專利名稱：袋裝火鍋佐料及其配制方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品佐料，特別是一種能袋裝的火鍋佐料及其配制方法。
火鍋作為一種中國川菜中飲譽海內(nèi)外的傳統(tǒng)名菜，不僅遍布各地大街小巷的酒家、賓館、餐廳等，而且還廣泛進入百姓人家，成為一種家庭飲食，雖然火鍋源遠流長，但尚無統(tǒng)一配方，多數(shù)為即配即用，如在重慶出版社川菜大全叢書《火鍋》一書中介紹的火鍋湯的配制就需要高湯、牛油、豆瓣、豆鼓、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川鹽、料酒、醪糟水等，這種即配即用的火鍋湯需要從采購到配料一整套工序，既復雜、又浪費，還不易配齊各種配料，且其風味也不如人意。
本發(fā)明的目的就是提供一種使用方便，浪費小，味道鮮美，能滿足多種口味需要，且保存時間長的多用途袋裝火鍋佐料及其配制方法。
本發(fā)明的目的是通過以下方法實現(xiàn)的袋裝火鍋佐料所選用的配料比為動植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.65，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，配槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食鹽2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，魚肝油1%。
其具體配制方法是先將動植物油脂在釜內(nèi)加熱至九成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油等混合物的容器內(nèi)進行攪拌，待油溫約在80℃左右時放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料繼續(xù)攪拌混勻則可進行熱排氧封口包裝。
由于本發(fā)明添加了奶粉、魚肝油、茴香、草果、丁香等新型佐料、充分利用茴香、丁香對佐料的提香、對人體的氣血順氣的作用以及魚肝油、草果能保持佐料鮮味，延長其保存期的作用，并選用奶粉以調(diào)整佐料混合的火鍋湯的濃度，提高佐料對火鍋菜的入味性，使得用本配方和方法配制的火鍋湯更鮮美，且緩和火鍋湯料對胃腸的刺激作用，實現(xiàn)對人體的消化系統(tǒng)無損害之目的。本發(fā)明還具有制作工藝簡單，能大批量生產(chǎn)出售，所生產(chǎn)的產(chǎn)品使用方便，能制作成湯劑而廣泛用于涼菜、鹵菜、炒菜、面食的佐料或調(diào)料，便于攜帶，使用者還可根據(jù)自己的口味適當添加各種佐料。
本發(fā)明的實施例如下1、固體火鍋底料生產(chǎn)程序先將10%的菜油，60%的牛油，30%的豬油混合用中火燒至九成熟，然后倒入裝有辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油等10種調(diào)料的盆中進行攪拌。攪拌至調(diào)料中的水份蒸發(fā)干為止，然后等油溫降至80℃左右再放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等8種調(diào)料繼續(xù)進行攪拌。油溫到70℃左右即進行熱排氧封口包裝。這樣既排除了細菌浸蝕，又清潔衛(wèi)生，有利用較長時期的保存，該工藝的縮水比(1-成品重量/各配料的總和)約為7～8%。
2、稀釋火鍋佐料生產(chǎn)程序?qū)?0%的菜油，10%的豬油混合用中火燒至九成熟后，具體生產(chǎn)程序同前(以上各配方的百分比均為重量比)。
3、以上各種配料均可制成粉末狀，如辣椒、老姜、大蒜、花椒、茴香、草果、丁香等，以便出味、保鮮、保色。
權(quán)利要求
1.一種袋裝火鍋佐料，其特征在于它包括下述的組份和配比動植物油脂49～51%，辣椒8～8.5%，花椒1%，味精1.5～1.6%，豆鼓3.0～3.1%，老姜2.0～2.1%，大蒜3.0～3.1%，醪槽3.0～3.1%，料酒2.0～2.1%，茴香1%，草果0.3%，丁香0.5%，食鹽2.5～2.6%，冰糖2.5～2.6%，豆瓣14～15%，胡椒1%，芝麻0.5%，奶粉2.0～2.1%，魚肝油1%。
2.如權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料，其特征在于在動植物油脂中菜油10%，牛油60%，豬油30%(重量比)。
3.如權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料，其特征在于在動植物油脂中菜油90%、豬油10%(重量比)。
4.如權(quán)利要求1所述的袋裝火鍋佐料的配制方法，其特征在于先將動植物油脂混合在釜中加熱至九成熟，然后倒入裝辣椒、豆鼓、豆瓣、老姜、大蒜、醪槽、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油混合物的容器內(nèi)進行攪拌，待油溫約在80℃左右時放入花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料繼續(xù)攪拌混勻則可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種袋裝火鍋佐料及其配制方法，它包括有動植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食鹽、冰糖、魚肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等調(diào)料按一定比例配成，它具有味道鮮美，能滿足多種口味，且工藝簡單，使用方便，保存時間長，對人體消化系統(tǒng)刺激小等優(yōu)點，能廣泛用于鹵菜、涼菜、面食、炒菜等。
文檔編號A23L1/22GK1089104SQ9311544
公開日1994年7月13日 申請日期1993年12月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月22日
發(fā)明者蒲世全 申請人:重慶市沙坪壩區(qū)大坪三五火鍋館