專利名稱：蘋果糖片的制備方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種新型蘋果糖制品的加工方法。
現(xiàn)行蘋果果脯含糖量較高，外觀色澤也多為糖煮后形成的色澤，而蘋果干則往往酸度較大，色澤也較差。本發(fā)明利用高濃度糖液浸泡去皮蘋果片，利用熱力和SO2抑制或殺死引起褐變的酶，從而使制品外觀保持了較好的色澤，并且由于浸泡過(guò)程中蘋果片失去部分水分，使烘干過(guò)程縮短，減少了能耗，產(chǎn)品甜酸適口，既無(wú)果脯的高甜度，也無(wú)果干的高酸度。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的(一)工藝流程蘋果→洗凈→去皮→護(hù)色→切片→浸泡→烘干→分級(jí)→包裝(二)工藝要點(diǎn)1、將蘋果洗凈，剔除腐爛病蟲果;
2、物理或化學(xué)去皮，并用0.3%檸檬酸和3%食鹽水護(hù)色;
3、切片機(jī)將去皮后的蘋果切成厚0.2-2厘米的蘋果片;
4、配成含糖60%含SO2100ppm的浸泡液，并加熱至90℃，將蘋果片浸泡在其中，保持4小時(shí);
5、60℃烘干12小時(shí);
6、按大小和色澤分級(jí)后包裝。
權(quán)利要求
1.一種以蘋果為原料制作糖制品的方法，其特征在于A、蘋果去皮后切成0.2-2.0厘米厚的薄片，在浸泡液中浸泡0.1-10小時(shí)，然后烘干至含水量8-30%；B、浸泡液含糖20-80%，含SO25-1000ppm，并含有其它一些輔助成份，浸泡時(shí)浸泡液溫度為35-100℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以蘋果為原料的糖制品的制備方法。它采用去皮、切片、浸糖、干制的方法，在浸糖中配以各種風(fēng)味的添加料。產(chǎn)品色澤潔白，口感酥脆、甜酸適口。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1087470SQ9211392
公開(kāi)日1994年6月8日 申請(qǐng)日期1992年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月4日
發(fā)明者辛力, 魯墨森, 王淑貞, 張靜, 閻英 申請(qǐng)人:山東省果樹(shù)研究所