一種茶香鴨掌的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，具體是一種茶香鴨掌的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低的健康肉類，并且含有豐富的葉酸、B族維生素和維生素E。鴨掌是鴨肉中最美味的地方之一，鹵鴨掌、醬鴨掌等已成為廣受大眾歡迎的休閑食品。目前，市場上大多數(shù)鴨掌制品停留在紅燒、酸辣、鹽水、醬香、啤酒等傳統(tǒng)風味方面，這些現(xiàn)有產(chǎn)品都是用溫熱性的香辛料作為去腥調(diào)味料，不利于發(fā)揮鴨肉的清火作用。
[0003]霍山黃芽茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。
[0004]箬竹葉富含有多糖體物質(zhì)，藥用價值高，有清熱止血，解毒消腫。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，癰腫之功效，同時對癌癥特有的惡液質(zhì)具有防治功效。箬竹葉有用于包裹粽子，然而卻很少應用于肉質(zhì)食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種茶香鴨掌的制備方法，制作出的鴨掌具有清熱降火，并帶有竹葉、茶葉香味。
[0006]一種茶香鴨掌的制備方法，包括如下步驟:
1)將檢驗合格的1000份冷凍鴨掌放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中瀝水；
2)將1000份鴨掌放在鹽白酒白醋與清水混合溶液中浸泡20分鐘，其中鹽白酒白醋與清水的比例為1:3?7:2?5:8?15，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除，瀝干水分；
3)把鴨掌浸沒在箬竹葉鹽水中，腌制一夜，溫度維持在3?5°C;
4)在腌制后的鴨掌放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40?50°C;
5)在鍋內(nèi)加入飲用水，加調(diào)味料，旺火燒開5min，將除血除腥后的鴨掌，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5?Smin翻動鴨掌，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮30?40min，瀝去湯汁，即可出鍋，出鍋晾干，得熟鴨掌；所述調(diào)味料的配方為??每1000份鴨掌，加入食鹽20?30份、黃芪10?30份、霍山黃芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大蔥3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份；
6)在低溫通風環(huán)境下將產(chǎn)品攤涼至室溫后，將攤涼后的產(chǎn)品按規(guī)格裝入復合包裝袋中，真空包裝(抽真空40s、熱封3s)，封口處要整齊；
7)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。
[0007]優(yōu)選地，步驟2中鹽白酒白醋與清水的比例為1:5:3:10o
[0008]優(yōu)選地，箬竹葉鹽水制法:新鮮箬竹葉1000份，洗凈，加入2000份清水，50份食鹽，石榴葉20份，蒲公英50份，溫火煮30分鐘。
[0009]優(yōu)選地，所述調(diào)味料的配方為??每1000份鴨掌，加入食鹽25份、黃芪20份、霍山黃芽45份、生姜4份、檸檬酸2份、肉蔻3份、大蔥5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。
[0010]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:箬竹葉不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，煮時滲入鴨掌內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機能，同時黃芪和霍山黃芽，不僅使鴨掌具有清香持久的茶香，還具有護齒明目、改善腸胃補肝、補氣固表等作用，同時在降糖、降月旨、降壓方面具有很好的作用。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0012]本發(fā)明一種茶香鴨掌的制備方法，包括如下步驟:
1)將檢驗合格的1000份冷凍鴨掌放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中瀝水；
2)將1000份鴨掌放在鹽白酒白醋與清水混合溶液中浸泡20分鐘，其中鹽白酒白醋與清水的比例為1:5:3:10，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除，瀝干水分；
3)把鴨掌浸沒在箬竹葉鹽水中，腌制一夜，溫度維持在3?5°C，箬竹葉鹽水制法:新鮮箬竹葉1000份，洗凈，加入2000份清水，50份食鹽，石榴葉20份，蒲公英50份，溫火煮30分鐘；
4)在腌制后的鴨掌放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40?50°C;
5)在鍋內(nèi)加入飲用水，加調(diào)味料，旺火燒開5min，將除血除腥后的鴨掌，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5?Smin翻動鴨掌，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮30?40min，瀝去湯汁，即可出鍋，出鍋晾干，得熟鴨掌；所述調(diào)味料的配方為??每1000份鴨掌，加入食鹽20?30份、黃芪10?30份、霍山黃芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大蔥3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份，優(yōu)選地，所述調(diào)味料的配方為??每1000份鴨掌，加入食鹽25份、黃芪20份、霍山黃芽45份、生姜4份、檸檬酸2份、肉蔻3份、大蔥5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份；
6)在低溫通風環(huán)境下將產(chǎn)品攤涼至室溫后，將攤涼后的產(chǎn)品按規(guī)格裝入復合包裝袋中，真空包裝(抽真空40s、熱封3s)，封口處要整齊；
7)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。
【主權(quán)項】
1.一種茶香鴨掌的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將檢驗合格的1000份冷凍鴨掌放入解凍池內(nèi)解凍，并清洗干凈，置于帶孔的容器中瀝水； 2)將1000份鴨掌放在鹽白酒白醋與清水混合溶液中浸泡20分鐘，其中鹽白酒白醋與清水的比例為1:3?7:2?5:8?15，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除，瀝干水分； 3)把鴨掌浸沒在箬竹葉鹽水中，腌制一夜，溫度維持在3?5°C; 4)在腌制后的鴨掌放入烘房內(nèi)烘干，烘房溫度40?50°C; 5)在鍋內(nèi)加入飲用水，加調(diào)味料，旺火燒開5min，將除血除腥后的鴨掌，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，再次燒開后轉(zhuǎn)中火，每隔5?Smin翻動鴨掌，至鴨肉有七八分熟后轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮30?40min，瀝去湯汁，即可出鍋，出鍋晾干，得熟鴨掌；所述調(diào)味料的配方為??每1000份鴨掌，加入食鹽20?30份、黃芪10?30份、霍山黃芽30?50份、生姜2?4份、梓檬酸I?5份、肉蔻2?6份、大蔥3?5份、花椒4?7份、八角6?10份、肉桂3?8份、料酒10?15份； 6)在低溫通風環(huán)境下將產(chǎn)品攤涼至室溫后，將攤涼后的產(chǎn)品按規(guī)格裝入復合包裝袋中，真空包裝(抽真空40s、熱封3s)，封口處要整齊； 7)采用反壓殺菌，殺菌溫110°C，時間20min，反壓壓力0.2Mpa，冷卻時間15min ；擦干表面水分后迅速送入25 °C以下的倉庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香鴨掌的制備方法，其特征在于，步驟2中鹽白酒白醋與清水的比例為1:5:3:10o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香鴨掌的制備方法，其特征在于，箬竹葉鹽水制法:新鮮箬竹葉1000份，洗凈，加入2000份清水，50份食鹽，石榴葉20份，蒲公英50份，溫火煮30分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香鴨掌的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料的配方為:每1000份鴨掌，加入食鹽25份、黃芪20份、霍山黃芽45份、生姜4份、檸檬酸2份、肉蔻3份、大蔥5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香鴨掌的制備方法，屬于食品技術(shù)領域，包括如下步驟：鴨掌在箬竹葉鹽水中的腌制；鴨掌的水煮；殺菌包裝。本發(fā)明將箬竹葉和霍山黃芽加入到鴨掌的制作過程中，箬竹葉不僅帶來清香,還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素,煮時滲入鴨掌內(nèi),有利于提高人體的抗熱機能，同時黃芪和霍山黃芽，不僅使鴨掌具有清香持久的茶香，還具有護齒明目、改善腸胃補肝、補氣固表等作用，同時在降糖、降脂、降壓方面具有很好的作用。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-312
【公開號】CN104856071
【申請?zhí)枴緾N201510207064
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月28日