本發(fā)明涉及一種餅干制作技術(shù)，具體是一種桑果粗糧餅干的制作方法。

背景技術(shù)：

目前，粗糧在當(dāng)下是十分受追捧的食品，隨著人們對健康生活要求越來越高，對于均衡飲食的意識也隨之提高，粗糧食品已漸漸的回到了餐桌，食用粗糧不僅僅只是滿足食物的多樣性，吃粗糧對于血壓的控制、降低膽固醇、延緩衰老等都有著不同程度的作用，而餅干，以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入白沙糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，是一種攜帶方便，老少皆宜的食品，適合充饑或作為一種休閑零食，現(xiàn)在市場上的餅干種類繁多，其成分也紛繁復(fù)雜，但現(xiàn)在市面上的餅干還存在以下問題：一、熱量、糖分過多，營養(yǎng)成分低；二、容易引起上火、造成便秘等；三、口味單一，吃多容易產(chǎn)生膩味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種桑果粗糧餅干的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種桑果粗糧餅干的制作方法，包括原料的選取、桑果原料的處理、藥材原料的處理、原料的混合制成面團(tuán)、面團(tuán)的發(fā)酵、制作餅干坯和烘烤成型；

(1)原料選?。哼x取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，選取質(zhì)量好的小麥面粉、高粱面粉、蕎麥面粉、燕麥面粉、玉米面粉、黃油和雞蛋蛋清備用，然后選取質(zhì)量高的玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花備用；

(2)桑果原料的處理：將清水倒在水槽中，保持水溫在35-40度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗3-5分鐘，清水溫度保證在20-30度，用來去除表面灰塵污漬，之后將選取好的桑果進(jìn)行打漿，打漿后靜置過濾得到桑果果汁，將桑果果汁放置在90-100度溫度下殺菌1-2分鐘，自然冷卻后備用；

(3)藥材原料的處理：將玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花以1:1:1.5:1.5:1的比例配置完成后混合，將混合中草藥放入紗布袋，投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量12-16倍的水，提取1-3小時，提取溫度為80-90℃，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液，然后將藥液倒出，往提取罐內(nèi)倒入中草藥重量3-7倍的水在60-80℃的溫度內(nèi)進(jìn)行二次提取，提取3-4小時，提取后將一次和二次的提取液相互混合靜置過濾后得到所需藥液，將藥液自然晾干后備用；

(4)原料的混合制成面團(tuán)：取出混合盆將第一步選取好原料以小麥面粉4-13％、高粱面粉1-13％、蕎麥面粉7-16％、燕麥面粉1-12％、玉米面粉12-33％、黃油1-8％、雞蛋蛋清5-17％和步驟二得到的10-15％的桑果果汁混合，然后加入安琪酵母2-8％，之后加入食鹽1-2％，蜂蜜2-8％，進(jìn)行調(diào)味，然后將步驟二制成的中藥藥汁和純水以2:5的比例混合，將混合液溫度保證在20-30度，緩慢倒入混合物中進(jìn)行攪拌，直到混合物混成面團(tuán)，而且保證面團(tuán)形成的面筋逐漸超越其彈性限度使彈性降低為止；

(5)面團(tuán)的發(fā)酵：將面團(tuán)放置在40℃的條件下靜置發(fā)酵2-4個小時，然后取出得發(fā)酵體備用；

(6)制作餅干坯：面團(tuán)搟成厚度為1cm的薄片，然后用餅干模具壓塊，得到餅干坯待用；

(7)烘烤成型：將烤盤放置在烤箱內(nèi)預(yù)熱3分鐘，預(yù)熱溫度為70-90度，之后取出事先準(zhǔn)備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將餅干坯擺放在烤盤上，然后用牙簽在餅干坯上扎若干個孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分鐘，即可制得桑果粗糧餅干。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案：使用蜂蜜代替白砂糖。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：各種面粉都用80目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：面團(tuán)制成攪拌時保證攪拌方向一致性。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：烤箱進(jìn)行預(yù)熱。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的利用桑果進(jìn)行制作餅干，同時加入的各類中草藥，使用蜂蜜代替白砂糖，提高了餅干的食用風(fēng)味，增強(qiáng)了餅干的營養(yǎng)價值，制作過程不使用任何有害的添加劑，保證了食品的安全性。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實施例1

本實施例提供了一種桑果粗糧餅干的制作方法，包括原料的選取、桑果原料的處理、藥材原料的處理、原料的混合制成面團(tuán)、面團(tuán)的發(fā)酵、制作餅干坯和烘烤成型；

(1)原料選取：選取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，選取質(zhì)量好的小麥面粉、高粱面粉、蕎麥面粉、燕麥面粉、玉米面粉、黃油和雞蛋蛋清備用，然后選取質(zhì)量高的玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花備用。

(2)桑果原料的處理：將清水倒在水槽中，保持水溫在35度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗3分鐘，清水溫度保證在20-度，用來去除表面灰塵污漬，之后將選取好的桑果進(jìn)行打漿，打漿后靜置過濾得到桑果果汁，將桑果果汁放置在90度溫度下殺菌1分鐘，自然冷卻后備用。

(3)藥材原料的處理：將玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花以1:1:1.5:1.5:1的比例配置完成后混合，將混合中草藥放入紗布袋，投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量12倍的水，提取1小時，提取溫度為80℃，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液，然后將藥液倒出，往提取罐內(nèi)倒入中草藥重量3-7倍的水在60℃的溫度內(nèi)進(jìn)行二次提取，提取3小時，提取后將一次和二次的提取液相互混合靜置過濾后得到所需藥液，將藥液自然晾干后備用。

(4)原料的混合制成面團(tuán)：取出混合盆將第一步選取好原料以小麥面粉4％、高粱面粉1％、蕎麥面粉7％、燕麥面粉1％、玉米面粉12％、黃油1％、雞蛋蛋清5％和步驟二得到的10％的桑果果汁混合，然后加入安琪酵母2％，之后加入食鹽1％，蜂蜜2％，進(jìn)行調(diào)味，然后將步驟二制成的中藥藥汁和純水以2:5的比例混合，將混合液溫度保證在20度，緩慢倒入混合物中進(jìn)行攪拌，直到混合物混成面團(tuán)，而且保證面團(tuán)形成的面筋逐漸超越其彈性限度使彈性降低為止。

(5)面團(tuán)的發(fā)酵：將面團(tuán)放置在40℃的條件下靜置發(fā)酵2個小時，然后取出得發(fā)酵體備用。

(6)制作餅干坯：面團(tuán)搟成厚度為1cm的薄片，然后用餅干模具壓塊，得到餅干坯待用。

(7)烘烤成型：將烤盤放置在烤箱內(nèi)預(yù)熱3分鐘，預(yù)熱溫度為70度，之后取出事先準(zhǔn)備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將餅干坯擺放在烤盤上，然后用牙簽在餅干坯上扎若干個孔，再放入烤箱中于180℃烘烤20分鐘，即可制得桑果粗糧餅干。

實施例2

本實施例提供了一種桑果粗糧餅干的制作方法，包括原料的選取、桑果原料的處理、藥材原料的處理、原料的混合制成面團(tuán)、面團(tuán)的發(fā)酵、制作餅干坯和烘烤成型；

(1)原料選?。哼x取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，選取質(zhì)量好的小麥面粉、高粱面粉、蕎麥面粉、燕麥面粉、玉米面粉、黃油和雞蛋蛋清備用，然后選取質(zhì)量高的玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花備用。

(2)桑果原料的處理：將清水倒在水槽中，保持水溫在38度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗4分鐘，清水溫度保證在25度，用來去除表面灰塵污漬，之后將選取好的桑果進(jìn)行打漿，打漿后靜置過濾得到桑果果汁，將桑果果汁放置在95度溫度下殺菌1.5分鐘，自然冷卻后備用。

(3)藥材原料的處理：將玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花以1:1:1.5:1.5:1的比例配置完成后混合，將混合中草藥放入紗布袋，投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量14倍的水，提取2小時，提取溫度為85℃，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液，然后將藥液倒出，往提取罐內(nèi)倒入中草藥重量5倍的水在70℃的溫度內(nèi)進(jìn)行二次提取，提取3.5小時，提取后將一次和二次的提取液相互混合靜置過濾后得到所需藥液，將藥液自然晾干后備用。

(4)原料的混合制成面團(tuán)：取出混合盆將第一步選取好原料以小麥面粉8％、高粱面粉8％、蕎麥面粉12％、燕麥面粉6％、玉米面粉20％、黃油6％、雞蛋蛋清10％和步驟二得到的12％的桑果果汁混合，然后加入安琪酵母5％，之后加入食鹽1.5％，蜂蜜5％，進(jìn)行調(diào)味，然后將步驟二制成的中藥藥汁和純水以2:5的比例混合，將混合液溫度保證在25度，緩慢倒入混合物中進(jìn)行攪拌，直到混合物混成面團(tuán)，而且保證面團(tuán)形成的面筋逐漸超越其彈性限度使彈性降低為止。

(5)面團(tuán)的發(fā)酵：將面團(tuán)放置在40℃的條件下靜置發(fā)酵3個小時，然后取出得發(fā)酵體備用。

(6)制作餅干坯：面團(tuán)搟成厚度為1cm的薄片，然后用餅干模具壓塊，得到餅干坯待用。

(7)烘烤成型：將烤盤放置在烤箱內(nèi)預(yù)熱3分鐘，預(yù)熱溫度為80度，之后取出事先準(zhǔn)備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將餅干坯擺放在烤盤上，然后用牙簽在餅干坯上扎若干個孔，再放入烤箱中于200℃烘烤28分鐘，即可制得桑果粗糧餅干。

實施例3

本實施例提供了一種桑果粗糧餅干的制作方法，包括原料的選取、桑果原料的處理、藥材原料的處理、原料的混合制成面團(tuán)、面團(tuán)的發(fā)酵、制作餅干坯和烘烤成型；

(1)原料選?。哼x取顏色均勻烏黑發(fā)亮，果實顆粒飽滿，果實結(jié)實，表面沒有溢出水分，而且無病蟲害的桑果，然后去除選好桑果的果柄，選取質(zhì)量好的小麥面粉、高粱面粉、蕎麥面粉、燕麥面粉、玉米面粉、黃油和雞蛋蛋清備用，然后選取質(zhì)量高的玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花備用。

(2)桑果原料的處理：將清水倒在水槽中，保持水溫在40度，倒入選取好的桑果，浸泡10分鐘，軟化桑果表面污漬，之后使用清水進(jìn)行沖洗5分鐘，清水溫度保證在30度，用來去除表面灰塵污漬，之后將選取好的桑果進(jìn)行打漿，打漿后靜置過濾得到桑果果汁，將桑果果汁放置在100度溫度下殺菌2分鐘，自然冷卻后備用。

(3)藥材原料的處理：將玫瑰花瓣、田基黃、藿香、淡葉竹和密蒙花以1:1:1.5:1.5:1的比例配置完成后混合，將混合中草藥放入紗布袋，投入到中藥提取罐內(nèi)，往提取罐內(nèi)注入混合中草藥重量16倍的水，提取3小時，提取溫度為90℃，提取完后，將罐內(nèi)的混合物料固液分離，排出一次提取液，然后將藥液倒出，往提取罐內(nèi)倒入中草藥重量7倍的水在80℃的溫度內(nèi)進(jìn)行二次提取，提取4小時，提取后將一次和二次的提取液相互混合靜置過濾后得到所需藥液，將藥液自然晾干后備用。

(4)原料的混合制成面團(tuán)：取出混合盆將第一步選取好原料以小麥面粉6％、高粱面粉13％、蕎麥面粉8％、燕麥面粉10％、玉米面粉16％、黃油7％、雞蛋蛋清15％和步驟二得到的15％的桑果果汁混合，然后加入安琪酵母6％，之后加入食鹽2％，蜂蜜6％，進(jìn)行調(diào)味，然后將步驟二制成的中藥藥汁和純水以2:5的比例混合，將混合液溫度保證在30度，緩慢倒入混合物中進(jìn)行攪拌，直到混合物混成面團(tuán)，而且保證面團(tuán)形成的面筋逐漸超越其彈性限度使彈性降低為止。

(5)面團(tuán)的發(fā)酵：將面團(tuán)放置在40℃的條件下靜置發(fā)酵4個小時，然后取出得發(fā)酵體備用。

(6)制作餅干坯：面團(tuán)搟成厚度為1cm的薄片，然后用餅干模具壓塊，得到餅干坯待用。

(7)烘烤成型：將烤盤放置在烤箱內(nèi)預(yù)熱3分鐘，預(yù)熱溫度為90度，之后取出事先準(zhǔn)備好的烤盤，在烤盤上刷少許油，將餅干坯擺放在烤盤上，然后用牙簽在餅干坯上扎若干個孔，再放入烤箱中于250℃烘烤35分鐘，即可制得桑果粗糧餅干。

上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。