專利名稱：一種玉米鍋巴的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米食品的生產(chǎn)方法。
目前市場上已有一種玉米鍋巴，其營養(yǎng)價值較高，有益于人的身體健康，深受消費者歡迎。但是用其方法制作的玉米鍋巴，經(jīng)精選后的玉米胚、臍沒有分離，致使發(fā)艮、墊牙，難以膨松酥脆，影響口感，不利于兒童及老年人食用。
本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)的不足，而提供一種具有香、脆、酥色味俱佳的玉米鍋巴食品。
本發(fā)明通過以下措施來實現(xiàn)，將已脫皮的玉米原料浸泡在麥飯石、氫氧化鈣溶液中，浸泡水溶液溫度為25℃，時間7小時，使玉米胚與臍分離，分離后將玉米臍破碎后進行膨化，在壓片時將膨化后的玉米臍加入壓片機中，混合均勻成片，再進行油炸調(diào)味工序，而形成玉米鍋巴。
以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步描述。

圖1為本發(fā)明的一種玉米鍋巴的生產(chǎn)方法工藝流程圖。
本發(fā)明的各香型玉米鍋巴生產(chǎn)方法如下1、香甜型玉米鍋巴主要原料玉米、黃豆、芝麻、棕櫚油;
輔助原料甜葉菊糖、奶粉、香甜泡打粉。
生產(chǎn)工藝(1)將玉米精選，脫皮3次;
(2)浸泡玉米、水，麥飯石，氫氧化鈣，其比例為100∶200∶10∶0.1，水溫為25℃，時間7小時;
(3)浸泡后玉米胚、臍分離，提出的玉米胚經(jīng)清洗4遍后蒸熟;提出的玉米臍清洗4遍后經(jīng)破碎膨化處理，將蒸熟的玉米胚與膨化的玉米臍混合均勻置入壓片機;
(4)壓片過程將黃豆面、芝麻面、甜葉菊糖、奶粉、香甜泡打粉混合均勻后，與玉米基料成薄片狀，厚度為0.8～1.1mm;
(5)成形后的玉米薄片經(jīng)切片機切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm;
(6)將棕櫚油燒至180℃，放入成形的玉米片，炸3分鐘呈金黃色撈出;
(7)將炸好的玉米鍋巴置入烘箱中烘烤，溫度為220℃，時間為3分鐘;
(8)冷卻至室溫分裝。
2、麻辣型玉米鍋巴主要原料玉米、黃豆、芝麻，棕櫚油;
輔助原料精鹽、味精，辣椒面，五香粉，白胡椒粉。
生產(chǎn)工藝同1、香甜型玉米鍋巴生產(chǎn)工藝中1、2、3、5、7、8相同，而其(4)為壓片過程將黃豆面、芝麻面、香甜泡打粉混合均勻后與玉米基料成薄片狀，厚度為0.8～1.1mm;
而其(6)為將棕櫚油燒至180℃放入成形的玉米片，炸3分鐘呈金黃色撈出，趁熱將麻辣調(diào)料，精鹽、味精、辣椒面、五香粉、白胡椒粉混合均勻后噴撒在玉米鍋巴上。
權(quán)利要求
1.一種由玉米、黃豆、芝麻、并配以輔助原料生產(chǎn)玉米鍋巴的方法，其特征在于由以下8道生產(chǎn)工序完成(1)將玉米精選，脫皮3次；(2)浸泡，玉米、水、麥飯石、氫氧化鈣、其比例為100∶200∶10∶0.1，水溫為25℃，時間7小時；(3)分離玉米胚臍，提出的玉米胚經(jīng)清洗4遍后蒸熟；提出的玉米臍清洗4遍后經(jīng)破碎膨化處理，將蒸熟的玉米胚與膨化的玉米臍混合均勻置入壓片機；(4)壓片過程，將黃豆面、芝麻面和輔助原料混合均勻后，與玉米基料壓成薄片狀，厚度為0.8～1.1mm；(5)成形后的玉米薄片經(jīng)切片機切片，外形尺寸20×20×0.8～1.1mm；(6)將棕櫚油燒至180℃，放入成形的玉米片，炸3分鐘，呈金黃色撈出；(7)將炸好的玉米鍋巴置入烘箱中烘烤，溫度為220℃，時間為3分鐘；(8)冷卻至室溫分裝。
全文摘要
本發(fā)明是一種玉米鍋巴的生產(chǎn)方法，由以下8道工序完成(1)精選、脫皮；(2)浸泡；(3)分離蒸熟膨化；(4)壓片；(5)切片；(6)油炸；(7)烘烤；(8)冷卻分裝。本發(fā)明提供的方法能使玉米鍋巴進行工業(yè)化生產(chǎn)，采用科學(xué)配方，獨特工藝，為人們提供一種香、脆、酥、色味俱佳的玉米鍋巴食品。
文檔編號A23L1/10GK1061892SQ9111095
公開日1992年6月17日 申請日期1991年11月15日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月15日
發(fā)明者李建中, 劉新秀, 陳鐘明 申請人:阜新市環(huán)球食品技術(shù)研究所