專利名稱：熊膽保健飲料醋的制作方法
熊膽保健飲料醋屬于營養(yǎng)保健飲品。
醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，食醋種類很多，但主要分為兩大類一傳統(tǒng)的釀造醋以谷物或果實(shí)為原料經(jīng)不同工藝或添加一些不同風(fēng)味原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成。二、化學(xué)合成醋沒有營養(yǎng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為醋還有醫(yī)療保健作用。食醋能消除疲勞，降血壓，防止動(dòng)脈硬化，殺菌，潤膚之功效，但由于酸度高不能直接飲用，也由于釀造原料單一保健效果也較差。
本發(fā)明的目的是提供一種由果實(shí)和谷物復(fù)合釀造并配備名貴中藥更具有醫(yī)療保健作用并可直接飲用的新型飲料醋。
本發(fā)明的技術(shù)方案是復(fù)合釀造原料以山楂為發(fā)酵主料，黑米為輔料，以大麥芽為糖化劑。經(jīng)原料處理，糖化，酶解，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵釀造，老熟后調(diào)配熊膽處理液和調(diào)味劑，營養(yǎng)劑。再經(jīng)過濾，裝瓶，滅菌制成。山楂可藥食兩用內(nèi)含有多種維生素尤其Vc含量高，發(fā)酵后含有機(jī)酸成份高。黑米可轉(zhuǎn)化發(fā)酵糖度高，蛋白氨基酸類營養(yǎng)成份含量高。大麥芽為糖化劑即起到糖化作用又增加了醋的營養(yǎng)保健功能。熊膽為名貴中藥經(jīng)過處理與老熟的釀造醋調(diào)配在一起增強(qiáng)了藥理作用，同時(shí)調(diào)配調(diào)味劑和營養(yǎng)劑裝瓶滅菌。產(chǎn)品可以直接飲用或加適量水稀釋后飲用。
本發(fā)明集營養(yǎng)保健療效為一體；酸甜適口柔和；具有清熱解毒，養(yǎng)肝明目，消食化積，解酒醒腦，降血壓血脂等功能；保質(zhì)期長。廣泛適用于男女老幼飲用。
實(shí)施例結(jié)合配料和工藝進(jìn)行。大麥芽漿的制備精選后熟大麥水分含量12％-13％經(jīng)斷續(xù)浸泡濾干，堆積，發(fā)芽，加水磨漿制成。熊膽溶液的制備取固體熊膽置于不銹鋼容器內(nèi)按比例先加沸水充分溶解，再加50°白酒和一定量的活性碳粉及硅藻土，每隔2小時(shí)充分?jǐn)嚢枰淮危?4小時(shí)后靜止沉淀48小時(shí)取上層清液。黑米糖化過程選優(yōu)質(zhì)新鮮糯性黑米浸泡，清洗，蒸熟，趁熱入缸澆冷水降溫至規(guī)定溫度按比例加入鮮麥芽漿，拌均保溫糖化3小時(shí)。山楂酶解處理過程選優(yōu)質(zhì)山楂洗凈破碎，加入適量水和精制果膠酶糖化酶加溫到一定溫度保溫酶解3小時(shí)。將已糖化的黑米飯和酶解好的山楂漿合并放入耐酸容器中加酒用活性干酵母拌均，常溫酒精發(fā)酵7-10天即為含13度酒精的成熟酒醪。酒醪用板框壓濾機(jī)進(jìn)行漿渣分離，濾出的酒液加水調(diào)至6度酒液。分別置于若干個(gè)大口缸內(nèi)加入10％醋酸種在30-32攝氏度條件下靜止發(fā)酵30-50天。當(dāng)酒度降至0.5度以下總酸達(dá)到5度以上時(shí)即可從每缸中取出2/3的成熟醋，剩余1/3做為下批醋種再加入2/3新酒液循環(huán)使用，直至個(gè)別缸產(chǎn)酸慢或風(fēng)味不正即為菌種退化或污染雜菌，必須更換新醋種。醋酸種的培養(yǎng)方法與已有液態(tài)制種技術(shù)相同。菌種選用適應(yīng)于液態(tài)發(fā)酵的醋酸菌滬釀1.01品種。醋酸種要達(dá)到總酸1.5％-1.8％，革蘭氏染色陰性，無雜菌，形態(tài)正常。將發(fā)酵好的成熟醋置于耐酸容器中密閉老熟三個(gè)月以上取上層清醋作為5度醋基。在5度醋基內(nèi)調(diào)配1％或2％的熊膽液，10％的白砂糖和一定比例的蛋白糖，Vc，氯化鈉，檸檬酸鈉，乙基麥芽酚，再與2倍于醋基的標(biāo)準(zhǔn)純凈水調(diào)配后用硅藻土過濾機(jī)過濾至透明有光澤時(shí)開始裝瓶上蓋封口滅菌包裝出廠。醋基經(jīng)調(diào)配后強(qiáng)化營養(yǎng)保健效果，白砂糖和蛋白糖作為甜味劑，Vc即有營養(yǎng)又起到了抗氧化作用增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。兩種鹽的使用可以調(diào)解人體電解質(zhì)平衡和改善口感。乙基麥芽酚能增進(jìn)產(chǎn)品味感。本產(chǎn)品呈深紅色澄清無刺激感，酸甜微苦，具有山楂水果香氣，總酸2.5度不揮發(fā)酸含量高，氨基酸和維生素含量豐富。保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。
權(quán)利要求
1熊膽保健飲料醋由果實(shí)，谷物釀造其特征在于復(fù)合釀造原料以山楂為發(fā)酵主料，以黑米為輔料，以大麥芽為糖化劑，原料經(jīng)處理、糖化、酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀造，老熟后調(diào)配熊膽處理液和調(diào)味劑，營養(yǎng)劑，再經(jīng)過濾、裝瓶、滅菌制成。
全文摘要
熊膽保健飲料醋屬于營養(yǎng)保健飲品。以山楂為發(fā)酵主料黑米為輔料大麥芽為糖化劑。經(jīng)處理、糖化、酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀造,老熟后調(diào)配熊膽處理液和調(diào)味劑,營養(yǎng)劑。再經(jīng)過濾,裝瓶,滅菌制成。集營養(yǎng)保健療效為一體;酸甜適口柔和;具有清熱解毒,養(yǎng)肝明目,消食化積,解酒醒腦,降血壓血脂等功能;保質(zhì)期長。廣泛適用于男女老幼飲用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1248621SQ9811971
公開日2000年3月29日 申請(qǐng)日期1998年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月18日
發(fā)明者劉國忠 申請(qǐng)人:劉國忠