本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種白茶加工工藝。
背景技術(shù)：
白茶，是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，屬于微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很極好。根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
目前，白茶加工方式主要包括以下三種：室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋以及復(fù)式萎凋。室內(nèi)自然萎凋歷時(shí)較長(zhǎng)，生產(chǎn)速率慢，遇到陰雨天氣，氣溫低且空氣濕度大，易造成葉片發(fā)黑甚至霉變；加溫萎凋?qū)τ诃h(huán)境控制技術(shù)要求較高，若調(diào)控不當(dāng)，容易造成白茶萎凋程度不均勻，使白茶有異味，影響茶葉品質(zhì)，且單純依靠熱風(fēng)萎凋加工能耗較高；復(fù)式萎凋雖然結(jié)合了自然萎凋與加溫萎凋的工藝，克服了自然萎凋和加溫萎凋的缺點(diǎn)，但受到白茶實(shí)際生產(chǎn)過程中諸多方面的限制，上述白茶的萎凋方式中均存在茶葉萎凋不均勻的情況，導(dǎo)致白茶最終生產(chǎn)的成品易存在紅張、暗張、蠟葉等問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種白茶加工工藝，以解決現(xiàn)有白菜加工過程中萎凋不均勻的問題。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種白茶加工工藝，包括采摘、萎凋、造型和干燥步驟，萎凋步驟中，將采摘的葉片平鋪在潔凈的第一篩網(wǎng)上，相鄰葉片不重疊，將第一篩網(wǎng)置于25~30℃的室外環(huán)境下進(jìn)行自然萎凋，自然萎凋后在第一篩網(wǎng)上固定第二篩網(wǎng)將葉片壓緊固定在第一篩網(wǎng)與第二篩網(wǎng)之間，在第二篩網(wǎng)上固定搖柄，把搖柄轉(zhuǎn)動(dòng)連接在萎凋箱內(nèi)，在萎凋箱的內(nèi)側(cè)壁上固定若干紅外線燈管，在萎凋箱的底部開設(shè)進(jìn)氣口、頂部開設(shè)出氣口，出氣口連接抽風(fēng)機(jī)，將自然萎凋后的葉片在萎凋箱內(nèi)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)萎凋，控制萎凋箱內(nèi)溫度維持32~45℃，篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速6r/min，旋轉(zhuǎn)萎凋時(shí)間1~2h。
本方案優(yōu)點(diǎn)是：1、通過采用自然萎凋和旋轉(zhuǎn)萎凋使得白茶萎凋過程中對(duì)自然因素的依賴降低，通過旋轉(zhuǎn)萎凋的方式使得茶葉萎凋過程中全方位與空氣接觸，不存在積壓、渥堆的情況，萎凋更加均勻；2、配合萎凋箱提供的溫度和空氣環(huán)境使得茶葉能夠充分進(jìn)行呼吸作用，加快葉片中水分的排出，使得萎凋時(shí)間相比傳統(tǒng)工藝大幅縮短，萎凋效率更高；3、通過雙篩網(wǎng)旋轉(zhuǎn)萎凋的過程，使得萎凋過程中葉片上的白毫不會(huì)受到傳統(tǒng)工藝中翻動(dòng)造成損傷，使得加工制得的白茶滿披白毫，沖泡后湯色清淡、毫香濃郁，滋昧鮮醇可口，品質(zhì)相較傳統(tǒng)產(chǎn)品更佳。
優(yōu)選方案一，作為基礎(chǔ)方案的一種改進(jìn)，自然萎凋的時(shí)間控制在3~5h，在萎凋箱的內(nèi)側(cè)壁上固定若干紫外線燈管，紫外線燈管與紅外線燈管間隔設(shè)置。通過這樣的工藝步驟使得茶葉在旋轉(zhuǎn)萎凋前能夠通過自然萎凋進(jìn)行預(yù)處理，有利于縮短旋轉(zhuǎn)萎凋的時(shí)間、提高效率，通過紫外線燈管能夠在旋轉(zhuǎn)萎凋過程中對(duì)茶葉提供紫外線照射，有利于茶葉充分進(jìn)行呼吸作用和光合作用，能夠加快萎凋效率，同時(shí)能夠?qū)Σ枞~表面進(jìn)行殺菌消毒處理，使得制得的白茶品質(zhì)更好。
優(yōu)選方案二，作為優(yōu)選方案一的一種改進(jìn)，采摘步驟包括于晴天上午六點(diǎn)至八點(diǎn)選擇玉白色一芽一葉初展鮮葉，晴天中午十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)選擇鮮活、完整、枝葉相連的一芽二、三葉。作為優(yōu)選這樣采摘的茶葉具有更高的活性，表面的白毫更加潔凈、完整，制得的白茶色、香、味更好。
優(yōu)選方案三，作為優(yōu)選方案二的一種改進(jìn)，造型步驟包括將萎凋葉拉伸平展，從一側(cè)葉緣向另一側(cè)卷緊，卷好后用針橫向穿插固定。這樣使得白茶具有良好的外觀，對(duì)收卷葉片內(nèi)表面上的白毫具有較好的保護(hù)作用，也可提升茶葉細(xì)胞破壞率，使水浸出物、可溶性糖、茶黃素等品質(zhì)因子增加，而氨基酸、咖啡堿、茶多酚等因子會(huì)減少，制得的白茶沖泡后茶湯更加濃亮、甘醇。
優(yōu)選方案四，作為優(yōu)選方案三的一種改進(jìn)，干燥步驟包括將茶葉在70~80℃下烘干至含水率小于5%。這樣加工的白茶含水適宜，更利于長(zhǎng)期保存而不會(huì)變質(zhì)。
優(yōu)選方案五，作為優(yōu)選方案四的一種改進(jìn)，采摘步驟中將摘得的鮮葉一層一層的鋪放，相鄰層之間鋪設(shè)干燥的棉紗布。這樣能夠通過棉紗布對(duì)新鮮采摘的茶葉進(jìn)行分層保護(hù)，吸收茶葉呼吸作用產(chǎn)生的水汽，防止渥堆造成變質(zhì)，也能一定程度上促進(jìn)茶葉的萎凋。
優(yōu)選方案六，作為基礎(chǔ)方案的一種改進(jìn)，造型步驟后將茶葉在8~10℃的環(huán)境下冷藏10~16min。這樣能夠降低茶葉的呼吸作用，防止茶葉過度萎凋造成色澤暗沉。
優(yōu)選方案七，作為優(yōu)選方案六的一種改進(jìn)，干燥步驟后將茶葉在15~20℃的環(huán)境下冷藏2~3h。這樣使得白茶表面回軟，不易損壞，白毫不易掉落，使得沖泡后的茶湯更加清甜、耐沖泡。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
實(shí)施例1：一種白茶加工工藝，包括以下步驟：
采摘：于晴天上午六點(diǎn)至八點(diǎn)選擇玉白色一芽一葉初展鮮葉，晴天中午十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)選擇鮮活、完整、枝葉相連的一芽二、三葉，將摘得的鮮葉一層一層的鋪放，相鄰層之間鋪設(shè)干燥的棉紗布；
萎凋：制作立方形的萎凋箱，在萎凋箱的內(nèi)側(cè)壁上固定若干均勻分布的間隔設(shè)置的紅外線燈管和紫外線燈管，在萎凋箱的底部開設(shè)進(jìn)氣口、頂部開設(shè)出氣口，出氣口連接抽風(fēng)機(jī)，萎凋箱的一個(gè)側(cè)壁作為門板通過鉸鏈轉(zhuǎn)動(dòng)連接在萎凋箱的上端，門板上開設(shè)多個(gè)過孔，在萎凋箱上與門板相對(duì)的內(nèi)側(cè)壁上開設(shè)多個(gè)橫向排列的圓孔；制作同樣大小的矩形的第一篩網(wǎng)和第二篩網(wǎng)，第二篩網(wǎng)上固定一個(gè)轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸的一端一體成型一個(gè)搖柄，將采摘的葉片平鋪在潔凈的第一篩網(wǎng)上，使相鄰葉片不重疊，將第一篩網(wǎng)置于25~30℃的室外環(huán)境下進(jìn)行自然萎凋，自然萎凋的時(shí)間控制在3h，自然萎凋后在第一篩網(wǎng)上用繩子綁扎第二篩網(wǎng)，將葉片壓緊固定在第一篩網(wǎng)與第二篩網(wǎng)之間，把轉(zhuǎn)軸遠(yuǎn)離搖柄的一段插入萎凋箱上的圓孔內(nèi)，搖柄穿過門板上的過孔，蓋上門板啟動(dòng)抽風(fēng)機(jī)、紅外線燈管和紫外線燈管，轉(zhuǎn)動(dòng)搖柄將自然萎凋后的葉片在萎凋箱內(nèi)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)萎凋，控制萎凋箱內(nèi)溫度維持32℃，篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速6r/min，旋轉(zhuǎn)萎凋時(shí)間1h；
造型：將萎凋葉拉伸平展，從一側(cè)葉緣向另一側(cè)卷緊，卷好后用針橫向穿插固定，將用針固定后的茶葉攤放在8℃的環(huán)境下冷藏10min。
干燥：將茶葉在70℃下烘干至含水率小于5%，將干燥后的茶葉在15℃的環(huán)境下冷藏2h。
實(shí)施例2，本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，自然萎凋的時(shí)間為4h，旋轉(zhuǎn)萎凋的溫度為38℃，旋轉(zhuǎn)萎凋的時(shí)間為1.5h，篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速7r/min，造型后在9℃的環(huán)境下冷藏13min，干燥時(shí)的溫度為75℃，干燥后的茶葉在18℃的環(huán)境下冷藏2.5h。
實(shí)施例3，本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別在于，自然萎凋的時(shí)間為5h，旋轉(zhuǎn)萎凋的溫度為45℃，旋轉(zhuǎn)萎凋的時(shí)間為2h，篩網(wǎng)轉(zhuǎn)速8r/min，造型后在10℃的環(huán)境下冷藏16min，干燥時(shí)的溫度為80℃，干燥后的茶葉在20℃的環(huán)境下冷藏3h。
采用本發(fā)明提供的工藝，相比于傳統(tǒng)工藝萎凋更均勻、萎凋效率更高、白毫保存更完整，加工制得的白茶沖泡后茶湯清香帶微甜香，湯色清淡、毫香濃郁，滋昧鮮醇可口，品質(zhì)相較傳統(tǒng)產(chǎn)品更佳。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。