一種小麥胚芽乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小麥胚芽乳飲料及其制備方法，其由以下原料制成：小麥胚芽、苦蕎麩皮、甜杏仁、竹葉、海藻微粉、米酒、玉竹、金雀花、牛奶漿根、功勞葉、椰汁、苦瓜籽粉。本發(fā)明采用檸檬酸水浸制微波烘制，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時輔以竹葉、杏仁等營養(yǎng)成分，融合竹香、杏仁風(fēng)味，口感更加香濃，協(xié)同金雀花、功勞葉等成分，更具保健價值，具有行氣活血、養(yǎng)陰生津、清涼解暑的功效。
【專利說明】
一種小麥胚芽乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種小麥胚芽乳飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是一個小麥生產(chǎn)和消費的大國，小麥胚芽作為小麥面粉加工廠的副產(chǎn)品，資源極為豐富，每年可用于開發(fā)的小麥胚芽量可達(dá)30-50萬t。長期以來，絕大多數(shù)面粉廠把分離出來的麥胚又加人到麩皮中作飼料用，使得這一寶貴資源未能得到充分、合理的利用。小麥胚芽占小麥籽粒的2% _3%，是小麥籽粒的生命源泉，是整個麥粒營養(yǎng)價值最高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營養(yǎng)學(xué)家們譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。
[0003]但是，新鮮小麥胚芽中含有多種酶類，特別是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它們能催化氧化小麥胚芽脂質(zhì)中不飽和脂肪酸為醛酮類小分子物質(zhì)，使得小麥胚芽難以保持貯藏穩(wěn)定性，從而在一定程度上限制了小麥胚芽的開發(fā)利用；而且小麥胚芽中與生倶來的生腥味難以被消費者接受。因此長期以來，小麥制粉過程中分離出來的小麥胚芽大部分被混入麩皮中作為飼料使用，這對小麥胚芽利用來說是一種資源的浪費，大大降低了小麥胚芽的實際價值，造成大量營養(yǎng)元素流失。
[0004]現(xiàn)今，小麥胚芽已經(jīng)逐漸走進(jìn)我們視野中，其營養(yǎng)價值和功能特性被越來越多地發(fā)掘，科研人員看到了小麥胚芽廣闊的市場前景。小麥胚芽深加工以及如何克服小麥胚芽自身缺陷使之能更好的發(fā)揮作用已經(jīng)成為小麥胚芽開發(fā)利用的重要研究對象。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，小麥胚芽多通過超微粉碎技術(shù)制成胚芽粉，或者復(fù)配其他物料進(jìn)行搭配，改善了小麥胚芽粉口感粗糙，但仍存在發(fā)澀、復(fù)水性差、分散性差等問題，且口感單
O
[0006]本發(fā)明以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營養(yǎng)功能成分，制備一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的小麥胚芽食品，更具養(yǎng)生保健價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種小麥胚芽乳飲料及其制備方法。
[0008]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種小麥胚芽乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
小麥胚芽60-80、苦蕎麩皮8-10、甜杏仁4-5、竹葉6-8、海藻微粉4-6、米酒10-12、玉竹2-
3、金雀花2-3、牛奶漿根1-2、功勞葉2-3、椰汁20-30、苦瓜籽粉3_6。
[0009]所述的小麥胚芽乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2)、將玉竹、金雀花、牛奶漿根、功勞葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-180°C下過熱蒸汽蒸制10-15分鐘，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3)、將鮮竹葉漂洗干凈，放入沸水煮制20-30秒，篩出放入含有0.02-0.04%梓檬酸的冰水中浸制冷卻，撈出冷凍破碎，加入米酒密封浸潤10-15天，過濾分離，濾渣微波烘制出香，精磨粉碎，加10-20倍蒸餾水?dāng)嚢杈鶆?，?0-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，離心過濾去渣，合并浸制酒液，得鮮竹液；
(4)、將甜杏仁送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，破碎研磨制60-80目，與苦瓜籽粉混合，加入椰汁攪拌浸潤，在40-50°C下隔水燜制椰汁收干，再膠磨成細(xì)膩漿狀，得杏仁漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(6)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合，加入浸制液浸潤燜蒸至收干，在低溫超微粉碎機(jī)在-10 ± 2 °C條件下粉碎20-30分鐘，加入8-10倍軟水，在40-60 °C下燜潤乳化，加入杏仁漿、鮮竹液，在18-20MPa下均質(zhì)，加熱至85-90°C下滅菌，冷卻至25-28°C，接入漿液2_5%的活化雪蓮菌，密封發(fā)酵18-24小時，冷卻至3-50C，后熟20-24小時，壓濾分離，加入海藻微粉，在35-45°C和18-20MPa的條件下均質(zhì)，經(jīng)滅菌罐裝，即得。
[0010]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明制備的小麥胚芽乳飲料，以小麥胚芽為原料，采用檸檬酸水浸制，護(hù)色同時防止氧化，微波烘制能快速破壞生物酶活性，消除生腥味，再通過纖維素酶酶解改性，更好地保存了麥芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纖維含量，有利于膳食纖維生理功能的發(fā)揮，結(jié)合苦蕎麥芽麩皮營養(yǎng)功能成分，并通過對熟化后的顆粒進(jìn)行發(fā)酵，糖化和消耗了熟化顆粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并產(chǎn)生特有的窖香，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，更易被機(jī)體代謝吸收，天然健康，同時輔以竹葉、杏仁等營養(yǎng)成分，融合竹香、杏仁風(fēng)味，口感更加香濃，協(xié)同金雀花、功勞葉等成分，更具保健價值，具有行氣活血、養(yǎng)陰生津、清涼解暑的功效。
【具體實施方式】
[0011]—種小麥胚芽乳飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥胚芽80、苦蕎麩皮10、甜杏仁5、竹葉8、海藻微粉6、米酒12、玉竹3、金雀花2、牛奶漿根2、功勞葉3、椰汁30、苦瓜籽粉6。
[0012]所述的小麥胚芽乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將苦蕎麩皮在含有0.03%梓檬酸的水溶液中浸洗2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉；
(2)、將玉竹、金雀花、牛奶漿根、功勞葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在180°C下過熱蒸汽蒸制15分鐘，在-10°C下冷藏I小時，加8倍水在95°C下浸提2小時，過濾去渣，得浸提液；
(3)、將鮮竹葉漂洗干凈，放入沸水煮制30秒，篩出放入含有0.04%梓檬酸的冰水中浸制冷卻，撈出冷凍破碎，加入米酒密封浸潤15天，過濾分離，濾渣微波烘制出香，精磨粉碎，加20倍蒸餾水?dāng)嚢杈鶆?，?0°C下用超聲波提取20分鐘，離心過濾去渣，合并浸制酒液，得鮮竹液；
(4)、將甜杏仁送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，破碎研磨制80目，與苦瓜籽粉混合，加入椰汁攪拌浸潤，在50°C下隔水燜制椰汁收干，再膠磨成細(xì)膩漿狀，得杏仁漿；
(5 )、將小麥胚芽浸潤在含有0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在1300C下烘制出香，研磨至200目，加入pH為4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2%纖維素酶，在60°C下酶解3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉；
(6)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合，加入浸制液浸潤燜蒸至收干，在低溫超微粉碎機(jī)在-120C條件下粉碎30分鐘，加入10倍軟水，在60 °C下燜潤乳化，加入杏仁漿、鮮竹液，在20MPa下均質(zhì)，加熱至90°C下滅菌，冷卻至28°C，接入漿液5%的活化雪蓮菌，密封發(fā)酵24小時，冷卻至50C，后熟24小時，壓濾分離，加入海藻微粉，在450C和20MPa的條件下均質(zhì)，經(jīng)滅菌罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種小麥胚芽乳飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥胚芽60-80、苦蕎麩皮8-10、甜杏仁4-5、竹葉6_8、海藻微粉4_6、米酒10_12、玉竹2-3、金雀花2-3、牛奶漿根1-2、功勞葉2-3、椰汁20-30、苦瓜籽粉3_6。2.—種如權(quán)利要求1所述的小麥胚芽乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎麩皮在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中浸洗1-2小時，過濾脫水，放入微波烘箱，在180-190°C下烘至焦香，取出噴潤上述檸檬酸水溶液，浸潤均勻，再經(jīng)真空冷凍干燥，超微研磨成粉，得苦蕎麩皮粉； (2)、將玉竹、金雀花、牛奶漿根、功勞葉混合粉碎，噴潤少量白酒，在170-1800C下過熱蒸汽蒸制10-15分鐘，在-10 °C-O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提1-2小時，過濾去渣，得浸提液； (3)、將鮮竹葉漂洗干凈，放入沸水煮制20-30秒，篩出放入含有0.02-0.04%檸檬酸的冰水中浸制冷卻，撈出冷凍破碎，加入米酒密封浸潤10-15天，過濾分離，濾渣微波烘制出香，精磨粉碎，加10-20倍蒸餾水?dāng)嚢杈鶆?，?0-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，離心過濾去渣，合并浸制酒液，得鮮竹液； (4)、將甜杏仁送入鍋中，小火不斷翻炒至香味濃郁、色澤變深后出鍋冷卻，破碎研磨制60-80目，與苦瓜籽粉混合，加入椰汁攪拌浸潤，在40-50°C下隔水燜制椰汁收干，再膠磨成細(xì)膩漿狀，得杏仁漿； (5)、將小麥胚芽浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH為4.0-4.5的檸檬酸溶液中，加入小麥胚芽粉重量的0.2-0.4%纖維素酶，在48-60°C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得小麥胚芽粉； (6)、將小麥胚芽粉、苦蕎麩皮粉混合，加入浸制液浸潤燜蒸至收干，在低溫超微粉碎機(jī)在-10 ± 2 °C條件下粉碎20-30分鐘，加入8-10倍軟水，在40-60 °C下燜潤乳化，加入杏仁漿、鮮竹液，在18-20MPa下均質(zhì)，加熱至85-90°C下滅菌，冷卻至25-28°C，接入漿液2_5%的活化雪蓮菌，密封發(fā)酵18-24小時，冷卻至3-50C，后熟20-24小時，壓濾分離，加入海藻微粉，在35-45°C和18-20MPa的條件下均質(zhì)，經(jīng)滅菌罐裝，即得。
【文檔編號】A23C11/10GK105941642SQ201610443327
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】王思偉
【申請人】王思偉