一種紅米米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米粉及其制備方法，尤其是一種紅米米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅米起源于中國(guó)，距今大約有I千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精制而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物?？勺黠堉啵勺鳒?，還可加工成風(fēng)味小吃。
[0003]傳統(tǒng)工藝制作:從浸米到烤房期間經(jīng)48小時(shí)十多道工序操作過程、才能做出合格的廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是一種紅米米粉及其制備方法。
[0005]這種紅米米粉，由下列重量份配比混合構(gòu)成:紅米30?50份、大米20?30份、水30?40份。
[0006]紅米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0007](一 )備料:
[0008]將紅米和大米按重量份配比混合后備用；
[0009](二)制作:
[0010]①浸米:將將上述(一)的備料浸泡8?9小時(shí)，每4?5小時(shí)換一次水；
[0011]②高壓沖洗:在浸米、淘米過程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮雜質(zhì)沖洗干凈，浸8?9小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0012]③磨漿:浸米8?9小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過真空脫水成米粉狀；
[0013]④和粉:米粉制作過程中和粉以順時(shí)針方向和粉，五分鐘后加入質(zhì)量百分比10?11%的熟米漿，10?12分鐘后和粉結(jié)束；
[0014]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度；
[0015]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封I?1.5小時(shí)后放15?20分鐘蒸汽，此時(shí)溫度70度?80度，再密封煽房8小時(shí)?10小時(shí)；
[0016]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水溫20?23度的水洗后造型放在特制的造成型格上:
[0017]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹I?1.5小時(shí)、升溫到30?35度，2?2.5小時(shí)后升溫到35度?40度，經(jīng)過8小時(shí)?10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
[0018]發(fā)明的有益效果:
[0019]傳統(tǒng)的工藝制作從浸米到烤房期間，要經(jīng)48小時(shí)十多道工序的操作過程，才能做出合格的產(chǎn)品；而本發(fā)明工藝流程更簡(jiǎn)單，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；且做出的米粉還保留紅米的物理有效成份，具有以下作用:
[0020]紅米的米色呈粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對(duì)防治AS和其他慢性病也具有重要作用。通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價(jià)值。紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛??；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘騰胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1:
[0022]紅米米粉由下列重量配比混合構(gòu)成:紅米30KG、大米20KG、水30KG。
[0023]一種紅米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0024](一 )備料:
[0025]將紅米和大米按重量配比混合后備用；
[0026](二)制作:
[0027]①浸米:將將上述(一)的備料浸泡8小時(shí)，每4小時(shí)換一次水；
[0028]②高壓沖洗:在浸米、淘米過程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮等雜質(zhì)沖洗干凈，浸8小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0029]③磨漿:浸米8小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過真空脫水成米粉狀；
[0030]④和粉:米粉制作過程中和粉以順時(shí)針方向和粉，五分鐘后加入質(zhì)量百分比10%的熟米漿，10分鐘后和粉結(jié)束；
[0031]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度；
[0032]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封I小時(shí)后放15分鐘蒸汽(溫度70度度左右)再密封煽房8小時(shí)小時(shí)；
[0033]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水溫20度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
[0034]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹I小時(shí)、升溫到30度，2小時(shí)后升溫到35度度，經(jīng)過8小時(shí)小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
[0035]實(shí)施例2:
[0036]紅米米粉，由下列重量配比混合構(gòu)成:紅米50KG、大米30KG、水40KG。
[0037]一種紅米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0038](一 )備料:
[0039]將紅米和大米重量配比混合后備用；
[0040](二)制作:
[0041]①浸米:將大將上述(一)的備料浸泡9小時(shí)，每5小時(shí)換一次水；
[0042]②高壓沖洗:在浸米、淘米過程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮等雜質(zhì)沖洗干凈，浸9小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0043]③磨漿:浸米9小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過真空脫水成米粉狀；
[0044]④和粉:米粉制作過程中和粉以順時(shí)針方向和粉，五分鐘后加入質(zhì)量百分比11%的熟米漿，12分鐘后和粉結(jié)束；
[0045]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度；
[0046]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封1.5小時(shí)后放20分鐘蒸汽(溫度80度左右)再密封煽房10小時(shí)；
[0047]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水溫23度的水洗后造型放在特制的造成型格上；
[0048]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹1.5小時(shí)、升溫到35度，2.5小時(shí)后升溫到40度，經(jīng)過10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅米米粉，其特征是:由下列重量份配比混合構(gòu)成:紅米30?50份、大米20?30份、水30?40份。
2.一種紅米米粉的制備方法，其特征在于:由以下步驟組成: (一)備料: 將紅米和大米按重量份配比混合后備用； (二)制作: ①浸米:將上述(一)的備料浸泡8?9小時(shí)，每4?5小時(shí)換一次水； ②高壓沖洗:在浸米、淘米過程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮雜質(zhì)沖洗干凈，浸8?9小時(shí)后再?zèng)_洗I次； ③磨漿:浸米8?9小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過真空脫水成米粉狀； ④和粉:米粉制作過程中和粉以順時(shí)針方向和粉，五分鐘后加入質(zhì)量百分比10?11%的熟米漿，10?12分鐘后和粉結(jié)束； ⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度； ⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封I?1.5小時(shí)后放15?20分鐘蒸汽，此時(shí)溫度70度?80度，再密封煽房8小時(shí)?10小時(shí)； ⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水溫20?23度的水洗后，造型放在特制的造成型格上； ⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹I?1.5小時(shí)，升溫到30?35度，2?2.5小時(shí)后升溫到35度?40度，經(jīng)過8小時(shí)?10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅米米粉及其制備方法，包括：備料、浸米、磨漿、和粉、壓絲、蒸焗粉、造型、烤房；傳統(tǒng)的工藝制作從浸米到烤房期間，要經(jīng)48小時(shí)十多道工序的操作過程，才能做出合格的產(chǎn)品；而本發(fā)明工藝流程更簡(jiǎn)單，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；且做出的米粉還保留黑米的物理有效成份；紅米米粉含有不同的微量元素，具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇，提高機(jī)體抗氧化能力的作用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104605250
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510060595
【發(fā)明人】潘楊基
【申請(qǐng)人】潘楊基
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月31日