專利名稱：木耳塊加工工藝的制作方法
一種成型食品的加工工藝，特別是木耳塊加工工藝。
目前，木耳類食用菌產(chǎn)品，都是采用原始的松散形式出售，近幾年雖有小塑料袋包裝木耳，但并未改變木耳松散的形式，由于木耳質(zhì)地泡松，體積大，不便貯存、運(yùn)輸、攜帶，而且木耳易吸潮發(fā)霉，擠壓破碎等影響木耳質(zhì)量，不利于食用。
針對(duì)上述情況，本發(fā)明提供了一種將松散的精選木耳經(jīng)回潮、定量、加壓成塊及干燥的新工藝。
木耳塊加工工藝是將原料木耳篩去泥沙、除去雜質(zhì)，加入定量水使其含水量為18%-20%，施加保護(hù)擠并在料槽中回潮0.5小時(shí)-1小時(shí)，經(jīng)定量后在成型機(jī)中加壓成型，將不穩(wěn)定的木耳塊在固型器上固定4小時(shí)后取下，將其置于溫度為40℃-50℃干燥室中干燥48小時(shí)，當(dāng)其含水量低于14%時(shí)，進(jìn)行包裝。
松散的木耳經(jīng)定量，壓縮及干燥成塊后，體積大為縮小，和同等重量的松散木耳相比體積縮小6倍-8倍，且木耳塊質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，形狀規(guī)則，包裝嚴(yán)密，不改變木耳原有理化性質(zhì)，因此，能放潮、防霉變，耐壓，不破損，便于貯存、運(yùn)輸，攜帶方便，特別是定量的木耳塊，食用方便。
下面結(jié)合木耳塊加工工藝流程圖詳細(xì)說明本發(fā)明實(shí)施例。
附圖為木耳塊加工工藝流程

圖1精選、2加保護(hù)劑及定量水回潮、3定量并壓縮成型、4固型、5干燥、6包裝。
本發(fā)明首先將符合GB6192國(guó)際的原料木耳進(jìn)一步除泥沙、去木屑等雜質(zhì)，經(jīng)篩選后的精選木耳用干燥法測(cè)定其水份含量，然后計(jì)算出加水量，加入定量水，將木耳水份含量調(diào)至18%-20%，噴施保護(hù)劑，所加保護(hù)劑可為主要含有苯甲酸鈉的防腐劑，在料槽中回潮0.5小時(shí)-1小時(shí)，按需要稱量，具有規(guī)定水份且已定量的木耳在木耳成型機(jī)中加壓成型，加壓的壓力不大于10MPa，然后將不穩(wěn)定的木耳塊在固型器上固定4小時(shí)后取下，將定型后的木耳塊置于40℃-50℃干燥室中干燥48小時(shí)，當(dāng)其含水量低于14%時(shí)，即可包裝，木耳塊用PE熱收縮膜包裝后裝入小盒。所說的定量木耳塊，根據(jù)一般家庭的食用情況，黑木耳一餐一盤可定量為25g±2g，成塊后的體積為60mm×40mm×12mm±2mm，一塊一餐，很方便。
木耳成塊后質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，體積小，改變了木耳的原始外觀，并保持木耳的原有理化性質(zhì)，能防潮、抗擠壓、不破損、不霉變、便于攜帶，而且泡松復(fù)原塊，是一種理想的成型食品;本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)單，易行。
權(quán)利要求
1.一種木耳塊加工工藝，其特征是將原料木耳篩去泥沙除去雜質(zhì)，加入定量水使其含水量為18%-20%，施加保護(hù)劑并在料槽中回潮0.5小時(shí)-1小時(shí)，經(jīng)定量后在成型機(jī)中加壓成型，將不穩(wěn)定的木耳塊在固型器上固定4小時(shí)后取下，將其置于溫度為40℃-50℃干燥室中干燥48小時(shí)，當(dāng)其含水量低于14%時(shí)，進(jìn)行包裝。
全文摘要
木耳塊加工工藝是將符合GB6192國(guó)標(biāo)的木耳原料進(jìn)一步篩去泥沙、除去木屑等雜質(zhì)，經(jīng)回潮、定量、加壓成型、固型及干燥等工序制成，成型后的木耳塊體積小，形狀規(guī)則，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不改變木耳原有理化性質(zhì)，能防潮、抗擠壓、易于貯存、運(yùn)輸和攜帶，食用方便，解決了松散木耳體積泡松，易吸潮發(fā)霉，擠壓破碎等不利貯存、運(yùn)輸?shù)葐栴}。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單、易行。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1081067SQ92105609
公開日1994年1月26日 申請(qǐng)日期1992年7月7日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月7日
發(fā)明者吳憲瑞, 趙慧正, 申文斌, 韓樹冒 申請(qǐng)人:黑龍江省林副特產(chǎn)研究所