本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及含檸檬的果茶棒冰及其制備制造方法。
背景技術(shù)：
：檸檬富含糖類、維生素c、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。具有止咳、化痰、生津健脾、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功效。紅茶粉是紅茶采用瞬間粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，最大限度地保持茶葉原有的營養(yǎng)以及藥理成分，不含任何化學(xué)添加劑。然而，目前含有檸檬及紅茶粉的果茶棒冰仍有待開發(fā)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供用于一種棒冰及其制備制造方法。該棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有自然的果茶香氣，且穩(wěn)定性強(qiáng)。需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成：現(xiàn)有果茶棒冰在低溫冷凍條件下口感較硬、粗糙且無沙感，甚至?xí)斜龀觥０l(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用糖類、乳制品、檸檬、紅茶粉、增稠劑、香精、色素以及水制備棒冰，由此得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有自然果茶香氣，且穩(wěn)定性強(qiáng)。在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種棒冰。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述棒冰包括：0.1～2重量份的檸檬；9～22重量份的糖類；1～2.5重量份的乳制品；0.1～0.6重量份的增稠劑；0.01～0.3重量份的香精和色素；0.1～0.5重量份的紅茶粉；以及75～86重量份的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫條件下口感酥爽，并具有自然果茶香氣，且穩(wěn)定性強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述棒冰還可以具有下列附加技術(shù)特征：根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述糖類選自白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿以及飴糖的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的果茶棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉以及乳清粉的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述檸檬是以檸檬原汁、濃縮檸檬汁以及檸檬濃漿的至少一種的形式提供的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述增稠劑包括第一增稠劑和第二增稠劑，所述第一增稠劑選自瓊脂和海藻酸鈉的至少一種；所述第二增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種制備棒冰的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(1)將所述糖類、乳制品、奶茶粉、增稠劑及水進(jìn)行混合處理，得到混合物；(2)將所述混合物進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；(3)將所述殺菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，得到冷卻產(chǎn)物；以及(4)將所述冷卻產(chǎn)物、檸檬、香精和色素進(jìn)行混合處理，并將所得到的混合物進(jìn)行凍結(jié)及脫膜處理，以便得到所述棒冰。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，利用該制備棒冰的方法能夠有效地得到前面描述的棒冰。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，步驟(1)進(jìn)一步包括：(1-1)將所述第一增稠劑與部分所述糖類進(jìn)行第一混合處理，得到第一混合物；(1-2)將所述第一混合物與部分水進(jìn)行第二混合處理，并進(jìn)行靜置處理，得到第二混合物；以及(1-3)將所述第二混合物與所述第二增稠劑、乳制品、紅茶粉、余量糖類和水進(jìn)行第三混合處理，得到所述混合物。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述靜置處理時(shí)間不少于20分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述檸檬預(yù)先進(jìn)行滅菌處理，所述滅菌處理是在105～120℃下進(jìn)行15～30秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述殺菌處理是在80～100攝氏度的溫度下進(jìn)行10～20分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷卻處理是將所述殺菌產(chǎn)物冷卻至不超過5攝氏度。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對棒冰所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于制備棒冰的方法，在此不再贅述。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。需要說明的是，術(shù)語“第一”、“第二”等僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”等的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上。本發(fā)明提出了一種棒冰及其制造方法，下面將分別對其進(jìn)行詳細(xì)描述。棒冰在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種棒冰。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該棒冰包括：0.1～2重量份的檸檬；9～22重量份的糖類；1～2.5重量份的乳制品；0.1～0.6重量份的增稠劑；0.01～0.3重量份的香精和色素；0.1～0.5重量份的紅茶粉；以及75～86重量份的水。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述最優(yōu)組分。其中，紅茶粉的添加不僅能夠提高棒冰的營養(yǎng)價(jià)值，還可以賦予棒冰自然的茶香。糖類添加能夠有效地降低棒冰的冰點(diǎn)，使其在低溫冷凍條件下仍然保持極佳的咀嚼口感，并且糖類不會出現(xiàn)析出結(jié)晶的現(xiàn)象。乳制品的添加能夠改變棒冰凍結(jié)后的冰晶形態(tài)，提升產(chǎn)品的厚實(shí)感，使其呈現(xiàn)出酥松沙爽的口感。同時(shí)，還將提高棒冰的營養(yǎng)價(jià)值。檸檬的添加會使棒冰的酸味自然柔和，賦予棒冰清爽別致的味道。增稠劑的添加保證了棒冰較強(qiáng)的穩(wěn)定性，并賦予棒冰較佳的口感。香精和色素的添加能夠有效地呈現(xiàn)出棒冰本身的自然果味茶香及色澤。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到各物料的最優(yōu)添加量，在此條件下能夠使棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。然而，棒冰的組分及含量不在上述范圍內(nèi)，所得到的棒冰的風(fēng)味口感及穩(wěn)定性較差。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，糖類選自白砂糖、葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿以及飴糖的至少一種。糖類的添加不僅能夠有效地降低棒冰的冰點(diǎn)，還能夠賦予棒冰一定的甜味。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)篩選得到上述糖類，由此，能夠使得到的棒冰在低溫冷凍條件下保持較好的風(fēng)味口感。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，乳制品選自生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉以及乳清粉的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述最優(yōu)乳制品。在此條件下，能夠有效地改變棒冰凍結(jié)后的晶體結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品的厚實(shí)感，使其呈現(xiàn)出酥松沙爽的口感。同時(shí)，還將提高棒冰的營養(yǎng)價(jià)值。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，檸檬是以檸檬原汁、濃縮檸檬汁以及檸檬濃漿的至少一種的形式提供的。由此，賦予棒冰極佳的風(fēng)味口感。需要說明的是，本發(fā)明所使用的術(shù)語“檸檬原汁”主要是指新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，“濃縮檸檬汁”主要是指將檸檬原汁進(jìn)行濃縮而得到的，“檸檬濃漿”主要是指檸檬去皮后，將果肉和汁液一起打碎、濃縮所得到的。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，棒冰進(jìn)一步包括酸度調(diào)節(jié)劑，例如檸檬酸。由此，以便于調(diào)節(jié)棒冰的口感。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，增稠劑包括第一增稠劑和第二增稠劑，第一增稠劑選自瓊脂和海藻酸鈉的至少一種；第二增稠劑選自羧甲基纖維素鈉(FH9)、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)篩選得到上述最優(yōu)增稠劑，其中第一增稠劑在使用過程中需要預(yù)先與水混合，發(fā)生溶脹，才能夠與其他物質(zhì)混合，以防止出現(xiàn)粗糙的口感。然而，利用其他能夠起增稠作用的物質(zhì)制成的棒冰的風(fēng)味口感或穩(wěn)定性較差。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有極佳的自然果茶香氣，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。制備棒冰的方法在本發(fā)明第二方面，本發(fā)明提出一種制備前面所描述的棒冰的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該制造方法包括下列步驟。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備棒冰的方法能夠有效制備得到前面描述的棒冰。如前所述，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備棒冰的方法得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有自然果茶香氣，且穩(wěn)定性強(qiáng)。(1)將糖類、乳制品、奶茶粉、增稠劑及水進(jìn)行混合處理，得到第一混合物。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，步驟(1)進(jìn)一步包括：(1-1)將第一增稠劑與部分糖類進(jìn)行第一混合處理，得到第一混合物。需要說明的是，第一增稠劑，例如海藻酸鈉、瓊脂，需要預(yù)先與水進(jìn)行充分混合，發(fā)生溶脹，溶解效果較好。若第一增稠劑直接與其余原料一起與水混合，第一增稠劑溶解效果較差，容易結(jié)團(tuán)，影響成品的口感。所以，先將第一增稠劑與部分糖類(此處的糖類主要呈固態(tài))預(yù)先混合，使糖類和第一增稠劑均勻分散，防止與水混合后結(jié)團(tuán)。(1-2)將第一混合物與部分水進(jìn)行第二混合處理，并進(jìn)行靜置處理，得到第二混合物。將步驟(1-1)所得到的均勻分散的第一增稠劑與部分糖類的混合物與水混合，能夠使第一增稠劑吸水后充分溶解，使得棒冰達(dá)到較高的穩(wěn)定效果，有效避免出現(xiàn)增稠劑分散不勻遇水后結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，導(dǎo)致得到的棒冰口感較差，冰晶析出。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，靜置處理時(shí)間不少于20分鐘。靜置處理的目的是使第一增稠劑充分吸收水分，完全溶解于水中，使棒冰中第一增稠劑完全吸水溶漲，在接下的工藝中充分起作用，使凍結(jié)的棒冰產(chǎn)品呈現(xiàn)酥松爽口的穩(wěn)定內(nèi)部組織的形態(tài)。此過程會有效防止凍結(jié)后，在產(chǎn)品表面形成冰晶，從而影響棒冰口感。(1-3)將第二混合物與第二增稠劑、乳制品、紅茶粉、余量糖類和水進(jìn)行第三混合處理，得到混合物。需要說明的是，步驟(1-3)中，各物料的混合順序不作嚴(yán)格限定，既可以是所有物料同時(shí)加入混合裝置中，也可以依照各物料物理性質(zhì)的不同依次加入不同物料，邊添加邊攪拌。根據(jù)本發(fā)明的具體示例，在配料罐中先加入余量水，同時(shí)開始攪拌，依次添加液體物料、漿狀物料、固體物料。需要說明的是，將糖類以任意比分為兩部分，其中一部分進(jìn)行步驟(1-1)的操作，剩余部分進(jìn)行步驟(1-3)的操作；將水以任意比分為兩部分，其中一部分進(jìn)行步驟(1-2)的操作，剩余部分進(jìn)行步驟(1-3)的操作。(2)將混合物進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，殺菌處理是在80～100攝氏度的溫度下進(jìn)行10～20分鐘。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)篩選得到最優(yōu)殺菌條件。殺菌處理能夠有效地殺死有害菌，從而延長棒冰的保質(zhì)期，且營養(yǎng)損失較少。(3)將殺菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，得到冷卻產(chǎn)物。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，冷卻處理是將殺菌產(chǎn)物冷卻至不超過5攝氏度。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的方法所得到的棒冰在低溫冷凍條件下口感酥爽，并具有自然果茶香氣，且香氣色澤穩(wěn)定性強(qiáng)。(4)將冷卻產(chǎn)物、檸檬、香精和色素進(jìn)行混合處理，并將所得到的混合物進(jìn)行凍結(jié)及脫膜處理，以便得到棒冰。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，檸檬預(yù)先進(jìn)行滅菌處理。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，最后添加預(yù)先經(jīng)過滅菌處理的檸檬，能夠有效地保持其原有的風(fēng)味口感，且使得棒冰具有較好的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，滅菌處理是在105～120℃下進(jìn)行15～30秒。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，向冷凍產(chǎn)物中依次加入色素、香精、檸檬，能夠保證棒冰的風(fēng)味口感及穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，凍結(jié)是在≤-30℃的鹽水中進(jìn)行的。由此，使得混合物迅速凍結(jié)，得到棒冰。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對棒冰所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備棒冰的方法，在此不再贅述。綜上，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述棒冰及其制備方法具有下列附加技術(shù)特征之一：1、根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，棒冰中添加糖類和乳制品，能夠有效地降低棒冰的冰點(diǎn)，改變棒冰凍結(jié)后的冰晶形態(tài)，使其在低溫冷凍條件下具有酥爽、松脆的口感，不會出現(xiàn)僵硬的口感。2、根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，棒冰中的增稠劑分為第一增稠劑和第二增稠劑，每種增稠劑使用不同處理工藝和添加順序，能夠最大限度的起到增稠效果，并有效防止出現(xiàn)棒冰在流通中冰晶析出的現(xiàn)象，同時(shí)，保證了棒冰較好的口感。3、根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，采用殺菌處理后添加預(yù)先經(jīng)過滅菌的檸檬，并且按照依次為色素、香精、檸檬的添加順序，能夠保證了混合物的穩(wěn)定性、并有效地保持天然檸檬果香的風(fēng)味。下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。所有產(chǎn)品經(jīng)檢測，質(zhì)量符合相關(guān)原料國標(biāo)或行標(biāo)。實(shí)施例1在該實(shí)施例中，按照下列步驟制備棒冰：1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理：①挑選：選擇無腐爛、無變質(zhì)及無外機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)檸檬；②清洗：把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗，清洗5-10分鐘；③切分：將洗凈后的檸檬轉(zhuǎn)入機(jī)械切割機(jī)進(jìn)行切分；④榨汁：切分的檸檬通過螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨出汁；⑤離心：壓榨后物料通過離心機(jī)進(jìn)行分離，去渣，轉(zhuǎn)速4000RPM；⑥殺菌：分離出的檸檬汁通過殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，溫度為105攝氏度，時(shí)間為30秒；⑦冷卻灌裝：將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度，然后灌裝。2、將0.2％海藻酸鈉與10倍的白砂糖混合均勻后，加入50倍的40-50℃溫水，在高速混料鍋中混合均勻，停止攪拌靜止30min。3、在配料罐中先加入60％的水，待水溫升到40℃左右，依次添加步驟2得到的混合液、1.5％的全脂乳粉、5％的麥芽糖漿、0.3％紅茶粉、10％的白砂糖、0.05％的羧甲基纖維素鈉以及0.05％的瓜爾豆膠混合物，通過攪拌在高速混料機(jī)中混合均勻。4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min，使用無菌水定容至98％，得到殺菌產(chǎn)物。5、將殺菌產(chǎn)物通過板式換熱器冷卻，冷卻后產(chǎn)物溫度為4℃。6、向冷卻后的產(chǎn)物中依次加入0.1％的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解)，攪拌均勻，再加入0.1％的食用香精，攪拌均勻，最后加入0.12％檸檬酸和1％檸檬汁，攪拌均勻，得到用于生產(chǎn)棒冰的預(yù)制料液。7、將預(yù)制料液灌入模具，插入棒扦，經(jīng)過凍結(jié)(介質(zhì)溫度低于-30攝氏度)，脫模(脫模水溫度10～15攝氏度)，包裝后得到棒冰。實(shí)施例2在該實(shí)施例中，按照下列步驟制備棒冰：1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理：①挑選：選擇無腐爛、無變質(zhì)及無外機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)檸檬；②清洗：把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗，清洗5-10分鐘；③切分：將洗凈后的檸檬轉(zhuǎn)入機(jī)械切割機(jī)進(jìn)行切分；④榨汁：切分的檸檬通過螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨出汁；⑤離心：壓榨后物料通過離心機(jī)進(jìn)行分離，去渣，轉(zhuǎn)速4000RPM；⑥殺菌：分離出的檸檬汁通過殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，溫度為105攝氏度，時(shí)間為30秒；⑦冷卻灌裝：將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度，然后灌裝。2、將0.1％瓊脂與10倍的白砂糖混合均勻后，加入50倍的40-50℃溫水，在高速混料鍋中混合均勻，停止攪拌靜止30min。3、在配料罐中先加入60％的水，待水溫升到40℃左右，依次添加步驟2得到的混合液、1.0％的脫脂乳粉、0.1％紅茶粉、9％的葡萄糖、0.05％的羧甲基纖維素鈉、0.02％的刺槐豆膠以及0.02％的黃原膠混合物，通過攪拌在高速混料機(jī)中混合均勻。4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min，使用無菌水定容至98％，得到殺菌產(chǎn)物。5、將殺菌產(chǎn)物通過板式換熱器冷卻，冷卻后產(chǎn)物溫度為4℃。6、向冷卻后的產(chǎn)物中依次加入0.1％的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解)，攪拌均勻，再加入0.1％的食用香精，攪拌均勻，最后加入0.12％檸檬酸和2％檸檬汁，攪拌均勻，得到用于生產(chǎn)棒冰的預(yù)制料液。7、將預(yù)制料液灌入模具，插入棒扦，經(jīng)過凍結(jié)(介質(zhì)溫度低于-30攝氏度)，脫模(脫模水溫度10～15攝氏度)，包裝后得到棒冰。實(shí)施例3在該實(shí)施例中，按照下列步驟制備棒冰：1、檸檬汁的制備、殺菌及冷卻處理：①挑選：選擇無腐爛、無變質(zhì)及無外機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)檸檬；②清洗：把挑選好的檸檬在沖浪式清洗槽中依次通過沖浪、噴淋、滾筒沖洗，清洗5-10分鐘；③切分：將洗凈后的檸檬轉(zhuǎn)入機(jī)械切割機(jī)進(jìn)行切分；④榨汁：切分的檸檬通過螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨出汁；⑤離心：壓榨后物料通過離心機(jī)進(jìn)行分離，去渣，轉(zhuǎn)速4000RPM；⑥殺菌：分離出的檸檬汁通過殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，溫度為105攝氏度，時(shí)間為30秒；⑦冷卻灌裝：將殺菌后檸檬汁通過換熱器快速冷卻至20-30攝氏度，然后灌裝。2、將0.5％海藻酸鈉與10倍的白砂糖混合均勻后，加入50倍的40-50℃溫水，在高速混料鍋中混合均勻，停止攪拌靜止30min。3、在配料罐中先加入60％的水，待水溫升到40℃左右，依次添加步驟2得到的混合液、2.5％的全脂乳粉、5％的果葡糖漿、5％的飴糖、0.5％的紅茶粉、0.05％的羧甲基纖維素鈉、0.02％的刺槐豆膠以及0.02％的黃原膠混合物，通過攪拌在高速混料機(jī)中混合均勻。4、將步驟3所得到的混合物在85攝氏度下殺菌10min，使用無菌水定容至98％，得到殺菌產(chǎn)物。5、將殺菌產(chǎn)物通過板式換熱器冷卻，冷卻后產(chǎn)物溫度為2℃。6、向冷卻后的產(chǎn)物中依次加入0.03％的焦糖色素及胭脂紅色素(使用5倍85攝氏度以上殺菌水溶解)，攪拌均勻，再加入0.02％的食用香精，攪拌均勻，最后加入1％檸檬汁，攪拌均勻，得到用于生產(chǎn)棒冰的預(yù)制料液。7、將預(yù)制料液灌入模具，插入棒扦，經(jīng)過凍結(jié)(介質(zhì)溫度低于-30攝氏度)，脫模(脫模水溫度10～15攝氏度)，包裝后得到棒冰。對比例1按照實(shí)施例1的方法制備棒冰，區(qū)別在于，不添加全脂奶粉。對比例2按照實(shí)施例2的方法制備棒冰，區(qū)別在于，不添加檸檬汁。對比例3按照實(shí)施例3的方法制備棒冰，區(qū)別在于，不添加紅茶粉。對比例4按照實(shí)施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰，區(qū)別在于，檸檬汁添加量為3％。對比例5按照實(shí)施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰，區(qū)別在于，全脂奶粉添加量為3％。對比例6按照實(shí)施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰，區(qū)別在于，原料不含海藻酸鈉，不含步驟2。對比例7按照實(shí)施例1的方法制備棒冰，區(qū)別在于，不含步驟2，將海藻酸鈉、白砂糖和水進(jìn)行步驟3的混合處理。對比例8按照實(shí)施例1的方法制造含檸檬汁的果茶棒冰，區(qū)別在于，在步驟3中添加檸檬酸和檸檬汁。實(shí)施例4將實(shí)施例1～3及對比例1～8的方法制造的棒冰在低溫冷凍條件下(-18℃)存儲24小時(shí)，進(jìn)行口味測試，測試項(xiàng)目為口感、口味、色澤、香氣和總體評價(jià)。測試人數(shù)50，各指標(biāo)滿分為9分(1：特別不喜歡——9：特別喜歡)，結(jié)果如表1所示，可以看出，實(shí)施例1、2和3所得到的果茶棒冰相比較對比例1、2和3所的果茶棒冰口感較好，更加酥爽，口味自然協(xié)調(diào)，色澤穩(wěn)定性較強(qiáng)。對比例4相比較實(shí)施例1，出現(xiàn)明顯的檸檬味，較酸，茶味淡。對比例5相比較實(shí)施例1，奶味強(qiáng)烈，且步驟6加完檸檬汁后出現(xiàn)蛋白變性的白色粒狀物。對比例6相比較實(shí)施例1，凍結(jié)后產(chǎn)品放置1月后表面發(fā)粘，糖析出明顯，穩(wěn)定性差.對比例7相比較實(shí)施例1，生產(chǎn)時(shí)雙聯(lián)過濾器表壓高，堵塞相對嚴(yán)重，凍結(jié)后產(chǎn)品放置1月后表面發(fā)粘，糖析出明顯，穩(wěn)定性差。對比例8相比較實(shí)施例1，棒冰檸檬果香味異常，放置1月后表面發(fā)粘，糖析出明顯，穩(wěn)定性差。表1感官評價(jià)表項(xiàng)目口感口味色澤香氣總體評價(jià)實(shí)施例18.28.58.48.98.50對比例18.18.38.08.28.15實(shí)施例27.57.98.18.88.08對比例27.17.58.18.37.75實(shí)施例37.78.68.79.18.53對比例37.68.48.18.88.23對比例47.57.18.37.67.63對比例57.87.28.07.47.82對比例67.27.98.18.07.80對比例77.27.78.07.57.60對比例87.37.48.17.47.58在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁1 2 3