一種清熱安神生魚片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種清熱安神生魚片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認識的逐步深人，生食水產食品逐漸成為現代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，現實生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質，如何保持生食魚加工生產過程中魚類鮮度的成為技術難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現蜂王漿對鮮肉中的細菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種清熱安神生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種清熱安神生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍三文魚90-100、牛初乳10-12、板栗仁20-22、芹菜漿15-16、海帶漿9_10、柚子皮6-7、蜂王漿凍干粉10-15、美人蕉根1.3-1.4、地黃花1-1.2、麩炒白術2_3、花椒0.5_1、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、糖適量；
所述的一種清熱安神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、地黃花、麩炒白術、花椒混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得香粉，板栗仁洗凈切碎，與柚子皮混合置于籠屜上，用牛初乳熏蒸10-15分鐘后，取出籠屜上物料，烘干磨粉，并與香粉、適量食鹽合并，得調味粉；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上調味粉，再向魚肉內均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，靜置腌漬6_7小時；
(4)將魚片兌海帶漿輕輕揉搓后，均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進行滅菌處理，入盤待用；
(5)將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，縮短了解凍的時間，同時達到腌漬效果，原料肉質量。
本發(fā)明工藝向魚肉內注射入有CaC12溶液，其中CaC12濃度對肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對魚肉具有一定的嫩化效果。
[0009]本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細菌進行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質期。
[0010]本發(fā)明添加有美人蕉根、地黃花等中藥成分，增添了魚片滋腎止渴、清熱除煩、補氣健脾的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨特，保質期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清熱安神生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍三文魚100、牛初乳12、板栗仁22、芹菜漿16、海帶-10、柚子皮6、蜂王漿凍干粉15、美人蕉根1.4、地黃花1.2、麩炒白術2、花椒0.5、谷氨酸鈉0.2、磷酸鹽0.2、乳酸菌1，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、糖適量；
所述的一種清熱安神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、地黃花、麩炒白術、花椒混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得香粉，板栗仁洗凈切碎，與柚子皮混合置于籠屜上，用牛初乳熏蒸15分鐘后，取出籠屜上物料，烘干磨粉，并與香粉、適量食鹽合并，得調味粉；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上調味粉，再向魚肉內均勻注射入占魚肉重量5%的CaC12溶液，靜置腌漬6小時；
(4)將魚片兌海帶漿輕輕揉搓后，均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進行滅菌處理，入盤待用；
(5)將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
【主權項】
1.一種清熱安神生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍三文魚90-100、牛初乳10-12、板栗仁20-22、芹菜漿15-16、海帶漿9_10、柚子皮6-7、蜂王漿凍干粉10-15、美人蕉根1.3-1.4、地黃花1-1.2、麩炒白術2_3、花椒0.5_1、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、糖適量。
2.根據權利要求1所述的一種清熱安神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將美人蕉根、地黃花、麩炒白術、花椒混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得香粉，板栗仁洗凈切碎，與柚子皮混合置于籠屜上，用牛初乳熏蒸10-15分鐘后，取出籠屜上物料，烘干磨粉，并與香粉、適量食鹽合并，得調味粉； (2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上調味粉，再向魚肉內均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，靜置腌漬6_7小時； (4)將魚片兌海帶漿輕輕揉搓后，均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進行滅菌處理，入盤待用； (5)將魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱安神生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍三文魚90-100、牛初乳10-12、板栗仁20-22、芹菜漿15-16、海帶漿9-10、柚子皮6-7、蜂王漿凍干粉10-15、美人蕉根1.3-1.4、地黃花1-1.2、麩炒白術2-3、花椒0.5-1、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/LCaCl2溶液、精鹽、糖適量；本發(fā)明具有口感獨特，保質期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產品的增值空間和延伸效益；其中添加的美人蕉根、地黃花等中藥成分，增添了核桃仁滋腎止渴、清熱除煩、補氣健脾的保健功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-326, A23L1-076, A23L1-212
【公開號】CN104856119
【申請?zhí)枴緾N201510277649
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權
【申請人】合肥市韓林家庭農場有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月28日