本發(fā)明屬于健康食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種苦蕎麥牛樟菇保健食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

牛樟菇（antrodiacamphorata），又稱樟芝或牛樟芝牛，屬于非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌類。僅生長于特有之牛樟樹。是一種非常珍貴的藥用真菌。牛樟芝中含有多糖、萜類、核酸類化合物及超氧歧化酶等多種成分，具有解毒保肝、抗癌、強(qiáng)化免疫、抗過敏、降血脂等多種藥用功效。實驗證實牛樟菇不僅能預(yù)防、治療腫瘤及癌細(xì)胞的擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移，還能消除癌性腹水，且對于癌癥末期病患常見的劇烈疼痛、食欲不振等也有相當(dāng)顯著的改善作用，使牛樟菇產(chǎn)品受到人們的極大歡迎，市場需求量日益增加，近年來野生牛樟菇資源枯竭。而人工段木栽培子實體的生產(chǎn)周期長，接種后一般需要1年以上才長子實體，且段木栽培勞動強(qiáng)度大，滿足不了市場的需求。牛樟菇干品及加工品在國內(nèi)外市場價格昂貴，所以研究開發(fā)牛樟菇保健食品具有重要意義。

苦蕎麥(學(xué)名:fagopyrumtataricum(l.)gaertn.)，別名菠麥、烏麥、花蕎等，分布在中國東北、華北、西北等地?？嗍w麥性味苦、平、寒，化學(xué)成分:含生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素。常食有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代研究表明苦蕎麥功效：能抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防和治療腫瘤、癌癥；能預(yù)防和治療心腦血管疾??；能安神、活氣血、清熱腫風(fēng)痛；能降血壓、降血脂、降血糖；能治療貧血、膽結(jié)石、牙齦出血、口腔潰瘍等?？嗍w麥即是食品又是一味中藥，我們祖先很早就有應(yīng)用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。營養(yǎng)學(xué)家評價：能增強(qiáng)人體防病能力，利于疾病的快速康復(fù)；生命力指數(shù)為9.08，有增強(qiáng)人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升?？嗍w麥與牛樟菇融合，含有牛樟菇、苦蕎麥的活性成分，食用有益人體健康，產(chǎn)品具有苦蕎麥特殊菌香味，工藝簡單穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短。本發(fā)明對保護(hù)野生牛樟菇資源，緩解牛樟菇子實體不足，降低成本，拓寬苦蕎麥用途，提升其價值，為工業(yè)化開發(fā)苦蕎麥牛樟菇保健食品具有重要的實際意義。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種苦蕎麥牛樟菇保健食品及其制備方法，以牛樟菇菌為出發(fā)菌株，以健康食品苦蕎麥為基料，進(jìn)行液體發(fā)酵獲得牛樟菇液體菌絲球，接種至苦蕎麥固體培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)獲得大量苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)；最后將苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)粉碎制成保健食品。

其具體制備方法包括以下步驟：

（1）牛樟菇液體菌絲球的制備：

a、將牛樟菇母種接入搖床培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種；

搖床培養(yǎng)基配方：苦蕎麥粉20-40g/l、蛋白胨1-5g/l、葡萄糖20-30g/l、kh2po41-3g/l、mgso4·7h2o1-2g/l、vb10.1-0.5g/l，ph自然；母種于2014年從牛樟芝子實體組織分離獲得，保藏菌種。

培養(yǎng)條件：溫度26-30℃，裝液量300-400ml/1000ml瓶，轉(zhuǎn)速120-160r/min，培養(yǎng)7-10d；

b、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到均一透明的牛樟菇液體菌絲球；

培養(yǎng)條件：溫度26-30℃，裝液量1500-2500ml/5000ml，轉(zhuǎn)速100-150r/min，培養(yǎng)4-6d；

種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方：土豆粉10-20g/l、苦蕎麥粉15-30g/l、酵母粉2-10g/l、葡萄糖20-30g/l、mgso4·7h2o0.5-2g/l、kh2po41-3g/l、vb10.1-0.5g/l，ph自然；

（2）苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)的制備

a、將苦蕎麥加入總質(zhì)量120%-130%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；

b、分裝至培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋中，121℃高溫下滅菌2h，取出冷卻處理；

c、置于超凈工作臺上，以接種量10-20%接入牛樟菇液體菌絲球，于26-30℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30-40d，然后于20-22℃恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)5-7d，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)；

（3）苦蕎麥牛樟菇保健食品的制備

a、將苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)于45-60℃烘箱中烘干，粉碎，過200-300目，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉；

b、將苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：采用生物工程技術(shù)將苦蕎麥與牛樟菇融合，提升牛樟菇、苦蕎麥的活性成分，經(jīng)檢測苦蕎麥蛋白質(zhì)含量提高1.3%達(dá)到10.961g/100g，，氨基酸總量提高1.5%達(dá)到12.047g/100g，食用苦蕎麥牛樟菇保健食品有益人體健康；產(chǎn)品風(fēng)味獨特，口感佳，沒有苦蕎麥的苦味，且有特殊的菌香味；工藝簡單穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短；本發(fā)明對保護(hù)野生牛樟菇資源，緩解牛樟菇子實體不足，降低成本；拓寬苦蕎麥用途，提升其價值，為工業(yè)化開發(fā)苦蕎麥牛樟菇保健食品具有重要的實際意義。

具體實施方式

實施例1

（1）牛樟菇液體菌絲球的制備：

a、將牛樟菇pda斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種；

搖床培養(yǎng)基配方：苦蕎麥粉20g/l、蛋白胨5g/l、葡萄糖30g/l、kh2po43g/l、mgso4·7h2o2g/l、vb10.5g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度28℃，裝液量300ml/1000ml瓶，轉(zhuǎn)速160r/min，培養(yǎng)7d；

b、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到均一透明的牛樟菇液體菌絲球；

種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方：土豆粉20g/l、苦蕎麥粉15g/l、酵母粉10g/l、葡萄糖30g/l、mgso4·7h2o2g/l、kh2po43g/l、vb10.5g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度26℃，裝液量2500ml/5000ml，轉(zhuǎn)速130r/min，培養(yǎng)6d；

（2）苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)的制備

a、將苦蕎麥加入總質(zhì)量120%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；

b、分裝至培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋中，121℃高溫下滅菌2h，取出冷卻處理；

c、置于超凈工作臺上，以接種量10%接入牛樟菇液體菌絲球，于28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)40d，然后于22℃恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)7d，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)；

（3）苦蕎麥牛樟菇保健食品的制備

a、將苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)于45℃烘箱中，每隔4小時升溫3℃,至60烘干，粉碎，過300目，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉；

b、將苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。

實施例2

（1）牛樟菇液體菌絲球的制備：

a、將牛樟菇pda斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種；

搖床培養(yǎng)基配方：苦蕎麥粉30g/l、蛋白胨3g/l、葡萄糖25g/l、kh2po42g/l、mgso4·7h2o1g/l、vb10.3g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度28℃，裝液量350ml/1000ml瓶，轉(zhuǎn)速160r/min，培養(yǎng)8d；

b、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)5d得到均一透明的牛樟菇液體菌絲球；

種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方：土豆粉15g/l、苦蕎麥粉20g/l、酵母粉5g/l、葡萄糖25g/l、mgso4·7h2o1g/l、kh2po42g/l、vb10.3g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度26℃，裝液量2500ml/5000ml，轉(zhuǎn)速130r/min，培養(yǎng)6d；

（2）苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)的制備

a、將苦蕎麥加入總質(zhì)量125%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；

b、分裝至培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋中，121℃高溫下滅菌2h，取出冷卻處理；

c、置于超凈工作臺上，以接種量15%接入牛樟菇液體菌絲球，于28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)40d，然后于22℃恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)7d，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)；

（3）苦蕎麥牛樟菇保健食品的制備

a、將苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)于45℃烘箱中,每隔4小時升溫3℃,至60烘干，粉碎，過300目，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉；

b、將苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。

實施例3

（1）牛樟菇液體菌絲球的制備：

a、將牛樟菇pda斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種；

搖床培養(yǎng)基配方：苦蕎麥粉40g/l、蛋白胨1g/l、葡萄糖20g/l、kh2po41g/l、mgso4·7h2o0.5g/l、vb10.1g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度28℃，裝液量400ml/1000ml瓶，轉(zhuǎn)速160r/min，培養(yǎng)8d；

b、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到均一透明的牛樟菇液體菌絲球；

種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方：土豆粉10g/l、苦蕎麥粉30g/l、酵母粉2g/l、葡萄糖30g/l、mgso4·7h2o1g/l、kh2po42g/l、vb10.5g/l，ph自然；

培養(yǎng)條件：溫度28℃，裝液量2000ml/5000ml，轉(zhuǎn)速130r/min，培養(yǎng)5d；

（2）苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)的制備

a、將苦蕎麥加入總質(zhì)量130%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；

b、分裝至培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋中，121℃高溫下滅菌2h，取出冷卻處理；

c、置于超凈工作臺上，以接種量20%接入牛樟菇液體菌絲球，于28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)40d，然后于22℃恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)7d，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)；

（3）苦蕎麥牛樟菇保健食品的制備

a、將苦蕎麥牛樟菇固體菌質(zhì)于45℃烘箱中，每隔4小時升溫3℃，至60烘干，粉碎，過300目，獲得苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉；

b、將苦蕎麥牛樟菇菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。