一種富硒手扒羊肉及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及羊肉的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種富砸手扒羊肉及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉味道鮮美，含有高蛋白、低膽固醇且含有豐富的不飽和脂肪酸，因此受到廣大消費(fèi)者的喜愛。砸是14種人體必需微量元素之一，且只能通過外源補(bǔ)充。人體若缺乏砸元素可導(dǎo)致多種疾病，但高血砸含量(> lmg/L)會導(dǎo)致胃腸不適、頭發(fā)脫落、指甲白斑等中毒現(xiàn)象，成人個體砸最高安全攝入量為400 μ g/d。富砸羊肉中的砸主要與蛋白質(zhì)相結(jié)合，熱加工過程中蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，砸含量將會損失，若加工工藝不當(dāng)會嚴(yán)重影響富砸羊肉的肉質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種富砸手扒羊肉及其加工方法，目的在于提供一種最大程度上保留羊肉中的砸，且產(chǎn)品的肉質(zhì)軟嫩，具有一定保健功效的富砸手扒羊肉及其加工方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種富砸手扒羊肉，包括以下質(zhì)量份的組分:
[0006]富砸羊肉80-100份、蔥20-25份、姜15-20份、鹽10-25份和水100-200份。選用富砸羊肉加工成手扒羊肉，可以有效補(bǔ)充人體所需的微量元素。
[0007]優(yōu)選的是，所述的富砸手扒羊肉中，所述蔥為沙蔥。沙蔥營養(yǎng)價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，對降血壓有一定的療效。
[0008]一種富砸手扒羊肉的加工方法，包括以下步驟:
[0009]步驟一、將以質(zhì)量份計的富砸羊肉80-100份、蔥20-25份、姜15-20份、鹽10-25份和水100-200份混合熬煮30-35min ；
[0010]步驟二、將步驟一中熬煮后的富砸羊肉撈出后冷卻，切成小塊，然后隔水蒸制20-25min，得到富砸手扒羊肉；
[0011]步驟三、將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為2.5-3.5: 3.5-4.5: 1_3混合制得富砸手扒羊肉的蘸料。
[0012]采用煮制加蒸制結(jié)合的熱加工方法，不僅保留了手扒羊肉的原生態(tài)風(fēng)味，肉質(zhì)軟嫩，而且在熱加工過程中羊肉中的砸不會損失，不會影響富砸羊肉的肉質(zhì)。
[0013]優(yōu)選的是，所述的富砸手扒羊肉的加工方法中，所述蔥為沙蔥。沙蔥營養(yǎng)價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，對降血壓有一定的療效。
[0014]優(yōu)選的是，所述的富砸手扒羊肉的加工方法中，所述步驟一中還包括:先將富砸羊肉和水以質(zhì)量比為1: 1.5-2加入鍋中沸騰煮制5-8min，以去掉血沫，再進(jìn)行熬煮，去掉羊肉的血腥味，同時高溫消毒滅菌。
[0015]優(yōu)選的是，所述的富砸手扒羊肉的加工方法中，所述步驟二中的冷卻后的富砸羊肉切成長度為3-4cm，寬度為0.7-1.2cm,厚度為0.7-1.2cm的小塊，便于食用。
[0016]優(yōu)選的是，所述的富砸手扒羊肉的加工方法中，所述富砸羊肉的含砸量為0.1-0.8mg/kg，砸的含量不至于過高或過低，引起中毒或不能得到有效補(bǔ)充。
[0017]本發(fā)明所述的富砸手扒羊肉及其加工方法中，將各種原料富砸羊肉、蔥、姜、鹽和水按照比例混合熬煮，再經(jīng)蒸制，得到富砸手扒羊肉。采用熬煮和蒸制相結(jié)合的熱加工方法，且嚴(yán)格控制熬煮和蒸制時間，不僅保留了手扒羊肉的原生態(tài)風(fēng)味，肉質(zhì)軟嫩，而且在熱加工過程中羊肉中的砸不會損失，不會影響富砸羊肉的肉質(zhì)。熬煮中加入沙蔥作為調(diào)味料，沙蔥不但營養(yǎng)價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，而且對降血壓有一定的療效。本發(fā)明所述的加工方法最大程度上保留了羊肉中的砸，且產(chǎn)品的肉質(zhì)軟嫩，具有一定保健功效。
【附圖說明】
[0018]圖1是本發(fā)明所述的富砸手扒羊肉的加工方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0020]實施例1
[0021]本發(fā)明提供一種富砸手扒羊肉，包括以下質(zhì)量份的組分:富砸羊肉80份、沙蔥20份、姜15份、鹽25份和水100份。
[0022]其加工方法，包括以下步驟:
[0023]步驟一、選擇含砸量為0.lmg/kg富砸羊肉，先將富砸羊肉和水以質(zhì)量比為1: 1.5加入鍋中，大火將水燒開，沸騰煮制5min，關(guān)火，以去掉血沫，再進(jìn)行熬煮，將以質(zhì)量份計的富砸羊肉80份、沙蔥20份、姜15份、鹽25份和水100份混合，小火熬煮30min ；
[0024]步驟二、將步驟一中熬煮后的富砸羊肉撈出后冷卻，切成長度為3cm，寬度為
0.7cm，厚度為0.7cm的小塊，然后隔水蒸制20min，得到富砸手扒羊肉；
[0025]步驟三、將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為2.5: 3.5: I混合制得富砸手扒羊肉的蘸料，在食用時蘸食即可。
[0026]實施例2
[0027]本發(fā)明提供一種富砸手扒羊肉，包括以下質(zhì)量份的組分:富砸羊肉90份、沙蔥22份、姜18份、鹽20份和水150份。
[0028]其加工方法，包括以下步驟:
[0029]步驟一、選擇含砸量為0.4mg/kg富砸羊肉，先將富砸羊肉和水以質(zhì)量比為1: 1.7加入鍋中，大火將水燒開，沸騰煮制6min，關(guān)火，以去掉血沫，再進(jìn)行熬煮，將以質(zhì)量份計的富砸羊肉90份、沙蔥22份、姜18份、鹽20份和水150份混合，小火熬煮32min ；
[0030]步驟二、將步驟一中熬煮后的富砸羊肉撈出后冷卻，切成長度為3.5cm，寬度為
1.0cm，厚度為1.0cm的小塊，然后隔水蒸制23min，得到富砸手扒羊肉；
[0031]步驟三、將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為3: 4: 2混合制得富砸手扒羊肉的蘸料，在食用時蘸食即可。
[0032]實施例3
[0033]本發(fā)明提供一種富砸手扒羊肉，包括以下質(zhì)量份的組分:富砸羊肉100份、沙蔥25份、姜20份、鹽10份和水200份。
[0034]其加工方法，包括以下步驟:
[0035]步驟一、選擇含砸量為0.8mg/kg富砸羊肉，先將富砸羊肉和水以質(zhì)量比為1: 2加入鍋中，大火將水燒開，沸騰煮制8min，關(guān)火，以去掉血沫，再進(jìn)行熬煮，將以質(zhì)量份計的富砸羊肉100份、沙蔥25份、姜20份、鹽10份和水200份混合，小火熬煮35min ；
[0036]步驟二、將步驟一中熬煮后的富砸羊肉撈出后冷卻，切成長度為4cm，寬度為
1.2cm，厚度為1.2cm的小塊，然后隔水蒸制25min，得到富砸手扒羊肉；
[0037]步驟三、將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為3.5: 4.5: 3混合制得富砸手扒羊肉的蘸料，在食用時蘸食即可。
[0038]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種富砸手扒羊肉，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的組分: 富砸羊肉80-100份、蔥20-25份、姜15-20份、鹽10-25份和水100-200份。
2.如權(quán)利要求1所述的富砸手扒羊肉，其特征在于，所述蔥為沙蔥。
3.—種富砸手扒羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將以質(zhì)量份計的富砸羊肉80-100份、蔥20-25份、姜15-20份、鹽10-25份和水100-200份混合熬煮30-35min ； 步驟二、將步驟一中熬煮后的富砸羊肉撈出后冷卻，切成小塊，然后隔水蒸制20-25min，得到富砸手扒羊肉； 步驟三、將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為2.5-3.5: 3.5-4.5: 1_3混合制得富砸手扒羊肉的蘸料。
4.如權(quán)利要求3所述的富砸手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述蔥為沙蔥。
5.如權(quán)利要求4所述的富砸手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述步驟一中還包括:先將富砸羊肉和水以質(zhì)量比為1: 1.5-2加入鍋中沸騰煮制5-8min，以去掉血沫，再進(jìn)行熬煮。
6.如權(quán)利要求3所述的富砸手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述步驟二中的冷卻后的富砸羊肉切成長度為3-4cm，寬度為0.7-1.2cm,厚度為0.7-1.2cm的小塊。
7.如權(quán)利要求3所述的富砸手扒羊肉的加工方法，其特征在于，所述富砸羊肉的含砸量為 0.1-0.8mg/kgo
【專利摘要】本發(fā)明涉及羊肉的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒手扒羊肉及其加工方法，包括以下質(zhì)量份的組分：富硒羊肉80-100份、蔥20-25份、姜15-20份、鹽10-25份和水100-200份。還涉及其加工方法，包括：將以質(zhì)量份計的上述原料混合熬煮30-35min；將熬煮后的富硒羊肉撈出后冷卻，切成小塊，然后隔水蒸制20-25min，得到富硒手扒羊肉；將孜然粉、辣椒粉和鹽以質(zhì)量比為2.5-3.5∶3.5-4.5∶1-3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料。本發(fā)明提供了一種最大程度上保留羊肉中的硒含量，且產(chǎn)品的肉質(zhì)軟嫩，具有一定保健功效的富硒手扒羊肉及其加工方法。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-314
【公開號】CN104856070
【申請?zhí)枴緾N201510319418
【發(fā)明人】張泓, 呂佳煜, 張春江, 黃峰, 胡宏海, 張雪, 劉倩楠, 黃艷杰, 陳文波
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月11日