本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是涉及一種可含化休閑食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：休閑食品是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，最貼切的解釋是吃著玩的食品。隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求也在不斷增長(zhǎng)。近年來(lái)隨著休閑食品種類越來(lái)越豐富，出現(xiàn)了一種可含化的休閑食品，又稱溶豆。因其簡(jiǎn)單易食、入口即化和營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)深受兒童和老人的喜愛(ài)。但現(xiàn)有溶豆的制備方法中蛋白打發(fā)后容易消泡，易導(dǎo)致溶豆成品塌陷變形，制備成功率低；同時(shí)，制備原料中以蔗糖作為甜味劑不但容易導(dǎo)致兒童齲齒還限制了高血糖人群的食用；此外，蔗糖的加入會(huì)導(dǎo)致溶豆的吸濕性大大增加，嚴(yán)重影響了食品本身的風(fēng)味以及儲(chǔ)存期。因此，研究開(kāi)發(fā)出一種制備成功率高，保質(zhì)期長(zhǎng)，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒并適合患有高血糖疾病的老年人食用的可含化的休閑食品變得十分必要和迫切，具有非常廣闊的商業(yè)前景。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種可含化休閑食品，該可含化休閑食品具有保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒并適合患有高血糖疾病的老年人的食用。本發(fā)明的第二目的在于提供一種可含化休閑食品的制備方法，該方法具有制備簡(jiǎn)單，操作便捷等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，該方法制備出的可含化休閑食品外觀更加美觀，色澤口感也較好，最大程度保留了可含化休閑食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明提供的一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和鹽1～4份。進(jìn)一步的，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和鹽1～2份。更進(jìn)一步的，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份。進(jìn)一步的，所述淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或紅薯淀粉的一種或多種的混合。進(jìn)一步的，所述可含化休閑食品原料中還包括風(fēng)味料。更進(jìn)一步的，所述風(fēng)味料為酸奶和/或果醬。本發(fā)明提供的一種可含化休閑食品的制備方法，包括如下制備步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在3～5℃的環(huán)境下冷藏20～50分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：首先，將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，打發(fā)至起魚(yú)眼狀泡沫，隨后分次加入海藻糖混勻，將混勻后的蛋液攪拌打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，制得可含化休閑食品。進(jìn)一步的，所述步驟(b)打發(fā)蛋液具體為，先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在400～600w的功率下攪打1～2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打2～3min，最后一次攪打6～7min。進(jìn)一步的，所述步驟(c)中淀粉在與打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液混勻前過(guò)60目篩。進(jìn)一步的，所述步驟(d)中烤箱烘烤為將烤箱設(shè)置為上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種可含化休閑食品，主要由新鮮蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和鹽制得，其中，海藻糖具有低吸濕性、不易引起齲齒和適合糖尿病人食用的優(yōu)點(diǎn)，將海藻糖應(yīng)用于本發(fā)明可含化休閑食品中，可以明顯延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒并適合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休閑食品，綠色天然對(duì)人體沒(méi)有任何毒副作用，其中，海藻糖與新鮮蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很好的提升了本發(fā)明可含化休閑食品的風(fēng)味和品質(zhì)，制備出的可含化休閑食品組織細(xì)膩、口感清爽、入口即化、烤制前后色澤如一、烤后外層有亮色層，不易吸潮可長(zhǎng)時(shí)間保存。本發(fā)明可含化休閑食品很好的緩解了現(xiàn)有可含化休閑食品保質(zhì)期短、容易導(dǎo)致兒童齲齒和限制高血糖人士食用的問(wèn)題。本發(fā)明提供的一種可含化休閑食品的制備方法，該方法具有制備簡(jiǎn)單，操作便捷等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，該方法制備出的可含化休閑食品外觀更加美觀，色澤口感也較好，最大程度保留了可含化休閑食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和鹽1～4份。本發(fā)明中所用原料成份的功能：海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類。其廣泛存在自然界中，具有低吸濕性，不能被引起齲齒的變異鏈球菌利用，以及保肝降血糖等生物學(xué)功能。其中，由于海藻糖具有低吸濕性(將海藻糖放置在相對(duì)濕度90％以上的地方超過(guò)1個(gè)月，海藻糖也幾乎不會(huì)吸濕)，本發(fā)明將海藻糖應(yīng)用于可含化休閑食品中可降低食品的吸濕性，從而有效的延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；由于海藻糖不能被口腔中引起齲齒的變異鏈球菌利用，本發(fā)明將海藻糖應(yīng)用于可含化休閑食品中可以對(duì)牙齒有一定的保護(hù)作用；由于海藻糖可以阻止htv病毒對(duì)t淋巴細(xì)胞的破壞，本發(fā)明將海藻糖應(yīng)用于可含化休閑食品中具有降血糖、保肝等作用，適合糖尿病人食用。由上述可知，本發(fā)明將海藻糖應(yīng)用于可含化休閑食品中，可以明顯延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒并適合患有高血糖疾病的老年人的食用。本發(fā)明中，上述海藻糖典型但非限制性的含量為：40份、50份、60份、70份或80份。塔塔粉是一種食品添加劑，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)，用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。本發(fā)明中，上述塔塔粉典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份、4份或5份。新鮮蛋清、淀粉在本發(fā)明可含化休閑食品的制作中主要起到提供營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的作用，鹽在本發(fā)明可含化休閑食品的制作中主要起到調(diào)和口味的作用。本發(fā)明中，所述新鮮蛋清為蛋雞產(chǎn)蛋后1～3天內(nèi)的雞蛋，將該雞蛋分離蛋清和蛋黃后1～2小時(shí)內(nèi)的蛋清。本發(fā)明中，上述新鮮蛋清典型但非限制性的含量為：60份、70份、80份、90份、100份、110份或120份。本發(fā)明中，上述淀粉典型但非限制性的含量為：8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份或16份。本發(fā)明中，上述鹽典型但非限制性的含量為：1份、2份、3份或4份。本發(fā)明提供的可含化休閑食品主要由新鮮蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和鹽制得，其中，海藻糖具有低吸濕性、不易引起齲齒和適合糖尿病人食用的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明將海藻糖應(yīng)用于可含化休閑食品中，可以明顯延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒并適合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休閑食品，綠色天然對(duì)人體沒(méi)有任何毒副作用，其中，海藻糖與新鮮蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很好的提升了本發(fā)明可含化休閑食品的風(fēng)味和品質(zhì)。本發(fā)明可含化休閑食品很好的緩解了現(xiàn)有可含化休閑食品保質(zhì)期短、容易導(dǎo)致兒童齲齒和限制高血糖人士食用的問(wèn)題。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和鹽1～2份。在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份。本發(fā)明中，通過(guò)對(duì)各組分原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明可含化休閑食品的口感與品質(zhì)。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述淀粉為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或紅薯淀粉的一種或多種的混合。淀粉含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等，同時(shí)淀粉的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用，此外，淀粉中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述可含化休閑食品原料中還包括風(fēng)味料。作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述可含化休閑食品原料中還包括風(fēng)味料，風(fēng)味料可以豐富本發(fā)明可含化休閑食品的口味，進(jìn)而使本發(fā)明可含化休閑食品為更多的消費(fèi)者所接受。在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，所述風(fēng)味料為酸奶和/或果醬。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，一種可含化休閑食品的制備方法，包括如下制備步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在3～5℃的環(huán)境下冷藏20～50分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：首先，將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，打發(fā)至起魚(yú)眼狀泡沫，隨后分次加入海藻糖混勻，將混勻后的蛋液攪拌打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，制得可含化休閑食品。本發(fā)明提供的一種可含化休閑食品的制備方法，該方法具有制備簡(jiǎn)單，操作便捷等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，該方法制備出的可含化休閑食品外觀更加美觀，色澤口感也較好，最大程度保留了可含化休閑食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，步驟(a)中將新鮮蛋清在3～5℃的環(huán)境下冷藏20～50分鐘，可以使蛋清更易進(jìn)行打發(fā)。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述步驟(b)打發(fā)蛋液具體為，先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在400～600w的功率下攪打1～2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打2～3min，最后一次攪打6～7min。作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟(b)打發(fā)蛋液時(shí)，先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，這時(shí)先不要將糖加進(jìn)去了，過(guò)早的加入糖會(huì)影響蛋白的膨發(fā)性，先使用電動(dòng)打蛋器在400～600w的功率下攪打1～2min至出現(xiàn)魚(yú)眼狀的粗泡，再分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打2～3min，最后一次攪打6～7min，將打蛋器取出后，粘連的蛋白不會(huì)下滴，且用筷子放進(jìn)泡沫里不會(huì)倒下。此時(shí)的蛋白狀態(tài)為步驟(b)所述的干性泡沫狀態(tài)。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述步驟(c)中淀粉在與打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液混勻前過(guò)60目篩。作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟(c)中淀粉在與打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液混勻前過(guò)60目篩可以使淀粉在制備過(guò)程中混合更為均勻，避免出現(xiàn)粉團(tuán)，影響烘烤后的口感。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述步驟(d)中烤箱烘烤為將烤箱設(shè)置為上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分鐘。在上述優(yōu)選實(shí)施方式中，本發(fā)明步驟(d)中烤箱烘烤將烤箱設(shè)置為上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分鐘，可以使本發(fā)明可含化休閑食品具有烤制前后色澤如一、烤后外層有亮色層，組織細(xì)膩、入口即化的效果。下面將結(jié)合實(shí)施例1～5和對(duì)比例1～8對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步地說(shuō)明。實(shí)施例1一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清60份、海藻糖40份、淀粉8份、塔塔粉1份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在3℃的環(huán)境下冷藏20分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在400w的功率下攪打1min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打2min，最后一次攪打6min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火90℃，下火80℃，烘烤50分鐘，制得可含化休閑食品。實(shí)施例2一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清120份、海藻糖80份、淀粉16份、塔塔粉5份和鹽4份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在5℃的環(huán)境下冷藏50分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在600w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打7min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火110℃，下火100℃，烘烤50分鐘，制得可含化休閑食品。實(shí)施例3一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清70份、海藻糖50份、淀粉10份、塔塔粉1份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在4℃的環(huán)境下冷藏30分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在450w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打5min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火95℃，下火85℃，烘烤55分鐘，制得可含化休閑食品。實(shí)施例4一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清100份、海藻糖70份、淀粉15份、塔塔粉3份和鹽2份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在4℃的環(huán)境下冷藏40分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在550w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打2min，最后一次攪打6min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火105℃，下火95℃，烘烤65分鐘，制得可含化休閑食品。實(shí)施例5一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在4℃的環(huán)境下冷藏30分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在500w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打6min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火100℃，下火90℃，烘烤60分鐘，制得可含化休閑食品。對(duì)比例1一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、蔗糖30份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在4℃的環(huán)境下冷藏30分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在500w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打6min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火100℃，下火90℃，烘烤60分鐘，制得可含化休閑食品。對(duì)比例2一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、蔗糖30份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)打發(fā)蛋液：將新鮮蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在500w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打6min；步驟(b)混合調(diào)制：將步驟(a)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(c)成型烘烤：將步驟(b)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火100℃，下火90℃，烘烤60分鐘，制得可含化休閑食品。對(duì)比例3一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、蔗糖20份、海藻糖20份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)蛋清冷藏：將新鮮蛋清在4℃的環(huán)境下冷藏30分鐘；步驟(b)打發(fā)蛋液：先將步驟(a)冷藏后的蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在500w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打6min；步驟(c)混合調(diào)制：將步驟(b)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(d)成型烘烤：將步驟(c)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火100℃，下火90℃，烘烤60分鐘，制得可含化休閑食品。對(duì)比例4一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、蔗糖20份、海藻糖20份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法，包括如下步驟：步驟(a)打發(fā)蛋液：將新鮮蛋清與鹽和塔塔粉混勻，使用電動(dòng)打蛋器在500w的功率下攪打2min，隨后將海藻糖平均分為3份，分3次將海藻糖加入蛋液中使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行攪打，前兩次攪打3min，最后一次攪打6min；步驟(b)混合調(diào)制：將步驟(a)打發(fā)至干性泡沫狀態(tài)的蛋液與過(guò)60目篩的淀粉混勻，制得待烘培粉糊；步驟(c)成型烘烤：將步驟(b)待烘培粉糊裝入裱花袋，手動(dòng)將其擠至烤盤(pán)，隨后放入烤箱烘烤，將烤箱設(shè)置為上火100℃，下火90℃，烘烤60分鐘，制得可含化休閑食品。對(duì)比例5一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清40份、海藻糖60份、淀粉6份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法同實(shí)施例5。對(duì)比例6一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清130份、海藻糖60份、淀粉20份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法同實(shí)施例5。對(duì)比例7一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清80份、海藻糖30份、淀粉12份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法同實(shí)施例5。對(duì)比例8一種可含化休閑食品，按重量份數(shù)計(jì)，所述可含化休閑食品主要由以下原料制得：新鮮蛋清40份、海藻糖100份、淀粉10份、塔塔粉2份和鹽1份；上述可含化休閑食品的制備方法同實(shí)施例5。效果例1為表明本發(fā)明制備得到的可含化休閑食品具有更好的色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)，現(xiàn)特將上述實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品與對(duì)比例1～8制備的可含化休閑食品進(jìn)行食用評(píng)價(jià)，隨機(jī)挑選五名品鑒員組成評(píng)分小組，以1到25為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定，分?jǐn)?shù)高為佳。在評(píng)分小組成員互不干擾的情況下得到結(jié)果，之后取五人評(píng)分結(jié)果的平均值作為每項(xiàng)指標(biāo)的最終評(píng)分，具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下表1所示，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示。表1：表2：實(shí)施例色澤口感外觀組織結(jié)構(gòu)總分實(shí)施例12425242497實(shí)施例22424242496實(shí)施例32523232495實(shí)施例42425232597實(shí)施例52525242498對(duì)比例12018201876對(duì)比例22018101866對(duì)比例32220202385對(duì)比例42020102070對(duì)比例52010151560對(duì)比例61912151662對(duì)比例71812201868對(duì)比例81910171965由上表可知，本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品在色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)上均明顯優(yōu)于對(duì)比例1～8制備得到的可含化休閑食品，其制得的可含化休閑食品組織細(xì)膩、口感清爽、入口即化、烤制前后色澤如一，烤后外層有亮色層，感官評(píng)價(jià)的得分均在95分以上。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品與對(duì)比例1使用蔗糖替代海藻糖制備得到的可含化休閑食品相比，對(duì)比例1的感官評(píng)價(jià)得分僅為76分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感甜膩，組織結(jié)構(gòu)也較粗糙，在色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)上均明顯差于本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品與對(duì)比例2制備過(guò)程中蛋清不經(jīng)冷藏儲(chǔ)存進(jìn)行打發(fā)，且使用蔗糖替代海藻糖制備得到的可含化休閑食品相比，對(duì)比例1的感官評(píng)價(jià)得分僅為66分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感甜膩，組織結(jié)構(gòu)也較粗糙，特別是在外觀上有大量明顯的塌陷，這是由于蛋清打發(fā)不充分產(chǎn)生消泡所導(dǎo)致的。因此，對(duì)比例2制備得到的可含化休閑食品在色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)上均明顯差于本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品與對(duì)比例3使用蔗糖和海藻糖混勻替代海藻糖制備得到的可含化休閑食品相比，對(duì)比例3的感官評(píng)價(jià)得分為85分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感較甜膩，沒(méi)有實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品的那種清爽甘甜的味道，其在色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)上均明顯差于本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品與對(duì)比例4制備過(guò)程中蛋清不經(jīng)冷藏儲(chǔ)存進(jìn)行打發(fā)，且使用蔗糖和海藻糖混勻替代海藻糖制備得到的可含化休閑食品相比，對(duì)比例4的感官評(píng)價(jià)得分僅為70分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感較甜膩，沒(méi)有實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品的那種清爽甘甜的味道，特別是在外觀上有大量明顯的塌陷，這是由于蛋清打發(fā)不充分產(chǎn)生消泡所導(dǎo)致的。因此，對(duì)比例4制備得到的可含化休閑食品在色澤、口感、外觀和組織結(jié)構(gòu)上均明顯差于本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備得到的可含化休閑食品與對(duì)比例5～8本發(fā)明組分含量范圍外的方案制得的可含化休閑食品相比，對(duì)比例5～8制得的可含化休閑食品感官評(píng)價(jià)的得分均在70分以下，因此可知，本發(fā)明組分含量范圍外的方案制得的可含化休閑食品達(dá)不到本發(fā)明相應(yīng)的技術(shù)效果，其中：通過(guò)與對(duì)比例5原料中新鮮蛋清占40份，淀粉6份制得的可含化休閑食品相比，對(duì)比例5的感官評(píng)價(jià)得分僅為60分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感過(guò)甜，組織結(jié)構(gòu)十分粗糙，這是由于蛋清和淀粉成分過(guò)少，進(jìn)而糖分過(guò)多所導(dǎo)致的，同時(shí)，在外觀上也有大量明顯的塌陷，這是由于蛋清過(guò)少所導(dǎo)致的。因此，對(duì)比例5制備得到的可含化休閑食品達(dá)不到本發(fā)明相應(yīng)的技術(shù)效果。通過(guò)與對(duì)比例6原料中新鮮蛋清占130份，淀粉20份制得的可含化休閑食品相比，對(duì)比例6的感官評(píng)價(jià)得分僅為62分，其制得的可含化休閑食品色澤發(fā)暗，口感較淡，這是由于蛋清和淀粉成分過(guò)多，進(jìn)而糖分過(guò)少所導(dǎo)致的，同時(shí)，在外觀上也有大量明顯的塌陷，這是由于蛋清過(guò)多，進(jìn)而烤制過(guò)程中產(chǎn)生消泡所導(dǎo)致的。因此，對(duì)比例6制備得到的可含化休閑食品達(dá)不到本發(fā)明相應(yīng)的技術(shù)效果。通過(guò)與對(duì)比例7原料中海藻糖占30份制得的可含化休閑食品相比，對(duì)比例7的感官評(píng)價(jià)得分僅為68分，其制得的可含化休閑食品色澤發(fā)暗無(wú)光澤，口感較淡，這是由于海藻糖成分過(guò)少所導(dǎo)致的，。因此，對(duì)比例7制備得到的可含化休閑食品達(dá)不到本發(fā)明相應(yīng)的技術(shù)效果。通過(guò)與對(duì)比例8原料中海藻糖占100份制得的可含化休閑食品相比，對(duì)比例8的感官評(píng)價(jià)得分僅為65分，其制得的可含化休閑食品色澤焦黃發(fā)暗，口感過(guò)甜，組織結(jié)構(gòu)十分粗糙，這是由于蛋清和淀粉成分過(guò)少，進(jìn)而糖分過(guò)多所導(dǎo)致的，因此，對(duì)比例8制備得到的可含化休閑食品達(dá)不到本發(fā)明相應(yīng)的技術(shù)效果。效果例2為表明本發(fā)明加入海藻糖后制備得到的可含化休閑食品具有很好的低吸濕性可以明顯延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期，現(xiàn)特將上述實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品與對(duì)比例1～4制備的可含化休閑食品在室溫環(huán)境下存放15天和25天時(shí)，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其評(píng)價(jià)結(jié)果如表3所示。表3：由上述表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品在室溫環(huán)境下存放15天后，可含化休閑食品干燥酥脆、入口即化、組織細(xì)膩，口感清爽；在室溫環(huán)境下存放25天后，可含化休閑食品依然保持干燥酥脆、入口即化、組織細(xì)膩和清爽的口感，這是由于本發(fā)明實(shí)施例1～5中使用海藻糖替代蔗糖而得到的。由于海藻糖有很好的低吸濕性(研究發(fā)現(xiàn)，將海藻糖放置在相對(duì)濕度90％以上的地方超過(guò)1個(gè)月，海藻糖也幾乎不會(huì)吸濕)，本發(fā)明使用海藻糖替代蔗糖可以使制備的可含化休閑食品保持干燥，進(jìn)而延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期。反觀，對(duì)比例1和2制備的可含化休閑食品在室溫環(huán)境下存放15天后，可含化休閑食品入口后口感變綿松軟，含化后口中有顆粒感；在室溫環(huán)境下存放25天后，可含化休閑食品吸濕塌陷，有異味，無(wú)法食用。這是由于對(duì)比例1和2組分中的蔗糖作為強(qiáng)吸濕劑，在食品的存放過(guò)程中大量吸收周?chē)h(huán)境中的水分，進(jìn)而導(dǎo)致可含化休閑食品中水分較高，不但影響了口感，還相應(yīng)的縮短了食物的保質(zhì)期。本發(fā)明實(shí)施例1～5制備的可含化休閑食品與對(duì)比例3和4制備的可含化休閑食品相比。在室溫環(huán)境下存放15天后，對(duì)比例3和4制備的可含化休閑食品可以保持干燥酥脆、入口即化、組織細(xì)膩，口感清爽；但是在室溫環(huán)境下存放25天后，可含化休閑食品入口后口感變綿松軟，含化后口中有顆粒感。這是由于對(duì)比例3和4組分中，其使用蔗糖和海藻糖各20份作為甜味劑，雖然在室溫環(huán)境下存放15天后依然可以保持較好的口感和品質(zhì)，但在室溫環(huán)境下存放25天后，由于蔗糖具有較強(qiáng)的吸濕性，進(jìn)而導(dǎo)致口感變差，入口后口感變綿松軟，含化后口中有較多顆粒感。綜上所述，本發(fā)明提供的可含化休閑食品主要由新鮮蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和鹽制得，其中，海藻糖具有低吸濕性、不易引起齲齒和適合糖尿病人食用的優(yōu)點(diǎn)，將海藻糖應(yīng)用于本發(fā)明可含化休閑食品中，可以明顯延長(zhǎng)本發(fā)明可含化休閑食品的保質(zhì)期，同時(shí)能很好的避免兒童齲齒的生成并適合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休閑食品，綠色天然對(duì)人體沒(méi)有任何毒副作用，其中，海藻糖與新鮮蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很好的提升了本發(fā)明可含化休閑食品的風(fēng)味和品質(zhì)，制備出的可含化休閑食品組織細(xì)膩、口感清爽、入口即化、烤制前后色澤如一、烤后外層有亮色層，不易吸潮可長(zhǎng)時(shí)間保存。本發(fā)明可含化休閑食品很好的緩解了現(xiàn)有可含化休閑食品保質(zhì)期短、容易導(dǎo)致兒童齲齒和限制高血糖人士食用的問(wèn)題。最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12