專利名稱：烙炸合的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，特別是烙炸合的生產(chǎn)方法。
烙炸合是在我國北京東部地區(qū)頗受歡迎的春節(jié)節(jié)令小吃食品，營養(yǎng)豐富，酥脆可口，因其采用綠豆制作，還具有清熱解毒的作用，過去多用手工制作，缺乏統(tǒng)一生產(chǎn)方法，并且效率低，生產(chǎn)量小，不能滿足市場需要。
本發(fā)明的目的是要提供一種烙炸合的生產(chǎn)方法，使這種食品能進行工業(yè)化生產(chǎn)以滿足人們生活需要。
本發(fā)明主要原料為綠豆、植物油、輔助原料為鹽、五香粉、味精、胡蘿卜、香菜、白糖和芝麻;其生產(chǎn)工序為選豆、泡豆、磨漿、攤烙炸、卷烙炸、加料及切塊、油炸、包裝，并可根據(jù)輔助原料之不同，制出不同風味之烙炸合。
本發(fā)明方法中，磨漿及包裝采用機械化生產(chǎn)，與其他可采用電熱炊具的工序相配合進行批量生產(chǎn)，從而可以降低生產(chǎn)成本;因其可制成多種風味之烙炸合，故可滿足人們不同口味之需要;因其采用純凈綠豆為原料，補充人們食品中容易缺乏的豆類營養(yǎng)，因而作為小吃食品有益健康和衛(wèi)生。
本發(fā)明的詳細步驟由以下實施例給出1)選豆選用純綠豆，去掉其中混雜的砂、石、土粒、瞎豆和雜豆;
2)泡豆將綠豆放入缸或大盆內(nèi)，加入40～50℃熱水，將綠豆用水泡大至原體積的兩倍，達到綠豆皮用手一搓即掉的程度;
3)磨漿將泡好的綠豆，按其所占體積的1～1.5倍加水，用FSM-110型多用分離水磨將其磨成豆?jié){，將所生豆渣移作他用;
4)攤烙炸將制好的綠豆?jié){，放在加熱餅鐺上攤成厚1～2mm，直徑200～400mm的圓片狀烙炸;
5)卷烙炸、加料及切塊根據(jù)烙炸合不同風味的要求，在烙炸中松松地卷入輔助原料，使成40～50mm的圓柱狀并分割成小塊，小塊寬度約10mm;
6)油炸將切好的烙炸卷小段，放入油溫200～240℃之花生油鍋中，不斷翻攪，炸3分鐘后即可撈出，凈油放涼，待包裝;
7)包裝用封裝機將每75克烙炸合裝入一塑料袋中制出成品，并標出生產(chǎn)月份。
在第5道工序中對不同風味的烙炸合采用不同配料，設(shè)烙炸合重量為1，則1)椒鹽烙炸合中所含輔助原料的重量配合比為鹽 10～20‰花椒粉 10‰五香粉 3‰2)香甜型烙炸合中所含輔助原料的重量配合比為白糖 40～80‰芝麻 20～40‰以上兩種類型的烙炸合其輔助原料可直接加入豆?jié){中3)蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比為鹽 15～25‰胡蘿卜 400～600‰香菜 80～120‰五香粉 3‰各種類型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆?jié){中。
權(quán)利要求
1.一種烙炸合的生產(chǎn)方法，其特征是由以下七道工序構(gòu)成1)選豆選用純綠豆，去掉其中混雜的砂、石、土粒、瞎豆和雜豆；2)泡豆將綠豆用水泡大至原體積的兩倍，達到綠豆皮用手一搓即掉的程度；3)磨漿將泡好的綠豆，按其所占體積的1～1.5倍加水，磨成豆?jié){；4)攤烙炸將制好的綠豆?jié){，放在加熱餅鐺上攤成厚1～2mm，直徑200～400mm的圓片狀烙炸；5)卷烙炸、加料及切塊根據(jù)烙炸合不同風味的要求，在烙炸中松松地卷入輔助原料，使成40～50mm的圓柱狀并分割成小塊，小塊寬度約10mm；6)油炸將切好的烙炸卷小段，放入油溫200～240℃之油鍋中，不斷翻攪，炸3分鐘后即可撈出，凈油放涼，待包裝；7)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于第5道工序中，對不同風味的烙炸合，采用不同配料，設(shè)烙炸合成品重量為1，則1)椒鹽烙炸合中所含輔助原料的重量配合比為鹽 10～20‰花椒粉 10‰五香粉 3‰2)香甜型烙炸合中所含輔助原料的重量配合比為白糖 40～80‰芝麻 20～40‰以上兩種類型的烙炸合其輔助原料可直接加入豆?jié){中3)蔬菜型烙炸合中所含原料的重量配合比為鹽 15～25‰胡蘿卜 400～600‰香菜 80～120‰五香粉 3‰各種類型的烙炸合中均加有3‰的味精，事先加入豆?jié){中。
全文摘要
一種食品的生產(chǎn)方法，特別是烙炸合的生產(chǎn)方法，由綠豆，花生油和輔助原料加工制成，其主要工序為選豆、泡豆、磨漿、攤烙炸、卷烙炸、加料及切塊、油炸、包裝；其中磨漿及包裝可采用機械化，與其他可采用電熱炊具的工序相配合，實現(xiàn)批量生產(chǎn)，從而降低成本。
文檔編號A23L1/20GK1054705SQ9110266
公開日1991年9月25日 申請日期1991年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1991年4月29日
發(fā)明者馬寶元 申請人:馬寶元