【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種適合低溫冷藏的油炸魚面制備工藝。
背景技術(shù):
魚糜制品作為一種營養(yǎng)健康的食品,已得到世界各國消費(fèi)者的青睞,魚糜制品除了營養(yǎng)豐富、食用方便之外,還可以有效預(yù)防糖尿病、高血脂和大腸癌。如今人們對(duì)魚糜制品的青睞程度,意味著對(duì)魚糜制品存在更高的期望,通過對(duì)魚糜制品口感、外觀創(chuàng)新,且加入了多種營養(yǎng)膳食合理調(diào)配,滿足了人們對(duì)魚糜制品的多樣化需求,而且將魚糜食品進(jìn)行油炸食用,口感更好。但目前食用的油炸制品,在高溫油炸后產(chǎn)品表面皺縮現(xiàn)象嚴(yán)重,同時(shí)魚糜制品的凝膠劣化溫度帶控制不合適,也會(huì)對(duì)其口感產(chǎn)生一定影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明目的在于解決目前食用的油炸制品,在高溫油炸后產(chǎn)品表面皺縮現(xiàn)象嚴(yán)重,同時(shí)魚糜制品的凝膠劣化溫度帶控制不合適,也會(huì)對(duì)其口感產(chǎn)生一定影響的不足而提供的一種新型適合低溫冷藏的油炸魚面制備工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種適合低溫冷藏的油炸魚面制作配方,包括原料及輔料,所述原料包括魚糜、乳化漿、冰、木薯粉,且各組分質(zhì)量比為:
魚糜:90
乳化漿:73
冰:60±
木薯粉:18。
進(jìn)一步地,所述輔料包括麥芽糖、鹽、變性淀粉、味精、磷酸鹽、蔥蒜油、胡椒粉,且各組分質(zhì)量比為:
麥芽糖:7
鹽:5.2
變性淀粉:2
味精:2
磷酸鹽:0.6
蔥蒜油:0.5
胡椒粉:0.08。
進(jìn)一步地,所述乳化漿包括大豆分離蛋白粉、油脂、冰水,且各組分質(zhì)量比為:
大豆分離蛋白粉:13
油脂:20
冰水:40。
一種適合低溫冷藏的油炸魚面的制作工藝,包括如下步驟:
1)準(zhǔn)備原料處理:
2)制漿:
3)成型:
4)油炸:
5)包裝。
進(jìn)一步地,所述準(zhǔn)備原料處理:(1)配好小料包;(2)把90kg魚糜解凍用絞肉機(jī)絞碎、備用;(3)取73kg乳化漿用高速攪拌機(jī)攪拌至乳化。
進(jìn)一步地,所述制漿:(1)在打漿機(jī)中放入麥芽糖、魚糜、冰水低速打10分鐘;(2)加入鹽、味精、胡椒粉、復(fù)合磷酸鹽高速打10分鐘;(3)加入木薯粉、變性淀粉、蔥蒜油、冰水高速打5-10分鐘;即可制漿完成。
進(jìn)一步地,所述成型:(1)在鋼槽中放入一級(jí)大豆油,加熱至50℃;(2)把打好的漿體放入魚面成型機(jī)中,開啟機(jī)器,讓漿體變成條狀落入在50℃油中,靜置25分鐘,漿體受熱凝固成面條狀;(3)將成型的魚面撈出放入膠框中瀝油預(yù)冷。
進(jìn)一步地,所述油炸:(1)在油炸鍋中加入一級(jí)大豆油,加熱至150℃;(2)將預(yù)冷完成的魚面放入油炸鍋中攪拌,油炸至呈金黃色,出鍋瀝油預(yù)冷。
進(jìn)一步地,所述包裝:將瀝油預(yù)冷完成的金黃色魚面裝入專用袋中,進(jìn)行封口、裝箱入庫,即可完成。
一種適合低溫冷藏的油炸魚面設(shè)備,包括攪拌機(jī)設(shè)備、成型設(shè)備,所述攪拌機(jī)設(shè)備包括攪拌機(jī)箱、攪拌控制面板、攪拌盤、攪拌防護(hù)罩、攪拌出料口,所述攪拌機(jī)箱右上方設(shè)有攪拌控制面板,所述攪拌機(jī)箱左上方設(shè)有攪拌盤,所述攪拌盤上設(shè)有攪拌防護(hù)罩,所述攪拌盤一側(cè)設(shè)有攪拌出料口;
所述成型設(shè)備包括成型機(jī)箱、電機(jī)、漏斗、攪拌裝置、加水管、控制箱、支桿、成型出口、調(diào)節(jié)按鈕,所述成型機(jī)箱上設(shè)有電機(jī),所述電機(jī)上方設(shè)有漏斗,所述加水管一端插入在所述漏斗內(nèi),所述加水管另一端連接在水龍頭上,所述漏斗上方設(shè)有攪拌裝置,所述攪拌裝置一側(cè)設(shè)有支桿,所述支桿一側(cè)設(shè)有控制箱,所述電機(jī)的輸出軸連接有成型出口,所述成型出口上方設(shè)有調(diào)節(jié)按鈕,所述調(diào)節(jié)按鈕與所述電機(jī)電連接。
本發(fā)明的有益效果在于:油炸魚面通過成型后,分兩段油炸后速凍冷藏,將魚糜制品的營養(yǎng)健康與大豆離蛋白粉形成的炸魚面口感相結(jié)合,同時(shí)合理搭配各種天然、健康、營養(yǎng)食材,通過油炸技術(shù)改進(jìn),即分兩段油炸,先高溫上色再低溫熟制,快速通過乳化漿劣化溫度帶最大限度保持了魚面制品良好口感,兼具色、香、味的現(xiàn)代飲食理念。
【附圖說明】
圖1為本發(fā)明適合低溫冷藏的油炸魚面的攪拌機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖;
圖2為本發(fā)明適合低溫冷藏的油炸魚面的成型設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖;
附圖標(biāo)記:1、攪拌機(jī)設(shè)備;11、攪拌機(jī)箱;12、攪拌控制面板;13、攪拌盤;14、攪拌防護(hù)罩;15、攪拌出料口;2、成型設(shè)備;21、成型機(jī)箱;22、電機(jī);23、漏斗;24、攪拌裝置;25、加水管;26、控制箱;27、支桿;28、成型出口;29、調(diào)節(jié)按鈕。
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述:
如圖1、圖2所示,一種適合低溫冷藏的油炸魚面制作配方,包括原料及輔料,所述原料包括魚糜、乳化漿、冰、木薯粉,且各組分質(zhì)量比為:
魚糜:90
乳化漿:73
冰:60±
木薯粉:18。
優(yōu)選地,所述輔料包括麥芽糖、鹽、變性淀粉、味精、磷酸鹽、蔥蒜油、胡椒粉,且各組分質(zhì)量比為:
麥芽糖:7
鹽:5.2
變性淀粉:2
味精:2
磷酸鹽:0.6
蔥蒜油:0.5
胡椒粉:0.08。
優(yōu)選地,所述乳化漿包括大豆分離蛋白粉、油脂、冰水,且各組分質(zhì)量比為:
大豆分離蛋白粉:13
油脂:20
冰水:40。
一種適合低溫冷藏的油炸魚面的制作工藝,包括如下步驟:
1)準(zhǔn)備原料處理:
2)制漿:
3)成型:
4)油炸:
5)包裝。
優(yōu)選地,所述準(zhǔn)備原料處理:(1)配好小料包;(2)把90kg魚糜解凍用絞肉機(jī)絞碎、備用;(3)取73kg乳化漿用高速攪拌機(jī)攪拌至乳化。
優(yōu)選地,所述制漿:(1)在打漿機(jī)中放入麥芽糖、魚糜、冰水低速打10分鐘;(2)加入鹽、味精、胡椒粉、復(fù)合磷酸鹽高速打10分鐘;(3)加入木薯粉、變性淀粉、蔥蒜油、冰水高速打5-10分鐘;即可制漿完成。
優(yōu)選地,所述成型:(1)在鋼槽中放入一級(jí)大豆油,加熱至50℃;(2)把打好的漿體放入魚面成型機(jī)中,開啟機(jī)器,讓漿體變成條狀落入在50℃油中,靜置25分鐘,漿體受熱凝固成面條狀;(3)將成型的魚面撈出放入膠框中瀝油預(yù)冷。
優(yōu)選地,所述油炸:(1)在油炸鍋中加入一級(jí)大豆油,加熱至150℃;(2)將預(yù)冷完成的魚面放入油炸鍋中攪拌,油炸至呈金黃色,出鍋瀝油預(yù)冷。
優(yōu)選地,所述包裝:將瀝油預(yù)冷完成的金黃色魚面裝入專用袋中,進(jìn)行封口、裝箱入庫,即可完成。
一種適合低溫冷藏的油炸魚面設(shè)備,包括攪拌機(jī)設(shè)備1、成型設(shè)備2,所述攪拌機(jī)設(shè)備1包括攪拌機(jī)箱11、攪拌控制面板12、攪拌盤13、攪拌防護(hù)罩14、攪拌出料口15,所述攪拌機(jī)箱11右上方設(shè)有攪拌控制面板12,所述攪拌機(jī)箱11左上方設(shè)有攪拌盤13,所述攪拌盤13上設(shè)有攪拌防護(hù)罩14,所述攪拌盤13一側(cè)設(shè)有攪拌出料口15;
所述成型設(shè)備2包括成型機(jī)箱21、電機(jī)22、漏斗23、攪拌裝置24、加水管25、控制箱26、支桿27、成型出口28、調(diào)節(jié)按鈕29,所述成型機(jī)箱21上設(shè)有電機(jī)22,所述電機(jī)22上方設(shè)有漏斗23,所述加水管24一端插入在所述漏斗23內(nèi),所述加水管24另一端連接在水龍頭上,所述漏斗23上方設(shè)有攪拌裝置24,所述攪拌裝置24一側(cè)設(shè)有支桿27,所述支桿27一側(cè)設(shè)有控制箱26,所述電機(jī)22的輸出軸連接有成型出口28,所述成型出口28上方設(shè)有調(diào)節(jié)按鈕29,所述調(diào)節(jié)按鈕29與所述電機(jī)22電連接。
根據(jù)上述說明書的揭示和教導(dǎo),本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏托薷?。因此,本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實(shí)施方式,對(duì)本發(fā)明的一些修改和變更也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。此外,盡管本說明書中使用了一些特定的術(shù)語,但這些術(shù)語只是為了方便說明,并不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。