速凍莜面糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍莜面糕，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明速凍莜面糕，包括下列原料，重量組份為，莜面:土豆泥=20:70～80。本發(fā)明把土豆和莜面巧妙地混合在一起制成一種莜面土豆混合制品，在莜面和土豆泥混合料中加入谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥，達(dá)到增加莜面糕的彈性、黏軟口感和形成產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。
【專利說明】速凍莜面糕
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍莜面糕，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆是我國北方盛產(chǎn)的一種餐桌常見菜。其不但營養(yǎng)價值高，而且含有較廣泛的藥用價值。土豆中含有多種抗衰老成分，尤其以胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C和鉀等六種成分最為突出。土豆可廣泛用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，具有預(yù)防腸胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低膽固醇、防止動脈硬化、補氣養(yǎng)血、健腦益智等作用。
[0003]莜麥的營養(yǎng)價值很高，風(fēng)味獨特，其蛋白質(zhì)含量為大米、小麥的兩倍左右，膳食纖維為三倍多，脂肪則為五倍多，而且脂肪中含有降脂藥效作用的亞油酸達(dá)38%以上，因此近年來莜面越來越被人們喜愛，被老年人、糖尿病、肥胖者作為保健食品。
[0004]傳統(tǒng)莜面的吃法大多是將其用熱水燙和后將其搓或壓制成型，蒸熟或湯煮即食。只能現(xiàn)做現(xiàn)食無法進(jìn)行保藏且制作工藝復(fù)雜，即使在盛產(chǎn)莜面的北方吃上一頓莜面制品也需幾小時，且必須有精心制作的蘸料配合食用。同時食用者需要掌握一定的加工技巧，因此食用受到限制，不能廣泛食用

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)健康，風(fēng)味獨特的速凍莜面糕。
[0006]技術(shù)解決方案
[0007]本發(fā)明速凍莜面糕，包括下列原料，重量組份為，莜面:土豆泥=20:70?80。
[0008]本發(fā)明優(yōu)選方案:本發(fā)明主料為莜面和土豆泥，還包括，谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥配料，重量組份為:莜面:土豆泥:谷朊粉:鹽:土豆淀粉:瘦豬肉糜:蒜泥=20:70 ?80:1 ?1.5:1.5 ?2:4 ?10:5 ?8:2 ?3。
[0009]本發(fā)明優(yōu)點:
[0010]本發(fā)明把土豆和莜面巧妙地混合在一起制成一種莜面土豆混合制品，在莜面和土豆泥混合料中加入谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥，達(dá)到增加莜面糕的彈性、黏軟口感和形成產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。
[0011]制品經(jīng)速凍包裝后在冷藏的條件下貯存6個月以上，方便人們的食用，可實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。
[0012]制品入口黏軟，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。代替米飯、饅頭等主食或與其一起食用，可以讓人們在享受美味的同時也得到健康。并且通過冷凍保藏技術(shù)使其得到長期保藏并可以作為一種商品來銷售，滿足人們對食品營養(yǎng)健康消費需求的同時也給消費者帶來方便。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明工藝流程圖?！揪唧w實施方式】
[0014]實施例1:
[0015]原料包括:莜面、土豆、瘦豬肉糜、谷朊粉、鹽、土豆淀粉、蒜泥。
[0016](I)首先選取新鮮、無病蟲害的土豆，清洗干凈，放入鍋里蒸煮熟(約I小時)。
[0017](2)熟土豆出鍋后，立即去皮，迅速放入擠壓機擠壓4?5次，擠壓力為4?6kg/cm2制成土豆泥。
[0018](3)取土豆泥60份，莜面20份，將莜面放入土豆泥中進(jìn)行混合，再加入I份谷朊粉，再混合，備用。
[0019](4)將步驟3)備用的預(yù)混料和制均勻，用擠壓機擠壓4?5次，擠壓力為4?6kg/cm2。再加1.5份鹽在和面機里繼續(xù)和面直至其均勻。
[0020](5)在步驟4)的混合料中再加入4份土豆淀粉、5份瘦豬肉糜、2份蒜泥后，在和面機里繼續(xù)和面直至面團(tuán)表面均勻光滑細(xì)膩為止。
[0021](6)將步驟5)中的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搓成長6?7cm、寬3cm橢圓形或直徑5cm圓形莜面糕。
[0022](7)將步驟6)成型的莜面糕在-18°C?_40°C條件下冷凍30min?lh，用0PP/CPP或PET/CPP復(fù)合材料密封包裝后在-10°C?-18°C條件下冷藏，即得到速凍莜面糕成品，食用時放入蒸鍋蒸8?IOmin即可食用，或者蒸鍋蒸5?7min后放入油鍋炸制后食用。
[0023]實施例2:
[0024]原料包括:莜面、土豆、瘦豬肉糜、谷朊粉、鹽、土豆淀粉、蒜泥。
[0025](I)首先選取新鮮、無病蟲害的土豆，清洗干凈，放入鍋里蒸煮熟(約I小時)。
[0026](2)熟土豆出鍋后,立即去皮,迅速放入擠壓機擠壓4?5次,擠壓力為4?6kg/cm2制成土豆泥。
[0027](3)取土豆泥70份，莜面20份，將莜面放入土豆泥中進(jìn)行混合，再加入1.4份谷朊粉，再混合，備用。
[0028](4)將步驟3)備用的預(yù)混料和制均勻，用擠壓機擠壓4?5次，擠壓力為4?6kg/cm2。再加1.5份鹽在和面機里繼續(xù)和面直至其均勻。
[0029](5)在步驟4)的混合料中再加入6.5份土豆淀粉、6.5份瘦豬肉糜、3份蒜泥后，在和面機里繼續(xù)和面直至面團(tuán)表面均勻光滑細(xì)膩為止。
[0030](6)將步驟5)中的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搓成長6?7cm、寬3cm橢圓形或直徑5cm圓形莜面糕。
[0031](7)將步驟6)成型的莜面糕在-18°C?_40°C條件下冷凍30min?lh，用0PP/CPP或PET/CPP復(fù)合材料密封包裝后在-10°C?-18°C條件下冷藏，即得到速凍莜面糕成品，食用時放入蒸鍋蒸8?IOmin即可食用，或者蒸鍋蒸5?7min后放入油鍋炸制后食用。
[0032]實施例3:
[0033]原料包括:莜面、土豆、瘦豬肉糜、谷朊粉、鹽、土豆淀粉、蒜泥。
[0034](I)首先選取新鮮、無病蟲害的土豆，清洗干凈，放入鍋里蒸煮熟(約I小時)。
[0035](2)熟土豆出鍋后，立即去皮，迅速放入擠壓機擠壓4?5次，擠壓力為4?6kg/cm2制成土豆泥。
[0036](3)取土豆泥80份，莜面20份，將莜面放入土豆泥中進(jìn)行混合，再加入1.5份谷朊粉，再混合，備用。
[0037](4)將步驟3)備用的預(yù)混料和制均勻，用擠壓機擠壓4?5次，擠壓力為4?6kg/cm2。再加2份鹽在和面機里繼續(xù)和面直至其均勻。
[0038](5)在步驟4)的混合料中再加入10份土豆淀粉、8份瘦豬肉糜、3份蒜泥后，在和面機里繼續(xù)和面直至面團(tuán)表面均勻光滑細(xì)膩為止。
[0039](6)將步驟5)中的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，將小面團(tuán)搓成長6?7cm、寬3cm橢圓形或直徑5cm圓形莜面糕。
[0040](7)將步驟6)成型的莜面糕在-18°C?_40°C條件下冷凍30min?lh，用0PP/CPP或PET/CPP復(fù)合材料密封包裝后在-10°C?-18°C條件下冷藏，即得到速凍莜面糕成品，食用時放入蒸鍋蒸8?IOmin即可食用，或者蒸鍋蒸5?7min后放入油鍋炸制后食用。
【權(quán)利要求】
1.速凍莜面糕，其特征在于，包括下列原料，重量組份為，莜面:土豆泥=20:70?80。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍莜面糕，其特征在于，原料還包括，谷朊粉、鹽、土豆淀粉、瘦豬肉糜、蒜泥配料，重量組份為:莜面:土豆泥:谷朊粉:鹽:土豆淀粉:瘦豬肉糜:蒜泥=20:70 ?80:1 ?1.5:1.5 ?2:4 ?10:5 ?8:2 ?3。
【文檔編號】A23L1/29GK103478557SQ201310403145
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】李俊芳, 高山, 肖文龍, 云月英, 王國澤 申請人:內(nèi)蒙古科技大學(xué)