干酪乳桿菌n1115降血脂的乳制品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品技術領域，涉及一種乳制品及其制備方法，具體地說是一種干 酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著我國居民膳食結構的巨大改變，也血管疾病成為威脅我國居民身體健康的最 大疾病之一，而高血脂、高血清及高膽固醇是引起該一疾病的重要因素。
[0003] 血脂是血液中脂肪類物質的統(tǒng)稱，包括膽固醇、甘油H醋、磯脂和非游離脂肪酸 等，它們在血液中脂蛋白"形式存在，是維持人體正常生理功能的重要物質，但如果它們 在人體血液中的含量超過一定范圍導致血脂過多，就容易在血管壁上沉積，逐漸引發(fā)動脈 粥樣硬化等系列疾病。目前對于高血脂病癥，大都通過藥物進行控制，該種辦法在一定程度 上能穩(wěn)定血脂，但長期服用會出現明顯的副作用。
[0004] 近年來，隨著科學的進步，各具特色的降血脂食品應運而生，例如降血脂餅干、降 血脂飲料等等，通過食療控制人體內的血脂含量，既能達到控制血脂含量的效果，又沒有副 作用，有望成為人們理想的抗高血脂手段。
[0005] 乳制品作為一種飲品，受到了人們越來越多的喜愛，一方面可W補充蛋白質、各種 微量元素，另一方面通過乳制品中的益生菌調節(jié)人體的免疫力和腸胃，使人體保持持久的 健康狀態(tài)。然而，并不是所有的消費者都適合飲用乳制品，比如為了口感之目的，乳制品中 會加入糖分等不利于高血脂患者的原料，因而高血脂患者對于乳制品可謂敬而遠之。近年 來，大量研究顯示，若將具有降血脂功效的中藥材加入乳制品中，能夠使乳制品具有降血脂 的功效。眾所周知，大多數的中藥材口感差，如何對中藥材進行配伍并加入乳制品中，既滿 足乳制品的口感要求，又能夠與其它原料適配并發(fā)揮降血脂的功效，需要進一步地實驗研 究。
[0006] 公告號為CN102373173B的中國發(fā)明專利，公開了一種"干酪乳桿菌N1115、其免疫 調節(jié)作用及應用"，該菌種具有增強免疫調節(jié)的作用，可用于制備功能性飲品和保健制劑。
[0007] 公告號為CN101139557B的中國發(fā)明專利，公開了一種"干酪乳桿菌及其在改善血 脂代謝和免疫調節(jié)中的應用"，干酪乳桿菌可W應用在發(fā)酵乳中，對飲用者的血脂代謝和免 疫進行調節(jié)。但是，雖然干酪乳桿菌將血脂調節(jié)在一定范圍內，降血脂的功效卻不夠明顯。
[0008] 如若將干酪乳桿菌與降血脂功效的中藥成分配伍一起用于制備乳制品，發(fā)揮其協 同作用，大幅降低高血脂飲用者的血脂含量，同時又能滿足大眾消費者的口感需求，達到較 佳的感官評價值，則具有明顯的經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0009] 本發(fā)明要解決的技術問題，是提供一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，W 生牛乳、白砂糖為原料，配W干酪乳桿菌N1115和功能輔料制得，該配方中的干酪乳桿菌 N1115和功能輔料搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理，所制乳制品通過干酪 乳桿菌N1115和功能輔料協同配合，大幅降低了高血脂飲用者的血脂含量，乳制品的口感 好，功能輔料與其它成分的合理配伍克服了功能輔料中藥材的不適口感，乳制品感官評價 值高，質量穩(wěn)定； 本發(fā)明的另外一個目的，是提供上述乳制品的制備方法，依次經過配料、加熱、均質、滅 菌、發(fā)酵、降溫、等步驟制備而成，該制備步驟簡單，易于控制，制備過程中干酪乳桿菌N1115 死亡率低，功能輔料藥效損失小。
[0010] 為解決上述技術問題，本發(fā)明所采取的技術方案是： 一種干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品，制成其有效成分的原料包括W重量份數計的 生牛乳700-900份、白砂糖0-100份、功能輔料103-235份， 還包括干酪乳桿菌N1115 ;其中干酪乳桿菌N1115在生牛乳中的菌落數量為lXl〇7 cfu/ml ； 本發(fā)明的干酪乳桿菌（Lactobacillus casei)N1115,保藏于中國微生物菌種保藏管理 委員會普通微生物中也，保藏編號；CGMCC No. 4691。
[0011] 作為本發(fā)明的一種限定，所述的功能輔料W重量份數計為： 山桂 20-40份， 蘆菩 20-30份， 番石惱10-30份， 大丑 15-30份， 山藥 20-40份， 葛根 15-30份， 白術 1-15份， 巧冬 1-10份， 黃茂 1-10份； 山桂為醫(yī)薇科山桂屬，具有降血脂、血壓、強也等作用，主要含有黃麗類有機酸和H聰 類等化學成分。本發(fā)明所用山桂為山桂汁，選擇新鮮的山桂，清洗，去殼，破碎，加入山桂重 量3倍的純凈水，加熱處理，然后棒汁而得； 蘆菩為為百合科，多年正肉質植物，其含有多種營養(yǎng)成分和活性物質，其中蘆菩素和蘆 菩多糖能降低血脂血糖、提高人體免疫力、調理胃腸等。本發(fā)明所用蘆菩為蘆菩汁，原料為 庫拉索蘆菩，產品是蘆菩與水的重量比為10 ;1的凝膠濃縮汁，購自配料公司； 番石惱為桃金娘科番石惱屬植物，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。本發(fā)明所用番石 惱為番石惱原漿，原料來自馬來西亞番石惱，購自配料公司； 大豆營養(yǎng)全面，含有豐富的優(yōu)質蛋白質、脂肪、磯脂及氨基酸，其中大豆磯脂可W增加 組織機能，改善脂質代謝，降低膽固醇，大豆中的脂肪多為不飽和脂肪酸，容易被消化吸收， 阻止膽固醇的吸收。本發(fā)明所用大豆為大豆糊，篩選優(yōu)質大豆，通過20(TC的烤賠，然后加入 5倍大豆重量的純凈水，在90-95C下蒸煮比，然后W 1:1比例加水經過研磨打漿成均勻糊 狀所得； 山藥為墓葫科多年生蔓性植物的塊莖，其味甘、溫、五，無毒，山藥含有淀粉、脂肪、蛋白 質、皂巧、氨基酸及多種微量元素等，具有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學價值，山藥中含有的不飽 和脂肪酸可W降低膽固醇。本發(fā)明所用山藥為市售的凍干無硫淮山藥片，然后研磨成180 目粉末； 葛根為豆科植物野葛的塊根，含有人體必需的多種礦物質和微量元素，W及黃麗類、H 聰皂巧類等化合物，葛根中的黃麗類成分，能增加腦及冠狀血管流量，使血管阻力降低，具 有降壓和降血脂作用。本發(fā)明所用的葛根為葛根粉，選擇低溫烘賠熟無硫葛根片，然后研磨 成180目粉末； 白術為為菊科植物，白術的干燥根莖，性溫，味甘、苦，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、 安胎的功效，用于治療脾胃氣弱、泄瀉、汗出、胎動不安等； 巧冬為是食藥兼用真菌，具有利水滲濕、寧也健脾、美容養(yǎng)顏、輕身延年、護肝保胃 的作用； 黃茂為豆科植物蒙古黃茂的干燥根，黃茂是一種藥食同源植物，具有補中益氣、降壓 利尿、巧毒生肌、排賊消痛、滋養(yǎng)肌膚等多種功效，黃茂中化學成分較多，W式類、多糖、氨基 酸、微最元素為主； 本發(fā)明所用白術、巧冬和黃茂，用相當于H味藥材總重量5-8倍的水按常規(guī)中藥的煎 煮方法煎煮3次，每次1小時，減壓濃縮后提取，得到中藥濃縮液； 高血脂屬中醫(yī)肝腎虧虛、脾虛姨濕、氣滯血癒等，所W治療時多用補肝腎、健脾化濕、活 血化癒、清熱通便、消食化姨等藥，白術運脾燥濕，巧冬健脾滲濕，黃茂補中益氣，W白術為 君，巧冬、黃茂為臣配伍，具有很好降血脂功效，同時配W其他藥食同源的植物，在發(fā)揮輔助 降血脂作用的同時，維持菌種活性，提高乳制品質量和口感。
[0012] 本發(fā)明還提供了上述干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品的一種制備方法，它按照 如下的步驟順序進行： (1)配料 將生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖(配料中有時加入，沒有時不加入)、功能輔料， 充分攬拌至溶解，得A ; 口伽熱 將A加熱至58-7(TC，得B ; 當溫度低于58C或者高于7(TC時，脂肪達不到烙融狀態(tài)或引起蛋白質變性，影響后續(xù) 均質的過程； 樹均質、滅菌 將B于16-20Mpa壓力下均質，滅菌，降溫后得C ; (4)發(fā)酵 向C中添加干酪乳桿菌N1115,攬拌至溶解后進行發(fā)酵，至酸度達到75-80° T后攬拌 破乳，得D ; 酸度對發(fā)酵乳的品質影響較大，酸度為75-80° T時，可W使發(fā)酵乳凝乳質地良好，無 乳清析出、口感細膩，酸甜適口； 巧僻溫 將D降溫至10-3(TC，得目標產品，即干酪乳桿菌N1115降血脂的乳制品； 作為本發(fā)明制備方法的限定： 所述步驟（1)中，A的溫度不大于15C ; 所述步驟（4)中，發(fā)酵溫度為36-38C，時間為38-4化； 當發(fā)酵的溫度高于38C或低于36C時，干酪乳桿菌N1115的活性下降，所制乳制品的 降血脂效果較差； 發(fā)酵的時間少于3她時，乳制品的形狀差，感官評價值低，當發(fā)酵時間超過42 h時，乳 制品的口感差，凝乳效果偏低，有乳清析出，感官評價值低； 所述步驟（3)中，滅菌的溫度為134-138C，時間為4-15s ; 當滅菌的溫度超過138C時，乳制品中的干酪乳桿菌N1