本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠豆餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)因肥胖而引發(fā)的各種疾病如糖尿病、脂肪肝、心血管病等日益增多，給人們的健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅，隨著生活水平的提高和人們對(duì)健康養(yǎng)生的日益關(guān)注，減肥方面的研究開(kāi)發(fā)費(fèi)用以及其它相關(guān)投入也越來(lái)越多，各種減肥藥物、減肥器械、減肥食品等因此應(yīng)運(yùn)而生，而目前減肥藥物大都通過(guò)一些添加劑或腹瀉藥物等來(lái)達(dá)到短時(shí)間內(nèi)大量減肥的效果，這種藥物副作用大且減肥后容易反彈，對(duì)人體健康損傷較大，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并不利于身體健康的良性發(fā)展，減肥器械包括一些健身器材和減肥帖等，其需要人們花費(fèi)較多的時(shí)間呵和精力去使用而不一定有效果，很多肥胖人士由于缺乏時(shí)間或堅(jiān)持的毅力而半途而廢，起不到減肥的效果，現(xiàn)如今，減肥食品受到肥胖人士的追捧和喜愛(ài)。

但目前來(lái)說(shuō)，減肥食品大部分存在過(guò)于注重減肥的功用性而忽視其食用口感和營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，餅干作為一種便攜式食品，由于其香甜可口以及開(kāi)袋即食而深受消費(fèi)者喜歡，但目前來(lái)說(shuō)，餅干的糖分含量較高，而現(xiàn)有的膳食纖維餅干盡管能控制熱量的過(guò)多攝入，卻不能很好的達(dá)到減肥效果，因此急需開(kāi)發(fā)大量美味、健康同時(shí)具有減肥功效的食品，以滿(mǎn)足肥胖人士的日常需求，提高生活質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種綠豆餅干及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中的問(wèn)題。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種綠豆餅干，由如下重量份的原料制備而成：面粉100~120份、苦蕎麩皮粉10~20份、荷葉粉5~8份、山楂粉5~8份、金銀花粉5~8份、苦丁茶粉10~15份、燕麥10~15份、杏仁片1~3份、雞蛋清8~12份、橄欖油8~10份、鹽1~3份、酵母粉0.1~0.3份、夾心醬60~80份；

所述夾心醬由如下重量份的原料制備而成：去皮綠豆40~50份、冬瓜10~20份、檸檬汁0.3~0.5份、木糖醇10~15份。

優(yōu)選地，本發(fā)明由如下重量份的原料制備而成：面粉110份、苦蕎麩皮粉15份、荷葉粉8份、山楂粉8份、金銀花粉8份、苦丁茶粉12份、燕麥12份、杏仁片2份、雞蛋清10份、橄欖油9份、鹽2份、酵母粉0.2份以及夾心醬70份；

所述夾心醬由如下重量份的原料制備而成：去皮綠豆45份、冬瓜15份、檸檬汁0.4份、木糖醇12份。

進(jìn)一步地，所述荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1：20、提取溫度85~95℃、提取時(shí)間50~70min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

一種綠豆餅干的制備方法，其利用如上原料制備而成，其制備方法包括：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過(guò)40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團(tuán)，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵60~80min后，將面團(tuán)搟成厚度為0.3~0.5cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預(yù)熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤(pán)放置于烤箱中層，調(diào)節(jié)使烤箱上火溫度高于下火溫度，下火溫度為140~160℃，烘烤12~16min后燜3~5min得到餅干片；

5）選擇當(dāng)季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮50~70min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對(duì)密度為1.3~1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當(dāng)冷卻到45~55℃時(shí)，加入木糖醇以及檸檬汁進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對(duì)疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤2~3min、燜3~5min后冷卻、密封包裝得到成品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1）本發(fā)明中苦蕎麩皮粉被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人類(lèi)的“天然黃金搭檔”，其含有大量膳食纖維，添加了苦蕎麩皮粉的餅干食用后其膳食纖維吸收水分體積膨脹，飽腹感強(qiáng)從而能減少食物的攝入，同時(shí)其導(dǎo)泄通便直接利于減肥；并且本發(fā)明中采用的綠豆、冬瓜、苦丁茶粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉均具有良好的減肥的藥用功效，采用木糖醇進(jìn)行糖度調(diào)節(jié)，木糖醇是一種天然甜味劑，具有熱量低、口感清涼的特點(diǎn)。

2）本發(fā)明中苦丁茶粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉等均采用水提并真空冷凍干燥的方法制備而成，相較于傳統(tǒng)的直接粉碎過(guò)篩的方法而言其口感更佳，并且相對(duì)于噴霧干燥等方式其減肥的功能成分能更好的保留下來(lái)，因而減肥效果好的同時(shí)食用體驗(yàn)佳，本發(fā)明中添加的苦蕎麩皮粉炒香處理，添加燕麥和杏仁片，綠豆沙通過(guò)通過(guò)木糖醇和檸檬汁調(diào)味均能提高最終產(chǎn)品的口感，因而最終產(chǎn)品能保證減肥效果的同時(shí)口感佳，香氣濃郁；其中帶苦味但減肥效果佳的苦丁茶粉通過(guò)夾設(shè)于最中央，品嘗時(shí)味蕾先接觸餅干片和夾心醬料再接觸中間的苦丁茶粉時(shí)苦味體驗(yàn)已經(jīng)不太明顯，因此有很好的食用體驗(yàn)，相較于傳統(tǒng)難以下咽的減肥食品來(lái)說(shuō)，本發(fā)明具有更好的市場(chǎng)推廣價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1100g、苦蕎麩皮粉150g、荷葉粉80g、山楂粉80g、金銀花粉80g、苦丁茶粉120g、燕麥120g、杏仁片20g、雞蛋清100g、橄欖油90g、鹽20g、酵母粉0.20g以及夾心醬700g；夾心醬配方為：去皮綠豆450g、冬瓜150g、檸檬汁4g、木糖醇120g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度90℃、提取時(shí)間60min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過(guò)40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團(tuán)，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵70min后，將面團(tuán)搟成厚度為0.4cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預(yù)熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤(pán)放置于烤箱中層，調(diào)節(jié)使烤箱上火溫度為170℃，下火溫度為140℃，烘烤14min后燜3min得到餅干片；

5）選擇當(dāng)季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮60min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對(duì)密度為1.35的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當(dāng)冷卻到50℃左右時(shí)，加入木糖醇以及檸檬汁進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對(duì)疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤3min、燜4min后冷卻、密封包裝得到成品。

實(shí)施例2

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1000g、苦蕎麩皮粉100g、荷葉粉50g、山楂粉50g、金銀花粉50g、苦丁茶粉100g、燕麥100g、杏仁片10g、雞蛋清80g、橄欖油80g、鹽10g、酵母粉0.10g、夾心醬600g；其中夾心醬配方為：去皮綠豆400g、冬瓜200g、檸檬汁3g份、木糖醇100g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度85℃、提取時(shí)間50min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過(guò)40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團(tuán)，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵60min后，將面團(tuán)搟成厚度為0.3cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預(yù)熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤(pán)放置于烤箱中層，調(diào)節(jié)使烤箱上火溫度160℃，下火溫度為140℃，烘烤12min后燜3min得到餅干片；

5）選擇當(dāng)季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮50min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對(duì)密度為1.3~1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當(dāng)冷卻到50℃左右時(shí)，加入木糖醇以及檸檬汁進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對(duì)疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤2min、燜3min后冷卻、密封包裝得到成品。

實(shí)施例3

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1200g、苦蕎麩皮粉200g、荷葉粉60g、山楂粉60g、金銀花粉60g、苦丁茶粉150g、燕麥150g、杏仁片30g、雞蛋清120g、橄欖油100g、鹽20g、酵母粉3g、夾心醬80份；其中夾心醬配方為：去皮綠豆500g、冬瓜100g、檸檬汁3g份、木糖醇150g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度95℃、提取時(shí)間70min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過(guò)40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團(tuán)，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵80min后，將面團(tuán)搟成厚度為0.5cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預(yù)熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤(pán)放置于烤箱中層，調(diào)節(jié)使烤箱上火溫度為180℃，下火溫度為160℃，烘烤16min后燜5min得到餅干片；

5）選擇當(dāng)季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮70min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對(duì)密度為1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當(dāng)冷卻到50℃左右時(shí)，加入木糖醇以及檸檬汁進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對(duì)疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤3min、燜5min后冷卻、密封包裝得到成品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。