專利名稱:小麥胚芽酸奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種液體飲料，尤其涉及一種利用小麥胚芽與乳產(chǎn)品共同發(fā)酵制備的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的小麥胚芽酸奶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
小麥胚芽是小麥面粉生產(chǎn)加工的副產(chǎn)品，小麥胚芽是小麥籽粒的精華部分，占小麥總量比例的3％-5％，小麥胚芽含蛋白質(zhì)30％，其中球蛋白18.9％，麥谷蛋白0.3％-0.37％，麥醇蛋白14％，是重要的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，其所含維生素B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍，還含有豐富的脂肪、礦物質(zhì)和維生素，含有一般谷物產(chǎn)品中缺乏的賴氨酸、蘇氨酸和多種維生素等對(duì)人體具有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)成分，而且含量相當(dāng)高，約含有10％的脂肪，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，小麥胚芽的利用越來(lái)越多，本發(fā)明人曾將其制成一種飲料而進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究，并申報(bào)了中國(guó)專利，申請(qǐng)公開(kāi)號(hào)為CN1457703A，該發(fā)明主要以小麥胚芽為原料經(jīng)萃取浸提技術(shù)制成的一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)因子的植物蛋白飲料，該飲料具有使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性、保護(hù)大腦、促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、降低血清膽固醇、預(yù)防糖尿病等功效。還有的是利用浸提方法提取小麥胚芽?jī)?nèi)的維生素，但這種方法收率較低，無(wú)法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)；目前很多制粉業(yè)仍然把小麥胚芽當(dāng)作飼料混在麩皮中作為飼料出售，使得小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有充分的利用，造成一種資源的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

為了充分利用小麥胚芽資源，充分發(fā)揮其內(nèi)含各營(yíng)養(yǎng)成分的作用，本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，人體吸收更好、具有保健功能、且工藝簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化生產(chǎn)的小麥胚芽酸奶及其制備工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實(shí)現(xiàn)的一種小麥胚芽酸奶，它是以小麥胚芽和乳產(chǎn)品為主料，以增稠劑、甜味劑為輔料，利用酸奶發(fā)酵工藝制作的一種飲料，其各原料的重量份數(shù)為小麥胚芽5-20乳產(chǎn)品3-12增稠劑0.15-1.5甜味劑5-25小麥胚芽用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹后，加水磨漿分離，磨漿時(shí)，小麥胚芽與水重量比為小麥胚芽∶水＝1∶2-6，所得的漿液經(jīng)過(guò)活性炭進(jìn)行吸附脫色、脫氣味，脫氣后的漿液和乳產(chǎn)品、增稠劑、甜味劑進(jìn)行混合攪拌均勻后進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵。
所述的乳產(chǎn)品為全脂乳粉、脫脂乳粉、生鮮牛乳的一種或一種以上；乳產(chǎn)品各原料之間的重量份數(shù)比為全脂乳粉∶脫脂乳粉∶生鮮牛乳＝3-5∶3-6∶5-12。
所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠的一種或兩種；增稠劑各原料之間重量份數(shù)比為羧甲基纖維素鈉∶黃原膠＝0.1-1.0∶0.05-0.5所述甜味劑為白砂糖、糖精鈉、甜蜜素的一種或一種以上；甜味劑各原料之間的重量份數(shù)比為白砂糖∶糖精鈉∶甜蜜素＝5-15∶0.01-0.1∶0.05-0.5。
一種制備上述的任一小麥胚芽酸奶制備工藝為經(jīng)過(guò)下述步驟a、浸泡將小麥胚芽用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹；b、磨漿分離用自動(dòng)磨漿分渣離心機(jī)將小麥胚芽的渣與漿分離，得到漿液；c、脫色脫氣將分離好的漿液用活性炭進(jìn)行吸附，除去小麥胚芽所固有的麥腥氣味及麥胚色澤，使?jié){液顏色變白；d、調(diào)配將以上漿液加熱升溫55℃-65℃，加入所述乳產(chǎn)品、增稠劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)配成均勻的混合液；e、均質(zhì)、殺菌將混合液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力30MPa-60MPa，然后進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，采用120℃-130℃，2s-4s，然后將物料冷卻至38℃-42℃；g、接種發(fā)酵將乳酸發(fā)酵劑即保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1與物料進(jìn)行接種，并按物料重量的3％-5％進(jìn)行接種，接種后攪勻并分裝，在38℃-44℃下發(fā)酵6h-8h。
h、發(fā)酵凝固發(fā)酵結(jié)束后，凝乳冷卻至10℃-15℃，并置于2℃-6℃溫度下冷藏。
本發(fā)明的積極效果是本發(fā)明產(chǎn)品中既含有動(dòng)物蛋白，又含有植物蛋白，同時(shí)，小麥胚芽含有人體所需的八種氨基酸與酸奶中的蛋白質(zhì)、維生素、鈣多種營(yíng)養(yǎng)素能起到互補(bǔ)功效，能利于腸道的吸收，對(duì)有益菌群發(fā)育起到促進(jìn)作用。另外，通過(guò)小麥胚芽酸奶的制備，開(kāi)辟了一條小麥胚芽加工的新路子，也對(duì)促使我國(guó)飲料行業(yè)乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和充分利用小麥胚芽資源都具有十分積極的意義。豐富了酸奶飲料市場(chǎng)產(chǎn)品，提高了人們的生活質(zhì)量。適用廣泛，不論是年老者或者是年青者，亦或是年幼者皆樂(lè)意飲用，并起到很好的效果。
具體實(shí)施方式

下面結(jié)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例一1、選擇無(wú)霉、無(wú)爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮小麥胚芽500克，用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹，小麥胚芽與水按1∶4用120目的自動(dòng)分渣離心機(jī)將小麥胚芽的渣與漿分離，得到漿液。將分離好的漿液用活性炭進(jìn)行吸附，除去小麥胚芽所固有的麥腥氣味及麥胚色澤，使?jié){液顏色變白、色澤更誘人一些。
2、將羧甲基纖維素鈉50克、全脂乳粉300克、白砂糖600克、甜蜜素5克混合并與上述已經(jīng)脫色脫氣后的漿液充分?jǐn)嚢璩删鶆虻囊后w，加熱升溫到55℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力45MPa，然后進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，采用120℃，5s，并將物料冷卻至40℃。
3、接種發(fā)酵將乳酸發(fā)酵劑即保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1混合后與物料進(jìn)行接種，并按物料重量的3％進(jìn)行接種，接種后攪勻并分裝，在40℃下發(fā)酵，產(chǎn)生芳香味，6h凝固，凝塊均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香且有彈性。發(fā)酵結(jié)束后，凝乳冷卻至10℃，并置于4℃溫度下冷藏。
實(shí)施例二1、選擇無(wú)霉、無(wú)爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮小麥胚芽1000克，用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹，小麥胚芽與水按1∶2用120目自動(dòng)分渣離心機(jī)將小麥胚芽的渣與漿分離，得到漿液。將分離好的漿液用活性炭進(jìn)行吸附，除去小麥胚芽所固有的麥腥氣味及麥胚色澤，使?jié){液顏色變白、色澤更誘人一些。
2、將羧甲基纖維素鈉15克、脫脂乳粉800克、白砂糖1000克、糖精鈉2克混合并與上述已經(jīng)脫色脫氣的漿液充分?jǐn)嚢杈鶆虺扇榘咨囊后w，加熱升溫60℃進(jìn)行調(diào)配并混勻。進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力40MPa，然后進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，采用130℃，3s，并將物料冷卻至38℃。
3、接種發(fā)酵將乳酸發(fā)酵劑即保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1混合后與物料進(jìn)行接種，并按物料重量的4％進(jìn)行接種，接種后攪勻并分裝，在42℃下發(fā)酵，產(chǎn)生芳香味，7.5h凝固，凝塊均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香且有彈性。發(fā)酵結(jié)束后，凝乳冷卻至12℃，并置于5℃溫度下冷藏。
實(shí)施例三1、選擇無(wú)霉、無(wú)爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮小麥胚芽2000克，用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹，小麥胚芽與水按1∶6用120目自動(dòng)分渣離心機(jī)將小麥胚芽的渣與漿分離，得到漿液。將分離好的漿液用活性炭進(jìn)行吸附，除去小麥胚芽所固有的麥腥氣味及麥胚色澤，使?jié){液顏色變白、色澤更誘人一些。
2、將羧甲基纖維素鈉105克、黃原膠25克、生鮮牛乳1200克、白砂糖2000克、甜蜜素20克混合并與上述已經(jīng)脫色脫氣的漿液充分?jǐn)嚢璩扇榘咨鶆蛞后w，加熱升溫65℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力45MPa，然后進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，采用120℃，4s，并將物料冷卻至42℃。
3、接種發(fā)酵將乳酸發(fā)酵劑即保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1混合后與物料進(jìn)行接種，并按物料重量的5％進(jìn)行接種，接種后攪勻并分裝，在42℃下發(fā)酵，產(chǎn)生芳香味，8h凝固，凝塊均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香且有彈性。發(fā)酵結(jié)束后，凝乳冷卻至15℃，并置于6℃溫度下冷藏。
權(quán)利要求
1.一種小麥胚芽酸奶，它是以小麥胚芽和乳產(chǎn)品為主料，以增稠劑、甜味劑為輔料，利用酸奶發(fā)酵工藝制作的一種飲料，其各原料的重量份數(shù)為小麥胚芽5-20乳產(chǎn)品3-12增稠劑0.15-1.5甜味劑5-25小麥胚芽用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹后，加水磨漿分離，磨漿時(shí)，小麥胚芽與水重量比為小麥胚芽∶水＝1∶2-6，所得的漿液經(jīng)過(guò)活性炭進(jìn)行吸附脫色、脫氣味，脫氣后的漿液和乳產(chǎn)品、增稠劑、甜味劑進(jìn)行混合攪拌均勻后進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽酸奶，其特征在于所述的乳產(chǎn)品為全脂乳粉、脫脂乳粉、生鮮牛乳的一種或一種以上；乳產(chǎn)品各原料之間的重量份數(shù)比為全脂乳粉∶脫脂乳粉∶生鮮牛乳＝3-5∶3-6∶5-12。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的小麥胚芽酸奶，其特征在于所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠的一種或兩種；增稠劑各原料之間重量份數(shù)比為羧甲基纖維素鈉∶黃原膠＝0.1-1.0∶0.05-0.5
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的小麥胚芽酸奶，其特征在于所述甜味劑為白砂糖、糖精鈉、甜蜜素的一種或一種以上；甜味劑各原料之間的重量份數(shù)比為白砂糖∶糖精鈉∶甜蜜素＝5-15∶0.01-0.1∶0.05-0.5。
5.一種制備權(quán)利要求
1、2、3或4所述的任一小麥胚芽酸奶制備工藝為經(jīng)過(guò)下述步驟a、浸泡將小麥胚芽用水進(jìn)行浸泡至完全膨脹；b、磨漿分離用自動(dòng)磨漿分渣離心機(jī)將小麥胚芽的渣與漿分離，得到漿液；c、脫色脫氣將分離好的漿液用活性炭進(jìn)行吸附，除去小麥胚芽所固有的麥腥氣味及麥胚色澤，使?jié){液顏色變白；d、調(diào)配將以上漿液加熱升溫55℃-65℃，加入所述乳產(chǎn)品、增稠劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)配成均勻的混合液；e、均質(zhì)、殺菌將混合液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力30MPa-60MPa，然后進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，采用120℃-130℃，2s-4s，然后將物料冷卻至38℃-42℃；g、接種發(fā)酵將乳酸發(fā)酵劑即保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌＝1∶1與物料進(jìn)行接種，并按物料重量的3％-5％進(jìn)行接種，接種后攪勻并分裝，在38℃-44℃下發(fā)酵6h-8h。h、發(fā)酵凝固發(fā)酵結(jié)束后，凝乳冷卻至10℃-15℃，并置于2℃-6℃溫度下冷藏。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種小麥胚芽酸奶及其制備工藝，它是以小麥胚芽和奶產(chǎn)品為主料，以增稠劑、乳化劑、甜味劑為輔料，利用酸奶發(fā)酸工藝制作的一種飲料，各原料重量份數(shù)為小麥胚芽20－60、奶產(chǎn)品5－12、增稠劑0.15－1.5甜味劑5－25；其制備工藝為將小麥胚芽浸泡、磨漿分離得到漿液后脫色脫氣、與奶制品及輔料調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵；本發(fā)明產(chǎn)品中既含有動(dòng)物蛋白，又含有植物蛋白，同時(shí)，小麥胚芽含有人體所需的八種氨基酸與酸奶中的蛋白質(zhì)、維生素、鈣更能起到互補(bǔ)功效，同時(shí)都能利于腸的吸收，對(duì)有益菌群發(fā)育起到促進(jìn)作用；豐富了酸奶飲料市場(chǎng)產(chǎn)品，提高了人們的生活質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23C9/133GKCN101036485SQ200710054267
公開(kāi)日2007年9月19日 申請(qǐng)日期2007年4月23日
發(fā)明者李會(huì)俠, 王宗學(xué), 王厚昌, 王春喜 申請(qǐng)人:河南省南街村(集團(tuán))有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan