一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國(guó)青魚資源豐富，以青魚作食材制作的菜肴，不論是食肉還是作湯，都味道鮮美引人食欲，青魚類食物可提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白及微量元素，具有降血脂、降血壓、易于消化、延緩衰老等優(yōu)點(diǎn)，且不易發(fā)胖，深受人們喜愛。袋裝青魚，一種淡水青魚的深加工品，現(xiàn)在袋裝青魚行業(yè)前列的有外婆家的袋裝青魚，八鮮禽業(yè)的百聚宴袋裝青魚等等，目前市售袋裝青魚種類多樣，口味豐富，但仍滿足不了需求，且制作的袋裝青魚產(chǎn)品易腐敗，保質(zhì)時(shí)間不長(zhǎng)。如何制作一種滅菌徹底，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，味道鮮美，口味獨(dú)特的袋裝青魚成為人們要解決的技術(shù)問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，該袋裝青魚口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而又滑膩，口味獨(dú)特容易讓人喜愛，該工藝制備方法簡(jiǎn)單，滅菌徹底，制備的袋裝青魚滅菌徹底，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，口味獨(dú)特。
[0004]一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min ;將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%安賽蜜、2-6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-50wt%黃酒、l-2wt%白芷，余量為水；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝青魚。
[0005]優(yōu)選地，烘干溫度72-75°C ;烘干時(shí)間3小時(shí)。
[0006]優(yōu)選地，烘干溫度73 °C。
[0007]優(yōu)選地，蒸煮溫度120-126°C，蒸煮時(shí)間22_25min。
[0008]優(yōu)選地，蒸煮溫度124°C。
[0009]本發(fā)明中，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長(zhǎng)；真空高溫殺菌，滅菌徹底；短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，能更大程度的保持營(yíng)養(yǎng)成分；袋裝青魚制作材料包括青魚、鹽、安賽蜜、雞精、黃酒與白芷，工藝過(guò)程中用鹽腌制白條青魚，不僅可使青魚肉入味外，還可達(dá)到保鮮防腐作用；添加適量安賽蜜可調(diào)節(jié)青魚肉過(guò)硬，使青魚肉組織柔軟，改善青魚的風(fēng)味；黃酒具有去腥提鮮作用；白芷不僅有各種生理及藥理功效，還有抑菌殺菌作用；本工藝制備的袋裝青魚具有綠色健康，滅菌徹底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味獨(dú)特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而滑膩等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度70°c，烘干時(shí)間4小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200min ;將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度40°C，烘干時(shí)間5小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:40wt%安賽蜜、2wt%雞精、15wt%食鹽、20wt%黃酒、2wt%白芷，余量為水；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110°C，蒸煮時(shí)間40min，得到所述袋裝青魚。
[0011]實(shí)施例2
一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度80°C，烘干時(shí)間2小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間300min ;將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30°C，烘干時(shí)間10小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20wt%安賽蜜、6wt%雞精、10wt%食鹽、50wt%黃酒、lwt%白芷，余量為水；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度130°C，蒸煮時(shí)間20min，得到所述袋裝青魚。
[0012]實(shí)施例3
一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度73°C，烘干時(shí)間3小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間240min ;將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度35°C，烘干時(shí)間8小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:30wt%安賽蜜、4wt%雞精、13wt%食鹽、40wt%黃酒、1.2wt%白芷，余量為水；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度124°C，蒸煮時(shí)間24min，得到所述袋裝青魚。
[0013]以上實(shí)施例制備的袋裝青魚具有口味獨(dú)特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而滑膩等特點(diǎn)。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟:活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min ;將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%安賽蜜、2-6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-50wt%黃酒、l-2wt%白芷，余量為水；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝青魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝青魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度72-75°C;烘干時(shí)間3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝青魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度73°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝青魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度120-126?，蒸煮時(shí)間 22-25min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝青魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度124°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種袋裝青魚的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：活青魚宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的青魚進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80℃，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的青魚放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min；將青魚切成青魚塊；將青魚塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40℃，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的青魚塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口；對(duì)袋裝青魚進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130℃，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝青魚。本生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，真空滅菌徹底，制備的袋裝青魚綠色健康，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而又滑膩，口味獨(dú)特容易讓人喜愛。
【IPC分類】A23B4-03, A23L1-326, A23B4-18, A23B4-005
【公開號(hào)】CN104856112
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510207351
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日