專利名稱:黑大蒜巧克力及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑大蒜巧克力及其制作方法，尤其涉及一種無臭、具有高抗氧化性 能的功能食品黑大蒜巧克力，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黑大蒜是采用熟化和發(fā)酵方法對(duì)生大蒜進(jìn)行加工，消除了大蒜的臭味和辣味，同時(shí) 提高大蒜的保健功能后的產(chǎn)品。黑大蒜不但保留了生蒜所含的豐富的維生素、氨基酸、 微量元素，具有廣譜殺菌作用、心血管系統(tǒng)保護(hù)作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功 能，而且最大程度的消除了很多人都不能接受的生大蒜的臭味和辣味。
黑大蒜的生產(chǎn)制作方法已有公開。中國專利CN1907108公開了一種熟化大蒜的加 工方法；中國專利CN101120783公開了一種發(fā)酵制作黑大蒜的方法；本專利申請(qǐng)人的 專利公開號(hào)為CN1899101的在先發(fā)明專利"一種大蒜的生物加工方法"采用了在一定 溫度、濕度條件下，激活大蒜的內(nèi)在酶，使大蒜進(jìn)行自然發(fā)酵，得到黑大蒜產(chǎn)品。其特 征在于大蒜浸泡溫度15 6(TC;發(fā)酵溫度60 8(TC;通過機(jī)械通風(fēng)方式交換發(fā)酵室 內(nèi)空氣；干燥溫度60 105'C。經(jīng)過該生物加工方法得到的黑大蒜具有以下特點(diǎn)
(1) 多酚、阿霍稀、s-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系統(tǒng)保護(hù)
作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功能增強(qiáng)
(2) 無新鮮大蒜的辣味和臭味，有果脯那樣的柔軟口感，不粘手，甜味和酸味適中, 可以隨時(shí)食用；
(3) 加工中不使用任何添加劑，屬于綠色食品。
黑大蒜可以直接食用，也可以作為飲料和食品加工的原料。日本是首先開始將黑大 蒜產(chǎn)品用于二代深加工產(chǎn)品的國家，日本專利特開2005-110648公開了黑大蒜可以和海 帶等一起紅燒的方法；日本專利特開2006-149325公開了利用黑大蒜的糊狀食品及其制 造方法，該技術(shù)采用水、蜂蜜、醋、酒、油等調(diào)料將黑大蒜調(diào)制成糊狀食品；日本專利 特開2007-151436公開了用水和水溶性有機(jī)溶劑制備成黑大蒜萃取液的方法，以及通過 干燥、粉碎等方法制備黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在飲^K 食品、醫(yī)藥中，但是該發(fā)明沒有涉及具體的飲料、食品、醫(yī)藥的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品；曰本 專利特開2008-44885公開了防止疲勞的內(nèi)服用組成物及防止疲勞的內(nèi)服用制劑，將黑大
3蒜和人參合用，以增加其疲勞預(yù)防功能。
巧克力是人們喜愛的食品，同樣也具有保健功能。巧克力含有的可可黃垸醇已被研 究證明具有抗氧化作用，可降低心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，改善血液流通環(huán)境，促進(jìn)血液 循環(huán)。將其他保健食物加工成巧克力是食品工程領(lǐng)域的常見技術(shù)方案。如，中國專利 CN1142322公開了一種利用紅棗來生產(chǎn)"紅棗巧克力"產(chǎn)品，該產(chǎn)品口感細(xì)膩潤滑，入 口易溶無渣，且可制成略帶焦苦的風(fēng)味，老少皆宜；中國專利CN1435108公開了一種利 用花粉和可可豆原料進(jìn)行配比生產(chǎn)出的一種新型高檔巧克力產(chǎn)品，它利用可可豆果實(shí)的 風(fēng)味掩飾了花粉的異味，同時(shí)又使巧克力產(chǎn)品增加了花粉的許多活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分； 中國專利CN1502253公開了一種木糖醇牛奶巧克力，用木糖醇替代了常規(guī)巧克力中的糖 分，不僅廣泛適用于各類人群，而且對(duì)糖尿病患者具有保健和治療作用。
綜上所述，黑大蒜和巧克力分別被認(rèn)為是天然的抗氧化食品材料，因此將其兩者結(jié) 合起來制造新型功能保健食品有極大的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)目的在于提供一種黑大蒜巧克力及其制作方法，使得本發(fā)明所述的該 黑大蒜巧克力的抗氧化功能成倍提高，同時(shí)改善黑大蒜食用的方便性和嗜口性，以滿足 各種人群的各種特殊要求。
本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種黑大蒜巧克力，包括巧克力和黑大蒜；
本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力中，黑大蒜的量占產(chǎn)品總質(zhì)量的1% 99%。 本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力所使用的巧克力原料可以是現(xiàn)有技術(shù)中的任何一種巧 克力。比如，巧克力包括黑色巧克力、棕色巧克力、白色巧克力，也可以直接使用可可 粉、奶油和糖為原料制備的巧克力；巧克力中還可以加入各種炒熟堅(jiān)果和/或蜜餞，包括 炒熟的花生米、杏仁、果仁、葡萄干、草莓干等。另外，本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力產(chǎn) 品的口味、口感還可以根據(jù)消費(fèi)者的口感和嗜好，通過其他改變?cè)吓浞降姆椒▉碚{(diào)整。 同理，本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力產(chǎn)品的形狀包括平板狀、顆粒狀，還可以是將巧 克力包覆在黑大蒜瓣外表的黑大蒜夾心巧克力。具體視產(chǎn)品成型模具和生產(chǎn)操作方式而 定。
本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力的制作方法為將融化的巧克力與占產(chǎn)品總質(zhì)量1% 99%的黑大蒜均勻混合，采用模具成型，冷卻至室溫。本發(fā)明所述的黑大蒜夾心巧克力，釆用的黑大蒜可以是原來的黑大蒜瓣，保留其原 始大小和形狀，也可以將黑大蒜瓣搗碎，采用模具成型，生產(chǎn)顆粒狀和板狀黑大蒜。
本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力中的黑大蒜可以是現(xiàn)有技術(shù)中任意黑大蒜制作方法制 得的黑大蒜，尤其是采用本申請(qǐng)人的在先專利CN1899101中的生物發(fā)酵方法制成的黑 大蒜。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明所提供的黑大蒜巧克力制作方法工藝簡單，還可以 根據(jù)市場需要和個(gè)人口味添加各種堅(jiān)果、蜜餞等輔材以提高嗜口性；黑大蒜巧克力兼有 黑大蒜和巧克力的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其降血壓、降血脂等功能顯著； 黑大蒜巧克力利用黑大蒜本身具有的甜味，可以少使用或不使用砂糖，也更加適于糖尿 病患者和不喜歡食用甜食的中老年人群食用；由于黑大蒜口感柔軟，使得黑大蒜巧克力 相對(duì)于常規(guī)巧克力一定程度上要軟口，咀嚼食用方便，同時(shí)保存和攜帶方便，更加適用 于中老年人食用。


圖l黑大蒜巧克力加工工藝示意圖具體實(shí)施方式
按照附圖l所示的工藝，加工不同原料配方的黑大蒜巧克力，對(duì)黑大蒜產(chǎn)品的巧克 力味、黑大蒜味、堅(jiān)果香味、奶油味、甜味、硬度進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分為高、較 高、中、較低、低五個(gè)等級(jí)。
實(shí)施例l:采用黑色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。
黑大蒜巧克力的巧克力味為低、黑大蒜味為高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味為中、 硬度為低。
實(shí)施例2:采用黑色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為較高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味 為較低、硬度為較低。
實(shí)施例3:采用黑色巧克力25%、黑大蒜50%、炒熟花生米25%的原料配方，制備板 狀黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為中、奶油味為低、堅(jiān)果 香味為高、甜味為較低、硬度為較低。
實(shí)施例4:采用黑色巧克力50%、黑大蒜25%、炒熟花生米25%的原料配方，制備顆
5粒狀黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為中、黑大蒜味為較低、奶油味為低、堅(jiān) 果味為高、甜味為低、硬度為高。
實(shí)施例5:采用黑色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制備顆粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為較高、黑大蒜味為較低、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味 為低、硬度為中。
實(shí)施例6:采用黑色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制備顆粒狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為高、黑大蒜味為低、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味為低、 硬度為高。
實(shí)施例7:采用棕色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為低、黑大蒜味為高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味為中、 硬度為低。
實(shí)施例8:采用棕色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為較高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味 為較低、硬度為較低。
實(shí)施例9:采用棕色巧克力25%、黑大蒜50%、炒熟果仁25%的原料配方，制備板狀 黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為中、奶油味為低、堅(jiān)果香 味為高、甜味為較低、硬度為較低。
實(shí)施例10:采用棕色巧克力50%、黑大蒜25%、炒熟果仁25%的原料配方，制備顆 粒狀黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為中、黑大蒜味為較低、奶油味為低、堅(jiān) 果味為高、甜味為低、硬度為高。
實(shí)施例ll:采用棕色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制備顆粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為較高、黑大蒜味為較低、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味 為低、硬度為中。
實(shí)施例12:采用棕色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制備顆粒狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為高、黑大蒜味為低、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味為低、 硬度為高。
實(shí)施例13:采用白色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為低、黑大蒜味為高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為低、甜味為中、 硬度為低。
實(shí)施例14:采用白色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制備板狀黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為較高、奶油味為較低、堅(jiān)果香味為低、甜 味為較低、硬度為較低。
實(shí)施例15:采用白色巧克力25%、黑大蒜50%、草莓干25%的原料配方，制備板狀 黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為中、奶油味為較低、草莓 味為高、堅(jiān)果香味為低、甜味為較低、硬度為較低。
實(shí)施例16:采用白色巧克力50%、黑大蒜25%、草莓干25%的原料配方，制備顆粒 狀黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味為中、黑大蒜味為較低、奶油味為中、草莓 果味為高、堅(jiān)果香味為低、甜味為低、硬度為中。
實(shí)施例17:采用白色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制備顆粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為較高、黑大蒜味為較低、奶油味為較高、堅(jiān)果香味為低、甜 味為低、硬度為中。
實(shí)施例18:采用白色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制備顆粒狀黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味為高、黑大蒜味為低、奶油味為高、堅(jiān)果香味為低、甜味為低、 硬度為高。
實(shí)施例19:將黑色巧克力包覆在黑大蒜瓣外表，制備自然大蒜瓣?duì)畹暮诖笏鈯A心巧 克力。黑大蒜夾心巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為 低、甜味為中、硬度為低。
實(shí)施例20:采用模型將黑大蒜成型為長方形板狀，將棕色巧克力包覆在長方形板狀
黑大蒜外表，制備長方形板狀黑大蒜夾心巧克力。長方形板狀黑大蒜夾心巧克力的巧克 力味為較低、黑大蒜味為高、奶油味為較低、堅(jiān)果香味為低、甜味為中、硬度為低。
實(shí)施例21:采用模型將黑大蒜成型為圓形板狀，將棕色巧克力包覆在圓型板狀黑大
蒜外表，制備圓形板狀黑大蒜夾心巧克力。圓形板狀黑大蒜夾心巧克力的巧克力味為低、 黑大蒜味為高、奶油味為中、堅(jiān)果香味為低、甜味為中、硬度為低。
實(shí)施例22:采用黑大蒜75%、炒熟花生米25%的原來配方，制備顆粒，將黑色巧克
力包覆在顆粒外表，制備顆粒狀的黑大蒜夾心巧克力。黑大蒜夾心巧克力的巧克力味為 較低、黑大蒜味為較高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為高、甜味為中、硬度為中。
實(shí)施例23:采用黑大蒜75%、炒熟果仁25%的原來配方，成型為長方形板狀，將棕 色巧克力包覆在長方形板狀材料的外表，制備長方形板狀?yuàn)A心黑大蒜巧克力。長方形板 狀?yuàn)A心黑大蒜巧克力的巧克力味為較低、黑大蒜味為較高、奶油味為低、堅(jiān)果香味為高、 甜味為中、硬度為中。實(shí)施例24:采用黑大蒜75%、炒熟杏仁25%的原來配方，成型為圓形板狀，將白色巧克力包覆在圓形板狀材料的外表，制備圓形板狀?yuàn)A心黑大蒜巧克力。圓形板狀?yuàn)A心黑大蒜巧克力的巧克力味為低、黑大蒜味為較高、奶油味為中、堅(jiān)果香味為高、甜味為中、硬度為中。
權(quán)利要求
1、一種黑大蒜巧克力，其特征在于包括巧克力和黑大蒜。
2、 根據(jù)權(quán)利要求
l所述的黑大蒜巧克力，其特征在于所述的黑大蒜的量占產(chǎn) 品總質(zhì)量的1% 99%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求
l所述的黑大蒜巧克力的制作方法，其特征在于所述的制作 步驟包括將融化的巧克力與占產(chǎn)品總質(zhì)量1% 99%的黑大蒜均勻混合，采用模 具成型，冷卻至室溫。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種黑大蒜巧克力，包括巧克力和黑大蒜；其中黑大蒜用量占產(chǎn)品總質(zhì)量的1％～99％，其制作方法為將融化的巧克力與占產(chǎn)品總質(zhì)量1％～99％的黑大蒜均勻混合，采用模具成型，冷卻至室溫。本發(fā)明所述的黑大蒜巧克力的抗氧化功能成倍提高，同時(shí)改善了黑大蒜食用的方便性和嗜口性，滿足了各種人群的各種特殊要求。
文檔編號(hào)A23G1/30GKCN101485375SQ200910028994
公開日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2009年2月20日
發(fā)明者周廣勇, 繆冶煉 申請(qǐng)人:南京工業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan