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低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法

文檔序號(hào):603663閱讀:2396來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法,特別涉及一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法。
馬鈴薯是富含營(yíng)養(yǎng)成份的綠色食品,隨著人們生活水平提高,馬鈴薯被加工成各類(lèi)休閑食品,馬鈴薯休閑食品加工大多采用高溫加工法,油溫大多150℃左右,高溫加工的馬鈴薯呈焦黃、干脆狀,失掉許多營(yíng)養(yǎng)成份,而國(guó)外冷凍淺炸的馬鈴薯大多是半熟狀,食用還需再加工。
本發(fā)明的目的在于提供一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法,用該方法生產(chǎn)出的薯?xiàng)l,原料本味濃郁、口感酥脆、色澤淡雅。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的經(jīng)過(guò)選料、切條、浸泡、漂燙、冷凍、解凍、低溫油炸、真空脫油而制得,其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切條,將薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡五分鐘左右,將泡好的薯?xiàng)l放入100℃開(kāi)水中漂燙4-6分鐘后,置于冷水中;b、將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后置于冷凍盤(pán)入速凍庫(kù),庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,將凍薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi),以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍;c、將解凍后的薯?xiàng)l在75℃-95℃油溫的低溫真空油炸機(jī)中油炸,脫油處理,脫油時(shí)間為15分鐘左右。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明生產(chǎn)方法獨(dú)特,采用速凍處理、低溫油炸,真空脫油,使生產(chǎn)出的薯?xiàng)l能保留物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份,口感酥脆,入口化渣;2、由于采用低溫真空油炸薯?xiàng)l,薯?xiàng)l外形大、長(zhǎng),但不焦黃、不發(fā)黑,色澤淡雅,保留了馬鈴薯綠色食品的濃郁本味。
3、本發(fā)明采用機(jī)械化系統(tǒng)加工,適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式精選外形平滑、體大,干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯,清洗、去皮、挑芽眼,用切條機(jī)切成6-8個(gè)毫米厚的薯?xiàng)l,將切好的薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡5分鐘備用,將浸泡好的薯?xiàng)l裝入框中放入100℃開(kāi)口中漂燙5分鐘后取出,置于冷水中備用,將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后均勻地置于冷凍盤(pán)中,將冷凍盤(pán)推入速凍庫(kù)內(nèi),冷凍一小時(shí),庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,將凍好的薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi),以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍,將解凍后的薯?xiàng)l稱(chēng)量放入一組炸筐中,在低溫真空油炸機(jī)中在85℃油溫下進(jìn)行油炸,高原地區(qū)真空度最低可達(dá)-0.088Mpa、平原地區(qū)最低可達(dá)-0.095Mpa,炸好的薯?xiàng)l在不破壞真空度的情況下進(jìn)行脫油處理,脫油時(shí)間為15分鐘,將炸好的薯?xiàng)l倒入調(diào)料機(jī)中均勻調(diào)料、包裝。
權(quán)利要求
1.一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法,其特征在于經(jīng)過(guò)選料、切條、浸泡、漂燙、冷凍、解凍、低溫油炸、真空脫油而制得,其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切條,將薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡五分鐘左右,將泡好的薯?xiàng)l放入100℃開(kāi)水中漂燙4-6分鐘后,置于冷水中;b、將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后置于冷凍盤(pán)入速凍庫(kù),庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,將凍薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi),以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍;c、將解凍后的薯?xiàng)l在75℃-95℃油溫的低溫真空油炸機(jī)中油炸,脫油處理,脫油時(shí)間為15分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法,經(jīng)過(guò)選料—切條—浸泡—漂燙—冷凍—解凍—低溫油炸—真空脫油而制得,使生產(chǎn)出的薯?xiàng)l能保留物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分,薯?xiàng)l外形大、長(zhǎng),但不焦黃、不發(fā)黑,色澤淡雅,口感酥脆,入口化渣,保留了馬鈴薯綠色食品的濃郁本味。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1267479SQ0011278
公開(kāi)日2000年9月27日 申請(qǐng)日期2000年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月20日
發(fā)明者李東濤 申請(qǐng)人:李東濤
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