本發(fā)明涉及一種特色食品制作工藝，更具體的說，本發(fā)明主要涉及一種青稞蛋糕的原料配方及其制作方法。

背景技術(shù)：

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，但因其食用方法及保存問題，一直未得到廣泛的推廣。目前市面上也不乏各種含青稞的食品，以其食用方便而逐步被人們所接受；因而本著對青稞高營養(yǎng)價(jià)值的利用，有必要針對青稞營養(yǎng)制品的加工方法進(jìn)行研究和改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一在于針對上述不足，提供一種青稞蛋糕的原料配方及其制作方法，以期望解決現(xiàn)有技術(shù)中青稞儲藏及食用不便，青稞類食品無法進(jìn)行廣泛推廣等技術(shù)問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明一方面提供了一種青稞蛋糕的原料配方，所述的配方包括以重量比計(jì)的青稞粉9至11份、蛋糕粉28至32份、牛奶香粉0.1至0.3份、奶粉1至3份、鹽0.2至0.6份、泡打粉0.2至0.4份、雞蛋37至43份、大豆油25至30份、水3至5份、白糖18至22份、糖漿1.3至1.6份、吉士粉1.6至1.8份、蛋糕油0.2至0.6份、保濕膏0.1至0.3份、保鮮劑0.2至0.4份、液態(tài)酥油3至5份、牦牛酥油0.4至0.6份。

本發(fā)明另一方面還提供了一種青稞蛋糕的制作方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟：

步驟a、配置原料，按照上述青稞蛋糕原料配方配制相應(yīng)的原料，備用；

步驟b、將白糖、糖漿與雞蛋放入打蛋機(jī)進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到含糖的蛋液，備用；

步驟c、將鹽、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，攪勻，備用；

步驟d、將蛋糕油、水、保濕膏、保鮮劑加入含糖的蛋液中，在加入的同時(shí)繼續(xù)攪拌，攪勻后再次進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到混合蛋液，備用；

步驟e、將液態(tài)酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，將其攪拌成糊狀，得到糊狀半成品；

步驟f、將糊狀半成品倒入模具，進(jìn)入烤箱烘烤，在150至200攝氏度的溫度下烘烤15至70分鐘，即得到蛋糕成品。

作為優(yōu)選，進(jìn)一步的技術(shù)方案是：青稞粉的制作方法為首先去掉青稞表面的硬皮，然后用鹽水浸泡單位時(shí)間后晾曬，待青稞干燥后，將其磨成青稞粉。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是：所述步驟c中的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉經(jīng)過過篩處理后再加入含糖的蛋液中。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是：所述的方法還包括步驟g、待烘烤完成的蛋糕成品冷卻后，對其進(jìn)行包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果之一是：以特有的成分配方制作成青稞蛋糕，不僅口感較好，且富含多種膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，還可延長此類食品的儲存期限，有利于青稞類食用的推廣與銷售，同時(shí)本發(fā)明所提供的一種青稞蛋糕的原料配方及其制作方法制作簡單，可在各類場所進(jìn)行生產(chǎn)，亦可采用零污染的純天然食材成分加工制成，真正為廣大人民群眾提供綠色、環(huán)保、健康的天然食品，提高廣大人民群眾的健康水平。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例是一種青稞蛋糕的制作方法，該方法包括并優(yōu)選按照如下步驟進(jìn)行操作：

步驟1、配置原料，本實(shí)施例中配置原料的總重量為10千克，具體配方為青稞粉617g、蛋糕粉2193g、牛奶香粉7g、奶粉206g、鹽14g、泡打粉27g、雞蛋2536g、大豆油2056g、水206g、白糖1508g、糖漿89g、吉士粉123g、蛋糕油14g、保濕膏21g、保鮮劑14g、液態(tài)酥油343g、牦牛酥油27g，各配方稱取完成后，備用；

步驟2、將白糖、糖漿與雞蛋放入打蛋機(jī)進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到含糖的蛋液，備用；

步驟3、將鹽、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，攪勻，備用；

步驟4、將蛋糕油、水、保濕膏、保鮮劑加入含糖的蛋液中，在加入的同時(shí)繼續(xù)攪拌，攪勻后再次進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到混合蛋液，備用；

步驟5、將液態(tài)酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，將其攪拌成糊狀，得到糊狀半成品；

步驟6、將糊狀半成品倒入模具，進(jìn)入烤箱烘烤，在150至200攝氏度的溫度下烘烤15至70分鐘，即得到蛋糕成品。

按照本實(shí)施例加工完成的蛋糕成品，不僅口感較好，且富含多種膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在進(jìn)行包裝處理后，還可延長此類食品的儲存期限，有利于青稞類食用的推廣與銷售。

實(shí)施例2

本實(shí)施例也是一種青稞蛋糕的制作方法，該方法包括并優(yōu)選按照如下步驟進(jìn)行操作：

步驟1、配置原料，本實(shí)施例中配置原料的總重量為14.28千克，具體配方為青稞粉1000g、蛋糕粉3000g、牛奶香粉20g、奶粉200g、鹽40g、泡打粉30g、雞蛋4000g、大豆油2700g、水400g、白糖2000g、糖漿150g、吉士粉200g、蛋糕油40g、保濕膏20g、保鮮劑30g、液態(tài)酥油400g、牦牛酥油50g，各配方稱取完成后，備用；

青稞蛋糕的核心成分為青稞粉，在本步驟中為進(jìn)一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步驟進(jìn)行制作，具體為采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用鹽水浸泡單位時(shí)間后晾曬，待青稞干燥后，將其磨成青稞粉；

步驟2、將白糖、糖漿與雞蛋放入打蛋機(jī)進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到含糖的蛋液，備用；

步驟3、將鹽、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，攪勻，備用；

步驟4、將蛋糕油、水、保濕膏、保鮮劑加入含糖的蛋液中，在加入的同時(shí)繼續(xù)攪拌，攪勻后再次進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到混合蛋液，備用；

步驟5、將液態(tài)酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，將其攪拌成糊狀，得到糊狀半成品；

步驟6、將糊狀半成品倒入模具，進(jìn)入烤箱烘烤，在150至200攝氏度的溫度下烘烤15至70分鐘，即得到蛋糕成品。

同樣，按照本實(shí)施例加工完成的蛋糕成品，進(jìn)一步提升了蛋糕的口感，且富含多種膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在進(jìn)行包裝處理后，還可延長此類食品的儲存期限，有利于青稞類食用的推廣與銷售。

實(shí)施例3

本實(shí)施例仍是一種青稞蛋糕的制作方法，該方法包括并優(yōu)選按照如下步驟進(jìn)行操作：

步驟1、配置原料，本實(shí)施例中配置原料的總重量為30千克，具體配方為青稞粉2101g、蛋糕粉6303g、牛奶香粉42g、奶粉420g、鹽84g、泡打粉63g、雞蛋8403g、大豆油5672g、水840g、白糖4202g、糖漿315g、吉士粉420g、蛋糕油84g、保濕膏42g、保鮮劑63g、液態(tài)酥油840g、牦牛酥油105g，各配方稱取完成后，備用；

同樣的，青稞蛋糕的核心成分為青稞粉，在本步驟中為進(jìn)一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步驟進(jìn)行制作，具體為采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用鹽水浸泡單位時(shí)間后晾曬，待青稞干燥后，將其磨成青稞粉；

步驟2、將白糖、糖漿與雞蛋放入打蛋機(jī)進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到含糖的蛋液，備用；

步驟3、將鹽、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，攪勻，備用；在本步驟中，為減少蛋糕成品中的顆粒物，增加蛋糕的細(xì)膩感，前述的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉均經(jīng)過過篩處理后再加入含糖的蛋液中，進(jìn)而防止前述原料中較大的顆粒物混入在蛋液中，影響各類食材混合的均勻性，影響蛋糕成品的口感；

步驟4、將蛋糕油、水、保濕膏、保鮮劑加入含糖的蛋液中，在加入的同時(shí)繼續(xù)攪拌，攪勻后再次進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到混合蛋液，備用；

步驟5、將液態(tài)酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，將其攪拌成糊狀，得到糊狀半成品；

步驟6、將糊狀半成品倒入模具，進(jìn)入烤箱烘烤，在150至200攝氏度的溫度下烘烤15至70分鐘，即得到蛋糕成品；

步驟7、待烘烤完成的蛋糕成品冷卻后，對其進(jìn)行包裝。

同樣，按照本實(shí)施例加工完成的蛋糕成品，進(jìn)一步提升了蛋糕的口感，且富含多種膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在進(jìn)行包裝處理后，還可延長此類食品的儲存期限，有利于青稞類食用的推廣與銷售。

實(shí)施例4

本實(shí)施例還是一種青稞蛋糕的制作方法，該方法包括并優(yōu)選按照如下步驟進(jìn)行操作：

步驟1、配置原料，本實(shí)施例中配置原料的總重量為100千克，具體配方為青稞粉7857g、蛋糕粉20000g、牛奶香粉214g、奶粉714g、鹽429g、泡打粉143g、雞蛋30714g、大豆油17857g、水3571g、白糖12857g、糖漿1143g、吉士粉1143g、蛋糕油429g、保濕膏71g、保鮮劑286g、液態(tài)酥油2143g、牦牛酥油429g，各配方稱取完成后，備用；

仍然與上述實(shí)施例相同，青稞蛋糕的核心成分為青稞粉，在本步驟中為進(jìn)一步增加青稞蛋糕的口感，上述青稞粉可按照如下步驟進(jìn)行制作，具體為采用成熟青稞，首先去掉青稞表面的硬皮，然后用鹽水浸泡單位時(shí)間后晾曬，待青稞干燥后，將其磨成青稞粉；

步驟2、將白糖、糖漿與雞蛋放入打蛋機(jī)進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到含糖的蛋液，備用；

步驟3、將鹽、吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉加入含糖的蛋液中，攪勻，備用；在本步驟中，為減少蛋糕成品中的顆粒物，增加蛋糕的細(xì)膩感，前述的吉士粉、蛋糕粉、青稞粉、奶粉、牛奶香粉、泡打粉均經(jīng)過過篩處理后再加入含糖的蛋液中，進(jìn)而防止前述原料中較大的顆粒物混入在蛋液中，影響各類食材混合的均勻性，影響蛋糕成品的口感；

步驟4、將蛋糕油、水、保濕膏、保鮮劑加入含糖的蛋液中，在加入的同時(shí)繼續(xù)攪拌，攪勻后再次進(jìn)行高速攪拌打發(fā)，得到混合蛋液，備用；

步驟5、將液態(tài)酥油、牦牛酥油融入大豆油中，然后一并加入混合蛋液中，將其攪拌成糊狀，得到糊狀半成品；

步驟6、將糊狀半成品倒入模具，進(jìn)入烤箱烘烤，在150至200攝氏度的溫度下烘烤15至70分鐘，即得到蛋糕成品；

步驟7、待烘烤完成的蛋糕成品冷卻后，對其進(jìn)行包裝。

同樣，按照本實(shí)施例加工完成的蛋糕成品，進(jìn)一步提升了蛋糕的口感，且富含多種膳食纖維，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在進(jìn)行包裝處理后，還可延長此類食品的儲存期限，有利于青稞類食用的推廣與銷售。

除上述以外，還需要說明的是在本說明書中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說明書中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來說，結(jié)合任一實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。