專利名稱：中華獼猴桃果茶的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種獼猴桃果茶的配方及其加工工藝，屬于果肉型飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。適用于獼猴桃果茶的生產(chǎn)。
現(xiàn)有生產(chǎn)山楂果茶、沙棘飲料等生產(chǎn)工藝用于生產(chǎn)獼猴桃果茶時(shí)存在以下問題1.不能解決獼猴桃的皮和種籽給產(chǎn)品帶來(lái)的苦澀味;2.果肉得率不高。
本發(fā)明的任務(wù)是，克服上述缺點(diǎn)，提供一種無(wú)苦澀味，果肉得率高，形態(tài)、口感好，有效成份損失少的獼猴桃果茶的配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的配方及實(shí)施例如下(按重量百分比)例1去皮獼猴桃200g(16.5%)，南瓜肉200g(16.5%)，去皮胡蘿卜100g(8.2%)，8%明膠液148.4ml(1%)，50%糖液，563.6ml(23.2%)，苯甲酸鈉3.56g(0.293%)，水418.33ml(34.4%);
例2去皮獼猴桃240g(19.35%)，南瓜肉234.58g(18.9%)，去皮胡蘿卜150g(12.1%)，10%明膠液160ml(1.292%)，70%糖液450ml(25.43%)，苯甲酸鈉3.74g(0.302%)，檸檬酸液2ml(0.053%)，水279.0ml(22.5%);
例3去皮獼猴桃290g(23.4%)，南瓜肉234.5g(18.9%)，去皮胡蘿卜100g(8.2%)，10%明膠液160ml(1.292%)，70%糖液450ml(25.43%)，苯甲酸鈉4.1g(0.331%)，水279ml(22.5%)。
例4去皮獼猴桃200g(20%)，南瓜肉180g(18%)，去皮胡蘿卜130g(13%)，10%明膠液80ml(0.8%)，70%糖液214.3ml(15%)，苯甲酸鈉2.5g(0.25%)，水195.7ml(19.6%)。
如果采用瓜兒膠作植物增稠劑，代替明膠，就更加理想。


圖1是本生產(chǎn)工藝框圖，結(jié)合圖1對(duì)本發(fā)明的生產(chǎn)工藝及實(shí)施例介紹如下1.人工挑選、刷毛、浸泡、切塊、過稱挑選好的南瓜刮皮去瓤，切塊;挑選好的胡蘿卜浸泡人工洗果;挑選八、九成熟的獼猴桃人工刷毛、過稱;
2.洗果胡蘿卜、獼猴桃分別進(jìn)滾筒式洗果機(jī)飄浮毛刷刷毛和清洗;
3.軟化南瓜、獼猴桃、胡蘿卜三種物料分別予煮，溫度均是95°～100℃，時(shí)間分別是12～13分鐘;9～11分鐘;15～17分鐘。
4.打漿分離分別采用雙道打漿機(jī)分離果肉、果皮與籽，在分離獼猴桃時(shí)，如網(wǎng)孔過粗，則濾不盡籽，過細(xì)，則損失大量果肉，本發(fā)明先用孔徑為0.8毫米的網(wǎng)孔，再用孔徑為0.5毫米的網(wǎng)孔打漿分離，既保證了籽、皮、肉分離，又保證了果肉得率，在分離獼猴桃時(shí)，在打漿機(jī)中添加食鹽和檸檬酸保溫(0.5Nacl，1%檸檬酸混合液在50℃左右保溫一刻鐘)，既能去澀，又不破壞營(yíng)養(yǎng)成份;
5.研磨因本產(chǎn)品果肉含量高，為保證配料混合均勻，在調(diào)配前在膠體磨中分別對(duì)物料進(jìn)行研磨;
6.調(diào)配將過濾后的軟化自來(lái)水經(jīng)滅菌，將糖化成糖液，糖液過濾后與上述研磨好的三種物料以及配方中的其余添加劑，混合在一起，經(jīng)攪拌使混合均勻;
7.均質(zhì)將攪拌后的全部物料經(jīng)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理;
8.脫氣在脫氣機(jī)里去除果茶中的氣泡和氣體;
9.罐裝、封口;10.殺菌;11.檢驗(yàn);12.貼標(biāo);13.包裝。
經(jīng)分析，產(chǎn)品中的苦澀味來(lái)源于獼猴桃果皮和種籽中含有的生物堿和皂甙，本發(fā)明主要采用雙道打漿分離，把帶來(lái)苦澀味的種子和果皮分離干凈，為防止加工中溶解到果漿中的生物堿和皂甙還會(huì)帶來(lái)一定的苦澀味，本發(fā)明配方中用0.5Nacl，1%檸檬酸混合液于50℃左右，保溫處理15分鐘，有效地去除了產(chǎn)品的澀味，說(shuō)明在高溫及酸性條件下，可以去除澀味。
經(jīng)有關(guān)專家及用戶品償鑒定，認(rèn)為本果茶的形態(tài)、風(fēng)味及口感上乘。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，果茶室溫存放，保存期為一年以上。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1.本工藝解決了果皮及種籽給產(chǎn)品帶來(lái)的苦澀味;2.去皮、去籽的同時(shí)，提高了果肉的得率;3.保證了果肉型飲料-獼猴桃果茶的形態(tài)、口感及有效成份;4.主料中加入南瓜，對(duì)糖尿病人飲用有一定的好處。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃果茶的配方，其特征是，按重量百分比獼猴桃200～240g(16.5～23.4%)，南瓜200～234.58g(16.5～18.9%)，胡蘿卜100～150g(8.2～13%)，明膠液80～160ml(0.8～1.292%)，糖液214.3～450ml(15～25.43%)，苯甲酸鈉2.5～4.1g(0.25～0.331%)，水195.7～418.33ml(19.6～34.4%)。
2.按權(quán)利要求1所述的配方，其特征是，兩種主要物料是去皮獼猴桃、去皮去籽的南瓜肉。
3.按權(quán)利要求1所述的配方，其特征是，增稠劑可用瓜兒膠。
4.一種獼猴桃果茶的生產(chǎn)工藝，其特征是，(1)人工棟果、過稱、刷毛、浸泡、切塊、過稱;(2)洗果獼猴桃、胡蘿卜分別進(jìn)滾筒式洗果機(jī)清洗;再將它們和南瓜三種物料分別進(jìn)噴淋式洗果機(jī)噴淋并瀝干;(3)軟化三種物料在蒸氣中分別予煮;(4)打漿分離分別打漿分離果肉、果皮與籽，在分離獼猴桃時(shí)加入食鹽、檸檬酸保溫以去澀;(5)研磨調(diào)配前在膠體磨中分別對(duì)物料進(jìn)行研磨;(6)調(diào)配將研磨后的三種物料，過濾后的糖液及配方中的其它添加劑混合攪拌;(7)均質(zhì)攪拌后的全部物料在均質(zhì)機(jī)里進(jìn)行均質(zhì)處理;(8)脫氣在脫氣機(jī)里去除氣體和氣泡;(9)罐裝、封口;(10)殺菌;(11)檢驗(yàn)、貼標(biāo);(12)包裝。
5.按權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，予煮溫度為95°～100℃，時(shí)間分別為獼猴桃9～11分鐘，南瓜12～13分鐘，胡蘿卜15～17分鐘。
6.按權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，采用雙道打漿機(jī)，第一道網(wǎng)孔直徑為0.8毫米，第二道網(wǎng)孔直徑為0.5毫米。
7.按權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，去除苦澀味的方法是分離去除種籽和果皮及加0.5Nacl，1%檸檬酸的混合液，溫度為50℃左右，保溫約一刻鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種獼猴桃果茶的配方及生產(chǎn)工藝，屬于果肉型飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。適用于獼猴桃類果肉的生產(chǎn)。本發(fā)明以獼猴桃、胡蘿卜、南瓜為主料，配以去澀、防腐、增稠等輔料，經(jīng)洗果、預(yù)煮、打漿、研磨、攪拌、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌等工藝精制而成。本發(fā)明具有無(wú)苦澀味，形態(tài)，口感好，果肉得率高，營(yíng)養(yǎng)成分好，在常溫下保存期為一年以上等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1083326SQ9310710
公開日1994年3月9日 申請(qǐng)日期1993年6月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月19日
發(fā)明者楊正潭, 鄭槐明, 余振才, 劉耀飛 申請(qǐng)人:鄭槐明, 楊正潭, 余振才, 劉耀飛