一種黃芽的悶黃和烘培新工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉的加工領(lǐng)域，具體是一種黃芽的悶黃和烘培新工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)工藝制作的"黃芽"色黃，缺少光澤。近年來很多農(nóng)戶簡化了制茶工序?qū)ⅫS芽 制成了綠茶，失去了黃芽的特點。為提高黃芽的品質(zhì)，首要改善的是茶葉的色澤、香氣和滋 味，現(xiàn)提供一種黃芽的悶黃和烘培新工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種提高黃芽色澤和香氣的悶黃和烘培新工藝。
[0004] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0005] -種黃芽的悶黃和烘培新工藝，所述悶黃工藝包括初次悶黃和二次悶黃兩個階 段，所述烘培工藝分四次烘培，具體為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序。具體包括以下制 作步驟：
[0006] a、黃芽的悶黃：黃芽的悶黃工藝分兩次進行，第一次當(dāng)茶葉初烘至七成干時，在 悶黃室微發(fā)酵5- 8小時，當(dāng)茶葉顏色淺黃綠時，復(fù)烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放 置25-35小時進行二次悶黃，待茶葉全部回綿時，再次烘制，使茶葉的含水量控制在4%以 內(nèi)；
[0007] b、多次烘制、復(fù)火：分四次烘制完成，為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序，所述 初烘為將茶葉經(jīng)殺青理條后經(jīng)履帶式烘干機初烘至六成干，溫度控制在110°c - 120°C ;所 訴再烘為初烘后的茶葉在發(fā)酵室經(jīng)過兩次悶黃后，溫度控制在100°C ;所述復(fù)烘和足火為溫 度控制在90°C小火慢烘，時間間隔為2-3小時。
[0008] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明精制的黃芽色澤嫩綠明亮，香氣濃郁持久，比傳統(tǒng)方式 生產(chǎn)的黃芽色澤更好、香氣更濃郁，有蘭花的香味。
【具體實施方式】
[0009] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0010] 一種黃芽的悶黃和烘培新工藝，所述悶黃工藝包括初次悶黃和二次悶黃兩個階 段，所述烘培工藝分四次烘培，具體為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序。具體包括以下制 作步驟：
[0011] a、黃芽的悶黃：黃芽的悶黃工藝分兩次進行，第一次當(dāng)茶葉初烘至七成干時，在 悶黃室微發(fā)酵5- 8小時，當(dāng)茶葉顏色淺黃綠時，復(fù)烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放 置25-35小時進行二次悶黃，待茶葉全部回綿時，再次烘制，使茶葉的含水量控制在4%以 內(nèi)；
[0012] b、多次烘制、復(fù)火：分四次烘制完成，為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序，所述 初烘為將茶葉經(jīng)殺青理條后經(jīng)履帶式烘干機初烘至六成干，溫度控制在110°c - 120°C ;所 訴再烘為初烘后的茶葉在發(fā)酵室經(jīng)過兩次悶黃后，溫度控制在100°C ;所述復(fù)烘和足火為溫 度控制在90°C小火慢烘，時間間隔為2-3小時。
[0013] 本實施例工藝方法的關(guān)鍵點控制：悶黃：第一次當(dāng)茶葉初烘至七成干時，在悶黃 室微發(fā)酵5- 8小時，復(fù)烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放置25- 35小時進行二次悶 黃，多次烘制、復(fù)火：具體為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序，溫度分別控制在ll〇°C - 120°C、100°C、90°C、90°C，復(fù)烘和足火時間間隔在2-3小時。
[0014] 實施例1 :
[0015] 取適量殺青后的初茶，放入烘干設(shè)備中初烘至七成干時，（初烘溫度控制在在 IKTC )悶黃室微發(fā)酵6小時，再烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放置30小時進行二次 悶黃（再烘溫度控制在l〇〇°C )，最后將茶葉復(fù)烘和足火，（溫度控制雜在90°C )時間間隔 2-3小時，既制得色澤嫩綠明亮，香氣濃郁持久的黃芽。
[0016] 實施例2:
[0017] 取適量殺青后的初茶，放入烘干設(shè)備中初烘至七成干時，（初烘溫度控制在在 IKTC )悶黃室微發(fā)酵7小時，再烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放置25小時進行二次 悶黃（再烘溫度控制在l〇〇°C )，最后將茶葉復(fù)烘和足火，（溫度控制雜在90°C )時間間隔 2-3小時，既制得色澤嫩綠明亮，香氣濃郁持久的黃芽。
[0018] 經(jīng)過新工藝實踐和試驗，現(xiàn)將實施例試驗結(jié)果整理如下：
[0019] 表一
[0020]
【主權(quán)項】
1. 一種黃芽的悶黃和烘培新工藝，其特征在于，所述悶黃工藝包括初次悶黃和二次悶 黃兩個階段，所述烘培工藝分四次烘培，具體為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序；具體包 括以下制作步驟： a、 黃芽的悶黃：黃芽的悶黃工藝分兩次進行，第一次當(dāng)茶葉初烘至七成干時，在悶黃室 微發(fā)酵5-8小時，當(dāng)茶葉顏色淺黃綠時，復(fù)烘至8. 5成干度時再放到悶黃室里放置25-35 小時進行二次悶黃，待茶葉全部回綿時，再次烘制，使茶葉的含水量控制在4%以內(nèi)； b、 多次烘制、復(fù)火：分四次烘制完成，為初烘一再烘一復(fù)烘一足火四道工序，所述初烘 為將茶葉經(jīng)殺青理條后經(jīng)履帶式烘干機初烘至六成干，溫度控制在ll〇°C- 120°C;所訴再 烘為初烘后的茶葉在發(fā)酵室經(jīng)過兩次悶黃后，溫度控制在l〇〇°C;所述復(fù)烘和足火為溫度 控制在90°C小火慢烘，時間間隔為2-3小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃芽的悶黃和烘培新工藝，所述悶黃工藝包括初次悶黃和二次悶黃兩個階段，所述烘培工藝分四次烘培，具體為初烘—再烘—復(fù)烘—足火四道工序，溫度分別控制在110oC—120oC、100oC、90oC、90oC。本發(fā)明精制的黃芽色澤嫩綠明亮，香氣濃郁持久，有蘭花的香味，品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費者的喜愛。
【IPC分類】A23F3-06, A23F3-08
【公開號】CN104782810
【申請?zhí)枴緾N201510140652
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月28日