專利名稱：雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料、食品，特別是一種富含雙歧菌和補(bǔ)益物質(zhì)的滋補(bǔ)保健飲料與食品。
目前，諸多富含碳源的補(bǔ)益物料中的許多有效成分沒有得到合理、充分利用，如首烏、麥冬、薏仁等，通常是直接配方煎煮服用或浸提、濃縮制成各種膏、晶、口服液等，其浸提或煎煮出的組分通常只占其總量的2.5～7.5%，大量的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都被作為雜質(zhì)而沉淀或過濾去除。即使象首烏、薏仁等可直接加工食用，其有效成份的吸收和滋補(bǔ)保健作用的發(fā)揮也是不夠充分的。
本發(fā)明的目的在于以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物料為主組成底物用以培養(yǎng)雙歧菌，進(jìn)而制成富含雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的保健飲料或食品。由于利用了雙歧菌對(duì)人體的特殊保健作用，所以大大提高了原營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物料的使用效果，更加充分地發(fā)揮了雙歧菌及補(bǔ)益物料的利用價(jià)值及滋補(bǔ)與保健功能。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物如首烏粉，薏仁粉等和既含碳源又富含蛋白質(zhì)的豆類等為主，再添加適量其它營(yíng)養(yǎng)素組成底物，通過酸化、酶解等技術(shù)處理制成培養(yǎng)基，經(jīng)對(duì)雙歧菌菌種的試管培養(yǎng)、玻瓶培養(yǎng)和大罐培養(yǎng)制得富含雙歧菌及多種營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)益物質(zhì)的發(fā)酵液，用該發(fā)酵液添加適當(dāng)風(fēng)味劑、甜味劑、助懸劑或原果汁、植物蛋白液等可制成多種風(fēng)味的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料。或?qū)l(fā)酵液通過濃縮、干燥處理制得混合菌粉，進(jìn)而以此菌粉和適當(dāng)輔料以通用工藝方法制備成各種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)。
1、雙歧菌培養(yǎng)基組份配方(重量比)1.1試管培養(yǎng)基葡萄糖(乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖)1.0～3.0水解蛋白(脫脂奶粉、動(dòng)物血水解物、牛肉汁)1.0～2.0酵母浸出物(干)0.0～0.5K2HPO4(KH2PO4、CaHPO4) 0.05～0.15Nacl(Mgcl2) 0.01～0.10水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50-651.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖(麥芽糖、果糖、乳糖、蔗糖)1.0～2.0脫脂奶粉(水解蛋白，動(dòng)物血水解物)1.0～2.0米粉(甘薯粉、菱粉、藕粉)0.0～1.5
豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.0～1.0胡羅卜粉0.3～0.5海藻(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35酵母浸出物(干)0.0～0.6麥芽粉(糖化酶、蛋白酶)0.0～0.35陽起石浸出物(干)(CaHPO4、Kcl、Nacl)0.01～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.15～2.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～651.3大罐培養(yǎng)基菱粉(米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉)0.6～2.0豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.5～1.2脫脂奶粉(水解蛋白、動(dòng)物血水解物)1.0～1.5胡羅卜粉0.3～0.5海藻粉(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35陽起石提取物(CaHPO4、Nacl、Kcl、Mgcl2)0.0～0.5麥芽粉(淀粉酶、蛋白酶)0.15～0.35酵母浸出物(B族維生素、煙酰胺、葉酸)0.0～0.5
首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.3～3.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652、工藝過程;
2.1雙歧菌培養(yǎng)2.1.1 試管培養(yǎng)將按配方1.1配制的試管培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)121℃滅菌25～30分鐘后，降至35～37℃，接種雙歧菌菌種，向試管底部通CO2氣體1～2分鐘，密閉，37℃培養(yǎng)20～24小時(shí)，得試管培養(yǎng)液。
2.1.2 玻瓶培養(yǎng)將按配方1.2配制的玻瓶培養(yǎng)基經(jīng)酸化酶解后注入合適玻瓶中，再經(jīng)121℃流通蒸汽滅菌25～30分鐘后降至35～37℃，接種3.5%生長(zhǎng)良好的上述試管培養(yǎng)液，向玻瓶底部通調(diào)節(jié)好流量的CO2氣體或N2氣1～3分鐘，密閉，37℃培養(yǎng)24～30小時(shí)，得種子液。
2.1.3大罐培養(yǎng)將配方1.3中含淀粉較多的物料經(jīng)酸化(PH6～6.5)和控溫(45℃～80℃)分段酶解、加入剩余物料、攪勻，過濾后，經(jīng)輻射或高熱瞬間滅菌，移入預(yù)先經(jīng)熱壓蒸汽滅菌的培養(yǎng)罐中，或直接將過濾后的培養(yǎng)基泵入培養(yǎng)罐中用流通蒸汽滅菌。調(diào)溫至35～37℃，接種3.0～3.5%的上述種子液，輸入足量CO2氣體或N2氣后，密閉，37℃厭氧培養(yǎng)36小時(shí)左右得發(fā)酵液。
2.2制取雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料將上述發(fā)酵液經(jīng)均質(zhì)處理后添加適量甜味劑、風(fēng)味劑、助懸劑和水即可制得具有不同特點(diǎn)的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料。
亦可將上述發(fā)酵液與各種原果汁和植物蛋白液以合適比例與工藝過程再添加適量輔料即可制得多種雙歧菌果茶、雙歧菌果奶等復(fù)配型的滋補(bǔ)保健飲料。
2.3制取雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)將上述發(fā)酵液經(jīng)控溫、減壓、濃縮、干燥后制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的混合菌粉。用該混合菌粉與不同輔料組合并經(jīng)適當(dāng)工藝過程處理后即可制得雙歧菌滋補(bǔ)晶、咀嚼豆、膠囊等雙歧菌滋補(bǔ)保健食品。
本發(fā)明是充分利用了雙歧菌對(duì)人體健康與長(zhǎng)壽密切相關(guān)、對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育及在生物拮抗、免疫協(xié)調(diào)等方面起著關(guān)鍵和核心作用的特殊功能，以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料為主經(jīng)酸化酶解等技術(shù)處理后，將其所含的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖或雙糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成胨或氨基酸等構(gòu)成底物以培養(yǎng)增殖雙歧菌。進(jìn)而制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的具有良好滋補(bǔ)與保健功效的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料與食品。
本發(fā)明開辟了補(bǔ)益性物料(如首烏、山藥、薏仁、藕粉等)深度加工和充分利用的新途徑，具有極廣泛的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。
實(shí)施例嬰幼兒雙歧菌保健飲料1、培養(yǎng)基組份配方(重量比)1.1試管培養(yǎng)基葡萄糖 3.0 CaHPO40.15水解蛋白粉2.0Nacl0.01水50Kcl0.011.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖1.5麥芽粉0.15米粉0.6脫脂奶粉1.5菱粉 0.5 CaHPO40.15胡羅卜粉0.3Nacl0.03大棗0.15Kcl0.01H2O 501.3大罐培養(yǎng)基米粉0.6脫脂奶粉2.0
菱粉1.2海帶粉0.3胡羅卜粉0.5大棗0.3麥芽粉0.35太子參粉0.5陽起石提取物 0.5 H2O 502、工藝過程2.1 試管培養(yǎng)將按1.1配方配制的培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)熱壓滅菌后降溫至35～37℃，接種嬰幼兒雙歧菌菌種，向試管底部通入控制流速的CO2氣或N2氣1～1.5分鐘，用玻璃紙封閉管口，37℃培養(yǎng)24小時(shí)左右，得試管培養(yǎng)液。
2.2 玻瓶培養(yǎng)將按1.2配方配制的培養(yǎng)基用10%乳酸調(diào)至PH值為6.0～6.5，控溫45～80℃分段酶解3～4小時(shí)，降溫抽濾后注入1.5～3.0升三角玻瓶中，經(jīng)121℃蒸汽熱壓滅菌降溫至35～37℃，接種3.5～4.0%上述試管培養(yǎng)液，向玻瓶底部通入足量CO2氣或N2氣，密閉，37℃培養(yǎng)24小時(shí)，得種子液。
2.3大罐培養(yǎng)。將按1.3配方計(jì)量的米粉、麥芽粉、大棗、菱粉、胡羅卜粉、海帶粉、太子參粉和水混勻后用10%乳酸調(diào)PH為6.0～6.5，升溫至45～50℃，保持2.5～3.0小時(shí)，再升溫至75～80℃，保持1.5～2.0小時(shí)，加入剩余物料，保溫80℃，攪拌10～15分鐘，降溫至50℃左右用滌綸濾布抽濾，將濾液以輻射或瞬間高熱(高壓)滅菌處理后泵入預(yù)先經(jīng)121℃流通蒸汽滅菌30分鐘的培養(yǎng)罐中，調(diào)溫至35～37℃，接種3.0～3.5%上述種子液，通入足量CO2氣或N2氣后，密閉，37℃培養(yǎng)36小時(shí)左右，得發(fā)酵液。
2.4制備雙歧菌飲料將上述發(fā)酵液經(jīng)膠體磨勻質(zhì)后，加入6.0～8.0%的果糖(或蔗糖)，0.06～0.08%的甜菊糖，0.5～1.2%黃原膠，0.1～0.3%乳化香精，0.1～0.15的檸檬酸，充分?jǐn)嚢韬?，分裝制得嬰幼兒雙歧菌保健飲料。
權(quán)利要求
1.一種含大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的保健飲料、食品，其特征在于以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料和既含碳源又含氮源的豆類經(jīng)酸化、酶解等技術(shù)處理后，用雙歧菌菌種經(jīng)試管、玻瓶和大罐培養(yǎng)制備發(fā)酵液，通過發(fā)酵液與不同添加劑或原果汁、植物蛋白液的調(diào)配制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料，或?qū)l(fā)酵液經(jīng)控溫、減壓濃縮、干燥、制得混合菌粉，進(jìn)而以此菌粉和不同輔料以適當(dāng)工藝制備多種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品(晶、咀嚼豆、膠囊等)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品，其特征在于雙歧菌培養(yǎng)基配方為(重量比)2.1試管培養(yǎng)基葡萄糖(乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖)1.0～3.0水解蛋白(脫脂奶粉、動(dòng)物血水解物、牛肉汁)1.0～2.0酵母浸出物(干)0.0～0.5K2HPO4(KH2PO4、CaHPO4) 0.05～0.15Nacl(Mgcl2) 0.01～0.10水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652.2玻瓶培養(yǎng)基葡萄糖(麥芽糖、果糖、乳糖、蔗糖)1.0～2.0脫脂奶粉(水解蛋白，動(dòng)物血水解物)1.0～2.0米粉(甘薯粉、菱粉、藕粉)0.0～1.5豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.0～1.0胡羅卜粉0.3～0.5海藻(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35酵母浸出物(干)0.0～0.6麥芽粉(糖化酶、蛋白酶)0.15～0.35陽起石浸出物(干)(CaHPO4、Nacl、kcl)0.01～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.15～2.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～652.3大罐培養(yǎng)基菱粉(米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉)0.6～2.0豆粉(大豆、豆粕、豌豆、綠豆粉)0.5～1.2脫脂奶粉(水解蛋白、動(dòng)物血水解物)1.0～1.5胡羅卜粉0.3～0.5海藻粉(海帶、紫菜、裙帶菜粉)0.0～0.35陽起石提取物(CaHPO4、Nacl、kcl、Mgcl2)0.0～0.5麥芽粉(糖粉酶、蛋白酶)0.15～0.35酵母浸出物(B族維生素、煙酰胺、葉酸)0.0～0.5首烏粉(麥冬、薏仁、山藥、百合、大棗、太子參等)0.3～3.5水(礦泉水、磁化水、麥飯石浸液)50～65
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品，其特征在于其加工過程為3.1雙歧菌培養(yǎng)3.1.1 試管培養(yǎng) 將按配方2.1配制的試管培養(yǎng)基注入試管中，經(jīng)滅菌、控溫、接種、通CO2氣或N2氣，密閉，37℃培養(yǎng)20～24小時(shí)得試管培養(yǎng)液。3.1.2玻瓶培養(yǎng)將按配方2.2配制的玻瓶培養(yǎng)基經(jīng)酸化、酶解后注入玻瓶中再經(jīng)滅菌、調(diào)溫、接種、厭氧處理，密閉，37℃培養(yǎng)24小時(shí)左右，得種子液。3.1.3 大罐培養(yǎng) 將配方2.3含淀粉較多的物料及麥芽粉和水混勻后經(jīng)酸化、控溫45℃～80℃分段酶解后，加入剩余物料充分?jǐn)嚢?，抽濾，用輻射滅菌或高熱(高壓)瞬間滅菌后泵入預(yù)先熱壓滅菌的培養(yǎng)罐中，或直接將抽濾后的培養(yǎng)基泵入發(fā)酵罐中熱壓滅菌，調(diào)溫至35～37℃接種3.0～3.5%上述種子液，通CO2或N2氣進(jìn)行厭氧處理，密閉，37℃培養(yǎng)36小時(shí)左右，得發(fā)酵液。3.2雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品的制備3.2.1雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料將發(fā)酵液經(jīng)均質(zhì)處理后加入適量風(fēng)味劑、甜味劑、助懸劑或原果汁、植物蛋白液經(jīng)適當(dāng)工藝加工即可制得多種具有不同風(fēng)味和特點(diǎn)的雙歧菌保健飲料。3.2.2雙歧菌滋補(bǔ)保健食品將上述發(fā)酵液經(jīng)減壓、控溫濃縮、干燥后制得含有大量雙歧菌和多種補(bǔ)益物質(zhì)的混合菌粉，用該混合菌粉與不同輔料組合并經(jīng)適當(dāng)工藝處理即可制得雙歧菌滋補(bǔ)晶、咀嚼豆、膠囊等滋補(bǔ)保健食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料、食品。以富含碳源的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益物料如首烏粉等，添加其它營(yíng)養(yǎng)素組成底物經(jīng)酸化、酶解等技術(shù)處理后，培養(yǎng)雙歧菌制得發(fā)酵液將發(fā)酵液與適當(dāng)添加劑或原果汁可制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健飲料?；?qū)l(fā)酵液制成混合菌粉、再與輔料經(jīng)適當(dāng)工藝制得多種雙歧菌滋補(bǔ)保健食品。本發(fā)明利用了雙歧菌對(duì)人體健康的保健作用及補(bǔ)益物料對(duì)人體的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用從而開發(fā)出雙歧菌與補(bǔ)益物料相互協(xié)調(diào)、充分利用的途徑。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1096652SQ93107458
公開日1994年12月28日 申請(qǐng)日期1993年6月24日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月24日
發(fā)明者劉祥 申請(qǐng)人:劉祥