專利名稱：蒟蒻健康保健食品及其制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于以蒟蒻為主要原料的健康食品及生產(chǎn)該產(chǎn)品的制造方法。蒟蒻俗稱魔芋，學名Anorphophallus Konjac，是一種多年生草本植物，株高一米左右，地下莖部分大如球狀，稱之為蒟蒻。蒟蒻主要含優(yōu)質(zhì)葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其他雜質(zhì)12-15％，稱為人體需要優(yōu)良纖維性食品，葡甘露聚糖是一種可食用優(yōu)良纖維，它能刺激腸壁增加腸蠕動，有效的防治便秘；膽結(jié)石、結(jié)腸癌，調(diào)整血液中的膽固醇、防止和緩和心血管病，促使血糖下降，調(diào)解體內(nèi)胰島素平衡，防治糖尿病及因營養(yǎng)過盛引起的肥胖等。由于蒟蒻為保健作用，所以此類食品甚多，并深受人們的歡迎。
如在CN1047197A公開了發(fā)明名稱為“蒟蒻固體飲料”，專利申請?zhí)?9105718．8，專利申請日890512的專利申請，其主要是將蒟蒻精粉經(jīng)粉碎成超微粒子后，再加適量的水使微粒吸脹膨潤制成膠體狀溶液，再與維生素、氨基酸和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)配合，制成飲用方便的固體飲料。
在CN1045340A公開了發(fā)明名稱為“蒟蒻食品添加物制法及應用”，專利申請?zhí)?9109430．x，專利申請日891222的專利申請案。此發(fā)明案雖然對蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了較大的改進，其發(fā)明的主要特征是以蒟蒻制得的蒟蒻膏為原料，添加料水份含量較原料少10-60％，添加料的形狀是長1-50mm，寬0．5-3mm的小片狀，其表面呈凹凸不平狀。添加料的制作方法是首先將作為原料的蒟蒻制的蒟蒻膏放入表面帶有許多溝槽的旋轉(zhuǎn)磨盤間研碎，在研碎過程中，通過磨盤施加壓力促其內(nèi)部脫水；然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表面凝固緊縮，以獲得近似肉類的口感，同時脫臭。
然而其仍有工藝復雜、口感性較差，尤其制成品在冷凍保鮮時，有易碎裂、易變質(zhì)等不足之處。
本發(fā)明者們，有鑒于上述技術(shù)之不足，發(fā)明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、雞、鴨、魚、蝦、肉類等。在制造過程中加入一定量的食用堿等，不僅解決了上述技術(shù)之不足，而且有生產(chǎn)工藝簡便、成本較低、產(chǎn)品可冷凍存儲、保鮮時間延長至此完成了本發(fā)明。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡便、生產(chǎn)成本低、口感性良好的高纖維、低熱量、高蛋白的健康食品。
本發(fā)明的第二個目的是提供一種制造易冷凍、保鮮時間長、營養(yǎng)豐富的健康食品的制造方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。
在原料中以蒟蒻粉為1重量份則加入(A)淀粉的用量比例為0．3-0．8份(B)植物蛋白，素菜類用量比例為0．2-5．1份(C)其他肉類、海鮮類用量比例為0．5-8．5份(D)水的用量比例為8-35份本發(fā)明中所使用的植物蛋白粉是大豆蛋白粉和花生蛋白粉，目前市場上出售的大豆粉即可。
本發(fā)明的以蒟蒻為原料制造健康食品的方法是將已配制好的原料，強力攪拌均勻后加入食品用堿，快速攪拌5-47分鐘，在水溫70-80°容器內(nèi)成型，再用95°以上的水漂洗1-8次，至無異味，然后在含有防腐劑的水中浸洗、撈出、包裝、冷凍。
為了使產(chǎn)品保鮮期延長，本發(fā)明使用檸檬酸鹽，山梨酸鉀，其水溶液的重量百分濃度最好為0．5-5％，如使用碳酸鉀，亦可在水中加入山梨酸。
在食品制造過程中所使用的食品用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分濃度為3-20％。
為了進一步說明本發(fā)明，下面通過實施例予以進一步說明實施例1稱取1公斤蒟蒻精粉加入0．3公斤淀粉，1．5公斤植物蛋白粉，23公斤水，0．3公斤大蒜粉，再加入食鹽、雞精粉、油、胡椒粉、1公斤碳酸鈉水溶液放入溶器內(nèi)強力攪拌3-5分鐘移到產(chǎn)品成型機成型后，放入80°水溫煮熟撈出再用90°以上熱水漂洗2次，放入含有山梨酸鉀2％的水溶液中浸洗、出包、冷凍。
實施例2稱取1公斤蒟蒻精粉加入1．5公斤淀粉，1公斤雞蛋，18公斤水，1公斤碳酸鈉水溶液放進溶器內(nèi)強力攪拌3-5分鐘移到成型機，放進80°水溫煮熟后撈出、冷卻、包裝、冷凍。
以上兩種蒟蒻漿料完成后，A．將冬菇、黃花菜、木耳洗潔后切細加入攪勻即是一種品味的品種。以下制造方式實施1-2方式。蔬菜類、海鮮類、肉類、海藻海帶類、雞鴨類品種均參照A的制造方式。B．將實施1-2攪拌好的蒟蒻漿煮熟后取2公斤切細后加入1公斤已切細的肉類、雞鴨類、魚蝦類，攪拌5-8分鐘成型放進80°的熱水煮熟，冷卻包裝。
實施例3稱取1公斤蒟蒻精粉，倒入攪拌器內(nèi)加入權(quán)利要求3，52種均衡植物食料混合后的粉料1公斤、淀粉0．3公斤、雞蛋1公斤、水25公斤及1公斤5％的碳酸鈉的水溶液強力攪拌45分鐘移到成型器成型，送到80°水溫煮熟，撈出放進95°以上水溫漂洗三次，撈出后再放進3％檸檬酸鈉水溶液中浸洗，撈出瀝干后包裝、冷凍。
以上的發(fā)明配方制造的蒟蒻食品是名副其實的健康食品，優(yōu)良纖維含量高、熱量、脂肪、膽固醇低，營養(yǎng)均衡豐富，口感清爽，它是人類之福星，中老年人之寶，是食用范圍廣泛的健康保健食品。
權(quán)利要求
一、以蒟蒻(即魔芋)為原料制造的健康食品。1、在蒟蒻粉中加入HDA、大蒜粉、植物蛋白粉、淀粉、水和調(diào)味料其特征是以蒟蒻粉為1重量份。2、在蒟蒻粉中加入淀粉雞蛋、大蒜粉、發(fā)菜、水和調(diào)味料其特征是以蒟蒻粉為1重量份。3、在蒟蒻粉中加入以下粉類1．高粱，2．橋麥，3．燕麥，4．小麥，5．綠豆，6．紅豆，7．黑豆，8．黃豆，9．蠶豆，10．花豆，11．梗豆，12．蕃薯，13．南瓜，14．牛蒡，15．芋頭，16．粟子，17．核桃，18．銀杏，19．杏仁，20．花生仁，21．葵花仁，22．蓮子，23．松子仁，24．黑米，25．小黃米，26．紅米，27．糯米，28．紅糯米，29．白米，30．玉米，31．紅玉米，32．葫蘿卜，33．菠菜，34．芹菜，35．包心菜，36．香椿芽，37．大蒜，38．豆腐楂，39．枸杞，40．茯苓，41．山藥，42．當歸，43．紅棗，44．山棗仁，45．淮山，46．甘草，47．黃芪，48．黨參，49．桂圓，50．龍眼，51．洋蔥，52．綠茶，以上52種食用植物粉可隨意搭配，3-52配制后加入雞蛋、水、淀粉和調(diào)味料，其特征是以蒟蒻粉為1重量份。4、在蒟蒻粉中加入冬菇、木耳、黃花菜、淀粉、植物蛋白(或雞蛋)、水和調(diào)味料，其特征是以蒟蒻粉為1重量份。5、在蒟蒻粉中加入任選一種以下肉類牛、羊、豬、雞、鴨、魚、蝦、優(yōu)魚、牛筋、水及調(diào)味料，任選一種即每種肉類為一個品種，其特征是蒟蒻粉為1重量份。6、在蒟蒻粉中加入淀粉、蛋白，鮮海帶、海藻、高鈣素、水和調(diào)味料，其特征是蒟蒻為1重量份。7、在蒟蒻粉中加入淀粉、蛋白粉、鮮芹菜、葫蘿卜、洋蔥、大蒜粉，其特征蒟蒻粉為1重量份。8、在蒟蒻粉中加入大蒜粉、植物蛋白、淀粉、香椿芽、HDA、水及調(diào)味料，其特征是蒟蒻粉為1重量份。則權(quán)利要求1-8條A．淀粉的用量比例0．3-0．8份B．植物蛋白及素菜類的用量比例為0．2-5．1份C．其他肉類海鮮等加入料的用量比例為0．5-8．5份D．水的用量比例為8-35份
二、根據(jù)權(quán)利要求一中1-8所述的以蒟蒻為原料制造的健康食品，其特征是所述的植物蛋白粉是大豆、花生、小麥蛋白粉。
三、根據(jù)權(quán)利要求一中所述的健康食品，其特征是把配制的原料，強力攪拌1分鐘加入食品用堿后繼續(xù)攪拌5-47分鐘，放入容器內(nèi)成型，在水溫70°-80°成型，再用95°以上水漂洗1-8次，然后放入有防腐劑水中浸洗，撈出冷卻、包裝冷凍或真空包裝。
四、根據(jù)權(quán)利要求三所述的健康食品，其特征是其中所述的食用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分比濃度為3-20％。
五、根據(jù)權(quán)利要求三所述的健康食品，其特征是所使用的防腐劑為檸檬酸鹽、山梨酸的鉀鹽、鈉鹽、丙酸鈣。
全文摘要
一種蒟蒻健康食品及制作方法,主要是在蒟蒻粉中加入淀粉、水、食用堿、調(diào)味料,分別分類加入蛋白質(zhì)類、海產(chǎn)品類、雞鴨肉類、蔬菜類等52種搭配均衡的原料,解決了冷凍保鮮、降低熱量、膽固醇和脂肪,而增加了長纖維、蛋白質(zhì)及微量元素,可以作為上等健康食品。該產(chǎn)品成本低、口感好,可被人類廣泛食用,為人類做貢獻,造福大眾。
文檔編號A23L1/214GK1292231SQ99121630
公開日2001年4月25日 申請日期1999年10月9日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月9日
發(fā)明者辛和宗 申請人:辛和宗