本發(fā)明涉及一種發(fā)酵飲料，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料。
背景技術(shù)：
發(fā)酵飲料是指發(fā)酵原料（薏仁，燕麥，蜂蜜，水果，奶粉，植物等）經(jīng)酵母菌、乳酸菌或國(guó)家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的產(chǎn)品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。品種分類(lèi)谷物益生菌飲料。將酵母菌、乳酸菌等益生菌應(yīng)用于谷物飲料的發(fā)酵中，制作成的益生菌發(fā)酵谷物飲料，既保存了谷物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有益生菌發(fā)酵制品的有益作用，風(fēng)味良好，口感獨(dú)特。比如：紅狀元谷物益生菌發(fā)酵飲料。發(fā)酵原料（蜂蜜、水果等）、水等原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。比如：蜂蜜發(fā)酵飲料。乳酸菌飲料。以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類(lèi)培養(yǎng)發(fā)酵制乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成得制品，如：酸奶。發(fā)酵飲料的特點(diǎn)不同于一般果汁飲料，有天然發(fā)酵的香味。有利于促進(jìn)機(jī)體消化。發(fā)酵飲料與普通飲料的區(qū)別發(fā)酵飲料區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過(guò)程中均經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料的制作過(guò)程會(huì)因發(fā)酵飲料的不同種類(lèi)而有所區(qū)別，不同種類(lèi)的飲料在發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類(lèi)。但現(xiàn)有的發(fā)酵飲料品種較為單一同時(shí)內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分較為固定且種類(lèi)較少，往往在加入中藥成分后口感和氣味較為難聞導(dǎo)致飲用效果較差的問(wèn)題。
授權(quán)公告號(hào)為cn1886497a一種麥芽發(fā)酵飲料,其通過(guò)使麥芽發(fā)酵飲料的原料中麥芽的使用率為高比例,不僅可確保飲后滿足感,且還具有入喉爽快感,即干爽口味。具體地說(shuō),是一種麥芽發(fā)酵飲料,其特征在于,含有a成分,其是將麥用于原料的一部分,并發(fā)酵后得到的含酒精物;及b成分,其是蒸餾至少以麥為原料一部分的含酒精物后,所得到的含酒精的蒸餾液;并將b成分添加于a成分中;其中a成分特指啤酒,b成分為麥燒酒。該專利僅僅為對(duì)發(fā)酵飲料的口感進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分卻無(wú)任何改良。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
在本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服的現(xiàn)有的發(fā)酵飲料品種較為單一同時(shí)內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分較為固定且種類(lèi)較少，往往在加入中藥成分后口感和氣味較為難聞導(dǎo)致飲用效果較差的問(wèn)題。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種技術(shù)方案：
一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料的配方，包括以下重量百分比的組成分：
紅茶水30～50份；
酵母菌5～10份；
蜂蜜2～5份；
紅棗5～10份；
桂圓5～10份；
山楂5～10份；
黃芪粉2～5份；
冰葡萄汁5～10份；
其余為純凈水。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述紅茶水的制備方法：挑選一個(gè)表面色澤鮮亮的新鮮紅茶，把表皮清洗干凈，把洗凈的紅茶放進(jìn)冰箱里凍兩個(gè)小時(shí)，把凍好的紅茶切成片狀，厚度控制在3～5mm，取其中的一到兩片，把燒開(kāi)的水放溫，溫度控制在40～55°把紅茶放進(jìn)溫水里泡15～20分鐘即可。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述冰葡萄汁的制備方法：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，制成冰葡萄汁。
本發(fā)明還提供了另一技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將紅茶水和蜂蜜置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，使得紅茶水和蜂蜜完全融合，形成紅茶蜂蜜混合物；
步驟二：將步驟一所述的紅茶蜂蜜混合物和酵母菌置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，并灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機(jī)密封；
步驟三：將步驟二所述的罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)蜂蜜凝結(jié)過(guò)程，形成細(xì)膩均質(zhì)的調(diào)和蜜；
步驟四：在20℃以下環(huán)境中，將紅棗、桂圓和山楂置于粗磨機(jī)中粗磨1～3分鐘，再加純凈水，并用超微研磨機(jī)精磨2～5分鐘，獲得粒度小于10μm、固形物含量大于10wt％的混合果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，避免果汁在研磨過(guò)程中過(guò)度氧化；
步驟五：用濾袋濾去步驟四所述的混合果汁中的果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；
步驟六：對(duì)步驟五所述的混合果汁進(jìn)行紫外線消毒，消毒溫度28℃～30℃，工作壓力大于20mpa，紫外線強(qiáng)度大于90μw/cm2，流速小于500kg/h；
步驟七：將黃芪粉加入步驟六所述的混合果汁中，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，使得黃芪粉充分融入到混合果汁中；
步驟八：將冰葡萄汁和步驟七所述的混合果汁倒入攪拌罐內(nèi)，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，形成果汁；
步驟九：將步驟八所述的果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)93%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；
步驟十：將步驟九所述的果汁和步驟三所述的調(diào)和蜜混合，并攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述調(diào)和蜜產(chǎn)品存放時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，并應(yīng)盡量減少與空氣接觸的時(shí)間，攪拌調(diào)和時(shí)，液面溫度應(yīng)保持在25℃以下，操作環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)20℃。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述成品罐中為玻璃材質(zhì)制成。
本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是：以紅茶水為原料，通過(guò)紅茶水中茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用，可以提高飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)添加黃芪粉的中藥材料，通過(guò)黃芪有益氣固表、利水消腫、脫毒、生肌的功效，適用于自汗、盜汗、血痹、浮腫、癰疽不潰或潰久不斂等癥同時(shí)黃芪有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益中功效，適用于內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、氣虛、血虛、氣衰等癥；添加冰葡萄汁，通過(guò)冰葡萄汁甜性高，酸性妙，美味均衡，可以掩蓋中藥的藥味，使得口感氣味更佳，同時(shí)冰葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，使得飲料的品相更優(yōu)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料的配方，包括以下重量百分比的組成分：
紅茶水30份；
酵母菌5份；
蜂蜜2份；
紅棗5份；
桂圓5份；
山楂5份；
黃芪粉2份；
冰葡萄汁5份；
其余為純凈水。
該植物發(fā)酵飲料的制備方法，按上述植物發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得植物發(fā)酵飲料的成品：
步驟一：將紅茶水和蜂蜜置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，使得紅茶水和蜂蜜完全融合，形成紅茶蜂蜜混合物；
步驟二：將步驟一所述的紅茶蜂蜜混合物和酵母菌置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，并灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機(jī)密封；
步驟三：將步驟二所述的罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)蜂蜜凝結(jié)過(guò)程，形成細(xì)膩均質(zhì)的調(diào)和蜜；
步驟四：在20℃以下環(huán)境中，將紅棗、桂圓和山楂置于粗磨機(jī)中粗磨1～3分鐘，再加純凈水，并用超微研磨機(jī)精磨2～5分鐘，獲得粒度小于10μm、固形物含量大于10wt％的混合果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，避免果汁在研磨過(guò)程中過(guò)度氧化；
步驟五：用濾袋濾去步驟四所述的混合果汁中的果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；
步驟六：對(duì)步驟五所述的混合果汁進(jìn)行紫外線消毒，消毒溫度28℃～30℃，工作壓力大于20mpa，紫外線強(qiáng)度大于90μw/cm2，流速小于500kg/h；
步驟七：將黃芪粉加入步驟六所述的混合果汁中，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，使得黃芪粉充分融入到混合果汁中；
步驟八：將冰葡萄汁和步驟七所述的混合果汁倒入攪拌罐內(nèi)，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，形成果汁；
步驟九：將步驟八所述的果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)93%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；
步驟十：將步驟九所述的果汁和步驟三所述的調(diào)和蜜混合，并攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料的配方，包括以下重量百分比的組成分：
紅茶水40份；
酵母菌7份；
蜂蜜4份；
紅棗8份；
桂圓7份；
山楂7份；
黃芪粉3份；
冰葡萄汁8份；
其余為純凈水。
該植物發(fā)酵飲料的制備方法，按上述植物發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得植物發(fā)酵飲料的成品：
步驟一：將紅茶水和蜂蜜置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，使得紅茶水和蜂蜜完全融合，形成紅茶蜂蜜混合物；
步驟二：將步驟一所述的紅茶蜂蜜混合物和酵母菌置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，并灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機(jī)密封；
步驟三：將步驟二所述的罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)蜂蜜凝結(jié)過(guò)程，形成細(xì)膩均質(zhì)的調(diào)和蜜；
步驟四：在20℃以下環(huán)境中，將紅棗、桂圓和山楂置于粗磨機(jī)中粗磨1～3分鐘，再加純凈水，并用超微研磨機(jī)精磨2～5分鐘，獲得粒度小于10μm、固形物含量大于10wt％的混合果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，避免果汁在研磨過(guò)程中過(guò)度氧化；
步驟五：用濾袋濾去步驟四所述的混合果汁中的果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；
步驟六：對(duì)步驟五所述的混合果汁進(jìn)行紫外線消毒，消毒溫度28℃～30℃，工作壓力大于20mpa，紫外線強(qiáng)度大于90μw/cm2，流速小于500kg/h；
步驟七：將黃芪粉加入步驟六所述的混合果汁中，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，使得黃芪粉充分融入到混合果汁中；
步驟八：將冰葡萄汁和步驟七所述的混合果汁倒入攪拌罐內(nèi)，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，形成果汁；
步驟九：將步驟八所述的果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)93%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；
步驟十：將步驟九所述的果汁和步驟三所述的調(diào)和蜜混合，并攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的植物發(fā)酵飲料的配方，包括以下重量百分比的組成分：
紅茶水50份；
酵母菌10份；
蜂蜜5份；
紅棗10份；
桂圓10份；
山楂10份；
黃芪粉5份；
冰葡萄汁10份；
其余為純凈水。
該植物發(fā)酵飲料的制備方法，按上述植物發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得植物發(fā)酵飲料的成品：
步驟一：將紅茶水和蜂蜜置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，使得紅茶水和蜂蜜完全融合，形成紅茶蜂蜜混合物；
步驟二：將步驟一所述的紅茶蜂蜜混合物和酵母菌置于攪拌機(jī)中混合3～5分鐘，并灌裝到玻璃器皿中，上真空封裝機(jī)密封；
步驟三：將步驟二所述的罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)蜂蜜凝結(jié)過(guò)程，形成細(xì)膩均質(zhì)的調(diào)和蜜；
步驟四：在20℃以下環(huán)境中，將紅棗、桂圓和山楂置于粗磨機(jī)中粗磨1～3分鐘，再加純凈水，并用超微研磨機(jī)精磨2～5分鐘，獲得粒度小于10μm、固形物含量大于10wt％的混合果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，避免果汁在研磨過(guò)程中過(guò)度氧化；
步驟五：用濾袋濾去步驟四所述的混合果汁中的果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；
步驟六：對(duì)步驟五所述的混合果汁進(jìn)行紫外線消毒，消毒溫度28℃～30℃，工作壓力大于20mpa，紫外線強(qiáng)度大于90μw/cm2，流速小于500kg/h；
步驟七：將黃芪粉加入步驟六所述的混合果汁中，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，使得黃芪粉充分融入到混合果汁中；
步驟八：將冰葡萄汁和步驟七所述的混合果汁倒入攪拌罐內(nèi)，充分?jǐn)嚢?0～30分鐘，形成果汁；
步驟九：將步驟八所述的果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)93%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；
步驟十：將步驟九所述的果汁和步驟三所述的調(diào)和蜜混合，并攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。
依據(jù)本發(fā)明所制備的植物發(fā)酵飲料的主要營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)測(cè)定，如下表1所示：
表1三個(gè)實(shí)施例所得植物發(fā)酵飲料的主要營(yíng)養(yǎng)成分
依據(jù)本發(fā)明所制備的植物發(fā)酵飲料的感官評(píng)價(jià)，如下表2所示：
表2三個(gè)實(shí)施例所得植物發(fā)酵飲料感官評(píng)分對(duì)比表
本發(fā)明的技術(shù)方案中，紅茶水中茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類(lèi)物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比維生素e強(qiáng)18倍。有助于延緩衰老；黃芪味甘，性微溫，歸肝、脾、肺、腎經(jīng)。有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。在中醫(yī)五行理論中，春季對(duì)應(yīng)的是肝臟，因此，調(diào)養(yǎng)肝氣對(duì)于春季的養(yǎng)生至關(guān)重要，黃芪作為補(bǔ)氣佳品，夠起到一定的補(bǔ)氣作用；冰葡萄汁甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質(zhì)上乘，其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，具有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。