專利名稱：白木耳什錦罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能食用方便的白木耳什錦罐頭的制作方法，屬一種營養(yǎng)滋補類食品的制作和罐裝方法。
白木耳屬一種營養(yǎng)滋補類食品，入水燒煮，即可食用，目前，市場上已存在有經(jīng)加工可直接食用的白木耳罐頭，由于這類罐頭的原料除糖水外全部都是白木耳，因而，作為一種菜肴和甜食，不僅外觀色澤單調(diào)，而且食用的味道也較貧乏。
本發(fā)明的目的在于避免上述不足而提供一種以白木耳為基料并加入多種水果的具有較好色、香、味的白木耳什錦罐頭的制作方法。
本發(fā)明的目的由如下方案來實現(xiàn)它是以白木耳為基料，加入2-5種水果，并加檸檬酸、白糖、水組合而成，其白木耳、水果的配比(按固形物重量計)如下2-5種水果(經(jīng)預(yù)處理) 15-30%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量白糖 適量(與水混合后按折光計為14-18%)檸檬酸 適量(加入后PH值為3.5-4.0)水 適量將上述各配料混合裝罐，排氣封裝(封裝真空氣壓0.025MPa以下)，然后置于45-55℃的水中，經(jīng)8-12分鐘，升溫至107-109℃(氣壓約0.2MPa)，保溫25-32分鐘，爾后在10-15分鐘內(nèi)降溫至40-50℃或常溫，冷卻即可。
上述方案中水果的選料范圍可以為菠蘿、桔子、櫻桃、荔枝、蘋果、梨子、草莓、葡萄、海棠、楊梅、青果、棗。
上述方案中水果和白木耳的預(yù)處理方法為常規(guī)預(yù)處理方法，水果的預(yù)處理方法為選料，去皮，整形，有的可經(jīng)染色漂洗處理;白木耳的預(yù)處理方法為選料，浸泡清水中24-28小時，洗凈去蒂。
根據(jù)上述方案，本發(fā)明的主要特點在于在白木耳中添加了2-5種水果，并將它們混合、裝罐、加溫。由于水果具有紅、黃、青等多種顏色，帶有濃郁的果香味和適宜的甜酸度，并含有豐富的維生素，將它們配置于清純白嫩的白木耳中，不僅觀之有色，而且聞之有香，嘗之有味，使其成為一種香甜味美、有彩有色、營養(yǎng)豐富的罐裝方便食品。本發(fā)明制作中的加溫保溫，既可使白木耳加工成熟，也可有效地殺菌消毒，因而可使其得以較長時間的保存。
按上述的基本方案，本發(fā)明的配料中還可加入黃瓜條或者小西紅柿，以使本發(fā)明具有更為豐富營養(yǎng)和色味。


圖1為本發(fā)明一個實施例的加工流程圖。
本發(fā)明的第一個實施例如下它是由菠蘿、桔子、櫻桃、白木耳及白糖和檸檬酸組合而成，其制作方法如下(組分按固形物重量計)菠蘿(預(yù)處理去皮、通心、整形、切片) 6%桔子(預(yù)處理剝皮去絡(luò)、半去囊衣) 9%櫻桃(預(yù)處理染色、漂洗) 7%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量檸檬酸 適量
(加入后PH值3.5)白糖 適量(加入后按折光計為15%)水 適量將上述各配料混合裝罐，排氣封裝(封裝真空氣壓為0.025MPa以下)，然后置于50℃水中，經(jīng)10分鐘，再加溫至108℃(氣壓0.2MPa)，保溫30分鐘，爾后在10分鐘內(nèi)降溫至45℃，冷卻即可。
本發(fā)明的第二個實施例為它是由桔子、海棠、白木耳及白糖和檸檬酸組合而成，其制作方法如下(組分按固形物重量計)桔子(預(yù)處理剝皮去絡(luò)、半去囊衣) 10%海棠(預(yù)處理去皮或不去皮) 10%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量檸檬酸 適量(加入后PH值4.0)白糖 適量(加入后按折光計為17%)水 適量罐裝制作方法同第一實施例相同。
本發(fā)明第三個實施例如下它由菠蘿、桔子、葡萄、小西紅柿、白木耳及白糖和檸檬酸組合而成，其制作方法如下(組份按固形物重量計)菠蘿(去皮、通心、整形、切片) 5%桔子(剝皮去絡(luò)、半去囊衣) 8%
葡萄(洗凈去蒂) 7%小西紅柿(經(jīng)湯皮處理) 10%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量檸檬酸 適量(加入后PH值3.8)白糖 適量(加入后按折光計為18%)水 適量裝罐制作方法同第一個實施例相同。
權(quán)利要求
1.一種食用方便的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于以白木耳為基料，加入2-5種水果，并加檸檬酸、白糖、水組合而成，其白木耳、水果的配比(按固形物重量計)如下2-5種水果(經(jīng)預(yù)處理) 15-30%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量白糖 適量(與水混合后按折光計為14-18%)檸檬酸適量(加入后PH值為3.5-4.0)水適量將上述各配料混合裝罐，排氣封裝(封裝真空氣壓0.025MPa以下)，然后置于45-55℃的水中，經(jīng)8-12分鐘，升溫至107-109℃(氣壓約0.2MPa)，保溫25-32分鐘，爾后在10-15分鐘內(nèi)降溫至40-50℃或常溫，冷卻即可。
2.按權(quán)利要求1所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于水果的選料范圍為菠蘿、桔子、櫻桃、荔枝、蘋果、梨子、草莓、葡萄、海棠、楊梅、青果、棗。
3.按權(quán)利要求1所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于它是菠蘿、桔子、櫻桃、白木耳及白糖、檸檬酸和水組合而成。
4.按權(quán)利要求3所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于制作方法為(組分按固形物重量計)菠蘿(預(yù)處理去皮、通心、整形、切片) 6%桔子(預(yù)處理剝皮去絡(luò)、半去囊衣) 9%櫻桃(預(yù)處理染色、漂洗) 7%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量檸檬酸 適量(加入后PH值3.5)白糖 適量(加入后按折光計為15%)水 適量將上述各配料混合裝罐，排氣封裝(封裝真空氣壓為0.025MPa以下)，然后置于50℃水中，經(jīng)10分鐘，升溫至108℃(氣壓0.2MPa)，保溫30分鐘，爾后在10分鐘內(nèi)降溫至45℃，冷卻即可。
5.按權(quán)利要求1或2所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于配料中還可加入黃瓜條或小西紅柿。
6.按權(quán)利要求1所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于由桔子、海棠、白木耳及白糖、檸檬酸和水組合而成。
7.按權(quán)利要求6所述的白木耳什錦罐頭的制作方法，其特征在于制作方法為(組分按固形物重量計)桔子(預(yù)處理剝皮去絡(luò)、半去囊衣) 10%海棠(預(yù)處理去皮或不去皮) 10%白木耳(經(jīng)預(yù)處理) 余量檸檬酸 適量(加入后PH值4.0)白糖 適量(加入后按折光計為17%)水 適量將上述各配料混合裝罐，排氣封裝(封裝真空氣壓為0.075MPa以下)，然后置于50℃水中，經(jīng)10分鐘，升溫至108℃(氣壓0.2MPa)，保溫30分鐘，爾后在10分鐘內(nèi)降溫至45℃，冷卻即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用方便的白木耳什錦罐頭的制作方法，屬一種營養(yǎng)滋補類食品的制作和罐裝方法，它以白木耳為基料，佐以2—5種水果，并加檸檬酸、白糖和水，混合裝罐，排氣封裝，經(jīng)逐級加溫保溫而成。由于在白木耳中加入了多種水果，使該罐頭不僅帶有濃郁的果香味和適宜的甜酸度，含有豐富的維生素，而且外觀色彩也十分豐富，是一種具有較好色、香、味的甜羹類食品罐頭。
文檔編號A23B7/00GK1061326SQ9111165
公開日1992年5月27日 申請日期1991年12月16日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月16日
發(fā)明者吳必榮, 朱關(guān)福, 蔡濟(jì)民, 王方森, 宋清華 申請人:江漢石油管理局附屬企業(yè)總公司