專利名稱:拐棗澄清果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品果汁的加工技術(shù)及產(chǎn)品領(lǐng)域，特別涉及一種拐棗澄清果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
南積棋(Hoveniaacerba Lindl)和北積棋(Hovenia dulcis Thunb)為鼠李科拐棗屬植物，在全國很多省份均有分布，是一種非常珍貴的藥食兼用的果樹，其肥大曲扭拐彎的紅褐色果柄味道甜美如棗，故名“拐棗”。
拐棗，又名金鉤梨、甜半夜、萬韋果、萬字果、金果、金鉤子、雞距子、木蜜、梨棗、枸等。營養(yǎng)極為豐富，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、有機酸、多種維生素、人體必需的18種氨基酸，以及鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養(yǎng)微量元素和生物堿、黃酮、皂苷等生理活性物質(zhì)，具有抗脂質(zhì)過氧化、保肝、解酒毒、抑制中樞神經(jīng)及明顯的清除體內(nèi)自由基的作用。拐棗不僅可以鮮食外，還可釀酒、制醋、制糖、制作飲料，加工成罐頭、蜜餞、果脯、果干等，而且也是著名的枳犋子藥材。
公開號為CN1765234的專利枳犋鮮果解酒飲料及其制備方法報道了利用犋鮮鮮果原漿、砂糖、安賽蜜及水制備枳犋解酒飲料的方法；期刊文獻(xiàn)(食品科學(xué)，2005，(8):249-251 ;福建果樹，2004，(130):1_30 ;中國林副特產(chǎn)，2007，(6):21-23 ;江西林業(yè)科技，2004，(6):3-6)報道了李維新、符樹銀等利用拐棗制作果汁飲料的方法，但都是利用鮮拐棗直接制備飲料，而且飲料制備過程中，果汁提取利用率相對較低。
目前沒有拐棗澄清果汁制備的文獻(xiàn)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種拐棗澄清果汁及其制備方法。是從新鮮、保鮮或干制的拐棗中提取拐棗汁液，生物酶應(yīng)用于拐棗原料制備原汁，去渣，脫除果汁中影響產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性的雜質(zhì)、懸浮物和多余水分，消毒殺菌、無菌灌裝制備得到拐棗澄清果汁。
本發(fā)明的另一個目的在于提供拐棗澄清果汁作為食品原料或輔料在藥品、食品和保健品領(lǐng)域的應(yīng)用。
本發(fā)明制備的拐棗澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明，在630nm下測定其透光率高于90 % ；果汁的組成以干重組成計算，含有40 % 70 %的糖，主要成分為蔗糖、葡萄糖和果糖；0% 20%的蛋白質(zhì)(包括游離的氨基酸和多肽)；
O% 4 %的脂肪；I % 6 %的灰分；5 % 20 %有機酸，主要成分為檸檬酸和蘋果酸；0% 2%的維生素；0% 10%的黃酮等其它材料。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案是:選擇拐棗原料、采后處理、清洗、去雜、熱燙、破碎、酶解、鈍酶、榨汁、粗濾、澄清、精濾、除異味、濃縮、回收芳香物質(zhì)、殺菌、罐裝、密封得到拐棗澄清果汁。以下結(jié)合附圖對本步驟和方法進(jìn)行詳細(xì)說明:
(I)原料選擇的選擇、采后處理:本發(fā)明所述的原料來源于鼠李科拐棗屬植物南積犋(Hovenia acerba Lindl)或北積犋(Hovenia dulcisThunb)霜降后采收的新鮮、保鮮或干燥處理健康拐棗。新鮮拐棗如不能及時加工的，需進(jìn)行保鮮或干燥采后處理。
新鮮拐棗貯存:剔除腐爛損傷的新鮮拐棗，在通風(fēng)陰涼、干燥衛(wèi)生室內(nèi)可以常溫貯存30天左右。
拐棗保鮮方法:其特征是采用加塑料袋包裝冷藏和氣調(diào)庫大帳貯藏方式保鮮。塑料袋包裝冷藏的方法是將機械制冷的冷藏庫溫度調(diào)至0°c 5°C，將晾干后的拐棗裝入厚度為0.04 0.07mm的打孔聚乙烯塑料袋中，按每5kg拐率均勻打2mm 3mm的孔I個 2個，袋口扎緊。氣調(diào)庫大帳貯藏方式是氣調(diào)庫環(huán)境溫度控制在O _2°C，帳內(nèi)溫度-1.5°C 5°C，相對濕度要達(dá)到90%以上，O2在3% -5%，CO2低于5%。
拐棗干燥處理:其特征是是利用自然干燥或70°C下熱風(fēng)干燥、冷凍干燥使拐棗含水量低于30%。
(2)清洗、去雜:加工前用清水或洗滌劑洗凈粘附在果皮上的泥沙、塵土、污染物、殘留藥劑及微生物等雜質(zhì)，浙干水分。洗滌劑可采用濃度為0.5mg/L 1.0mg/L的臭氧溶液或0.5 1.5%稀鹽酸溶液、0.03% 0.1 %高錳酸鉀溶液、0.06%漂白粉溶液清洗3 5分鐘。
(3)熱燙、破碎:將漂洗干凈的拐棗快速升溫至80 90°C，熱燙2 4min ;同時可加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.01 0.15%的抗壞血酸或檸檬酸護(hù)色，然后用破碎機破碎，生產(chǎn)出果漿泥。
(4)酶解、鈍酶:按照果肉與水1: 2 1: 10的比例給果漿泥加冷涼水降溫至35 65°C，然后加入果膠酶或果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，優(yōu)選果膠復(fù)合酶；加入檸檬酸調(diào)節(jié)果漿液的PH值。酶處理期間應(yīng)緩慢攪動，酶解結(jié)束后，須將果漿泥加熱到70 V 80°C，時間I 2min進(jìn)行鈍酶。
果膠酶酶解:其特征是按照每IOOg拐棗加入0.2 0.6g的比例加入果膠酶、酶解pH2.5 4、酶解溫度40°C 60°C、酶解時間0.5h 3h。
果膠復(fù)合酶酶解:其特征是果膠復(fù)合酶主要由果膠酶和纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶中的任意兩種或兩種以上的酶組成。酶的用量與所需酶解拐棗的質(zhì)量比分別為果膠酶0.2% 0.6%、纖維素酶0.01 0.05%、半纖維素酶0.05% 0.1 %、淀粉酶0.01 0.1 %、葡萄糖苷酶0.01 0.05%、阿拉伯聚糖酶
0.01 0.05%和木聚糖酶0.01% 0.05% ;酶解溫度25°C 55°C、酶解ρΗ2.0 4.5、酶解時間Ih 8h。
(5)榨汁、粗濾:利用榨汁機進(jìn)行壓榨處理取出果汁。分2 3次壓榨，第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，再加入I 2倍量水，浸泡0.3h 3h后再壓榨，合并果汁；壓榨出的果汁再用120 250目的濾布、或孔徑為40 50目左右的篩網(wǎng)或篩板等過濾器過濾，也可采用自動排渣離心機離心除渣，離心分離的速度大于5 000r/min。
(6)澄清、精濾、除異味:一般采用凝絮劑殼聚糖澄清法，條件許可時，可在利用殼聚糖澄清、精濾之后再進(jìn)行膜過濾澄清。膜過濾澄清法包括超濾或微濾法；如果原料中含有過多的種子，可在澄清處理后采用離子交換樹脂法除去果汁中苦澀味和異味。
殼聚糖澄清法:其特征是按每升果汁中加入0.2 0.5g殼聚糖。處理果汁的最適pH為3 4，溫度40°C 50°C，時間為30min 120min，然后根據(jù)生產(chǎn)條件選擇濾布袋、纖維過濾器、壓榨機或離心機精濾除雜。
膜過濾澄清法:其特征在于用超濾澄清時，其工藝條件為，操作壓力200 500KPa，工作溫度40°C 45°C，超濾膜的孔徑為I IOOnm ;微濾澄清時，其工藝條件為，操作壓力0.04 0.16MPa，工作溫度20°C 45°C，微濾膜的孔徑為0.1 10 μ m。超濾或微濾澄清效果相同。
離子交換樹脂澄清處理法:其特征在于過濾后的拐棗汁先通過苯乙烯系陰離子交換樹脂后，再通過苯乙烯系陽離子交換樹脂；陰離子交換樹脂的功能基為-N+(CH3)3或-N+(CH3)2及-NH2,陽離子交換樹脂的功能基為-SO3H ;樹脂粒徑0.3 1.2mm ;果汁溫度15 30 。
(7)濃縮:一般采用中低溫真空濃縮，條件許可時采用冷凍濃縮或反滲透膜濃縮；濃縮至可溶性固形物的含量為60% 75%最好。
中低溫真空濃縮:其特征在于采用中溫真空濃縮設(shè)備，溫度控制在45°C 55°C左右。
冷凍濃縮:其特征在于將果汁先行凍結(jié)，使果汁中的水分形成小形冰晶，果汁因失去水分而濃縮，再用離心機除去水的冰晶。
反滲透膜濃縮:其特征在于反滲透膜濃縮的工藝條件為，操作壓力2 lOMPa，工作溫度30°C 45°C，反滲透膜的孔徑為0.25 1.0nm，流速為1.0 2.5m/s。
(8)芳香物質(zhì)的回收:真空濃縮時芳香物質(zhì)會隨蒸汽而揮發(fā)，回收香氣的方法是將蒸汽冷卻，使用油水分離器將芳香物質(zhì)與水分離得到，然后在低溫、缺氧的密封容器中與果汁混合，緩慢攪拌，使果汁保持有原有風(fēng)味。
(9)消毒殺菌、無菌灌裝:果汁殺菌可采用巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌法。巴氏殺菌其特征是將果汁置于75°C 80°C的下維持30min左右；高溫瞬時殺菌法其特征是將果汁迅速置于90°C 115°C的高溫，保持3 12s左右，然后迅速冷卻。優(yōu)選高溫瞬時殺菌法；無菌灌裝是將殺菌后的果汁在無菌狀態(tài)下立刻冷卻到常溫，然后在無菌狀態(tài)下進(jìn)行罐裝、容器封口。
本發(fā)明的澄清果汁及其制備方法具有多種優(yōu)點:①不僅保持了拐棗果汁原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和功效成分制備工藝中酶技術(shù)的應(yīng)用大大提高了果汁的得率制備工藝具有動態(tài)的靈活性，可根據(jù)生產(chǎn)條件和產(chǎn)品的質(zhì)量要求及時調(diào)整。

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圖1是本發(fā)明拐棗澄清果汁制備工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1:取新鮮拐棗1kg，清水洗凈，蒸汽加熱至90°C，熱燙3min ;然后用破碎機破碎，同時加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.05%的抗壞血酸溶液護(hù)色，生產(chǎn)出果漿泥；按照果肉與水質(zhì)量比為1: 6的比例加冷涼水降溫至50°C，用檸檬酸調(diào)節(jié)果漿的pH = 3，加入4g果膠酶酶解2h ;利用榨汁機分2次壓榨，第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，再加入2倍量水，浸泡Ih后再壓榨，合并果汁；壓榨出的果汁再用120 250目的濾布過濾；加入.0.4g殼聚糖，混勻，靜置50min后，以5000r/min離心除雜；50°C旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)儀真空濃縮至可溶性固形物含量為65% ;將蒸汽冷卻，油水分離器回收芳香物質(zhì)，并將芳香在低溫、缺氧的密封容器中與果汁混合，緩慢攪拌，得到的果汁保持拐棗固有風(fēng)味；將果汁迅速置于90°C，保持4s，然后迅速冷卻；然后在無菌狀態(tài)下進(jìn)行罐裝、容器封口。制備的拐棗澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明，在630nm下測定其透光率為91 果汁的組成以干重組成計算，含有65%的糖，主要成分為蔗糖、葡萄糖和果糖；5%的蛋白質(zhì)(包括游離的氨基酸和多肽)；1%脂肪；1%的灰分；16%的有機酸，主要成分為檸檬酸和蘋果酸；2%的維生素；6%的黃酮等其它材料。
實施例2:取冷庫中聚乙烯塑料保鮮的帶有果實的拐棗1kg，加入濃度為0.5mg/L臭氧溶液清洗，然后再用清水漂洗干凈，85°C熱水燙4min ;同時可加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸溶液護(hù)色，然后用破碎機破碎，生產(chǎn)出果漿泥；按照果肉與水1: 7的比例迅速給果漿泥加冷涼水降溫至55°C，然后加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，加入檸檬酸調(diào)節(jié)果漿液的pH=4，按照質(zhì)量比加入果膠復(fù)合酶，其中果膠酶的用量為0.3%、纖維素酶0.03%、半纖維素酶0.01 %、淀粉酶0.01 %、葡萄糖苷酶0.01%;酶解時間Ih 8h，酶處理期間緩慢攪動，酶解結(jié)束后，將果漿泥加熱到80°C，維持時間2min鈍酶；利用榨汁機進(jìn)行壓榨取汁，分2次壓榨，第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，再加入1.5倍量水，浸泡0.5h后再壓榨，合并果汁；壓榨出的果汁用孔徑為40 50目左右的篩網(wǎng)過濾；調(diào)節(jié)果汁溫度為40°C，再向果汁按0.3g/L量加入殼聚糖溶液，，時間為80min，然后硅藻土過濾機過濾；然后讓果汁依次通過處理好的粒徑為0.5mm左右的苯乙烯陰離子交換樹脂柱和陽離子交換樹脂，合并果汁，-10°C冷凍濃縮，95°C保持3s左右，然后迅速冷卻，無菌狀態(tài)下進(jìn)行罐裝、容器封口。制備的拐棗澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明，在630nm下測定其透光率為93% ;果汁的組成以干重組成計算，含有45%的糖，主要成分為蔗糖、葡萄糖和果糖；5%的蛋白質(zhì)(包括游離的氨基酸和多肽)脂肪；1%的灰分；16%的有機酸，主要成分為檸檬酸和蘋果酸；2%的維生素；6%的黃酮等其它材料。
實施例3:取自然干燥處理的拐棗1kg，加入濃度為0.03%高錳酸鉀溶液清洗后，再用清水漂洗干凈，將漂洗干凈的拐棗快速升溫至90°C，熱燙4min;同時加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1 %檸檬酸溶液護(hù)色，然后用破碎機破碎，生產(chǎn)出果漿泥；按照果肉與水1: 9的比例迅速給果漿泥加冷涼水降溫至45°C，檸檬酸調(diào)節(jié)果漿的pH為4、然后按照每IOOg拐棗加入
0.4g的比例加入果膠酶，酶解2h ;利用榨汁機進(jìn)行壓榨處理取出果汁，分3次壓榨，第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，再加入I倍量水，浸泡0.3h后再壓榨2次，合并果汁；壓榨出的果汁用孔徑50目左右篩板過濾，按照0.3g/L的量加入殼聚糖溶液，攪拌混勻，靜置120min，然后離心機精濾除雜，果汁清液再用孔徑為IOOnm超濾澄清，操作壓力500KPa ;再孔徑為
0.5nm的反滲透膜濃縮，操作壓力8MPa，流速為1.0 2.5m/s ;巴氏殺菌后迅速冷卻，無菌狀態(tài)下進(jìn)行罐裝、容器封口。制備的拐棗澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明，在630nm下測定其透光率為96% ;果汁的組成以干重組成計算，含有65%的糖，主要成分為蔗糖、葡萄糖和果糖；5%的蛋白質(zhì)(包括游離的氨基酸和多肽)；1%脂肪；
I%的灰分；16 %的有機酸，主要成分為檸檬酸和蘋果酸；2 %的維生素；6 %的黃酮等其它材料。
權(quán)利要求
1.一種拐棗澄清果汁的制備方法，其特征在于，制得的該拐棗澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明，在630nm下測定其透光率高于90% ;所述的拐棗澄清果汁的組成以干重組成計算，含有40% 70%的糖，所述糖的主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖；0 20%的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)包括游離的氨基酸和多肽；0 4%的脂肪；1% 6%的灰分；5% 20%有機酸，該有機酸的主要成分為檸檬酸和蘋果酸；O 2%的維生素；O 10%的黃酮；具體制備包括以下步驟: ①原料的選擇: 原料來源于鼠李科拐率屬植物南積犋(Hovenia acerba Lindl)或北積犋(Hoveniadulcis Thunb)霜降后采收的新鮮、保鮮或干燥處理的健康拐率； ②清洗、去雜: 加工前用清水或洗滌劑洗凈粘附在果皮上的泥沙、塵土、污染物、殘留藥劑及微生物，浙干水分；洗滌劑采用濃度為0.5mg/L 1.0mg/L的臭氧溶液或0.5 1.5%稀鹽酸溶液、0.03% 0.1 %高錳酸鉀溶液、0.06%漂白粉溶液清洗3 5分鐘； ③熱燙、破碎: 將漂洗干凈的拐棗快速 升溫至80 90°C，熱燙2min 4min ;同時加入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.01% 0.1 %的抗壞血酸或檸檬酸溶液護(hù)色，然后用破碎機破碎，生產(chǎn)出果漿泥； ④酶解、鈍酶: 按照果肉與水1: 2 1: 10的比例給果漿泥加冷涼水降溫至35°C 65°C，然后加入果膠酶或果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解；加入檸檬酸調(diào)節(jié)果漿液的PH值；酶處理期間應(yīng)緩慢攪動，酶解結(jié)束后，將果漿泥加熱到70°C 80°C，時間I 2min進(jìn)行鈍酶； 果膠酶酶解:按照每IOOg拐率加入0.2g 0.6g的比例加入果膠酶，酶解pH值為2.5 4，酶解溫度40°C 60°C、酶解持續(xù)時間0.5h 3h ; 果膠復(fù)合酶酶解:果膠復(fù)合酶選擇果膠酶和纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、葡萄糖苷酶、阿拉伯聚糖酶、木聚糖酶中的任意兩種以上的酶組成； 酶的用量與所需酶解拐棗的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:果膠酶0.2% 0.6%，纖維素酶0.01 0.05%，半纖維素酶0.05% 0.1%，淀粉酶0.01 0.1 %，葡萄糖苷酶0.01 0.05%，阿拉伯聚糖酶0.01 0.05%，木聚糖酶0.01% 0.05% ； 酶解溫度25°C 55°C，酶解pH為2.0 4.5、酶解持續(xù)時間Ih 8h ; ⑤榨汁、粗濾: 利用榨汁機進(jìn)行壓榨處理取出果汁，分2 3次壓榨，第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，再加入I 2倍量的水，浸泡0.3h 3h后再壓榨； 合并果汁；壓榨出的果汁再用120目 250目的濾布、或孔徑為40 50目的篩網(wǎng)或篩板進(jìn)行過濾，或采用自動排渣離心機離心除渣，離心分離的速度大于5000r/min ； ⑥澄清、精濾、除異味: 采用凝絮劑殼聚糖進(jìn)行澄清，在殼聚糖澄清、精濾之后再進(jìn)行膜過濾澄清；所述的膜過濾澄清采用超濾或微濾法；如果原料中含有過多的種子，在澄清處理后采用離子交換樹脂法除去果汁中的苦澀味和異味； 殼聚糖澄清是按每升果汁中加入0.2 0.5g殼聚糖，使果汁的pH為3 4，溫度為40°C 50°C，時間為30min 120min，然后根據(jù)生產(chǎn)條件選擇濾布袋、纖維過濾器、壓榨機或離心機精濾除雜； 膜過濾澄清采用超濾澄清時，其工藝條件為，操作壓力200 500KPa，工作溫度40°C ·45°C，超濾膜的孔徑為I IOOnm;采用微濾澄清時，其工藝條件為，操作壓力0.04 ·0.16MPa，工作溫度20°C 45°C，微濾膜的孔徑為0.1 10 μ m ; 離子交換樹脂澄清處理法:過濾后的拐棗汁先通過苯乙烯系陰離子交換樹脂后，再通過苯乙烯系陽離子交換樹脂；陰離子交換樹脂的功能基為-N+(CH3)3或-N+(CH3)2及-NH2,陽離子交換樹脂的功能基為-SO3H ;樹脂粒徑0.3mm 1.2mm ;果汁溫度15°C 30°C ； ⑦濃縮: 采用中低溫真空濃縮或冷凍濃縮或反滲透膜濃縮，濃縮至可溶性固形物的含量為·40% 70% ； 中低溫真空濃縮采用 中溫真 空濃縮設(shè)備，溫度控制在45°C 55°C ； 冷凍濃縮是將果汁先行凍結(jié)，使果汁中的水分形成小冰晶，果汁因失去水分而濃縮，再用離心機除去水的冰晶； 反滲透膜濃縮的工藝條件為，操作壓力2MPa lOMPa，工作溫度30°C 45°C，反滲透膜的孔徑為0.25nm 1.0nm,流速為1.0m/s 2.5m/s ; ⑧芳香物質(zhì)的回收: 真空濃縮時芳香物質(zhì)會隨蒸汽而揮發(fā)，回收香氣的方法是將蒸汽冷卻，使用油水分離器將芳香物質(zhì)與水分離得到，然后在低溫、缺氧的密封容器中與果汁混合，緩慢攪拌，使果汁保持有原有風(fēng)味； ⑨消毒殺菌、無菌灌裝: 果汁殺菌采用巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌法；巴氏殺菌是將果汁置于75°C 80°C的下維持30min ;高溫瞬時殺菌法是將果汁迅速置于90°C 115°C的高溫，保持3s 12s，然后迅速冷卻； 無菌冷灌裝是將殺菌后的果汁在無菌狀態(tài)下立刻冷卻至常溫，然后在無菌狀態(tài)下進(jìn)行罐裝、容器封口。
2.如權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，所述的新鮮拐棗如不能及時加工的，需進(jìn)行貯存、保鮮或干燥處理； 新鮮拐棗貯存的方法是，剔除腐爛損傷的新鮮拐棗，在通風(fēng)陰涼、干燥衛(wèi)生室內(nèi)常溫貯存30天； 拐棗保鮮的方法是，采用加塑料袋包裝冷藏和氣調(diào)庫大帳貯藏方式保鮮；其中塑料袋包裝冷藏是將機械制冷的冷藏庫溫度調(diào)至0°C 5°C，將晾干后的拐棗裝入厚度為·0.04mm 0.07mm的打孔聚乙烯塑料袋中，按每5kg拐率均勻打2mm 3mm的孔I 2個，袋口扎緊；氣調(diào)庫大帳貯藏方式是氣調(diào)庫環(huán)境溫度控制在0°C -2°C，帳內(nèi)溫度-1.5°C 5°C，相對濕度達(dá)到90%以上，O2在3% -5%, CO2低于5% ； 拐棗干燥處理是利用自然干燥或70°C下熱風(fēng)干燥或冷凍干燥，使拐棗含水量低于·30%。
3.權(quán)利要求
1或2所述的方法制備的拐棗澄清果汁。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種拐棗澄清果汁及其制備方法。所述制備方法包括以下步驟原料選擇、采后處理、清洗、去雜、熱燙、破碎、酶解、鈍酶、榨汁、粗濾、澄清、精濾、除異味、濃縮、回收芳香物質(zhì)、殺菌、罐裝和密封。該澄清果汁呈淺黃色，具有拐棗果實特有的香氣和滋味，澄清透明；果汁的組成主要為40％～70％的糖，0％～20％的蛋白質(zhì)和氨基酸；0％～4％的脂肪；5％～20％有機酸；0％～2％的維生素；0％～10％的黃酮等其它成分。本發(fā)明具有多種優(yōu)點①保持了拐棗原有的色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)和功效成分；②制備工藝中酶技術(shù)的應(yīng)用大大提高了果汁的得率；③制備工藝具有動態(tài)的靈活性，可根據(jù)生產(chǎn)條件和產(chǎn)品的質(zhì)量要求及時調(diào)整。
文檔編號A23L2/84GKCN101548783 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200910022420
公開日2013年5月22日 申請日期2009年5月8日
發(fā)明者張存莉, 蘭光, 雷中鋒, 王家龍, 楊質(zhì)瑾, 趙曉野, 趙英 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (3),