115易失活，并且乳制品中的一 些營養(yǎng)物質易變性，當滅菌溫度低于134C時，乳制品中抱芽桿菌不能完全滅活，乳制品的 質量不能得到保證； 所述步驟（1)中生牛乳的溫度為50-6(TC ; 生牛乳的溫度低于5(TC時，白砂糖和功能輔料溶解于生牛乳中的速度較慢，導致生產(chǎn) 周期變長，當溫度高于6(TC時，生牛乳和功能輔料中的有益物質容易變性失活，導致最終成 品的將血脂功效降低； 所述步驟（3)中，滅菌后降溫至33-38C ; 本發(fā)明還有一種限定，所述步驟（5 )之后，還設有步驟（6 )， (6)灌裝 將降血脂功能的酸奶進行灌裝，得包裝后的乳制品。
[0013] 由于采用了上述的技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，所取得的技術進步在于： 本發(fā)明提供了一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，W生牛乳、白砂糖為主料，配W 干酪乳桿菌N1115和功能輔料所得，與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點： ① 干酪乳桿菌N1115和功能輔料搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理， 所制乳制品通過干酪乳桿菌N1115和功能輔料協(xié)同配合，大幅降低了高血脂飲用者的血脂 含量； ② 功能輔料與乳制品中其它配料合理配伍，克服了中藥材本身所具有的不適口感，乳 制品的感官評價值高，質量穩(wěn)定； ③ 乳制品的原料來源廣泛，價格低廉； 本發(fā)明還提供了上述乳制品的制備方法，具有如下優(yōu)點： ① 制備過程中干酪乳桿菌N1115死亡率低，功能輔料藥效損失小； ② 制備步驟簡單，過程易于控制，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0014] 本發(fā)明適用于制備具有降血脂功效的乳制品。
[0015] 本發(fā)明下面將結合具體實施例作進一步詳細說明。
【具體實施方式】
[0016] 下述實施例中所用的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)的實驗方法，所用的試 齊U，如無特殊說明，均可從商業(yè)渠道得到。
[0017] 實施例1 一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品及其制備方法 本實施例為一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品及其制備方法，按照如下的步驟順 序進打： (11)配料 取溫度為5(TC的生牛乳700g置于配料罐中，并加入lOOg白砂糖，W及作為功能輔料的 山桂40g、蘆菩30g、番石惱30g、大豆30g、山藥40g、葛根30g，白術12g、巧冬8g和黃茂8g， 充分攬拌至溶解，得A1，A1的溫度小于或等于15C ; 本步驟所用的山桂為山桂汁，選擇新鮮的山桂，清洗，去殼，破碎，加入山桂重量3倍的 純凈水，加熱處理，然后棒汁而得； 所用蘆菩為蘆菩汁，原料為庫拉索蘆菩，產(chǎn)品是蘆菩與水的重量比為10 :1的凝膠濃縮 汁，購自配料公司； 所用番石惱為番石惱原漿，原料來自馬來西亞番石惱，購自配料公司； 所用大豆為大豆糊，篩選優(yōu)質大豆，通過20(TC的烤賠，然后加入5倍大豆重量的純凈 水，在90-95C下蒸煮比，然后W 1:1比例加水經(jīng)過研磨打漿成均勻糊狀所得； 所用山藥為山藥粉，是由市售的凍干無硫淮山藥片，然后研磨成180目粉末； 所用的葛根為葛根粉，選擇低溫烘賠熟無硫葛根片，然后研磨成180目粉末； 本發(fā)明所用白術、巧冬和黃茂為中藥濃縮液，是用相當于H味藥材總重量5-8倍的水 按常規(guī)中藥的煎煮方法煎煮3次，每次1小時，減壓濃縮后提取，得到中藥濃縮液； (12) 加熱 將A1加熱至70°C，得B1 ; (13) 均質、滅菌 將B1于20Mpa壓力下均質，于134°C下滅菌5s,降溫至37°C，得C1 ; (14) 發(fā)酵 向C1中添加干酪乳桿菌N1115,攬拌至溶解后進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37C，時間為 40h，發(fā)酵至酸度達到75° T后攬拌破乳，得D1; (15) 降溫 將D1降溫至3(TC，得E1，即干酪乳桿菌Nil 15降血脂的乳制品； (16) 灌裝 將E1進行灌裝后，得包裝后的乳制品。
[0018] 本實施例所制備的乳制品通過干酪乳桿菌N1115和功能輔料協(xié)同配合，大幅降低 了高血脂飲用者的血脂含量，乳制品的口感好，感官評價值高，質量穩(wěn)定；上述制備步驟簡 單，易于控制，制備過程中干酪乳桿菌N1115死亡率低，功能輔料藥效損失小。
[0019] 實施例2-10干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品及其制備方法 本實施例分別為一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品及其制備方法，制備方法與實 施例1相同，不同之處僅在于相關的技術參數(shù)不同，具體的數(shù)值結果見下表1。
[0020] 表1干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品相關技術參數(shù)表
【主權項】
1. 一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，其特征在于：制成其有效成分的原料包括 以重量份數(shù)計的生牛乳700-900份、白砂糖0-100份、功能輔料103-235份， 還包括干酪乳桿菌N1115 ;其中干酪乳桿菌N1115在生牛乳中的菌落數(shù)量為1X107 cfu/ml〇
2. 根據(jù)權利要求1所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，其特征在于：所述的功 能輔料以重量份數(shù)計為： 山楂 20-40份， 蘆薈 20-30份， 番石榴 10-30份， 大豆 15-30份， 山藥 20-40份， 葛根 15-30份， 白術 1-15份， 茯苓 1-10份， 黃芪 1-10份。
3. 權利要求1或2所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于所述制備方法按照如下的步驟順序進行： (1) 配料 將生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖、功能輔料，充分攪拌至溶解，得A ; (2) 加熱 將A加熱至58-7CTC，得B ; (3) 均質、滅菌 將B于16_20Mpa壓力下均質，滅菌，降溫后得C ; (4) 發(fā)酵 向C中添加干酪乳桿菌N1115,攪拌至溶解后進行發(fā)酵，至酸度達到75-80° T后攪拌 破乳，得D ; (5) 降溫 將D降溫至10-30°C，得目標產(chǎn)品，即干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品。
4. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（1)中，A的溫度小于或等于15°C。
5. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（4)中，發(fā)酵溫度為36-38°C，時間為38-42h。
6. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（3)中，滅菌的溫度為134-138°C，時間為4-15s。
7. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（1)中，生牛乳的溫度為50-60°C。
8. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（3 )中，滅菌后降溫至33-38 °C。
9. 根據(jù)權利要求3所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，其特征 在于：所述步驟（5 )之后，還設有步驟（6 )，即 (6) 灌裝 將降血脂功能的酸奶進行灌裝，得包裝后的乳制品。
10. 根據(jù)權利要求4-8中任意一項所述的干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制 備方法，其特征在于：所述步驟（5 )之后，還設有步驟（6 )，即 (6)灌裝 將降血脂功能的酸奶進行灌裝，得包裝后的乳制品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖為主料，配以干酪乳桿菌N1115和功能輔料制得，該配方中的干酪乳桿菌N1115和功能輔料搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理，所制乳制品通過干酪乳桿菌N1115和功能輔料協(xié)同配合，大幅降低了高血脂飲用者的血脂含量，另外乳制品原料的合理配伍克服了功能輔料本身的不適口感，所制乳制品的口感好，感官評價值高，質量穩(wěn)定；本發(fā)明還提供了上述乳制品的制備方法，依次經(jīng)過配料、加熱、均質、滅菌、發(fā)酵、降溫等步驟制備而成，該步驟簡單，易于控制，制備過程中干酪乳桿菌N1115死亡率低，功能輔料藥效損失小。本發(fā)明適用于制備具有降血脂功效的乳制品。CGMCC No.469120110317
【IPC分類】A23C9-133, A23C9-13, A23C9-123
【公開號】CN104522164
【申請?zhí)枴緾N201410807038
【發(fā)明人】朱宏, 王世杰, 薛玉玲, 馮麗莉, 王 華
【申請人】石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月23日