專利名稱:話梅可樂泡騰片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于視頻技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種以話梅和可樂為主要原料制成的泡騰片及其制備方法。
背景技術(shù)：
青梅為我國南方原產(chǎn)、特產(chǎn)的果樹，在我國浙江、廣東、福建、廣西等省區(qū)均有種植。青梅的營養(yǎng)價值和藥用價值較高，含有有機酸、礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等多種功能成分，具有緩解疲勞，安神解煩，改善腸胃功能，保護肝臟，延緩衰老等保健功能。
青梅果實由于含酸量較高、含糖量較低，不適于鮮食，基本上用于加工。傳統(tǒng)的青梅加工制品種類以鹽漬類和蜜餞涼果類為主，此外還有青梅果酒類，涼果是我國南方具有地方特色的果蔬傳統(tǒng)加工食品，起源于廣州、潮州一帶，已有1000多年的生產(chǎn)歷史。話梅是涼果的主導(dǎo)產(chǎn)品，以青梅鮮果為原料，以食糖、食鹽、甘草等為輔料，經(jīng)鹽腌、脫鹽晾曬、配料液腌漬、干制等工序精制而成。話梅以其獨特的甜咸酸香俱全、肉質(zhì)細膩致密、食之味長，兼有消食開胃、止咳消痰等作用見長而成為消費者喜愛的休閑小食品。另一方面，話梅單一產(chǎn)品的市場銷售量還是有限，雖然市場上已有話梅糖、話梅含片等改型產(chǎn)品銷售，雖然近年來青梅飲料類制品產(chǎn)量呈上升趨勢，但總的來說，話梅產(chǎn)品的種類還是較少，話梅類飲料種類很少。這種現(xiàn)狀與消費者對此類產(chǎn)品的多樣化，新型化、健康化的要求不相適應(yīng)。
近年來，美國、日本、德國等國家出現(xiàn)了以碳酸鹽、有機酸為主要成分的產(chǎn)氣固體飲料泡騰片。這種即沖即飲的飲料其特點是泡騰片與水接觸后放出較多CO2，飲用時可或得與碳酸飲料相類似的效果；目前市場上的主流泡騰片多為以甜味劑、香精、色素、檸檬酸等化學(xué)合成物質(zhì)配制而成。這類泡騰片的制造技術(shù)特點是通過微膠囊技術(shù)將產(chǎn)氣物質(zhì)分隔，防止酸、堿在產(chǎn)品使用提前反應(yīng)，還可以控制產(chǎn)氣物質(zhì)釋放的時間和速率。
中國專利公開號1081078公開了話梅汁飲料和話梅味飲料的制造法，其主要特點是以青梅汁和甘草等混合汁為主成分，經(jīng)配料、過濾、裝灌、殺菌等工藝流程而成。此外還有中國專利公開號1034302話梅食品新型話梅的加工方法，其特點是采用特殊的色、味、香浸染液處理，制成形態(tài)、肉質(zhì)和傳統(tǒng)話梅不同的新型糖水話梅罐頭。但未見有話梅固體飲料及泡騰飲料的產(chǎn)品，以及相關(guān)制備工藝報道。已有的果蔬泡騰片的制備方法一般將果蔬直接干燥和粉碎的果蔬粉來制備，這樣容易導(dǎo)致沖飲時有肉眼可見的不溶物，從而影響感官品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是填補現(xiàn)有技術(shù)的空白，提供一種話梅可樂泡騰片，具有新型外觀和新型口味。
本發(fā)明的另一個目的是提供所述話梅可樂泡騰片的制備方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)提供一種話梅可樂泡騰片，所含成分及重量比為[0009]崩解劑
干燥話梅可樂粉
10 20% 50 75% 10 20% 4 10% ； 0. 01%。
甜味劑
酸味劑
賦香劑
所述的崩解劑為堿劑；所述的賦香劑為話梅香精、香草香精和青梅香精的一種或幾種的混合物；所述的酸味劑為話梅自身所含的有機酸、外加檸檬酸和Vc的混合物。
所述的甜味劑為三氯蔗糖與蔗糖和/或阿斯巴甜的混合物，三氯蔗糖占甜味劑重量的0. 25%。
所述的干燥話梅可樂粉包括多糖類包埋劑和話梅浸提汁及可樂濃漿，其重量比為
多糖類包埋劑15 25%;
話梅浸提汁及可樂濃漿75 85 %。
所述可樂濃漿占話梅浸提汁重量的0. 5 1. 5 %。
多糖類包埋劑為β -環(huán)狀糊精、低聚果糖和可溶性淀粉的一種或幾種的混合物。
本發(fā)明同時提供了所述話梅可樂泡騰片的制備方法，包括以下步驟
(1)熱水浸提話梅得到話梅汁，過濾，加熱蒸發(fā)至話梅汁可溶性固型物含量為 10% ；
(2)在(1)話梅汁中加入可樂濃漿和多糖類包埋劑，分散均勻，噴霧干燥或冷凍干燥至產(chǎn)品水分含量小于5%，獲得干燥話梅可樂粉；
(3)將堿崩解劑、甜味劑、酸味劑和賦香劑混合均勻，與話梅可樂粉混合均勻壓片。
步驟⑵所述的噴霧干燥進風(fēng)溫度170 180°C，出風(fēng)溫度90°C，空氣壓縮機壓力 0. 4Mpa ；所述真空冷凍干燥的冷阱溫度為-30°C _50°C。
本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明提供的話梅可樂泡騰片，崩解劑為堿劑，酸味劑來自話梅自身所含的有機酸，部分為外加檸檬酸及Vc，利用多糖類包埋劑的包埋和賦形作用，成功保持了話梅的有效成分，話梅與可樂風(fēng)味濃郁、協(xié)調(diào)，甜酸適中，產(chǎn)氣充足，沖飲時沒有肉眼可見的不溶物，感官品質(zhì)優(yōu)良。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明。
實施例1話梅可樂泡騰片的制備
稱取成品檢驗已剔除不合格品的話梅1份，加入10倍水浸泡，采用常規(guī)熱水浸提的方法，用小火煮制約lh，然后用200目濾布過濾；濾渣再加入約10倍水煮制約lh，再次過濾，合并兩次濾液，得到澄清話梅汁；澄清汁加熱蒸發(fā)掉部分水分，使提取液可溶性固形物濃度約為10%。將0. 5% 1. 5%的可樂濃漿加入話梅提取液中，并加入可樂濃漿和話梅提取液重量18%多糖類包埋劑環(huán)狀糊精，充分混合后用噴霧干燥設(shè)備進行干燥，噴霧干燥條件進風(fēng)溫度170 180°C、出風(fēng)溫度90°C、空氣壓縮機壓力0. 4MPa。所得粉劑顏色為淺褐色，水分含量小于5. 0%，具有濃郁的話梅香味。[0031]按照重量百分比，將10%崩解劑、10%甜味劑(其中三氯蔗糖含量為甜味劑重量的0. 25% )、5%酸味劑、0. 01%話梅香精和香草香精，充分混合均勻后，再與約75%的干燥話梅可樂粉充分混合均勻，壓片，干燥，密封包裝。
實施例2話梅可樂泡騰片的制備
稱取成品檢驗已剔除不合格品的話梅1份，加入10倍水浸泡，用小火煮制約lh，然后用200目濾布過濾；濾渣再加入約10倍水煮制約lh，再次過濾，合并兩次濾液，得到澄清話梅汁。澄清汁加熱蒸發(fā)掉部分水分，使提取液可溶性固形物濃度約為10%。將0.5% 1. 5%的可樂濃漿加入話梅提取液中，并加入25%多糖類包埋劑，充分混合后用真空冷凍干燥機進行干燥，真空度為10士2MPa、冷阱溫度為-32士2°C。干燥后固體經(jīng)粉碎得到粉劑，顏色為淺褐色，水分含量小于5. 0%，具有濃郁的話梅香味。
按照重量百分比，將15%崩解劑、15%甜味劑(其中三氯蔗糖含量為甜味劑重量比的0. 25% )、4%酸味劑、0. 01%話梅香精和香草香精，充分混合均勻后，再與約66%的干燥話梅可樂粉充分混合均勻，壓片，干燥，密封包裝。
實施例3話梅可樂泡騰片的制備
稱取成品檢驗已剔除不合格品的話梅1份，加入10倍水浸泡，采用常規(guī)熱水浸提的方法，用小火煮制約lh，然后用200目濾布過濾；濾渣再加入約10倍水煮制約lh，再次過濾，合并兩次濾液，得到澄清話梅汁；澄清汁加熱蒸發(fā)掉部分水分，使提取液可溶性固形物濃度約為10%。將0. 5% 1. 5%的可樂濃漿加入話梅提取液中，并加入可樂濃漿和話梅提取液重量15%多糖類包埋劑，充分混合后用噴霧干燥設(shè)備進行干燥，噴霧干燥條件進風(fēng)溫度170 180°C、出風(fēng)溫度90°C、空氣壓縮機壓力0. 4MPa。所得粉劑顏色為淺褐色，水分含量小于5. 0%，具有濃郁的話梅香味。
按照重量百分比，將20%崩解劑、20%甜味劑(其中三氯蔗糖含量為甜味劑重量的0. 25% )、10%酸味劑、0. 01%話梅香精和香草香精，充分混合均勻后，再與約50%的干燥話梅可樂粉充分混合均勻，壓片，干燥，密封包裝。
本發(fā)明制備的泡騰片，按1 50比例投入飲用水中，泡騰片在水中產(chǎn)氣，產(chǎn)氣量可達50mL以上，崩解時間小于5min，液體透明，顏色呈淡黃褐色，具有話梅和可樂的特有風(fēng)味，甜酸適中，經(jīng)測定酸度為0. 24%,pH4. 3。
實施例4話梅可樂泡騰片的制備
稱取成品檢驗已剔除不合格品的話梅1份，加入10倍水浸泡，用小火煮制約lh，然后用200目濾布過濾；濾渣再加入約10倍水煮制約lh，再次過濾，合并兩次濾液，得到澄清話梅汁。澄清汁加熱蒸發(fā)掉部分水分，使提取液可溶性固形物濃度約為10%。將0.5% 1.5%的可樂濃漿加入話梅提取液中，并加入25%多糖類包埋劑，充分混合后用，用真空冷凍干燥機進行干燥，真空度為10士2MPa、冷阱溫度為-49士2°C。干燥后固體經(jīng)粉碎得到粉劑，顏色為淺褐色，水分含量小于5. 0%，具有濃郁的話梅香味。
按照重量百分比，將15%崩解劑、15%甜味劑(其中三氯蔗糖含量為甜味劑重量比的0. 25% )、10%酸味劑、0. 01%話梅香精和香草香精，充分混合均勻后，再與約60%的干燥話梅可樂粉充分混合均勻，壓片，干燥，密封包裝。
本發(fā)明制備的泡騰片，按1 50比例投入飲用水中，泡騰片在水中產(chǎn)氣，產(chǎn)氣量可達50mL以上，崩解時間小于5min，液體透明，顏色呈淡黃褐色，具有話梅和可樂的特有風(fēng)
5味，甜酸適中，經(jīng)測定酸度為0. 25%,pH4. 1。
權(quán)利要求
1.一種話梅可樂泡騰片，其特征在于所含成分及重量比為崩解劑干燥話梅可樂粉50 75%;10 20%;甜味劑酸味劑賦香劑0.01%；4 10%;10 20%;所述的崩解劑為堿劑； 其制備方法包括以下步驟(1)熱水浸提話梅得到話梅汁，過濾，加熱蒸發(fā)至話梅汁可溶性固型物含量為10%；(2)在(1)話梅汁中加入可樂濃漿和多糖類包埋劑，分散均勻，噴霧干燥或冷凍干燥至產(chǎn)品水分含量小于5%，獲得干燥話梅可樂粉；(3)將堿崩解劑、甜味劑、酸味劑和賦香劑混合均勻，與話梅可樂粉混合均勻壓片； 步驟( 所述的噴霧干燥進風(fēng)溫度170 180°C，出風(fēng)溫度90°C，空氣壓縮機壓力0. 4Mpa ；真空冷凍干燥的冷阱溫度為-30°C _50°C ；其中，多糖類包埋劑的重量百分比為15 25%，話梅浸提汁及可樂濃漿的重量百分比為75 85% ；所述可樂濃漿占話梅浸提汁重量的0. 5 1. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的話梅可樂泡騰片，其特征在于所述的賦香劑為話梅香精、香草香精和青梅香精的一種或幾種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的話梅可樂泡騰片，其特征在于所述的酸味劑為話梅自身所含的有機酸、外加檸檬酸和Vc的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的話梅可樂泡騰片，其特征在于所述的甜味劑為三氯蔗糖與蔗糖的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的話梅可樂泡騰片，其特征在于所述三氯蔗糖占甜味劑重量的 0. 25%。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的話梅可樂泡騰片，其特征在于所述多糖類包埋劑為環(huán)狀糊精、低聚果糖和可溶性淀粉的一種或幾種的混合物。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種話梅可樂泡騰片，含崩解劑10～20％；干燥話梅可樂粉50～75％；甜味劑10～20％；酸味劑4～10％；賦香劑0.01％。本發(fā)明同時公開了所述話梅可樂泡騰片的制備方法。本發(fā)明成功保持了話梅的有效成分，話梅與可樂風(fēng)味濃郁、協(xié)調(diào)，甜酸適中，產(chǎn)氣充足，沖飲時沒有肉眼可見的不溶物，感官品質(zhì)優(yōu)良。
文檔編號A23L2/00GKCN101199356 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200710032158
公開日2011年8月17日 申請日期2007年12月6日
發(fā)明者余小林, 余愷, 胡卓炎, 辛修鋒 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6),