桃子果茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果茶制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種桃子果茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 水果茶是指人們出于某種保健目的，將一些對人體有益的水果單獨(dú)制成或與茶葉 一起制成的具有某種特定效果的飲料。有棗子果茶、梨子果茶、桔子果茶、香蕉果茶、山楂果 茶、椰子果茶、桃子果茶等。其中桃子果茶含有各種不同的維他命、果酸與礦物質(zhì)，但不含咖 啡因與單寧酸。常飲水果茶可以調(diào)和脾胃之氣，治療感冒，滋潤腸道和排毒養(yǎng)顏，對人體有 很大的益處。
[0003]目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的桃子果茶在制備過程中會流失大量的膳食纖維和鉀，極大 的破壞了桃子果茶的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，而且在制作過程中桃子果茶中會滋生很多細(xì) 菌，具有巨大的食品安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種桃子果茶及其制備方法，通過該方法制備的桃子果茶中 含有豐富的膳食纖維和鉀，且細(xì)菌含量低。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種桃子果茶的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將桃子去皮去核并切割得到桃子片；
[0007] (2)將所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物Ml;
[0008] (3)將所述混合物Ml和果膠酶進(jìn)行酶解反應(yīng)制得混合物M2 ;
[0009] (4)將所述混合物M2打漿制得果漿；
[0010] (5)將所述果漿、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、羅漢果、金銀花、蘋果酸和 明膠混合、蒸煮制得混合物M3;
[0011] (6)將所述混合物M3濃縮、均質(zhì)并脫氣以制得混合物M4 ;
[0012] (7)將所述混合物M4殺菌處理以制得桃子果茶。
[0013] 本發(fā)明還提供了一種桃子果茶，該桃子果茶是通過上述方法制備而得。
[0014] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的桃子果茶在制備過程中添加了菊花茶、甘草、南 瓜汁、羅漢果、金銀花、蘋果酸和明膠，這七種組分之間發(fā)生協(xié)同作用，有效的阻止了桃子果 茶中膳食纖維被破壞和鉀的流失，提高了桃子果茶的營養(yǎng)價值，同時采用巴氏殺菌法處理， 有效的防止了桃子果茶中細(xì)菌的滋生。
[0015] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 以下對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0017]本發(fā)明提供了一種桃子果茶的制備方法，該制備方法包括：
[0018] (1)將桃子去皮去核并切割得到桃子片；
[0019] (2)將所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物Ml ;
[0020] (3)將所述混合物Ml和果膠酶進(jìn)行酶解反應(yīng)制得混合物M2 ;
[0021 ] (4)將所述混合物M2打漿制得果漿；
[0022] (5)將所述果漿、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、羅漢果、金銀花、蘋果酸和 明膠混合、蒸煮制得混合物M3 ;
[0023] (6)將所述混合物M3濃縮、均質(zhì)并脫氣以制得混合物M4 ;
[0024] (7)將所述混合物M4殺菌處理以制得桃子果茶。
[0025] 在上述制備方法中，桃子片的厚度可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了便于熬制打漿，優(yōu) 選地，桃子片的厚度為6-8mm〇
[0026]同時，糖的種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是蔗糖和葡萄糖，也可以是果糖和麥 芽糖，為了使制得的桃子果茶有更好的口感，優(yōu)選地，糖為蔗糖、葡萄糖和果糖中的一種或 幾種。
[0027] 當(dāng)然，糖的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從熬制效果來考慮，優(yōu)選地，相對于 100重量份的所述桃子片，所述糖的用量為20-30重量份。
[0028] 同樣地，熬制的溫度和時間均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使糖可以和桃子片充 分的混合并使桃子片的甜味合適，優(yōu)選地，熬制的條件為：熬制溫度為60-80°C，熬制時間 為 l_3h。
[0029] 在上述制備方法中，果膠酶的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使酶解反應(yīng)進(jìn)行 的更快，優(yōu)選地，相對于100重量份的混合物Ml，果膠酶的用量為1-3重量份。
[0030] 同樣地，酶解反應(yīng)的溫度和時間均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從酶解效果考慮，優(yōu)選 地，酶解反應(yīng)至少滿足以下條件：酶解溫度為40-70°C，酶解時間為2-4h。
[0031] 當(dāng)然，在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的 桃子果茶中含有豐富的膳食纖維和鉀，優(yōu)選地，相對于100重量份的所述果漿，所述全脂奶 粉的用量為10-15重量份，所述蜂蜜的用量為12-18重量份，所述菊花茶的用量為20-25重 量份，所述甘草的用量為5-8重量份，所述南瓜汁的用量為8-12重量份，所述羅漢果的用量 為3-6重量份，所述金銀花的用量為7-12重量的，所述蘋果酸的用量為10-20重量份，所述 明膠的用量為10-18重量份。
[0032] 同樣地，蒸煮的溫度和時間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的桃子果茶中含 有豐富的膳食纖維和鉀，優(yōu)選地，蒸煮的條件為：蒸煮溫度為80-100°C，蒸煮時間為4-6h。
[0033] 當(dāng)然，濃縮的溫度和程度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的桃子果茶中含 有豐富的膳食纖維和鉀，優(yōu)選地，濃縮的條件為：濃縮溫度為25-35°C，濃縮壓力為6-8KPa， 濃縮至混合物M4含水量少于8 %。
[0034]同時，均質(zhì)的壓力可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使物料能夠更均勻的互相混合，優(yōu) 選地，均質(zhì)的壓力為25-35MPa。
[0035] 另外，脫氣的真空度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更快的排出果茶中所含的不 凝性氣體，優(yōu)選地，脫氣的真空度為〇. 05-0.1 MPa。
[0036] 在上述制備方法中，殺菌處理可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從殺菌效果考慮，優(yōu)選地， 殺菌處理為巴氏殺菌法。
[0037] 本發(fā)明還提供了一種桃子果茶，該桃子果茶通過上述方法制備而得。
[0038] 以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，膳食纖維的含量參數(shù) 是通過酶-重量測定法測得，鉀的含量參數(shù)是通過分光光度計(jì)法測得，菌落總數(shù)時通過平 板菌落計(jì)數(shù)法測得。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] (1)將桃子去皮去核并切割得到7mm厚的桃子片；
[0041] (2)在70°C下，將100g桃子片和25g蔗糖混合、熬制2h以制得混合物Ml ;
[0042] (3)將100g混合物Ml和2g果膠酶在60°C下進(jìn)行酶解反應(yīng)3h制得混合物M2 ;
[0043] ⑷將混合物M2打漿制得果漿；
[0044] (5)將100g果漿、12g全脂奶粉、15g蜂蜜、22g菊花茶、6g甘草、10g南瓜汁、4g羅 漢果、l〇g金銀花、15g蘋果酸和14g明膠混合、在90°C下蒸煮5h以制得混合物M3 ;
[0045] (6)將所述混合物M3在7KPa，30°C下濃縮至含水量為7%、在30MPa下均質(zhì)，并在 真空度為〇. 〇8MPa下脫氣以制得混合物M4 ;
[0046] (7)將所述混合物M4進(jìn)行巴氏殺菌處理以制得桃子果茶A1。
[0047] 該桃子果茶的膳食纖維和鉀的含量參數(shù)、菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0048] 實(shí)施例2
[0049] (1)將桃子去皮去核并切割得到6mm厚的桃子片；
[0050] (2)在60°C下，將100g桃子片和20g葡萄糖混合、熬制3h以制得混合物Ml ;
[0051] (3)將100g混合物Ml和lg果膠酶在40°C下進(jìn)行酶解反應(yīng)4h制得混合物M2 ;
[0052] (4)將混合物M2打漿制得果漿；
[0053] (5)將100g果漿、10g全脂奶粉、12g蜂蜜、20g菊花茶