專(zhuān)利名稱(chēng):一種綠茶油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油及其制備方法，尤其是一種以綠茶種籽為原料制成的綠茶油及其制備的方法。
背景技術(shù)：
在公知技術(shù)中，人們食用汕的需求量越來(lái)越大，對(duì)其品質(zhì)的要求也越來(lái)越苛刻，除了傳統(tǒng)的豆油、葵花油之外，目光在綠色植物中搜索，其中人們所熟知的橄欖油因富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其品質(zhì)在食用植物油中居首位，但因橄欖樹(shù)的栽培對(duì)氣候條件要求較高，產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要，市場(chǎng)要求提供更多類(lèi)似品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)油；在這種環(huán)境下，研究人員抓緊研究，一些茶籽油也相繼問(wèn)世，例如中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)文件公告了一項(xiàng)發(fā)明名稱(chēng)為“茶葉茶籽油”的發(fā)明公開(kāi)號(hào)為CN1396249A
公開(kāi)日為2003年2月12日。又如中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利中請(qǐng)公開(kāi)文件公告了一項(xiàng)發(fā)明名稱(chēng)為“一種茶油加工新工藝”的發(fā)明公開(kāi)號(hào)為CN1667105A
公開(kāi)日為2005年9月14日。兩篇文獻(xiàn)均提到對(duì)在油的加工中采用磷酸脫膠、堿煉、過(guò)濾、脫色等加工工藝。這些方法的缺點(diǎn)是脫膠和堿煉工藝中分別加入磷酸和氫氧化納溶液，以及脫色工藝中使用白土，這些化工溶劑會(huì)吸附茶多酚、維生素E等綠茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素，不可避免地留下溶劑等化學(xué)殘留物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的以綠茶種籽為原料制成的綠茶油。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種不添加任何化工溶劑，無(wú)浸出法的溶劑殘留，無(wú)高溫精煉產(chǎn)生的反式脂肪酸和油脂聚合體等有害物質(zhì)，低溫壓榨，避免了溶劑浸出法因高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)及精煉時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，充分保證綠茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素不會(huì)喪失的制備方法。
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案于以實(shí)現(xiàn)一種綠茶油，該綠茶油以綠樹(shù)種籽為原料榨取，所述的綠茶油的主要組成及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為油酸 52-68％亞油酸 16-28％亞麻酸 0.8-3％棕櫚酸 10-18％茶多酚 2.3-2.9％硬脂酸 1-4％茶皂素 4.8-5.5ppm黃酮 5.6-6.0mg/L咖啡堿 0.2066-0.2166(％，m/v)維生素E 250-350mg/kg所述綠茶油的制備方法，依次包括以下步驟(1)原料處理a.采集成熟的綠茶籽或收集已掉殼的無(wú)霉變綠茶籽；b.帶殼的綠茶籽在太陽(yáng)下晾曬脫去茶籽外殼，去除雜物；c.將綠茶籽入庫(kù)儲(chǔ)藏；
(2)榨油a.脫殼機(jī)脫去綠茶籽內(nèi)殼，得綠茶籽仁，篩選；b.精選過(guò)的綠茶籽仁晾曬或烘干；c.將綠茶籽仁送入榨油機(jī)壓榨油；(3)過(guò)濾a.將榨后的油過(guò)濾；(4)灌裝、儲(chǔ)藏a.將過(guò)濾后的油灌裝入容器內(nèi)儲(chǔ)藏。
所述的步驟(1)原料處理c.，所述的綠茶籽的水份保持在20％以內(nèi)。
所述的步驟(2)榨油，所述的榨油在榨油車(chē)間的溫度為45℃以下進(jìn)行。
所述的步驟(2)榨油b.，所述的綠茶仁的水份保持在7-20％。
所述的步驟(2)榨油c.所述的榨油機(jī)開(kāi)機(jī)前預(yù)熱，機(jī)膛的溫度在50℃以上可開(kāi)始榨油。
所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾在避日光下進(jìn)行。
所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾采用靜置，自然沉淀的方法，隨后經(jīng)棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。
所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，加壓過(guò)濾，其油泵輸出管道的壓力為0.1-0.3MPa，所述的過(guò)濾用過(guò)濾布采用棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。
所述的步驟(4)灌裝、儲(chǔ)藏，所述的灌裝、儲(chǔ)藏在避日光下進(jìn)行。
本發(fā)明的積極效果是本產(chǎn)品以廢棄的綠茶籽為原料，生產(chǎn)出富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的綠茶油。隨著人們認(rèn)知能力及生活水平的提高，清楚地認(rèn)識(shí)到食用油脂中不飽和脂肪酸尤其是單雙健不飽和脂肪酸對(duì)人體健康的影響，確認(rèn)了油酸、亞油酸、亞麻酸等組分具有降低血脂、軟化血管等保健作用，特別是油酸、亞油酸能夠降低血液中“有害”膽固醇的平衡度，增加“有益”膽固醇，從而減少心血管疾病的發(fā)生。亞麻酸是人體必需且自身不能合成的營(yíng)養(yǎng)素，它是一種不飽和脂肪酸，具有延緩衰老、改善記憶、提高免疫力等功效。
本產(chǎn)品不添加任何化工溶劑，避免了溶劑浸出法因高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，充分保證了綠茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素，茶多酚可以增強(qiáng)微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血，其還能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，而胺和亞硝酸鹽極易生成能致癌的亞硝酸胺；維生素E極易氧化，可保護(hù)其它物質(zhì)不被氧化，是動(dòng)物和人體內(nèi)最有效的抗氧化劑，能對(duì)抗生物膜的脂質(zhì)氧化反應(yīng)，保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)和功能的完整，延緩衰老。
綠茶油是不干性涼性食用油，適合煎、炒、煮、炸及涼拌；其因富含油酸、亞油酸，可作為食品加工原料，食品添加劑，也可進(jìn)行深加工，作為醫(yī)藥、日化等化工原料。
綠茶油加工后的附產(chǎn)品，即綠茶籽餅可作有機(jī)肥料，或直接作為清塘劑、清塘養(yǎng)蝦的飼料添加劑，也可從中提取茶皂素。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述從綠茶樹(shù)上采集成熟的綠茶籽或從茶地里撿拾已掉殼的無(wú)霉變綠茶籽，然后將帶殼的綠茶籽在太陽(yáng)下晾曬脫去茶籽外殼，去除雜物；帶內(nèi)殼的綠茶籽的最佳含水量為20％以內(nèi)，此種狀態(tài)最適宜儲(chǔ)藏，入庫(kù)儲(chǔ)藏后要防水、防潮、防霉變。之后按生產(chǎn)需要，提取所需批量的含內(nèi)殼的綠茶籽，經(jīng)脫殼機(jī)脫去綠茶籽內(nèi)殼，得綠茶籽仁，進(jìn)一步篩選、晾曬或烘干，測(cè)定綠茶仁的水份保持在7-20％后隨即送往榨油車(chē)間；綠茶仁的含水量過(guò)低將影響出油，其含水量過(guò)高則成品油中含水量過(guò)大，容易引起成品油的酸價(jià)升高，不利保存，同時(shí)不符質(zhì)量要求。因?yàn)楣庹罩械淖贤饩€等高能量射線是油脂氧化變質(zhì)的重要原因，會(huì)引起那些天然氧化劑茶多酚、維生素E被氧化而流失，因此在各工序中均應(yīng)避日光下進(jìn)行，另外，榨油車(chē)間的環(huán)境溫度應(yīng)控制在45℃以下，也是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高會(huì)引起油中不飽和脂肪酸被氧化，營(yíng)養(yǎng)成分茶多酚、茶皂素、維生素E、黃酮、等被破壞，此外，榨油機(jī)工作前應(yīng)經(jīng)預(yù)熱，機(jī)膛溫度達(dá)到50℃以上后可開(kāi)始榨油，榨出的油隨即送往過(guò)濾，過(guò)濾可采取靜置，自然沉淀的方法，隨后經(jīng)棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾；也可采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，加壓過(guò)濾，其齒輪油泵輸出管道的壓力為0.1-0.3MPa.過(guò)濾用的濾布采用棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。同樣過(guò)濾后的油灌裝入容器內(nèi)及儲(chǔ)藏應(yīng)在避日光下進(jìn)行。
實(shí)施例150千克成熟綠茶籽，去外殼，初篩去雜質(zhì)后測(cè)得含水量為20％，再經(jīng)脫殼機(jī)除內(nèi)殼，得綠茶籽仁，精選后測(cè)得含水量為20％，送入榨油車(chē)間，在榨油車(chē)間環(huán)境溫度為25℃，榨油機(jī)預(yù)熱，機(jī)膛的溫度至50℃時(shí)放入綠茶仁進(jìn)行榨油，榨后經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，過(guò)濾在避日光下進(jìn)行，加壓過(guò)濾，過(guò)濾用過(guò)濾布采用200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾，其油泵輸出管道的壓力為0.2MPa，過(guò)濾后隨即在避日光下灌入容器內(nèi)。
實(shí)施例2本實(shí)施例除綠茶仁精選后測(cè)得含水量為10％，其余工藝條件與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3本實(shí)施例采用××產(chǎn)地的綠茶油籽，榨油車(chē)間的環(huán)境溫為40℃，其余工藝條件與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4本實(shí)施例采用××產(chǎn)地的綠茶油籽，過(guò)濾采用靜置，自然沉淀的方法，隨后經(jīng)棉織品初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。其余工藝條件與實(shí)施例1相同。
將實(shí)施例1-4結(jié)果匯總?cè)缦律鲜龈鲗?shí)施例得出的油成分別列成下表


在例1-4中，因綠茶籽的產(chǎn)地不同，各地的地理氣候條件不同，在相同的壓榨條件下，壓榨后的出油，其組成成份，也會(huì)有差異。各例中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均在前述標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不再列出。
在對(duì)上述各例的質(zhì)量檢測(cè)中，均符合下列標(biāo)準(zhǔn)




實(shí)施例6本發(fā)明還就茶多酚的含量對(duì)比精制綠茶油作了對(duì)比，見(jiàn)下表


實(shí)施例7本發(fā)明還就維生素E的含量對(duì)比精制綠茶油作了對(duì)比，維生素E差別很大，壓榨綠茶油維生素E比精煉綠茶油維生素E高很多。見(jiàn)下表


權(quán)利要求
1.一種以綠茶種籽為原料制成的綠茶油，其特征為該綠茶油的主要組成及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為油酸 52-68％亞油酸 16-28％亞麻酸 0.8-3％棕櫚酸 10-18％茶多酚 2.3-2.9％硬脂酸 1-4％茶皂素 4.8-5.5ppm黃酮 5.6-6.0mg/L咖啡堿 0.2066-0.2166(％，m/v)維生素E 250-350mg/kg
2.權(quán)利要求
1所述的綠茶油的制造方法，依次包括以下步驟(1)原料處理a.采集成熟的綠茶籽或收集已掉外殼的無(wú)霉變綠茶籽；b.帶外殼的綠茶籽在太陽(yáng)下晾曬脫去茶籽外殼，去除雜物；c.將綠茶籽入庫(kù)儲(chǔ)藏；(2)榨油a.脫殼機(jī)脫去綠茶籽內(nèi)殼，得綠茶籽仁，篩選；b.精選過(guò)的綠茶籽仁晾曬或烘干；c.將綠茶籽仁送入榨油機(jī)壓榨油；(3)過(guò)濾a.將榨后的油過(guò)濾；(4)灌裝、儲(chǔ)藏a.將過(guò)濾后的油灌裝入容器內(nèi)儲(chǔ)藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(1)原料處理c.，所述的綠茶籽的水份保持在20％以內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(2)榨油，所述的榨油在榨油車(chē)間的溫度為45℃以下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(2)榨油b.，所述的綠茶仁的水份保持在7-20％。
6.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(2)榨油c.，所述的榨油機(jī)開(kāi)機(jī)前預(yù)熱，機(jī)膛的溫度在50℃以上可開(kāi)始榨油。
7.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾在避日光下進(jìn)行。
8.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾采用靜置，自然沉淀的方法，隨后經(jīng)棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。
9.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(3)過(guò)濾，所述的過(guò)濾采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，加壓過(guò)濾，其油泵輸出管道的壓力為0.1-0.3MPa，所述的過(guò)濾用過(guò)濾布采用棉織品或棉花或200目濾網(wǎng)初濾，然后再經(jīng)400目濾網(wǎng)精濾。
10.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的制造方法，其特征在于所述的步驟(4)灌裝、儲(chǔ)藏，所述的灌裝、儲(chǔ)藏在避日光下進(jìn)行。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明涉及一種食用油及其加工方法，尤其是一種以綠茶種籽為原料制成的綠茶油及其制備的方法。所述的綠茶油的主要組成及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為油酸52－68％、亞油酸16－28％、亞麻酸0.8－3％、棕櫚酸10－18％、茶多酚2.3－2.9％、硬脂酸1－4％、茶皂素4.8－5.5ppm、黃酮5.6－6.0mg/L、咖啡堿0.2066－0.2166(％，m/v)、維生素E 250－350mg/kg。綠茶油的制備方法，依次包括以下步驟原料處理、榨油、過(guò)濾、灌裝儲(chǔ)藏。本產(chǎn)品以廢棄的綠茶籽為原料，生產(chǎn)出富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的綠茶油；且加工時(shí)不添加任何化工溶劑避免了溶劑浸出法因高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)及精煉時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，充分保證了綠茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素；本產(chǎn)品除食用外，可作為食品加工原料，食品添加劑，也可進(jìn)行深加工，作為醫(yī)藥、日化等化工原料；本產(chǎn)品的附產(chǎn)品即綠茶籽餅可作有機(jī)肥料，或直接作為清塘劑、清塘養(yǎng)蝦的飼料添加劑，也可從中提取茶皂素。
文檔編號(hào)A23D9/02GKCN101091504SQ200710041898
公開(kāi)日2007年12月26日 申請(qǐng)日期2007年6月12日
發(fā)明者白正勇 申請(qǐng)人:上海地源食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan