專利名稱：蒸汽脫腥、噴霧干燥速溶大豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種利用蒸汽脫除大豆腥澀味，然后在干燥情況下超微磨粉，再將豆粉加水成漿、噴霧干燥的速溶大豆粉加工新技術(shù)。
關(guān)于“干法脫腥、噴霧干燥、速溶大豆粉”的專利，我們已于1992年10月21日申報(bào)，申請?zhí)枮椤?2111652.7》。但我們又發(fā)現(xiàn)國內(nèi)引進(jìn)日本技術(shù)生產(chǎn)的蒸汽脫腥大豆粉(如吉林省九臺(tái)乳品廠、長春乳品廠、唐山“湯泉牌”大豆蛋白粉)應(yīng)用也較為普遍。
該產(chǎn)品是利用熱蒸汽對(duì)大豆加熱脫腥，脫腥后磨粉。利用前述技術(shù)生產(chǎn)的大豆粉，雖然脫除了腥澀味，但直接沖飲時(shí)難溶，豆粉結(jié)團(tuán)，沖開后在3分鐘內(nèi)出現(xiàn)分層，迅速沉淀，感官效果差，影響食用價(jià)值。
本發(fā)明的目的，是將我國目前生產(chǎn)量較大的蒸汽脫腥豆粉，加工成一種速溶、全溶的新品種豆粉。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將蒸汽脫腥豆粉加水與糖，攪拌成漿(含水量40%-60%、糖占干物質(zhì)比例為40%-80%)，然后經(jīng)均質(zhì)、濃縮(也可不經(jīng)均質(zhì)、濃縮)，噴霧干燥成直徑為60微米至200微米的中空粉粒，由于大豆粉粒中空，且含有滲透性較強(qiáng)的纖維素，所以這種大豆粉加水后，可呈全溶、速溶、無沉淀、無分層的狀態(tài)。
權(quán)利要求
1.蒸汽脫腥、噴霧干燥速溶大豆粉，其特征是將用熱蒸汽脫除大豆腥澀味的大豆粉，經(jīng)加水成漿、噴霧干燥后，所制成的豆粉可全溶、速溶、無沉淀、無分層。
全文摘要
“蒸汽脫腥、噴霧干燥速溶大豆粉”是將蒸汽脫腥的大豆粉加水與糖攪拌成漿，然后將豆?jié){經(jīng)噴霧干燥，制成粉粒中空的大豆粉，這種豆粉飲用時(shí)沖入熱水，復(fù)水后的豆?jié){呈全溶、速溶、無分層、無沉淀狀態(tài)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1079618SQ92113888
公開日1993年12月22日 申請日期1992年12月19日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月19日
發(fā)明者李榮和, 隋少奇, 宛舒方, 劉蕾, 劉仁洪, 孫霞, 齊斌, 朱振偉 申請人:吉林省高等院?？萍奸_發(fā)研究中心