專利名稱：袋裝火鍋佐料的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品佐料的配制方法，特別是一種能袋裝的火鍋佐料的配制方法。
火鍋作為一種中國川菜中飲譽海內(nèi)外的傳統(tǒng)名菜，不僅遍布各地大街小巷的酒家、賓館、餐庭等，而且還廣泛進(jìn)入百姓人家，成為一種家庭飲食，雖然火鍋源遠(yuǎn)流長，但尚無統(tǒng)一配方，多數(shù)為即配即用，如在重慶出版社川菜大全叢書中的《火鍋》一書中介紹的火鍋湯的配制就需要高湯、牛油、豆瓣、豆鼓、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川鹽、料酒、醪糟水等，這種即配即用的火鍋湯需要從采購到配料一整套工序，既復(fù)雜、又浪費，還不易配齊各種配料，且其風(fēng)味也不如人意。
本發(fā)明的目的就是提供一種使用方便，浪費小，味道鮮美，能滿足多種口味需要且保存時間長的多用途袋裝火鍋佐料的配制方法。
本發(fā)明的目的是通過以下方法實現(xiàn)的先將動植物油脂在釜內(nèi)加熱至九成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油等混合物的容器內(nèi)進(jìn)行攪拌，待油溫約在80℃左右時放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料繼續(xù)攪拌混勻則可進(jìn)行熱排氧封口包裝。為了使該火鍋湯的味道更鮮美，可以選用以下配料比動植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食鹽2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，魚肝油1%。
由于本發(fā)明添加了奶粉、魚肝油、茴香、草果、丁香等新型佐料、充分利用了茴香、丁香對佐料的提香、對人體的氣血順氣的作用以及魚肝油、草果能保持佐料鮮味，延長其保存期的作用，并選用奶粉是調(diào)整佐料混合的火鍋湯的濃度，提高佐料對火鍋菜的入味性使得用本方法配制的火鍋湯更鮮美，且緩和火鍋湯料對胃腸的刺激作用，實現(xiàn)對人體的消化系統(tǒng)無損害，本發(fā)明還具有制作工藝簡單，能大批量生產(chǎn)出售，所生產(chǎn)的產(chǎn)品使用方便，能制作成湯劑而廣泛用于涼菜、鹵菜、炒菜、面食的佐料或調(diào)料，便于攜帶，使用者還可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加各種佐料。
本發(fā)明的實施例如下1.固體火鍋底料生產(chǎn)程序先將10%的菜油，60%的牛油，30%的豬油混合用中火燒至九成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油等10種調(diào)料的盆中進(jìn)行攪拌。攪拌至調(diào)料中的水份蒸發(fā)干為止，然后待油溫降至80℃左右再放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等8種調(diào)料繼續(xù)進(jìn)行攪拌。油溫在70℃左右即進(jìn)行熱排氧封口包裝。這樣既排除了細(xì)菌侵蝕，又清潔衛(wèi)生，有利于較長時期的保存，該工藝的縮水比(1-成品重量/各配料的總和)約為7～8%。
2.稀釋火鍋佐料生產(chǎn)程序?qū)?0%的菜油，10%的豬油混合用中火燒至九成熟后，具體生產(chǎn)程序同前(以上各配方的百分比均為重量比)。
權(quán)利要求
1.一種袋裝火鍋佐料的配制方法，其特征在于先將動植物油脂混合在釜中加熱至九成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油混合物的容器內(nèi)進(jìn)行攪拌，待油溫約在80℃左右時放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料繼續(xù)攪拌混勻則可。
2.按照權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料的配制方法，其特征在于所述各配料的配比如下動植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪糟3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食鹽2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，魚肝油1%。
3.如權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料的配制方法，其特征在于在動植物油脂中菜油10%，牛油60%，豬油30%(重量比)。
4.如權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料的配制方法，其特征在于在動植物油脂中菜油90%、豬油10%(重量比)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種袋裝火鍋佐料的配制方法，它是先將動植物油脂在釜中加熱至成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油混合物的容器內(nèi)進(jìn)行攪拌，待油溫約在80℃左右時放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料繼續(xù)攪拌混勻則可，它具有工藝簡單，使用方便，保存時間長，對人體消化系統(tǒng)刺激小等優(yōu)點，且能廣泛用于鹵菜、涼菜、面食、炒菜等。
文檔編號A23L1/22GK1081073SQ9211363
公開日1994年1月26日 申請日期1992年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月22日
發(fā)明者蒲世全 申請人:重慶市沙坪壩區(qū)大坪三五火鍋館