一種黃芽的燜制工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉制造領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種黃芽的燜制工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃芽主要有四川蒙山黃牙和安徽霍山黃芽兩種，其外形條直微展、勻齊成朵、形似 雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。黃 芽炒制工序可分為殺青（做形）一一毛火一一攤放一一足火一一揀剔復(fù)火等五道工序，黃 芽的加工要求采摘新鮮茶葉，五道工序進(jìn)行炒制，其中殺青的溫度要求120到130度，毛火 的溫度要求110到120度，黃芽的燜制工藝分為預(yù)處理一殺青一攤放一初烘一悶堆一復(fù) 烘一悶黃一干燥工序，進(jìn)一步保證了生產(chǎn)出的黃芽質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的問題是提供一種干茶金黃、湯色亮黃、葉底嫩黃的一種黃芽的 燜制工藝。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0005] -種黃芽的燜制工藝，包括如下步驟：
[0006] (1)預(yù)處理
[0007] 將黃芽采摘回來后，將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，攤放厚度為5-7cm，攤放厚度為2_4h ;
[0008] (2)殺青
[0009] 將預(yù)處理后的黃芽用滾筒殺青機(jī)殺青，投葉量為每次50_70g，投葉速度為10次/ min，殺青時(shí)間為l_3min ;
[0010] ⑶攤放
[0011] 將殺青后的黃芽進(jìn)行攤涼，攤涼的時(shí)間為1-2h ;
[0012] ⑷初烘
[0013] 在竹烘籠上進(jìn)行初烘，攤放厚度為2-4cm，溫度為80-90 °C，初烘的時(shí)間為 2〇-30min ；
[0014] (5)悶堆
[0015] 將初烘后的葉子趁熱將悶堆在蔑籃內(nèi)，并用圈席圍起來，茶枉上覆蓋棉布進(jìn)行悶 堆處理；
[0016] (6)復(fù)烘
[0017] 將悶堆后的葉子在炭火炕灶上進(jìn)行復(fù)烘，溫度在70_80°C，復(fù)烘的時(shí)間為 4〇-50min ；
[0018] (7)悶黃
[0019] 將復(fù)烘后的葉子繼續(xù)趁熱堆放進(jìn)一步悶黃；
[0020] (8)干燥
[0021] 將悶黃后的葉子放入到烘干機(jī)中進(jìn)行干燥。
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟（2)中滾筒殺青機(jī)的滾筒溫度為120_126°C，滾筒殺青機(jī)的功率 為 600-700w。
[0023] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中悶堆的時(shí)間為5-7d，悶堆的溫度為60_70°C，悶堆濕度為 50-70 %〇
[0024] 優(yōu)選的，所述步驟（7)中悶黃的時(shí)間為7-10d，悶黃的溫度為40_60°C。
[0025] 優(yōu)選的，所述悶黃后黃芽的含水量為40-60%。
[0026] 優(yōu)選的，所述步驟（8)中干燥的時(shí)間為4_6h，干燥溫度為80_100°C。
[0027] 有益效果：本發(fā)明提供了一種黃芽的燜制工藝，滾筒殺青機(jī)滾筒溫度和功率的控 制，可以使鮮葉加熱全面、水分散失均勻，而且有效的減少碎茶率，為下面的悶堆過程提供 了有利條件，所述悶堆溫度、時(shí)間和濕度的控制可以讓綠色快速減退，同時(shí)保證黃芽的氨基 酸保留量，悶黃溫度、時(shí)間和悶黃后含水量，是悶堆過程后對黃芽的進(jìn)一步處理，可以使黃 芽的外觀緊結(jié)，可溶性蛋白含量進(jìn)一步提高，提高了其質(zhì)量，干燥的時(shí)間為4_6h，干燥溫度 為80-KKTC，可以蒸發(fā)大量水分，使其在較短時(shí)間內(nèi)品質(zhì)得以固定，有保色促香的作用，具 有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 實(shí)施例1 :
[0029] -種黃芽的燜制工藝，包括如下步驟：
[0030] (1)預(yù)處理
[0031] 將黃芽采摘回來后，將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，攤放厚度為5cm，攤放厚度為2h;
[0032] (2)殺青
[0033] 將預(yù)處理后的黃芽用滾筒殺青機(jī)殺青，投葉量為每次50g，投葉速度為10次/min， 殺青時(shí)間為lmin，滾筒殺青機(jī)的滾筒溫度為120°C，滾筒殺青機(jī)的功率為600w;
[0034] (3)攤放
[0035] 將殺青后的黃芽進(jìn)行攤涼，攤涼的時(shí)間為Ih;
[0036] ⑷初烘
[0037] 在竹烘籠上進(jìn)行初烘，攤放厚度為2cm，溫度為80°C，初烘的時(shí)間為20min;
[0038] (5)悶堆
[0039] 將初烘后的葉子趁熱將悶堆在蔑籃內(nèi)，并用圈席圍起來，茶枉上覆蓋棉布進(jìn)行悶 堆處理，悶堆的時(shí)間為5d，悶堆的溫度為60°C，悶堆濕度為50% ;
[0040] (6)復(fù)烘
[0041] 將悶堆后的葉子在炭火炕灶上進(jìn)行復(fù)烘，溫度在70°C，復(fù)烘的時(shí)間為40min;
[0042] (7)悶黃
[0043] 將復(fù)烘后的葉子繼續(xù)趁熱堆放進(jìn)一步悶黃，悶黃的時(shí)間為7d，悶黃的溫度為 40°C，悶黃后黃芽的含水量為40% ;
[0044] ⑶干燥
[0045] 將悶黃后的葉子放入到烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為4h，干燥溫度為80°C。
[0046] 實(shí)施例2 :
[0047] 一種黃芽的燜制工藝，包括如下步驟：
[0048] (1)預(yù)處理
[0049] 將黃芽采摘回來后，將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，攤放厚度為6cm，攤放厚度為3h ;
[0050] (2)殺青
[0051] 將預(yù)處理后的黃芽用滾筒殺青機(jī)殺青，投葉量為每次60g，投葉速度為10次/ min，殺青時(shí)間為2min，滾筒殺青機(jī)的滾筒溫度為123°C，滾筒殺青機(jī)的功率為650w ;
[0052] (3)攤放
[0053] 將殺青后的黃芽進(jìn)行攤涼，攤涼的時(shí)間為I. 5h ;
[0054] ⑷初烘
[0055] 在竹烘籠上進(jìn)行初烘，攤放厚度為3cm，溫度為85°C，初烘的時(shí)間為25min ;
[0056] (5)悶堆
[0057] 將初烘后的葉子趁熱將悶堆在蔑籃內(nèi)，并用圈席圍起來，茶枉上覆蓋棉布進(jìn)行悶 堆處理，悶堆的時(shí)間為6d，悶堆的溫度為65°C，悶堆濕度為60% ;
[0058] (6)復(fù)烘
[0059] 將悶堆后的葉子在炭火炕灶上進(jìn)行復(fù)烘，溫度在75°C，復(fù)烘的時(shí)間為45min ;
[0060] (7)悶黃
[0061] 將復(fù)烘后的葉子繼續(xù)趁熱堆放進(jìn)一步悶黃，悶黃的時(shí)間為8. 5d，悶黃的溫度為 50°C，悶黃后黃芽的含水量為50% ;
[0062] (8)干燥
[0063] 將悶黃后的葉子放入到烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為5h，干燥溫度為90°C。
[0064] 實(shí)施例3 :
[0065] 一種黃芽的燜制工藝，包括如下步驟：
[0066] (1)預(yù)處理
[0067] 將黃芽采摘回來后，將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，攤放厚度為7cm，攤放厚度為4h ;
[0068] (2)殺青
[0069] 將預(yù)處理后的黃芽用滾筒殺青機(jī)殺青，投葉量為每次70g，投葉速度為10次/min， 殺青時(shí)間為3min，滾筒殺青機(jī)的滾筒溫度為126°C，滾筒殺青機(jī)的功率為700w ;
[0070] ⑶攤放
[0071] 將殺青后的黃芽進(jìn)行攤涼，攤涼的時(shí)間為2h ;
[0072] ⑷初烘
[0073] 在竹烘籠上進(jìn)行初烘，攤放厚度為4cm，溫度為90°C，初烘的時(shí)間為30min ;
[0074] (5)悶堆
[0075] 將初烘后的葉子趁熱將悶堆在蔑籃內(nèi)，并用圈席圍起來，茶枉上覆蓋棉布進(jìn)行悶 堆處理，悶堆的時(shí)間為7d，悶堆的溫度為70°C，悶堆濕度為70% ;
[0076] (6)復(fù)烘
[0077] 將悶堆后的葉子在炭火炕灶上進(jìn)行復(fù)烘，溫度在80°C，復(fù)烘的時(shí)間為50min ;
[0078] (7)悶黃
[0079] 將復(fù)烘后的葉子繼續(xù)趁熱堆放進(jìn)一步悶黃，悶黃的時(shí)間為10d，悶黃的溫度為 60°C，悶黃后黃芽的含水量為60% ;
[0080] (8)干燥
[0081] 將悶黃后的葉子放入到烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的時(shí)間為6h，干燥溫度為 KKTC0
[0082] 經(jīng)過以上工藝處理后，分別取出樣品，測量結(jié)果如下：
[0083]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黃芽的燜制工藝，其特征在于，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理 將黃芽采摘回來后，將其薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，攤放厚度為5-7cm，攤放厚度為2-4h; (2) 殺青 將預(yù)處理后的黃芽用滾筒殺青機(jī)殺青，投葉量為每次50-70g，投葉速度為10次/min， 殺青時(shí)間為l-3min; (3) 攤放 將殺青后的黃芽進(jìn)行攤涼，攤涼的時(shí)間為l_2h; (4) 初烘 在竹烘籠上進(jìn)行初烘，攤放厚度為2-4cm，溫度為80-90°C，初烘的時(shí)間為20-30min; (5) 悶堆 將初烘后的葉子趁熱將悶堆在蔑籃內(nèi)，并用圈席圍起來，茶枉上覆蓋棉布進(jìn)行悶堆處 理； (6) 復(fù)烘 將悶堆后的葉子在炭火炕灶上進(jìn)行復(fù)烘，溫度在70-80°C，復(fù)烘的時(shí)間為40-50min; (7) 悶黃 將復(fù)烘后的葉子繼續(xù)趁熱堆放進(jìn)一步悶黃； (8) 干燥 將悶黃后的葉子放入到烘干機(jī)中進(jìn)行干燥。
2. 按照權(quán)利要求1所述的一種黃芽的燜制工藝，其特征在于：所述步驟（2)中滾筒殺青 機(jī)的滾筒溫度為120-126°C，滾筒殺青機(jī)的功率為600-700W。
3. 按照權(quán)利要求1所述的一種黃芽的燜制工藝，其特征在于：所述步驟（5)中悶堆的 時(shí)間為5-7d，悶堆的溫度為60-70°C，悶堆濕度為50-70%。
4. 按照權(quán)利要求1所述的一種黃芽的燜制工藝，其特征在于：所述步驟（7)中悶黃的 時(shí)間為7-10d，悶黃的溫度為40-60°C。
5. 按照權(quán)利要求4所述的一種黃芽的燜制工藝，其特征在于：所述悶黃后黃芽的含水 量為 40-60%。
6. 按照權(quán)利要求1所述的一種黃芽的燜制工藝，其特征在于：所述步驟（8)中干燥的 時(shí)間為4-6h，干燥溫度為80-100°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃芽的燜制工藝，涉及茶葉制造方法領(lǐng)域，包括如下步驟：（1）預(yù)處理，（2）殺青，（3）攤放，（4）初烘，（5）悶堆，（6）復(fù)烘，（7）悶黃，(8)干燥，滾筒殺青機(jī)滾筒溫度和功率的控制，可以使鮮葉加熱全面、水分散失均勻，而且有效的減少碎茶率，為下面的悶堆過程提供了有利條件，所述悶堆溫度、時(shí)間和濕度的控制可以讓綠色快速減退，同時(shí)保證黃芽的氨基酸保留量，悶黃溫度、時(shí)間和悶黃后含水量，是悶堆過程后對黃芽的進(jìn)一步處理，可以使黃芽的外觀緊結(jié)，可溶性蛋白含量進(jìn)一步提高，提高了其質(zhì)量，干燥的時(shí)間為4-6h，干燥溫度為80-100℃，可以蒸發(fā)大量水分，使其在較短時(shí)間內(nèi)品質(zhì)得以固定，有保色促香的作用，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104770483
【申請?zhí)枴緾N201510109328
【發(fā)明人】程躍明
【申請人】霍山縣茗雨商貿(mào)有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年3月12日