本發(fā)明屬于餅干加工領域，具體涉及一種抗自由基餅干的制備。
背景技術：
人體每時每刻都有大量的自由基產(chǎn)生，過多的自由基會對我們造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，人體很多的疾病都與自由基相關。要降低自由基對人體的危害，除了依靠體內(nèi)自由基清除系統(tǒng)外，還要尋找和發(fā)掘外源性自由基清除劑，利用這些物質(zhì)作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結(jié)合，以阻斷外界自由基的攻擊，使人體免受傷害。研究證明:花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。矢車菊粉、接骨木提取物、葡萄籽提取物都含有較多的花青素，本發(fā)明采用兩段調(diào)粉的方式，將上述材料在第二次調(diào)粉中，在氮氣的保護下加入到餅干面團中（防止花青素的損失）。制成的餅干被人體攝入后具有極強的抗氧化以及清除體內(nèi)自由基的功效，大大提高了餅干的附加值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種抗自由基餅干的制備方法。
本發(fā)明采用如下技術方案：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100-110份，酵母1-2份，羅漢果提取物10-12份，矢車菊粉5-8份，接骨木提取物6-8份，葡萄籽提取物8-9份，起酥油15-20份，食鹽2-3份，水50-70份，面團改良劑1-2份，維生素c2-3份，鮮牛奶18-20份。
進一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調(diào)粉：使用總面粉量的40-60%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調(diào)粉4-5分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵時間為3-6小時。
第二次調(diào)粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調(diào)制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次調(diào)粉使用的面粉量為40-60%。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次調(diào)粉的時間為4-5分鐘。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的面團發(fā)酵溫度為28-32℃。
所述的一種抗自由基餅干的制備方法，其特征在于所述的面團發(fā)酵時間為3-6小時。
具體實施方式
實施例1：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調(diào)粉：使用總面粉量的40%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調(diào)粉4分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為3小時。
第二次調(diào)粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調(diào)制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
實施例2：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調(diào)粉：使用總面粉量的50%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調(diào)粉4分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時間為5小時。
第二次調(diào)粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調(diào)制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。
實施例3：
一種抗自由基餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，面團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。
一種抗自由基餅干，包括以下步驟：
第一次調(diào)粉：使用總面粉量的60%的面粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調(diào)粉5分鐘。
發(fā)酵：面團發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時間為6小時。
第二次調(diào)粉：將發(fā)酵好的面團和其余的面粉及全部原輔料混合調(diào)制6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。