本發(fā)明屬于竹筍的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種竹筍的保鮮加工方法。
背景技術(shù)：
：竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。竹筍是我國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，但若不注意貯藏，采后4-5h其風(fēng)味就開(kāi)始變化，一般常溫下只能保鮮1d，現(xiàn)有的保鮮加工方法多采用冷凍加工成罐頭的方式，導(dǎo)致喪失鮮嫩可口的品質(zhì)不說(shuō)，還對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量造成極大的損失。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種竹筍的保鮮加工方法，利用物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法相結(jié)合的方式對(duì)竹筍進(jìn)行加工，保鮮效果好，可保持竹筍的色澤、脆度和鮮度，提高竹筍的保質(zhì)期和貨架期，加工成本低。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種竹筍的保鮮加工方法，包括以下步驟：（1）將新采摘的竹筍立即放入放有冰塊的泡沫保溫箱中，噴涂一層抗氧化抑菌劑，運(yùn)回工廠后用清水洗去淤泥等雜質(zhì)，去除老化和有創(chuàng)傷的部分，然后使用天然植物提取液涂膜帶殼的竹筍，用保鮮膜包裹，在3-5℃下冷藏4-6小時(shí)，該天然植物提取液中各成分濃度為：子姜提取液80-100ppm、玉蘭花提取液120-130ppm、石榴籽提取液150-160ppm、松針提取物180-200ppm；（2）將冷藏后的竹筍取出，使用清水沖洗2-3遍，切割成長(zhǎng)為10-15厘米的筍片，然后浸泡在營(yíng)養(yǎng)保鮮液中，保鮮溫度為2-4℃，每隔一天更換一次營(yíng)養(yǎng)保鮮液，連續(xù)處理5-7天，該營(yíng)養(yǎng)保鮮液各成分濃度為：玉米淀粉100-120mg/l、維生素c3-5mg/l、l-丙氨酸2-3mg/l、甘氨酸1-2mg/l、海藻糖0.5-1.0mg/l、檸檬酸0.3-0.5mg/l、蘋果酸0.1-0.3mg/l；（3）將使用營(yíng)養(yǎng)保鮮液浸泡處理后的筍片連同處理液一起裝入蒸煮袋中，微波處理2-3秒，溫度為100-110℃，再經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處理10-15秒，將處理后的筍片取出放入真空袋中，加入質(zhì)量濃度為0.4-0.6%的檸檬酸湯汁，每袋加入量為筍片質(zhì)量的5-8%，滅菌后真空包裝，真空度為0.095-0.098mpa。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述抗氧化抑菌劑各成分濃度為：茶多酚7-10mg/l、r-多糖5-8mg/l、聚賴氨酸3-5mg/l、生育酚2-4mg/l、植酸1-2mg/l。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述天然植物提取液的提取方法為醇提法：將新鮮的原料使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08-0.10%的小蘇打溶液浸泡5-10分鐘，使用清水沖洗干凈，進(jìn)行搗碎研磨，加入10-15倍體積的質(zhì)量濃度為50-60%的乙醇溶液浸泡30-50分鐘，浸泡后進(jìn)行加熱回流，在70-80℃下回流提取1-2小時(shí)，過(guò)濾，濾液使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)得到不含酒精成分的所述天然植物提取液。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（3）中微波處理頻率為500-600mpa范圍，檸檬酸湯汁ph值為4.5-5.0。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：為了解決現(xiàn)有竹筍保鮮加工中出現(xiàn)的喪失鮮嫩可口的品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分含量造成極大的損失的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種竹筍的保鮮加工方法，包括以下步驟：（1）新采摘的竹筍立即放入放有冰塊的泡沫保溫箱中，噴涂一層抗氧化抑菌劑，然后使用天然植物提取液涂膜帶殼的竹筍冷藏保存，協(xié)同作用抑制竹筍細(xì)胞的呼吸，減弱竹筍的老化速度，可以保持竹筍脆嫩的感官性狀；（2）將冷藏后的竹筍切片浸泡在營(yíng)養(yǎng)保鮮液中，為竹筍提供營(yíng)養(yǎng)素,為竹筍的新陳代謝提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，延緩了竹筍的老化、失水，保持竹筍的鮮味，還能夠降低木質(zhì)化速率，減少纖維素的累積，從而使竹筍保持脆嫩的狀態(tài)；（3）經(jīng)過(guò)微波處理以及脈沖強(qiáng)光處理后的筍片，酶的活性收到破壞，形成長(zhǎng)期的鈍化，產(chǎn)生全面的滅菌效果，延長(zhǎng)了竹筍的保質(zhì)期和貨架期。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種竹筍的保鮮加工方法，包括以下步驟：（1）將新采摘的竹筍立即放入放有冰塊的泡沫保溫箱中，噴涂一層抗氧化抑菌劑，運(yùn)回工廠后用清水洗去淤泥等雜質(zhì)，去除老化和有創(chuàng)傷的部分，然后使用天然植物提取液涂膜帶殼的竹筍，用保鮮膜包裹，在3℃下冷藏4小時(shí)，該天然植物提取液中各成分濃度為：子姜提取液80ppm、玉蘭花提取液120ppm、石榴籽提取液150ppm、松針提取物180ppm；（2）將冷藏后的竹筍取出，使用清水沖洗2遍，切割成長(zhǎng)為10厘米的筍片，然后浸泡在營(yíng)養(yǎng)保鮮液中，保鮮溫度為2℃，每隔一天更換一次營(yíng)養(yǎng)保鮮液，連續(xù)處理5天，該營(yíng)養(yǎng)保鮮液各成分濃度為：玉米淀粉100mg/l、維生素c3mg/l、l-丙氨酸2mg/l、甘氨酸1mg/l、海藻糖0.5mg/l、檸檬酸0.3mg/l、蘋果酸0.1mg/l；（3）將使用營(yíng)養(yǎng)保鮮液浸泡處理后的筍片連同處理液一起裝入蒸煮袋中，微波處理2秒，溫度為100℃，再經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處理10秒，將處理后的筍片取出放入真空袋中，加入質(zhì)量濃度為0.4%的檸檬酸湯汁，每袋加入量為筍片質(zhì)量的5%，滅菌后真空包裝，真空度為0.095mpa。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述抗氧化抑菌劑各成分濃度為：茶多酚7mg/l、r-多糖5mg/l、聚賴氨酸3mg/l、生育酚2mg/l、植酸1mg/l。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述天然植物提取液的提取方法為醇提法：將新鮮的原料使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%的小蘇打溶液浸泡5分鐘，使用清水沖洗干凈，進(jìn)行搗碎研磨，加入10倍體積的質(zhì)量濃度為50%的乙醇溶液浸泡30分鐘，浸泡后進(jìn)行加熱回流，在70℃下回流提取1小時(shí)，過(guò)濾，濾液使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)得到不含酒精成分的所述天然植物提取液。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（3）中微波處理頻率為500-600mpa范圍，檸檬酸湯汁ph值為4.5。實(shí)施例2一種竹筍的保鮮加工方法，包括以下步驟：（1）將新采摘的竹筍立即放入放有冰塊的泡沫保溫箱中，噴涂一層抗氧化抑菌劑，運(yùn)回工廠后用清水洗去淤泥等雜質(zhì)，去除老化和有創(chuàng)傷的部分，然后使用天然植物提取液涂膜帶殼的竹筍，用保鮮膜包裹，在4℃下冷藏5小時(shí)，該天然植物提取液中各成分濃度為：子姜提取液90ppm、玉蘭花提取液125ppm、石榴籽提取液155ppm、松針提取物190ppm；（2）將冷藏后的竹筍取出，使用清水沖洗2遍，切割成長(zhǎng)為12厘米的筍片，然后浸泡在營(yíng)養(yǎng)保鮮液中，保鮮溫度為3℃，每隔一天更換一次營(yíng)養(yǎng)保鮮液，連續(xù)處理6天，該營(yíng)養(yǎng)保鮮液各成分濃度為：玉米淀粉110mg/l、維生素c4mg/l、l-丙氨酸2.5mg/l、甘氨酸1.5mg/l、海藻糖0.8mg/l、檸檬酸0.4mg/l、蘋果酸0.2mg/l；（3）將使用營(yíng)養(yǎng)保鮮液浸泡處理后的筍片連同處理液一起裝入蒸煮袋中，微波處理2秒，溫度為105℃，再經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處理12秒，將處理后的筍片取出放入真空袋中，加入質(zhì)量濃度為0.5%的檸檬酸湯汁，每袋加入量為筍片質(zhì)量的6%，滅菌后真空包裝，真空度為0.096mpa。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述抗氧化抑菌劑各成分濃度為：茶多酚8mg/l、r-多糖6mg/l、聚賴氨酸4mg/l、生育酚3mg/l、植酸1.5mg/l。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述天然植物提取液的提取方法為醇提法：將新鮮的原料使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.09%的小蘇打溶液浸泡8分鐘，使用清水沖洗干凈，進(jìn)行搗碎研磨，加入12倍體積的質(zhì)量濃度為55%的乙醇溶液浸泡40分鐘，浸泡后進(jìn)行加熱回流，在75℃下回流提取1.5小時(shí)，過(guò)濾，濾液使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)得到不含酒精成分的所述天然植物提取液。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（3）中微波處理頻率為500-600mpa范圍，檸檬酸湯汁ph值為4.8。實(shí)施例3一種竹筍的保鮮加工方法，包括以下步驟：（1）將新采摘的竹筍立即放入放有冰塊的泡沫保溫箱中，噴涂一層抗氧化抑菌劑，運(yùn)回工廠后用清水洗去淤泥等雜質(zhì)，去除老化和有創(chuàng)傷的部分，然后使用天然植物提取液涂膜帶殼的竹筍，用保鮮膜包裹，在5℃下冷藏6小時(shí)，該天然植物提取液中各成分濃度為：子姜提取液100ppm、玉蘭花提取液130ppm、石榴籽提取液160ppm、松針提取物200ppm；（2）將冷藏后的竹筍取出，使用清水沖洗3遍，切割成長(zhǎng)為15厘米的筍片，然后浸泡在營(yíng)養(yǎng)保鮮液中，保鮮溫度為4℃，每隔一天更換一次營(yíng)養(yǎng)保鮮液，連續(xù)處理7天，該營(yíng)養(yǎng)保鮮液各成分濃度為：玉米淀粉120mg/l、維生素c5mg/l、l-丙氨酸3mg/l、甘氨酸2mg/l、海藻糖1.0mg/l、檸檬酸0.5mg/l、蘋果酸0.3mg/l；（3）將使用營(yíng)養(yǎng)保鮮液浸泡處理后的筍片連同處理液一起裝入蒸煮袋中，微波處理3秒，溫度為110℃，再經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處理15秒，將處理后的筍片取出放入真空袋中，加入質(zhì)量濃度為0.6%的檸檬酸湯汁，每袋加入量為筍片質(zhì)量的8%，滅菌后真空包裝，真空度為0.098mpa。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述抗氧化抑菌劑各成分濃度為：茶多酚10mg/l、r-多糖8mg/l、聚賴氨酸5mg/l、生育酚4mg/l、植酸2mg/l。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（1）中所述天然植物提取液的提取方法為醇提法：將新鮮的原料使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10%的小蘇打溶液浸泡10分鐘，使用清水沖洗干凈，進(jìn)行搗碎研磨，加入15倍體積的質(zhì)量濃度為60%的乙醇溶液浸泡50分鐘，浸泡后進(jìn)行加熱回流，在80℃下回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，濾液使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)得到不含酒精成分的所述天然植物提取液。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（3）中微波處理頻率為500-600mpa范圍，檸檬酸湯汁ph值為5.0。對(duì)比例1與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，省略步驟（1）的過(guò)程，直接進(jìn)行冷藏，其余保持不變。對(duì)比例2與實(shí)施例2的區(qū)別僅在于，將步驟（2）中的營(yíng)養(yǎng)保鮮液換成食品防腐液，其余保持不變。對(duì)比例3與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于，不進(jìn)行步驟（3）中的微波處理以及脈沖強(qiáng)光處理，其余保持不變。對(duì)比試驗(yàn)分別使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法處理加工竹筍，同時(shí)以現(xiàn)有的冷凍后加工成罐頭的竹筍作為對(duì)照，對(duì)各組產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)水，恢復(fù)至活潤(rùn)狀態(tài)然后進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，將結(jié)果記錄如下表所示：項(xiàng)目蛋白質(zhì)含量（%）總糖含量（%）粗纖維含量（%）復(fù)水率（%）實(shí)施例14.369.580.7693.6實(shí)施例24.399.460.7594.3實(shí)施例34.379.540.7694.1對(duì)比例13.5611.851.5587.5對(duì)比例23.4512.481.4888.9對(duì)比例33.6710.671.2588.5對(duì)照組3.4212.541.6287.2通過(guò)比較可以看出：本發(fā)明提供的竹筍保鮮處理方法效果極佳，利用物理保鮮方法和化學(xué)保鮮方法相結(jié)合的方式對(duì)竹筍進(jìn)行加工，保鮮效果好，可保持竹筍的色澤、脆度和鮮度，提高竹筍的保質(zhì)期和貨架期，加工成本低。當(dāng)前第1頁(yè)12