本發(fā)明涉及燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種殺菌效果好、營養(yǎng)成份高、口感好、攜帶方便、即開即食的全鮮燕窩的燉煮方法。

背景技術(shù)：

燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化痰止咳等獨特療效。燕窩含有豐富的粘蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、鈣、磷和維生素a、d、e、k等天然營養(yǎng)成分。其中粘蛋白是細胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收等生理作用。

燕窩的傳統(tǒng)食法是將燕窩在清水中浸泡4~10小時，待其完全泡發(fā)后清洗，除去絨毛后隔水文火燉煮。用傳統(tǒng)的家庭燉煮法雖然口感營好，但是粗放、不精準、能耗大，燉煮過程復(fù)雜耗時，不適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活工作方式需求。另外，傳統(tǒng)的燕窩的清洗方法只是用自來水浸泡沖洗或加超聲波清洗，這種方法清洗不夠徹底，并且自來水中的氯化物影響燕窩的口感。且采用家庭燉煮的方法，燉煮的溫度為75-98℃，此溫度不能徹底殺菌（特別是嗜熱菌以及芽孢），所以家庭燉熟的燕窩不能在常溫下保存，也不能滿足全國性物流運輸和標準化高品質(zhì)加工生產(chǎn)，不能全國性保質(zhì)保鮮地采用快遞物流派送。

后來，基于人們生活節(jié)奏加快，電子商務(wù)發(fā)展需求的全國化，對于燕窩這個傳統(tǒng)的滋補品，逐漸出現(xiàn)了多種即食產(chǎn)品?，F(xiàn)有的即食燕窩產(chǎn)品，雖然可以采用快遞物流的方式全國范圍內(nèi)派送，但是現(xiàn)有的商業(yè)化即食燕窩采用的是殺菌燉煮法，即采用121℃環(huán)境下升溫10分鐘、恒溫殺菌14-30分鐘、降溫10分鐘來制得。由于其采用高溫長時間殺菌，導致燕窩口感糊爛、風味變差、燕窩絲條成型不佳、口感視覺和營養(yǎng)損失，整體降低了燕窩的品質(zhì)。

綜上可見，現(xiàn)在需要一種殺菌效果好、口感、視覺和營養(yǎng)俱佳的即食型燕窩，以滿足人們高品質(zhì)、快節(jié)奏的生活需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明的目的是提供一種全鮮燕窩的燉煮方法，燕窩的殺菌效果好、安全性能高，且其營養(yǎng)損失少、口感和視覺好，攜帶方便、即開即食，并能全國性保質(zhì)保鮮地采用快遞物流派送。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種全鮮燕窩的燉煮方法，其包括以下步驟：

s1、磁化水浸泡；

s2、清洗：把浸泡后的燕窩撕成絲狀，后用超聲波清洗機清洗，再用離心脫水機甩干燕窩；

s3、二次浸泡和清洗：將經(jīng)過甩干后的燕窩加磁化水浸泡30分鐘，浸泡的同時用超聲波清洗機清洗20分鐘，后用離心脫水機甩干燕窩；

s4、真空密封灌裝：將清洗干凈的燕窩分裝到清洗干凈的玻璃瓶中，加入預(yù)溶好的冰糖，真空封蓋；

s5、第一段殺菌燉煮：將封蓋后的燕窩放入壓力蒸汽消毒鍋內(nèi)進行第一段殺菌燉煮；

s6、第二段殺菌燉煮：將經(jīng)第一段殺菌燉煮后的燕窩放入壓力蒸汽消毒鍋內(nèi)進行第二段殺菌燉煮；

s7、降溫出鍋包裝：采用反壓冷卻的方式使經(jīng)第二段殺菌燉煮后的燕窩產(chǎn)品降溫到45℃以下，并擦干罐身、包裝得成品。

優(yōu)選的方案，所述磁化水浸泡分為兩步：首先將燕窩原料放入去氯純凈水中浸泡，待泡發(fā)后剔除燕毛；然后，將剔除燕毛后的燕窩原料放入磁化水中浸泡。

其中，燕窩原料在磁化水中的浸泡時間為2-3小時。

進一步優(yōu)選的方案，超聲波清洗機的清洗頻率為40khz。超聲波清洗機清洗時的水溫為35℃。

再進一步優(yōu)選的方案，步驟s4所述真空封蓋的真空度為0.05mpa。

更進一步優(yōu)選的方案，步驟s5所述第一段殺菌燉煮中的殺菌溫度為85℃，殺菌時間為20分鐘。

步驟s6所述第二段殺菌燉煮中的殺菌溫度為132℃，殺菌時間為4～6分鐘。

步驟s7所述反壓冷卻的冷卻時間為3～6分鐘。

通過采用以上技術(shù)方案，本發(fā)明一種全鮮燕窩的燉煮方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為：

1、本發(fā)明利用磁化水、超聲波清洗機、離心脫水機的組合，提高燕窩亞硝酸鹽、重金屬、其他雜質(zhì)的去除率，提高了燕窩食用安全性、口感。

2、磁化水本身比普通的水凈化力要強，通過超聲波作用下大幅度提高了水的去污清潔力，用離心脫水機比用現(xiàn)有的過濾網(wǎng)或過濾布，其脫水率提高了50-40%以上，這樣提高了排污水率，從而提高了燕窩清潔度。

3、本發(fā)明采用真空灌裝的方法，其能有效滅菌、延長燕窩成品的保質(zhì)期；并能防止食物氧化，能保持燕窩的天然風味；且能有效防止高溫殺菌時瓶蓋漲破的可能。

4、本發(fā)明用真空密封兩段式燉煮殺菌法，避免了傳統(tǒng)燉煮和長時間高溫燉煮兩種燉煮殺菌方法的缺陷，同時提高了燕窩的口感、視覺和營養(yǎng)，確保燕窩品質(zhì)的安全。

5、本發(fā)明第一段燉煮殺菌，采用85℃溫度燉煮，能最大程度地保存呈現(xiàn)燕窩的天然風味和有益于人體營養(yǎng)的成分；并且溫度達到85℃時，絕大多數(shù)活化的芽孢菌就會被殺滅，能有效降低芽孢存在的數(shù)量，提高下一步殺菌的效率，減少下一步的殺菌時間。在燉煮出最佳的燕窩風味同時最好地保存了燕窩營養(yǎng)。

6、本發(fā)明第二段燉煮殺菌，采用132℃的溫度燉煮，殺菌時間為4～6分鐘，相比現(xiàn)有121℃的殺菌工藝，殺菌溫度高、殺菌時間短，能夠減少一半以上殺菌時間，在保證殺菌效果的前提下，使燕窩受熱時間短，減少了對燕窩天然風味和益于人體營養(yǎng)成分的破壞，殺菌效率高并且更徹底。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面結(jié)合具體實例，對本發(fā)明進一步詳細說明。應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。

本發(fā)明用燕窩原料經(jīng)浸泡、挑毛、磁化水浸泡、超聲波清洗、離心機器甩干、真空密封灌裝、低溫燉煮消毒、高溫快速殺菌、反壓冷卻，對浸泡、清洗、燉煮、消毒精準控制時間、溫度、壓力、制得高品質(zhì)的即食燕窩。本發(fā)明能有效解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，提供一種味口感視覺營養(yǎng)俱佳，品質(zhì)安全攜帶方便即開即食燕窩，可以全國性物流派送的優(yōu)點，并且可以小批量個性化定制，投入成本低，適合連鎖加盟經(jīng)營，電子商務(wù)全國性銷售模式，市場前景廣闊。

本發(fā)明一種全鮮燕窩的燉煮方法所采用的整體流程為：

1、浸泡；2、清洗；3、真空密封灌裝；4、殺菌燉煮；5、殺菌；6、降溫出鍋包裝。

其流程分解為：

1、浸泡

磁化水浸泡2-3小時，按照燕窩本身的厚度調(diào)整時間。磁化水本身比普通的水凈化力要強，通過超聲波作用下大幅度提高水的去污清潔力，用離心脫水機比用現(xiàn)有過濾網(wǎng)或過濾布脫水率提高50-40%以上，這樣能提高了排污水率，從而提高燕窩清潔度。

磁化水前端首先經(jīng)過去氯過濾凈化水質(zhì)等軟化，再經(jīng)過不改變水原有的化學成份下，使水以一定流速，沿著與磁力線垂直的方向切割，通過一定強度的磁場，從而使水磁化，增強了水的凈化能力。

超聲波機器的使用參數(shù)為：

頻率為40khz，水溫為35度，清洗時間為20分鐘。

利用超聲波的高頻率，通過換能器轉(zhuǎn)化為高頻動能，然后作用于清洗槽中的液體介質(zhì)，使液體產(chǎn)生空化作用，不斷的形成無數(shù)個細微氣泡，并迅速爆裂，產(chǎn)生沖擊力沖擊物件表面，使表面污垢脫離，從而達到清洗的效果。

2、清洗

經(jīng)過浸泡燕窩發(fā)軟，然后把燕窩撕成絲狀，再用超聲波清洗機清洗，再用離心脫水機甩干燕窩，將經(jīng)過甩干后的燕窩加磁化水浸泡30分鐘，浸泡的同時用超聲波清洗機清洗20分鐘，后用離心脫水機甩干燕窩。

3、真空密封灌裝

將清洗干凈的燕窩分裝到清洗干凈的玻璃瓶中，加入預(yù)溶好的冰糖，真空封蓋，真空度0.05mpa。

4、第一段殺菌燉煮

壓力蒸汽消毒鍋中85℃下殺菌燉煮20分鐘。85℃殺菌燉煮的優(yōu)點（燉煮殺菌兼顧）為：燕窩用85℃溫度燉煮，能最大程度地保存呈現(xiàn)燕窩的天然風味和有益于人體營養(yǎng)的成分。并且溫度達到85℃時，絕大多數(shù)活化的芽孢菌就會被殺滅，降低了芽孢存在的數(shù)量，能夠提高下一步殺菌的效率減少殺菌時間。

5、第二段殺菌

經(jīng)過85℃燉煮絕大多數(shù)活化的芽孢菌就會被殺滅，但還有部分嗜熱菌芽孢存在可能，所以再用壓力蒸汽消毒鍋在132℃溫度下進行4-6分鐘的滅菌處理，徹底殺菌。

132度殺菌工藝的優(yōu)點為：超高溫殺菌，燕窩受熱時間短，減少對燕窩天然風味和益于人體營養(yǎng)成分的破壞；殺菌效率高并且更徹底。

6、降溫出鍋包裝

用3-6分鐘的反壓降溫，使溫度降到45℃以下，再次防止嗜熱菌芽孢復(fù)活的可能。并且及時擦干罐身包裝保護防止細菌滋生。

本發(fā)明對清洗干凈的燕窩原料采用真空灌裝，采用真空灌裝的好處為：

1、有滅菌作用延長食物保質(zhì)期

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，某些微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝內(nèi)食品的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，微生物將受到抑制而停止繁殖，從而防止食品變質(zhì)，延長食物保質(zhì)期。

2、防止食品氧化保持食物天然風味

真空包裝防止食品氧化，能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

3、防止高溫殺菌時膨蓋

在高溫殺菌時包裝內(nèi)如有空氣，在受熱后膨脹，會存在把瓶蓋漲破可能，如果抽真空后瓶內(nèi)膨脹度降低，能有效防止膨蓋問題。

上述的具體實施方式只是示例性的，是為了更好地使本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解本專利，不能理解為是對本專利包括范圍的限制；只要是根據(jù)本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修飾，均落入本專利包括的范圍。