一種原味丁香魚罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮深加工食品，特別是涉及一種原味丁香魚罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]丁香魚，體圓狀面?zhèn)缺?，背部青紫色，腹部銀白色。其個體雖小，聞之似丁香花味，體形似漁家女耳垂的金丁香，故雅名丁香魚。其肉質(zhì)鮮美，富含對人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病有特殊療效的不飽和脂肪酸，因此深受人們喜愛。鮮魚不易保存，一般需加工成干制品，近來出現(xiàn)了以丁香魚作為原料的罐頭，因加工技術(shù)制約，成品口感稍差，入味不均，因此迫切需要提供一種口感松脆、入味均勻，又便于長期儲存的丁香魚罐頭。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感松脆、入味均勻，又便于長期儲存的原味丁香魚罐頭。
[0004]本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
一種原味丁香魚罐頭，由以下重量份的原料制成:丁香魚干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖5~6份、醬油3~4份、香辛料2~3份；
進(jìn)一步的，由以下重量份的原料制成:丁香魚干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖5份、醬油3份、香辛料2份；
進(jìn)一步的，由以下重量份的原料制成:丁香魚干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖6份、醬油4份、香辛料3份；
進(jìn)一步的，上述的香辛料由以下重量份的原料組成:蔥I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5 份；
進(jìn)一步的，原味丁香魚罐頭的具體制作過程如下所示:
a、清潔漂洗:用30~35°C的溫水將丁香魚干浸泡15~20分鐘，漂洗干凈去除雜質(zhì)后瀝干;
b、入味調(diào)理:按重量比1:60的比例，往鍋里的水中加入精制食鹽，待水沸騰后放入漂洗干凈的丁香魚，繼續(xù)煮10~12分鐘后撈出瀝干水分；
C、中溫油炸:往鍋內(nèi)加入適量的植物油，加熱至150~180°C后保持油溫，放入已入味的丁香魚油炸8~10分鐘后瀝干裝盤備用；
d、制作調(diào)料:按重量份比，往鍋中加入適量的植物油并加熱至220~240°C，放入香辛料和醬油爆炒1~2分鐘；
e、混合攪拌:將剛爆炒完的調(diào)料連同熱油一起均勻的淋在炸好的丁香魚上面，并撒上熟芝麻和白糖，攪拌均勻后裝罐殺菌冷卻即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種口感松脆，入味均勻，又便于長期儲存的原味丁香魚罐頭。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
本實(shí)施例的一種原味丁香魚罐頭，由丁香魚干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖5份、醬油3份、香辛料2份制成；其制作步驟如下:
a、清潔漂洗:用30°C的溫水將丁香魚干150份浸泡15分鐘，漂洗干凈去除雜質(zhì)后瀝干;
b、入味調(diào)理:按重量比1:60的比例，往鍋里的水中加入精制食鹽，待水沸騰后放入漂洗干凈的丁香魚，繼續(xù)煮10分鐘后撈出瀝干水分；
C、中溫油炸:往鍋內(nèi)加入適量的植物油，加熱至150°C后保持油溫，放入已入味的丁香魚油炸8分鐘后瀝干裝盤備用；
d、制作調(diào)料:另取凈鍋往鍋中加入植物油15份并加熱至220°C，放入香辛料2份和醬油3份爆炒I分鐘；香辛料由以下重量份的原料組成??蔥I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5份；
e、混合攪拌:將剛爆炒完的調(diào)料連同熱油一起均勻的淋在炸好的丁香魚上面，并撒上熟芝麻5份和白糖5份，攪拌均勻后裝罐殺菌冷卻即可。
[0007]本實(shí)施例制得的原味丁香魚口感松脆，入味均勻，又便于長期儲存。
[0008]實(shí)施例二:
本實(shí)施例的一種原味丁香魚罐頭，由丁香魚干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖6份、醬油4份、香辛料3份制成；其具體制作步驟如下:
a、清潔漂洗:用35°C的溫水將丁香魚干200份浸泡20分鐘，漂洗干凈去除雜質(zhì)后瀝干;
b、入味調(diào)理:按重量比1:60的比例，往鍋里的水中加入精制食鹽，待水沸騰后放入漂洗干凈的丁香魚，繼續(xù)煮12分鐘后撈出瀝干水分；
C、中溫油炸:往鍋內(nèi)加入適量的植物油，加熱至180°C后保持油溫，放入已入味的丁香魚油炸10分鐘后瀝干裝盤備用；
d、制作調(diào)料:按重量份比，往鍋中加入植物油18份并加熱至240°C，放入香辛料3份和醬油4份爆炒2分鐘；香辛料由以下重量份的原料組成:蔥I份、姜I份、八角0.5份、花椒
0.5 份；
e、混合攪拌:將剛爆炒完的調(diào)料連同熱油一起均勻的淋在炸好的丁香魚上面，并撒上熟芝麻6份和白糖6份，攪拌均勻后裝罐殺菌冷卻即可。
[0009]本實(shí)施例制得的原味丁香魚口感松脆，入味均勻，又便于長期儲存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原味丁香魚罐頭，其特征在于，由以下重量份的原料制成:丁香魚干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖5~6份、醬油3~4份、香辛料2~3份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種原味丁香魚罐頭，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:丁香魚干150份、植物油15份、熟芝麻5份、白糖5份、醬油3份、香辛料2份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種原味丁香魚罐頭，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:丁香魚干200份、植物油18份、熟芝麻6份、白糖6份、醬油4份、香辛料3份。
4.如權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的一種原味丁香魚罐頭，其特征在于，香辛料由以下重量份的原料組成:蔥I份、姜I份、八角0.5份、花椒0.5份。
5.如權(quán)利要求1所述的一種原味丁香魚罐頭，其特征在于，其制備過程包括以下步驟: a、清潔漂洗:用30~35°C的溫水將丁香魚干浸泡15~20分鐘，漂洗干凈去除雜質(zhì)后瀝干; b、入味調(diào)理:按重量比1:60的比例，往鍋里的水中加入精制食鹽，待水沸騰后放入漂洗干凈的丁香魚，繼續(xù)煮10~12分鐘后撈出瀝干水分； C、中溫油炸:往鍋內(nèi)加入適量的植物油，加熱至150~180°C后保持油溫，放入已入味的丁香魚油炸8~10分鐘后瀝干裝盤備用； d、制作調(diào)料:按重量份比，往鍋中加入適量的植物油并加熱至220~240°C，放入香辛料和醬油爆炒1~2分鐘； e、混合攪拌:將剛爆炒完的調(diào)料連同熱油一起均勻的淋在炸好的丁香魚上面，并撒上熟芝麻和白糖，攪拌均勻后冷卻裝罐即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原味丁香魚罐頭，由以下重量份比的原料制成：丁香魚干150~200份、植物油15~18份、熟芝麻5~6份、白糖5~6份、醬油3~4份、香辛料2~3份；其具體制作步驟包括：清潔漂洗、入味調(diào)理、中溫油炸、制作調(diào)料和混合攪拌。本發(fā)明制得的原味丁香魚罐頭口感松脆、入味均勻，又便于長期保存。
【IPC分類】A23L1-325, A23B4-00
【公開號】CN104856106
【申請?zhí)枴緾N201510286298
【發(fā)明人】柯志雄
【申請人】東興市怡誠食品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月30日