一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄是世界四大水果之一，其果穗艷麗，酸甜可口，既能滿足人們的感官享受，又有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，因此深受人們的喜愛。然而葡萄生長的季節(jié)性很強(qiáng)，上市時(shí)間相對集中，加之薄皮汁多，組織嬌嫩，含糖、含水量較高，其在自然條件下保鮮存續(xù)期短，貯藏過程中極易發(fā)生腐爛、脫粒、干梗等現(xiàn)象，尤其是采后微生物病害，如灰霉病、黑腐病等，會(huì)大大降低葡萄的食用品質(zhì)和商品價(jià)值。因此采取有效措施以提高葡萄貯藏品質(zhì)，延長葡萄貨架售期，是人們的迫切要求。
[0003]目前國內(nèi)在生產(chǎn)上普遍使用能釋放S02的葡萄保鮮劑來達(dá)到長期貯運(yùn)的目的，例如申請公布號CN103931756A，申請公布日2014.07.23的中國專利公開了一種用于貯存葡萄的一種保鮮劑，葡萄保鮮劑的主要成份由次氯酸鈣、亞硫酸氫鈉、活性炭、聚丙烯酸鈉、亞氯酸鈉、氧化鋅、氧化鐵、二氧化錳組成。該保鮮劑通過降低葡萄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、抑制氧化酶的活性來延長葡萄的貯藏期，但該保鮮劑中的組分大部分為化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)物質(zhì)的殘留會(huì)對人體產(chǎn)生危害，安全性差，另外，該保鮮劑不能減緩葡萄的軟化速度，且不能抑制葡萄中水分的散失，葡萄的品質(zhì)較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的葡萄保鮮劑會(huì)對人體產(chǎn)生危害，安全性差，葡萄保鮮效果較差的問題，提供了一種配方合理科學(xué)，成本低，安全有效，保鮮葡萄效果好的葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑。
[0005]本發(fā)明還公開了一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑的制備方法，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，對設(shè)備投資少，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1?0.15%植酸，2?3%普魯蘭多糖，0.3?0.5% CaCl2,0.01?0.05%改性納米S12,0.02?0.05%單甘脂，0.01?0.03%茶多酚，余量為水。本發(fā)明的保鮮劑可在葡萄表面形成一層無毒、均勻、透明的保護(hù)膜，阻斷葡萄與外界環(huán)境的直接聯(lián)系，使其內(nèi)部形成一個(gè)低O2和高CO2的微環(huán)境，抑制呼吸作用等有氧生理生化過程，減少水分散失、物質(zhì)消耗，維持葡萄硬度，其中植酸可以延緩葡萄中維生素C的降解，保持葡萄果肉中的可溶性固形物和含酸量，還能封閉葡萄表皮的氣孔，抑制葡萄組織旺盛的呼吸作用，減少葡萄水分的散失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖，但植酸對霉菌引起的腐爛抑制作用較弱，因此加入茶多酚以降低葡萄的腐爛率，另外茶多酚可以抑制膜酯過氧化作用，大大減少葡萄果肉中Vc的損失；普魯蘭多糖極易于水，可提高保鮮劑的粘度及附著力，并具有優(yōu)異的流平性和成膜性，可以使保鮮劑均勻地附著在葡萄的光滑表面，并且待水分蒸發(fā)后能在葡萄表面形成一層均勻的保護(hù)膜，普魯蘭多糖還能改善葡萄的表面光澤，有利于改善葡萄的貯藏品質(zhì)；CaCl2中的Ca2+可在果膠酸間或果膠酸與其他帶羧基的多糖間形成交叉鏈橋，減少細(xì)胞壁透性，阻止果實(shí)內(nèi)引起果肉軟化的酶或真菌病原體產(chǎn)生的導(dǎo)致果肉腐爛的酶通過，特別是羧基與Ca2+間的親合力較高，從而能有效地減緩葡萄的軟化速度，保持較高的硬度，Ca2+還能抑制乙烯釋放以及抑制抗壞血酸酶、蛋白質(zhì)水解酶等酶的活性，提高保鮮效果；改性納米S12在的分散性好，能提高保鮮劑的成膜性能及保護(hù)膜的抗菌性能和機(jī)械性能，且成膜后無龜裂現(xiàn)象產(chǎn)生；單甘脂能提高改性納米S12以及其他組分的分散均勻性，并能改善本發(fā)明保鮮劑的流平性，使得保鮮劑能均勻分布在光滑的葡萄表面，另外單甘脂還能進(jìn)一步改善保護(hù)膜的保水性，并能提高膜的透明度，有利于提高葡萄的外觀品質(zhì)。本發(fā)明的保鮮劑配方合理科學(xué)，配比簡單，成本低，安全有效，保鮮葡萄效果好，能提高葡萄貯藏品質(zhì)，調(diào)節(jié)延長葡萄貨架期。
[0008]作為優(yōu)選，所述改性納米S12通過以下方法制得:將納米S1 2加入質(zhì)量百分比濃度為0.5?0.7%的十二烷基磺酸鈉水溶液中，納米S12與十二烷基磺酸鈉水溶液的質(zhì)量比為1: 100?150，調(diào)節(jié)pH為4?5后，攪拌6?8h，過濾，用水洗滌，最后經(jīng)干燥、研磨即得改性納米Si02。對納米5102進(jìn)行改性得到改性納米S1 2，使得納米S12具有良好的分散性，不易團(tuán)聚。
[0009]一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I)制備改性納米S12:將納米S12W入質(zhì)量百分比濃度為0.5?0.7%的十二烷基磺酸鈉水溶液中，納米3102與十二烷基磺酸鈉水溶液的質(zhì)量比為1: 100?150，調(diào)節(jié)pH為4?5后，攪拌6?8h，過濾，用水洗滌，最后經(jīng)干燥、研磨即得改性納米S12，待用。
[0011](2)分步混配:按上述配比稱取植酸、普魯蘭多糖、CaCl2、改性納米S12、單甘脂、茶多酚和水后，先將單甘脂加入水中攪拌均勻后加入改性納米S12，超聲分散后再加入植酸、CaCl2和茶多酚攪拌均勻，最后加入普魯蘭多糖攪拌均勻，在真空條件下脫氣10?15min即可。通過分步加料并配合超聲分散、真空脫氣的方法即可得到本發(fā)明的保鮮劑，各組分混合均勻，制備步驟簡單，設(shè)備投資少，成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0012]因此，本發(fā)明的有益效果是:開發(fā)了一種適用于葡萄的安全有效的復(fù)合涂膜保鮮劑，其配方合理科學(xué)，配比簡單，成本低，安全有效，保鮮葡萄效果好，通過保鮮劑中各組分的協(xié)同配合能提高葡萄貯藏品質(zhì)，延長葡萄貨架期，從而有利于實(shí)現(xiàn)效益最大化。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0014]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1%植酸，2%普魯蘭多糖，0.3% CaCl2,0.01%改性納米S12,0.02%單甘脂，0.01%茶多酚，余量為水。
[0017]該葡萄復(fù)合涂膜保鮮劑通過以下方法制得:
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