本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別地，涉及一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：五谷雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對(duì)于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產(chǎn)大國，雜糧的營養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養(yǎng)成分，但由于加工簡單，并沒有對(duì)雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對(duì)雜糧的口感、營養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會(huì)大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。蕎麥（學(xué)名：fagopyrumesculentummoench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。幼兒，通常是指1歲至3歲的幼兒，與1歲以內(nèi)嬰兒相比，身長和體重的增長速度有所減慢。生后第一年身長共增長25厘米左右，1歲后身長增長速度逐漸減慢，1~2歲內(nèi)全年身長增長約10厘米。2歲以后更慢，平均每年增長5厘米左右。1歲以后直到學(xué)齡期，小兒體重每年平均增加2公斤左右。通常3歲以前的小兒體重增長較多，3-7歲身高的增加較體重為快。1-3歲小兒的體型仍為軀干部較長，下肢相對(duì)短。由于活動(dòng)量增加，從外表看，不象嬰兒期那么胖，這是正常現(xiàn)象。幼兒時(shí)期，小兒的活動(dòng)量大量增加，為了滿足幼兒發(fā)育需要，右必要研究一種適合幼兒服用的全營養(yǎng)沖調(diào)粉，以取代母乳的地位。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉及其制備方法，以解決技術(shù)問題。一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下成分：糙米、綠豆粉、淮山藥、食鹽、海洋動(dòng)物小分子肽、南瓜、胡蘿卜、芡實(shí)、山楂和蕎麥。優(yōu)選的，所述的以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米30-50%、綠豆粉2-7%、淮山藥2-6%、食鹽1-3%、海洋動(dòng)物小分子肽0.1-0.3%、南瓜2-5%、胡蘿卜4-10%、芡實(shí)1-2%、山楂2-4%、蕎麥余量。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米30-40%、綠豆粉2-5%、淮山藥3-5%、食鹽2-3%、海洋動(dòng)物小分子肽0.2-0.3%、南瓜3-4%、胡蘿卜5-8%、芡實(shí)1-2%、山楂3-4%、蕎麥余量。一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將蕎麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在60-65℃，時(shí)間控制在10-15min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)，加水5-8倍，加酶量為溶液的0.2-0.5%，控制ph值為6.0-6.5，酶解時(shí)間為30-50min；e、沉淀過濾后進(jìn)行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。雖然蕎麥功效廣泛，其中蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。但脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)較為敏感之人不宜食用。而幼兒的胃部發(fā)育不完全，不能像大人一樣對(duì)任何食物都能夠做到消化處理，因此，選擇幼兒的食物非常重要。一般來講蕎麥的使用量不宜過大，且不適宜天天使用。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，以糙米和蕎麥作為主要原料，糙米與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富；蕎麥?zhǔn)枪茸尤テず蟮慕Y(jié)果，營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效；為了進(jìn)一步提高沖調(diào)粉的營養(yǎng)價(jià)值，加入了綠豆粉、淮山藥、食鹽、南瓜、海洋動(dòng)物小分子肽、南瓜、胡蘿卜、芡實(shí)和山楂；為了改善蕎麥不易消化的特點(diǎn)，同時(shí)保留蕎麥豐富的氨基酸和微量元素，本發(fā)明將蕎麥粉進(jìn)行預(yù)處理，即超細(xì)粉碎+酶解的方式，還加入了海洋動(dòng)物小分子肽，非常好的解決了幼兒長期服用容易腹瀉的危害，最終得到的幼兒沖調(diào)粉可以為幼兒提供全營養(yǎng)。除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。具體實(shí)施方式以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。實(shí)施例1一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米38%、綠豆粉3%、淮山藥4%、食鹽2.5%、海洋動(dòng)物小分子肽0.25%、南瓜3.5%、胡蘿卜7%、芡實(shí)1.5%、山楂3.8%、蕎麥余量。一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將蕎麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在62℃，時(shí)間控制在12min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)，加水7倍，加酶量為溶液的0.35%，控制ph值為6.0-6.5，酶解時(shí)間為35min；e、沉淀過濾后進(jìn)行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆颍籫、通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。實(shí)施例2一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米40%、綠豆粉2%、淮山藥5%、食鹽2%、海洋動(dòng)物小分子肽0.3%、南瓜3%、胡蘿卜8%、芡實(shí)1%、山楂4%、蕎麥余量。一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將蕎麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在60℃，時(shí)間控制在15min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)，加水5倍，加酶量為溶液的0.5%，控制ph值為6.0-6.5，酶解時(shí)間為30min；e、沉淀過濾后進(jìn)行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。實(shí)施例3一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米30%、綠豆粉5%、淮山藥3%、食鹽3%、海洋動(dòng)物小分子肽0.2%、南瓜4%、胡蘿卜5%、芡實(shí)2%、山楂3%、蕎麥余量。一種以糙米和蕎麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將蕎麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在65℃，時(shí)間控制在10min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用胰蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)，加水8倍，加酶量為溶液的0.2%，控制ph值為6.0-6.5，酶解時(shí)間為50min；e、沉淀過濾后進(jìn)行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進(jìn)入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進(jìn)行膨化；所得膨化物料進(jìn)入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。對(duì)比例1將實(shí)施例1中的酶處理步驟去除。對(duì)比例2將實(shí)施例1中的海洋動(dòng)物小分子肽去除。以下對(duì)實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-2的樣品進(jìn)行臨床測(cè)試，每個(gè)樣品檢測(cè)50名2-4歲的幼兒，以本發(fā)明的沖調(diào)粉為主食，連續(xù)服用15天后，統(tǒng)計(jì)期間出現(xiàn)腹瀉的情況。不腹瀉人數(shù)腹瀉人數(shù)實(shí)施例1500實(shí)施例2491實(shí)施例3482對(duì)比例12426對(duì)比例23812由檢測(cè)數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明的沖調(diào)粉對(duì)蕎麥進(jìn)行酶處理后，可以顯著降低腹瀉的概率。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12