本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚夾心餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

桑葚，又作桑椹，桑樹(shù)的成熟果實(shí)，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。

成熟的桑椹果（紫、紅）營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白質(zhì)1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纖維（纖維素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，維生素a：3微克，胡蘿卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.05~0.06毫克，維生素e：6.95~12.78毫克，鉀33毫克，鈣30毫克，磷33毫克，鉀32毫克，鈉1.9毫克，鐵0.3毫克，鋅0.25~0.27毫克，銅0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，錳0.29毫克。

桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、腎、大腸經(jīng)具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效適用于陰血不足、頭暈?zāi)垦?、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等癥。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單、使人們?cè)谑秤煤笥醒a(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效的桑葚夾心餅干。

本發(fā)明的另一目的在于提供該桑葚夾心餅干的制備方法。

本發(fā)明的一種桑葚夾心餅干，按重量份計(jì)，包括以下原料：

餅片用料：面粉85-87份、淀粉45-47份、黃油4-5份、蘇打0.3-0.4份；

夾心用料：脫脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、檸檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麥芽糊精0.2-0.22份、香蘭素0.11-0.12份。

本發(fā)明的一種桑葚夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉85-87份、淀粉45-47份、黃油4-5份、蘇打0.3-0.4份，在12-14℃的溫度下以18-20轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌7-9分鐘，然后再以40-44轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌9-11分鐘后，再以102-106轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌6-8分鐘，混合均勻后，備用；

(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約176-178℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至124-126℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感；

(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至36-38℃，備用；

(4)制作夾心料：將脫脂奶粉5-7份、桑葚汁2-4份、檸檬酸1-3份、花生油0.1-0.16份、麥芽糊精0.2-0.22份、香蘭素0.11-0.12份加入攪拌機(jī)中以85-87轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌15-17min，備用；

(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在9-11℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約2-3小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫19-21℃，相對(duì)溫度58-60℃以下進(jìn)行切塊成型。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入桑葚使夾心餅干富含膳食纖維、灰分、核黃素、微量元素、硒，使人們?cè)谑秤煤缶哂醒a(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種桑葚夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉87kg、淀粉45kg、黃油5kg、蘇打0.3kg、明礬0.14kg，在12℃的溫度下以20轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌7分鐘，然后再以44轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌9分鐘后，再以106轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌6分鐘，混合均勻后，備用；

(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約178℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至124℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感；

(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至38℃，備用；

(4)制作夾心料：將脫脂奶粉5kg、桑葚汁4kg、檸檬酸1kg、花生油0.16kg、麥芽糊精0.2kg、香蘭素0.12kg加入攪拌機(jī)中以85轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌17min，備用；

(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在9℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約3小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫19℃，相對(duì)溫度60℃以下進(jìn)行切塊成型。

實(shí)施例2：

一種桑葚夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉86kg、淀粉46kg、黃油4.5kg、蘇打0.35kg、明礬0.12kg，在13℃的溫度下以19轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌8分鐘，然后再以42轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌10分鐘后，再以104轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌7分鐘，混合均勻后，備用；

(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約177℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至125℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感；

(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至37℃，備用；

(4)制作夾心料：將脫脂奶粉6kg、桑葚汁3kg、檸檬酸2kg、花生油0.13kg、麥芽糊精0.21kg、香蘭素0.11kg加入攪拌機(jī)中以86轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌16min，備用；

(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在10℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約2.5小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫20℃，相對(duì)溫度59℃以下進(jìn)行切塊成型。

實(shí)施例3：

一種桑葚夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備面漿：將水加入打蛋機(jī)鍋中，然后逐一加入面粉85kg、淀粉47kg、黃油4kg、蘇打0.4kg、明礬0.1kg，在14℃的溫度下以18轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速慢速攪拌9分鐘，然后再以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速攪拌11分鐘后，再以102轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌8分鐘，混合均勻后，備用；

(2)烘焙：將步驟（1）調(diào)好的面漿放在烘焙爐里，電爐溫度約176℃。隨著面漿內(nèi)化學(xué)膨松劑受熱急劇分解產(chǎn)生大量氣體及水蒸氣，使?jié){料均勻的分布在電爐板上，形成多孔式組織，氣體急劇從排氣孔排除，溫度逐級(jí)下降至126℃。進(jìn)入焙烤脫水階段，使水分下降，面片定型，產(chǎn)生良好的香味和松脆感；

(3)冷卻：制片完成后，單片在室溫下冷卻至36℃，備用；

(4)制作夾心料：將脫脂奶粉7kg、桑葚汁2kg、檸檬酸3kg、花生油0.1kg、麥芽糊精0.22kg、香蘭素0.11kg加入攪拌機(jī)中以85-87轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下攪拌15-17min，備用；

(5)成品：將夾心料均勻的涂到威化單片面上，夾心后在11℃的冷風(fēng)下進(jìn)行冷卻約2小時(shí)，使夾心硬料冷卻硬化，冷卻后夾心威化，在室溫21℃，相對(duì)溫度58℃以下進(jìn)行切塊成型。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。