一種茄子風味面條及其制備方法
【專利摘要】一種茄子風味面條及其制備方法，所述面條由以下重量份的原料配比制成：中筋粉90?100份，發(fā)酵劑4?7份，精鹽3?5份，食用堿2?4份，碧根果1.8?2.5份，翡翠果1?2份，糖姜片1.2?2份，白瓜子仁2?3份，青蒿1.5?2份，紫薯莖1?1.8份，甘藍0.5?1.5份，炒苤藍絲1?1.2份，茭白1.5?1.8份，佛手瓜2?2.3份，風味添加劑5?8份。該面條營養(yǎng)成分豐富，不僅能夠滿足人體日常所需的熱量，還能補充人體所需的動植物蛋白及微量元素；具有很好的抗折斷能力，方便運輸，煮熟后具有較強的拉伸強度，勁道十足，口感好；同時該面條制備方法簡單，周期短，經(jīng)濟效益顯著，制得的面條風味獨特，味道鮮美，香氣撲鼻。
【專利說明】
一種茄子風味面條及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種面條及其制備方法，具體涉及一種具有茄子風味的面條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。其制作方法是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，再經(jīng)壓制或搟制成片狀，或者使用搓、拉、捏等手段制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣，地方特色極其豐富。隨著人們生活水平的提高，對生活品質的追求，普通面條已不能滿足人們的日常需求，不同的人有不同的口味喜好，在追求口感好的同時還對面條的營養(yǎng)價值提出了更高的要求，面條的勁道一直以來也是人們追求的目標，影響面條勁道的因素有很多，不僅與面粉的質量，面團的發(fā)酵，面條的形狀等因素有關，還與面條的制備方法都有著密切的聯(lián)系，

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述問題，提供一種口感好，營養(yǎng)價值豐富，面條勁道十足的具有茄子風味的面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn):
[0005]—種茄子風味面條，其特征在于，所述面條由以下重量份的原料配比制成:
[0006]中筋粉90-100份，發(fā)酵劑4-7份，精鹽3_5份，食用堿2_4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1-2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯莖1-1.8份，甘藍0.5-1.5份，炒苤藍絲1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，風味添加劑5_8份。
[0007]其中風味添加劑由以下重量份的原料配比制成:茄子粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，豬油渣1-1.5份，蘋婆0.8_1份，菠蘿莓0.5-0.7份，雞蛋果0.4-0.8份，對蝦肉粉0.8-1.3份，豬肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5_1.5份，馬蹄汁1.2_1.4份；
[0008]—種茄子風味面條制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)、分別稱取精鹽，食用堿，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯莖，甘藍，炒苤藍絲，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下過200目篩網(wǎng)；
[0010]2)、將30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml、30-35°C水將其攪拌至融化，靜置3 — 5分鐘后加入發(fā)酵輔助劑5-10g得發(fā)酵劑；
[0011]3)、將步驟I)制得的原料與中筋粉、發(fā)酵劑、風味添加劑混合均勻后置于容器中，再加入適量水，利用多功能攪拌機拌面5-10min;
[0012]4)、用四層濕紗布蓋住盛裝面團的容器，發(fā)酵20-30min，控制溫度在30-35°C之間，濕度在70 — 75%之間；
[0013]5)、取下紗布利用搗壓機對面團進行搗壓5-10min，將面團中的空氣擠出面團；
[0014]6)、將容器內(nèi)的面團密封進行二次發(fā)酵30min左右，經(jīng)過二次發(fā)酵的面團更加松軟，對最后制成的面條勁道有較大影響；
[0015]7)、將步驟5)經(jīng)過二次發(fā)酵的面團置于面板上，利用滾壓機反復將面團滾壓至厚度在5-10mm得片狀面團；
[0016]8)、將制得的片狀面團置于專用成型機中成型；
[0017]9)、將成型后的面條進行烘干，烘干溫度控制在50_80°C，時間2_3h，直到面條水分含量小于5%。
[0018]所述步驟2)中的發(fā)酵輔助劑由雞胗5-7g，鵝肝l_2g，紅糖2_3g，花蛤4_5g，海鯰魚2-4g，酸奶2-4g，雞蛋液3-5g，蠶蛹2-3g組成;添加該發(fā)酵輔助劑可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間，讓成品更松軟，增添成品香氣，提高成品品質。
[0019]所述步驟8)中制得的面條截面形狀可以為一般的圓形、矩形，但最好是類似葉輪形狀，利用葉輪的彎角鎖住面湯中的營養(yǎng)成份，食客在食用時不需要額外的湯勺就能夠很好的品嘗到湯汁，葉輪數(shù)量可以為2-4個，為了在煮食面條時使該面條各部分保持均勻一致的生熟程度，所述葉輪狀部分的寬度與中間柱形體直徑長度比例在0.8-1.2范圍內(nèi)，最后煮熟的面條勁道在各部分都均勻一致。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:該面條營養(yǎng)成分豐富，不僅能夠滿足人體日常所需的熱量，還能補充人體所需的動植物蛋白及微量元素;具有很好的抗折斷能力，方便運輸，煮熟后具有較強的拉伸強度，勁道十足，口感好；同時該面條制備方法簡單，周期短，經(jīng)濟效益顯著，制得的面條風味獨特，味道鮮美，香氣撲鼻。
【附圖說明】
[0021 ]圖1為本發(fā)明面條的截面圖。
【具體實施方式】
:
[0022]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0023]實施例1
[0024]稱取:中筋粉90份，發(fā)酵劑4份，精鹽3份，食用堿2份，碧根果1.8份，翡翠果I份，糖姜片1.2份，白瓜子仁2份，青蒿1.5份，紫薯莖I份，甘藍0.5份，炒苤藍絲I份，菱白1.5份，佛手瓜2份，風味添加劑5份。
[0025]實施例2
[0026]稱取:中筋粉95份，發(fā)酵劑6份，精鹽4份，食用堿3份，碧根果2.2份，翡翠果1.5份，糖姜片1.6份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯莖1-1.8份，甘藍0.5-1.5份，炒苤藍絲1-1.2份，菱白1.7份，佛手瓜2.2份，風味添加劑7份。
[0027]實施例3
[0028]稱取:中筋粉100份，發(fā)酵劑7份，精鹽5份，食用堿4份，碧根果2.5份，翡翠果2份，糖姜片2份，白瓜子仁3份，青蒿2份，紫薯莖1.8份，甘藍1.5份，炒苤藍絲1.2份，菱白1.8份，佛手瓜2.3份，風味添加劑8份。
[0029]其中風味添加劑由以下重量份的原料配比制成:茄子粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，豬油渣1-1.5份，蘋婆0.8_1份，菠蘿莓0.5-0.7份，雞蛋果0.4-0.8份，對蝦肉粉0.8-1.3份，豬肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5_1.5份，馬蹄汁1.2_1.4份；
[0030]一種茄子風味面條制備方法，包括以下步驟:
[0031]I)、將精鹽，食用堿，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯莖，甘藍，炒苤藍絲，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下過200目篩網(wǎng)；
[0032]2)、將30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35°C溫水將其攪拌至融化，靜置3 — 5分鐘后加入發(fā)酵輔助劑5-10g得發(fā)酵劑；
[0033]3)、將步驟I)制得的原料與中筋粉、發(fā)酵劑、風味添加劑混合均勻后置于容器中，再加入適量水，利用多功能攪拌機拌面5-10min;
[0034]4)、用四層濕紗布蓋住盛裝面團的容器，發(fā)酵20-30min，控制溫度在30-35 °C之間，濕度在70 — 75%之間；
[0035]5)、取下紗布利用搗壓機對面團進行搗壓5-10min，將面團中的空氣擠出面團；
[0036]6)、將容器內(nèi)的面團密封進行二次發(fā)酵30min左右，經(jīng)過二次發(fā)酵的面團更加松軟，對最后制成的面條勁道有較大影響；
[0037]7)、將步驟5)經(jīng)過二次發(fā)酵的面團置于面板上，利用滾壓機反復將面團滾壓至厚度在5-10mm得片狀面團；
[0038]8)、將制得的片狀面團置于專用成型機中成型；
[0039]9)、將成型后的面條進行烘干，烘干溫度控制在50_80°C，時間2_3h，直到面條水分含量小于5%。
[0040]所述步驟2)中的發(fā)酵輔助劑由雞胗5-7g，鵝肝l_2g，紅糖2_3g，花蛤4_5g，海鯰魚2-4g，酸奶2-4g，雞蛋液3-5g，蠶蛹2-3g組成;添加該發(fā)酵輔助劑可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間，讓成品更松軟，增添成品香氣，提高成品品質。
[0041]所述步驟8)中制得的面條截面形狀可以為一般的圓形、矩形，但最好是如圖1所示的類似葉輪形狀，包括位于中間的柱形體I，均勻分布在柱形體I外圓周的葉輪2，葉輪2彎曲形成彎角4，在葉輪2末端有一朝向彎角4的勾角3，利用葉輪2的彎角4和勾角3鎖住面湯中的營養(yǎng)成份，食客在食用時不需要額外的湯勺就能夠很好的品嘗到湯汁，葉輪2數(shù)量可以為2-4個，為了在煮食面條時使該面條各部分保持均勻一致的生熟程度，葉輪2的寬度與中間柱形體I直徑長度比例在0.8-1.2范圍內(nèi)，最后煮熟的面條勁道在各部分都均勻一致。
[0042]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種茄子風味面條，其特征在于，所述面條由以下重量份的原料配比制成: 中筋粉90-100份，發(fā)酵劑4-7份，精鹽3-5份，食用堿2_4份，碧根果1.8-2.5份，翡翠果1_2份，糖姜片1.2-2份，白瓜子仁2-3份，青蒿1.5-2份，紫薯莖1_1.8份，甘藍0.5_1.5份，炒苤藍絲1-1.2份，茭白1.5-1.8份，佛手瓜2-2.3份，風味添加劑5_8份。2.如權利要求1所述的一種茄子風味面條，其特征在于:所述風味添加劑由以下重量份的原料配比制成:前子粉8-10份，天冬氨酸3-4份，丙氨酸1.5-3份，海豹油1.2-1.8份，豬油渣1-1.5份，蘋婆0.8-1份，菠蘿莓0.5-0.7份，雞蛋果0.4-0.8份，對蝦肉粉0.8-1.3份，豬肝粉1-1.2份，草菇菌渣0.5-1.5份，馬蹄汁1.2-1.4份。3.—種制備權利要求1所述的一種茄子風味面條的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、分別稱取精鹽，食用堿，碧根果，翡翠果，糖姜片，白瓜子仁，青蒿，紫薯莖，甘藍，炒苤藍絲，茭白，佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下過200目篩網(wǎng)； 2)、將30-50g酵母粉放入容器中，加100-120ml，30-35V溫水將其攪拌至融化，靜置3 —5分鐘后加入發(fā)酵輔助劑5-10g得發(fā)酵劑； 3)、將步驟I)制得的原料與中筋粉、發(fā)酵劑、風味添加劑混合均勻后置于容器中，再加入適量水，利用多功能攪拌機拌面5-10min; 4)、用四層濕紗布蓋住盛裝面團的容器，發(fā)酵20-30min，控制溫度在30-35°C之間，濕度在70 — 75%之間； 5)、取下紗布利用搗壓機對面團進行搗壓5-10min，將面團中的空氣擠出面團； 6)、將容器內(nèi)的面團密封進行二次發(fā)酵30min左右； 7)、將步驟5)經(jīng)過二次發(fā)酵的面團置于面板上，利用滾壓機反復將面團滾壓至厚度在5_1 Omm得片狀面團； 8)、將制得的片狀面團置于專用成型機中成型； 9)、將成型后的面條進行烘干，烘干溫度控制在50-80°C，時間2-3h，直到面條水分含量小于5%。4.如權利要求3所述的一種茄子風味面條的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中的發(fā)酵輔助劑由雞胗5_7g，鵝肝l_2g，紅糖2-3g，花蛤4-5g，海鯰魚2_4g，酸奶2_4g，雞蛋液3_5g，蠶蛹2-3g組成。5.如權利要求3所述的一種茄子風味面條的制備方法，其特征在于:所述步驟8)中制得的面條截面形狀為葉輪狀，其包括位于中間的柱形體，均勻分布在所述柱形體外圓周的葉輪，所述葉輪朝內(nèi)彎曲形成彎角。6.如權利要求5所述的一種茄子風味面條的制備方法，其特征在于:所述葉輪末端有一朝向所述彎角的勾角。7.如權利要求5或6所述的一種茄子風味面條的制備方法，其特征在于:所述葉輪數(shù)量為2-4個。8.如權利要求5或6所述的一種茄子風味面條的制備方法，其特征在于:所述葉輪的寬度與所述柱形體直徑長度比例為0.8-1.2。
【文檔編號】A23L7/109GK106071775SQ201610396840
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月31日 公開號201610396840.3, CN 106071775 A, CN 106071775A, CN 201610396840, CN-A-106071775, CN106071775 A, CN106071775A, CN201610396840, CN201610396840.3
【發(fā)明人】顧元揚
【申請人】安徽省遠華糧油工貿(mào)有限責任公司