專利名稱：紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒釀造工藝的制作方法
1．紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒釀造工藝屬于葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。
2．萄萄酒在世界酒類市場中占有舉足輕重的地位，在我國產(chǎn)銷量也呈逐年遞增的趨勢。葡萄酒按顏分白、紅葡萄酒，紅葡萄酒由于葡萄品種、釀造工藝和酒的含糖量不同又分若干種，但在這若干種中缺少一種以滔為主、以藥為輔，不影響酒的總體感官和理化指標(biāo)的養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)類型的葡萄酒(有的葡萄酒廠在味美思中添加微量的中草藥，主要目的不是藥用而是加香。在國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語里，也只有加香葡萄酒的定義)。
本發(fā)明采用的是以紅山葡萄做主要原料，以五味子等18種中草藥做輔助原料，釀造的不含任何食品添加劑的純天然紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒的目的就是要獨(dú)樹一幟，既豐富了紅山葡萄酒的種類，又迎合了現(xiàn)代人的追求時(shí)尚，讓消費(fèi)者在品嘗佳釀的同時(shí)，獲得到一定的養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病的效果。
3．①原料的選擇a紅山葡萄要求成熟，含糖量達(dá)到18-20％，含酸量達(dá)到0.8-1.2％無腐敗無污染。
b中草藥材盡可能地選擇野生的高等級(jí)的、堅(jiān)持有鮮的不用干的、有新的不用陳的原則。
c綿白糖附合GB1445.1-91、用水附合GB5749國家標(biāo)準(zhǔn)。
②所有中藥配方經(jīng)查閱大量古今中藥典著，反復(fù)認(rèn)真地研究5,600多味中藥的基原、原植、性味、成份、功用、主治、宜忌、臨床報(bào)道、各家論述和備考，經(jīng)過近10年的摸索、實(shí)踐與調(diào)整，最終篩選出了18味中藥。其每100kg紅葡萄所用干藥劑量是(單位g)五味子500、枸杞子500、花粉500、榛蘑150、黃花菜150、紅棗500、木瓜150、醋柳果150、菊花50、雪茶50、紅花50、旱玉蓮50、蓮花50、復(fù)盆子50、蘿蘑50、太白花50、女貞子50、山茱萸50。
③每味中藥的性味、成份、功用和主治五味子性溫味酸甘。含五味子甲素、乙素和丙素，五味子醇甲，有機(jī)酸和維生素C等。功用補(bǔ)肺腎澀精氣，主治肺虛咳喘，盜汗遺精等癥。現(xiàn)用治療神經(jīng)衰弱，視力減退，耳源性眩暈等。
枸杞子性平味甘。含胡蘿素、硫胺素、核黃素、菸酸、抗壞血酸、亞油酸。β-谷甾醇等。功用滋腎潤肺，補(bǔ)肝明目，堅(jiān)筋耐老，易顏色，變白，明目，安神。主治陰腎肝虧，腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦?，虛勞咳嗽?？梢骖佈a(bǔ)虛，抗脂肪肝。
花粉性溫味甘酸。含多種維生素、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)。功用養(yǎng)顏美容、延緩衰老。主治皮膚粗糙，色素沉著，青春痘。
榛蘑性平味甘。含甘露醇，D-蘇糖醇、麥角甾醇，卵磷脂、維生素，冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸，半胱氨酸，組氨酸等。功用祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨。主治腰腿疼痛，佝僂病。
黃花菜性平味甘。含多種維生素、糖類、氨基酸。功用養(yǎng)血平肝，利尿消腫。治頭暈耳嗚，心煩意亂、腿軟腰痛，咽痛淋病。
紅棗性溫味甘。含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素、微量鈣、磷。功用補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營衛(wèi)解藥毒。主治胃虛食少、脾弱心懸，煩躁不安。
木瓜性溫味酸。含皂甙、維生素C、黃酮類、酸類。功用平肝和胃，去濕舒筋。主治吐瀉轉(zhuǎn)筋，溫痹腳氣，水腫痢疾。
醋柳果性溫味酸澀。含異鼠李素-3-β-D葡萄糖甙、-3-β-香糖甙、山奈酚低糖甙、槲皮素、胡蘿卜素、葉酸、蘋果酸、維生素，功用活血散瘀，化痰寬胸，補(bǔ)脾健胃。主治跌打損傷，瘀腫咳嗽，呼吸困難，消化不良。
菊花性涼味甘苦。含揮發(fā)油、腺嘌呤、膽堿、小蘇堿、菊甙、樟腦、菊油環(huán)酮、木犀、草素-7-葡萄糖甙、刺槐甙等。功用疏風(fēng)清熱，明目解毒。治頭痛眩暈，心胸?zé)幔砍嗄[毒。
雪茶性涼味微苦。含雪茶酸、鱗片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇。功用清熱解渴，醒腦安神。主治虛勞骨蒸，肺炎咳嗽，癲癇狂燥，神經(jīng)衰弱，高血壓。
紅花性溫味辛。含紅花甙、葡萄糖、棕櫚酸、亞麻酸、甘油脂。功用活血祛瘀。主治血滯經(jīng)閉，痛經(jīng)，產(chǎn)后腹痛，冠心病，跌打損傷。
旱玉蓮性涼味甘酸。含皂甙、煙堿、維生素A、多種噻吩化合物、蜞菊內(nèi)酯、葡萄糖甙等。功用涼血止血，補(bǔ)腎益陰。主治吐血咳血，尿血便血，須發(fā)早白，淋濁帶下，陰部濕癢，正偏頭痛。
蓮花性溫味甘苦。含木犀草素葡萄糖甙，柰酚-3-半乳糖葡萄糖甙、山柰酚3-=葡萄糖甙等多種黃酮類。功用主治益色駐顏，鎮(zhèn)心活血。
復(fù)盆子性平味甘。含有機(jī)酸、糖類、維生素。功用補(bǔ)肝腎，助陽，固精，明目。主治陽痿遺精，虛勞目暗。
蘿蘑性溫味甘辛。含酯型甙、夜來香素、加拿大麻糖、肉珊瑚甙元、蘿蘑甙元、苯甲酰、熱馬酮、蛋白酶等。功用補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道，通乳解毒。主治虛損勞傷，陽痿帶下，乳汁不通，丹毒瘡腫。
太白花性平味淡。含無羈萜、珠光酸、巖衣酸、松蘿酸。功用平肝健胃，調(diào)經(jīng)止血。治高血壓癥，頭暈?zāi)垦?，偏頭痛，目疾虛勞，月經(jīng)不調(diào)。
女貞子性平味甘。含甘露醇、多種葡萄糖和多種酸類。功用補(bǔ)肝腎，強(qiáng)腰膝。主治陰虛內(nèi)熱，目花耳鳴，腰膝酸軟，須發(fā)早白。
山茱萸性平味酸。含山茱萸甙、皂甙、維生素A和多種酸類。功用補(bǔ)肝腎，澀精氣。主治腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精，小便頻數(shù)，肝虛寒熱，虛汗不止，心播脈散。山茱肉體外試驗(yàn)?zāi)軞⑺栏顾┘?xì)胞。
以上條目出自摘錄《藥性論》、《食療本草》、《本草圖經(jīng)》、《吉林中草藥》、《常用中草藥手冊》、《西藏常用中草藥》、《本草經(jīng)集注》、《本經(jīng)》、《陜西中草藥》、《滇南本草》、《云南中草藥》、《辭?！?、《中藥大辭典》等。
④中藥成份提取方式和添加時(shí)機(jī)(根據(jù)有鮮的不用干的原則，需將一些藥材從干重折換成濕重)a新鮮的低水份高糖酸的藥材與紅山葡萄一同破碎、發(fā)酵、壓榨(如五味子等)。
b新鮮的低糖份高水份藥材，榨取原汗過濾濃縮后，添加到前發(fā)酸酒中(如榛蘑)。
c陳干的除去雜質(zhì)清洗后采取熱抽法收集(傳統(tǒng)的水煎法也可)，過濾、濃縮，添加到前發(fā)酵酒中。
⑤工藝流程紅山葡萄和五味子漿果經(jīng)檢驗(yàn)后，去梗、破碎成葡萄漿，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、去掉皮渣成發(fā)酵酒；加入其它中藥濃縮汁，再用綿白糖調(diào)整成份轉(zhuǎn)入后發(fā)酵期；適時(shí)添缸，并在第一次倒缸中除去腳酒成為新酒，轉(zhuǎn)入陳釀期；將經(jīng)過陳釀的酒除去酒腳調(diào)配、過濾、澄清、檢驗(yàn)、調(diào)整、包裝、殺菌，再經(jīng)檢驗(yàn)合格后為成品。附圖
是紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒工藝流程圖。
對(duì)以上工藝流程的補(bǔ)充說明a除不銹鋼、鍍錫銅器外，葡萄、葡萄汁和酒嚴(yán)禁與其它金屬表面接觸；一切容器工具均采用高溫(蒸汽或開水)滅菌消毒，不使用任何防腐消毒劑，防止殘留污染。
b利用葡萄皮上的酵母菌，在20-30℃的環(huán)境下自然發(fā)酵；準(zhǔn)確掌握和調(diào)整前發(fā)酵酒中的糖度，使新酒酒精達(dá)到14°以上，抑制有害微生物的生存條件；將新酒移至溫度12-15℃、80％濕度的環(huán)境中陳酸，陳酸和倒缸過程中盡可能地少或不與空氣接觸，防止酒體氧化。
c根據(jù)市場的需求，可以將陳釀一年以上的干紅葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒，分別調(diào)整成干、半干、半甜、甜型酒；裝瓶后的酒具有80個(gè)以上保藏單位可以不殺菌，80個(gè)以下的保藏單位在60-70℃環(huán)境里殺菌10-15分鐘。
5．①感官和理化指標(biāo)酒體澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物；據(jù)有純厚、爽舒口味和諧調(diào)的植物芳香。酒精度(20℃)14-16°，酒石酸5-8g/L，揮發(fā)酸≤1.1/L，游離的二氧化硫、總二氧化硫O。含鐵、鉛、細(xì)菌指標(biāo)低于GB2758、GB/T15037-94國家標(biāo)準(zhǔn)。
②藥用價(jià)值經(jīng)近10年的小批量生產(chǎn)，50幾人長年飲用表明，該酒有一定的益色駐顏，滋陰壯陽，安神活血，明目解毒，平肝健胃，益氣生津，去濕舒筋，抗脂肪肝，延緩衰老的作用，對(duì)肺虛咳嗽，神經(jīng)衰弱，須發(fā)早白，跌打損傷，腰膝酸痛，高血壓，冠心病等癥也有一定治療和預(yù)防效果。
權(quán)利要求
1．本工藝與現(xiàn)有的紅山葡萄酒釀造技術(shù)的共同之處均是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵使糖轉(zhuǎn)化成酒精的，本工藝與現(xiàn)有的味美思葡萄酒釀造技術(shù)共同之處均是在以配入特選的藥料自成一個(gè)體系。
2．①紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒釀造工藝的特征是不使用S、SO及其它任何防腐、消毒、添加劑，把配方中的18味中藥以不同的方式和時(shí)機(jī)，巧妙地和紅山葡萄酒渾為一體，采用自然發(fā)酵法，釀造出一種具有一定的美容滋補(bǔ)，健身防病價(jià)值的新型紅山葡萄酒。本酒與現(xiàn)有的紅山葡萄酒和加香葡萄滔(如味美思和加香白蘭地)不同之處在于，紅山葡萄酒在釀造過程中允許使用防腐劑和不加藥料，而加香葡萄酒使用藥料的目的不是藥用，而主要為獲取植物的芳香。②每100Kg紅山葡萄酒所用的干中藥重量(單位g)五味子500、枸杞子500、花粉500、紅棗500。榛蘑150、黃花菜150、木瓜150、醋柳果150、菊花50、雪茶50、紅花50、旱玉蓮50、蓮花50、復(fù)盆子50、蘿蘑50、太白花50、女貞子50、山茱萸50。③工藝流程紅山葡萄酒和五味子漿果經(jīng)檢驗(yàn)后，去梗、破碎成葡萄漿，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、去掉皮渣成發(fā)酵酒；加入其它中藥濃縮汁，再用綿白糖調(diào)整成份轉(zhuǎn)入后發(fā)酵期；適時(shí)添缸，并在第一次倒缸中除去酒腳后成為新酒，轉(zhuǎn)入陳釀期；將經(jīng)過陳釀的酒除去酒腳調(diào)配、過濾、澄清、檢驗(yàn)、調(diào)整、包裝、殺菌，再經(jīng)檢驗(yàn)合格后為成品。④對(duì)工藝流程的補(bǔ)充說明a中藥的處理，根據(jù)有鮮的不用干的原則，需將一些藥材從干重折換成濕重；新鮮的低水份高糖酸度的(如五味子、枸杞子)與紅山葡萄一同破碎、發(fā)酵、壓榨；新鮮的高水份低糖度的如(榛蘑)，榨取原汁過濾濃縮后，陳干的經(jīng)除雜、清洗、水煎、過濾、濃縮后，花粉用少許前發(fā)酵酒溶解后添加到前發(fā)酵酒中。b消毒殺菌防污染盛酒溶器采用陶缸，質(zhì)量附合GB1321-91國家標(biāo)準(zhǔn)，除不銹鋼外，中藥制劑和葡萄、葡萄酒嚴(yán)禁與其它金屬表面接觸；一切工具和容器均采用高溫(蒸氣或開水)法滅菌消毒，不使用任何化學(xué)方法；準(zhǔn)確掌握調(diào)整溫度和糖度，使葡萄漿盡快達(dá)到14°以上的新酒；將新酒在溫度，溫度適宜的環(huán)境中陳釀，陳釀和倒缸過程中盡可能地將酒少與或不與空氣接觸。⑤限定要求保護(hù)的范圍紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒釀造工藝中不使用防腐消毒、添加劑的主要措施，精選的中藥方及根據(jù)每味中藥的性質(zhì)所采取的不同添加方式和時(shí)機(jī)。
全文摘要
紅山葡萄養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)酒釀造工藝屬于葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本酒在釀造過程中利用微生物自然發(fā)酵,不使用任何防腐、消毒、添加劑,把五味子等18味中藥以不同的方式和時(shí)機(jī)溶入酒體中。在產(chǎn)品理化和感官指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),具有一定的美容滋補(bǔ)、健身防病的藥用價(jià)值。本酒與現(xiàn)行的工藝流程不同之處在于:紅山葡萄酒在生產(chǎn)過程中允許使用防腐、添加劑,而且基本不加藥料,而加香葡萄酒使用藥料的主要目的是為了獲取植物的芳香。
文檔編號(hào)C12G1/00GK1231333SQ98106788
公開日1999年10月13日 申請(qǐng)日期1998年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月8日
發(fā)明者葉維閣 申請(qǐng)人:葉維閣