本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種莜面餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

莜面是由莜麥加工而成的面粉，莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病，同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)—亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效，因此，莜面有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，常吃莜面的地區(qū)，糖尿病的發(fā)病率是很低的，而且高血壓、冠心病、等一系列疾病都有很好的控制，所以，莜面食品也越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注。

而現(xiàn)有的莜面餅干中，主要以莜面粉和小麥粉為主原料，而小麥粉中的淀粉和糖的含量較高，不利于高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病病人的健康和病情的好轉(zhuǎn)；常規(guī)餅干中雞蛋用量很少；所使用的油也采用合成酥油或棕櫚油，而且油量在也很大；同時(shí)在餅干制作中還要添加碳酸氫銨、香精香料等添加劑，存在健康隱患，不僅不適合糖尿病等患者食用，也不適合普通人群食用，影響莜面餅干市場(chǎng)的推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有莜面餅干中存在的莜面含量少，用油不健康，使用添加劑等問題，本發(fā)明提供一種莜面餅干及其制備方法。

為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明實(shí)施例采用了如下的技術(shù)方案：

一種莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的莜面餅干，采用全粉莜面和精粉莜面為主要原料，得到純莜面餅干，既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥用價(jià)值；雞蛋、乳粉、胡麻油及雙效無(wú)鋁泡打粉的加入，使莜面餅干松軟酥脆；選用椰子油與胡麻油配合使用，保證用油健康的同時(shí)，無(wú)需采用添加劑，使莜面餅干香甜可口。

進(jìn)一步地，本發(fā)明還提供所述莜面餅干的制備方法。該制備方法，至少包括以下步驟：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油進(jìn)行加熱處理后，到入30％-50％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢?，做成油酥?/p>

(3)將水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，充分?jǐn)嚢?，得到蛋液?/p>

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，進(jìn)行第一次攪拌；再將蛋液、乳液、油酥加入到和面機(jī)，進(jìn)行第二次攪拌，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，經(jīng)烘烤處理、冷卻處理，得到莜面餅干。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的莜面餅干的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，綠色安全，可廣泛使用。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種莜面餅干，該莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

具體地，全粉莜面為莜面餅干的主要原來(lái)之一，使莜面餅干具有莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

優(yōu)選地，精粉莜面從全粉莜面中提取所得，濃縮了莜面中的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)一步提高莜面餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體地，椰子油的使用，在解決健康用油的同時(shí)，椰子油自身的芬芳?xì)馕妒馆骘灨上闾鹂煽凇?/p>

具體地，胡麻油為從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，綠色健康，與全粉莜面預(yù)先制成油酥，使莜面餅干更加酥脆。

具體地，雙效無(wú)鋁泡打粉起到雙重膨松發(fā)酵的作用，使莜面餅干更加松軟。

本發(fā)明實(shí)施例提供的莜面餅干，采用全粉莜面和精粉莜面為主要原料，得到純莜面餅干，既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有藥用價(jià)值；雞蛋、乳粉、胡麻油及雙效無(wú)鋁泡打粉的加入，使莜面餅干松軟酥脆；選用椰子油與胡麻油配合使用，保證用油健康的同時(shí)，無(wú)需采用添加劑，使莜面餅干香甜可口。

本發(fā)明在提供該莜面餅干的前提下，還進(jìn)一步提供了該莜面餅干的制備方法。

在一實(shí)施例中，該制備方法至少包括以下步驟：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油進(jìn)行加熱處理后，到入30％-50％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢?，做成油酥?/p>

(3)將水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，充分?jǐn)嚢?，得到蛋液?/p>

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，進(jìn)行第一次攪拌；再將蛋液、乳液、油酥加入到和面機(jī)，進(jìn)行第二次攪拌，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，經(jīng)烘烤處理、冷卻處理，得到莜面餅干。

下面對(duì)上述制備方法做進(jìn)一步的解釋說(shuō)明：

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，加熱處理的溫度為80-100℃，使胡麻油加入到全粉莜面中，形成油酥。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，水的溫度為25-30℃，使乳粉充分溶解。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，攪拌采用打蛋機(jī)實(shí)現(xiàn)，直至將雞蛋打發(fā)。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，第一次攪拌時(shí)間為1-2min，第二次攪拌時(shí)間為5-15min，使面料混合均勻，得到莜面面團(tuán)。

優(yōu)選地，所述步驟(5)中，烘烤處理采用餅干烘烤機(jī)實(shí)現(xiàn)，且所述餅干烘烤機(jī)前區(qū)上下溫度為185-195℃，中區(qū)溫度為195-205℃，后區(qū)溫度為185-195℃；餅干傳送帶前輪轉(zhuǎn)速為13.0r/min，后輪轉(zhuǎn)速為12.8r/min；烘烤處理時(shí)間為8-12min，使莜面餅干得到充分的烘烤，防止夾生。

優(yōu)選地，所述步驟(5)中，冷卻處理采用冷卻架自然冷卻。

本方法制備工藝簡(jiǎn)單，操作方便，綠色安全，可廣泛使用。

為了更好的說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例提供的莜面餅干及其制備方法，下面通過(guò)實(shí)施例做進(jìn)一步的舉例說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

莜面餅干的制備方法包括以下步驟：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油加熱到80℃后，到入30％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢?，做成油酥?/p>

(3)將25℃水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，用打蛋機(jī)將雞蛋打發(fā)，得到蛋液；

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，攪拌1.5min；再將蛋液、乳液、油酥加入到和面機(jī)，攪拌10min，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，采用餅干烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，餅干烘烤機(jī)前區(qū)上下溫度為185-195℃，中區(qū)溫度為195-205℃，后區(qū)溫度為185-195℃；餅干傳送帶前輪轉(zhuǎn)速為13.0r/min，后輪轉(zhuǎn)速為12.8r/min；烘烤8min，置于冷卻架自然冷卻，得到莜面餅干。

實(shí)施例2

一種莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

莜面餅干的制備方法包括以下步驟：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油加熱到90℃后，到入50％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢?，做成油酥?/p>

(3)將30℃水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，用打蛋機(jī)將雞蛋打發(fā)，得到蛋液；

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，攪拌2min；再將蛋液、乳液、油酥依次加入到和面機(jī)，攪拌5min，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，采用餅干烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，餅干烘烤機(jī)前區(qū)上下溫度為185-195℃，中區(qū)溫度為195-205℃，后區(qū)溫度為185-195℃；餅干傳送帶前輪轉(zhuǎn)速為13.0r/min，后輪轉(zhuǎn)速為12.8r/min；烘烤12min，置于冷卻架自然冷卻，得到莜面餅干。

實(shí)施例3

一種莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

莜面餅干的制備方法包括以下步驟：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油加熱到100℃后，到入40％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢瑁龀捎退郑?/p>

(3)將27℃水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，用打蛋機(jī)將雞蛋打發(fā)，得到蛋液；

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，攪拌1min；再將蛋液、乳液、油酥加入到和面機(jī)，攪拌15min，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，采用餅干烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，餅干烘烤機(jī)前區(qū)上下溫度為185-195℃，中區(qū)溫度為195-205℃，后區(qū)溫度為185-195℃；餅干傳送帶前輪轉(zhuǎn)速為13.0r/min，后輪轉(zhuǎn)速為12.8r/min；烘烤10min，置于冷卻架自然冷卻，得到莜面餅干。

實(shí)施例4

一種莜面餅干，包括質(zhì)量份數(shù)如下的原料組分：

(1)按照所述的莜面餅干原料配比稱取各組分；

(2)將所述胡麻油加熱到90℃后，到入50％的全粉莜面中，充分?jǐn)嚢?，做成油酥?/p>

(3)將30℃水與乳粉混合均勻，得到乳液；將木糖醇加入到已脫殼雞蛋中，用打蛋機(jī)將雞蛋打發(fā)，得到蛋液；

(4)將剩余全粉莜面、精粉莜面、雙效無(wú)鋁泡打粉、食用鹽及椰子油加入到和面機(jī)中，攪拌2min；再將蛋液、乳液、油酥加入到和面機(jī)，攪拌5min，得到莜面面團(tuán)；

(5)將莜面面團(tuán)進(jìn)行成型加工處理，得到餅干坯子，采用餅干烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤，餅干烘烤機(jī)前區(qū)上下溫度為185-195℃，中區(qū)溫度為195-205℃，后區(qū)溫度為185-195℃；餅干傳送帶前輪轉(zhuǎn)速為13.0r/min，后輪轉(zhuǎn)速為12.8r/min；烘烤12min，置于冷卻架自然冷卻，得到莜面餅干。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。