本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝。
背景技術(shù)：
固體飲料具有攜帶方便，食用方便的特點，因此是很多消費者的選擇。不過，其也有一定的局限性，例如沖調(diào)之后因為是液狀，所以口感方面不夠豐富，若產(chǎn)品對口感要求高，想增加口感，則可能需要通過香精來達到效果，不符合消費者的期望。
增稠劑是被廣泛應(yīng)用的一種食品添加劑，在某些食品中，其應(yīng)用能夠有助于改善食品原有的口感，從而提升產(chǎn)品的價值，而在固體飲料中應(yīng)用增稠劑，可以有助于延長產(chǎn)品口味在口中的存留時間，從而達到不靠香精即能達到所需口感的效果。但是固體飲料的特點之一就是其食用的方便性，因此，增稠劑的選用必須達到既能提高產(chǎn)品口感，又不影響其方便性的效果。
目前固體飲料的制備工藝一般是簡單的混合，導(dǎo)致其溶解性、分散性、流動性差，甚至影響口感和沖泡外觀。中國專利申請cn106798224a公開了一種膠原蛋白粉固體飲料生產(chǎn)配方及其生產(chǎn)工藝，配方為膠原蛋白肽粉70g、低聚異麥芽糖22g、麥芽糊精8g；生產(chǎn)工藝為：將各組分混合均勻過篩，分裝即得。
中國專利申請cn105942081a公開了一種具有美容作用的膠原蛋白類固體飲料，包括以下重量份數(shù)的原料組分：膠原蛋白粉50-70份，玫瑰花粉1-10份，蘆薈凝膠粉1-10份，甜味劑20-40份；上述固體飲料通過以下步驟制成：稱取各原料組分混合均勻，罐裝，即得。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝。本發(fā)明制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料口感好，且溶解性、分散性、流動性較好，且沖調(diào)水溫?zé)o限制，方便簡單。
本發(fā)明提供了一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將20-30g木糖醇加入到檸檬酸水溶液中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將1-5g紫竹鹽加入水中，加熱至70-90℃，溶解完全，攪拌加入48-62g膠原蛋白，攪拌10-20min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過100-120目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與18-22g瓜爾豆膠加入至混合機中，混合10-20min，滅菌，即得。
進一步地，所述步驟s1中檸檬酸水溶液的加入量為80-120g。
進一步地，所述步驟s1中檸檬酸水溶液的檸檬酸體積含量為0.1-0.2％。
進一步地，所述步驟s2中水的加入量為150-200g。
進一步地，所述步驟s4噴霧干燥為進風(fēng)溫度為175-185℃，出風(fēng)溫度為80-90℃，轉(zhuǎn)速為4500-5500r/min。
本發(fā)明瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝中瓜爾豆膠cas號：9000-30-0；紫竹鹽購于淄博正邦生物技術(shù)有限公司；膠原蛋白cas號：9007-34-5，購于上海源葉生物科技有限公司。本發(fā)明采用噴霧干燥技術(shù)對瓜爾豆膠速凝固體飲料進行干燥，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，且制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料可以起到排毒養(yǎng)顏的功效。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝具有以下優(yōu)勢：
(1)本發(fā)明制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料營養(yǎng)成分流失少，避免了結(jié)塊，性質(zhì)穩(wěn)定。
(2)本發(fā)明制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料具有較好的口感，易于溶解，具有良好的分散性、流動性，且沖調(diào)后賞心悅目。
(3)本發(fā)明制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料沖調(diào)的水溫不受限制，極大方便了消費者食用。
具體實施方式
以下通過具體實施例對本發(fā)明做進一步的解釋說明，這些實施例僅用于例證的目的，并不限制本發(fā)明的保護范圍。
實施例1一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝
所述瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將20g木糖醇加入到80g檸檬酸水溶液中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將1g紫竹鹽加入150g水中，加熱至70℃，溶解完全，攪拌加入48g膠原蛋白，攪拌10min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過100目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與18g瓜爾豆膠加入至混合機中，混合10min，滅菌，即得。。
所述步驟s1中檸檬酸水溶液的檸檬酸體積含量為0.1％。
所述步驟s3噴霧干燥為進風(fēng)溫度為175℃，出風(fēng)溫度為80℃，轉(zhuǎn)速為4500r/min。
實施例2一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝
所述瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將25g木糖醇加入到100g檸檬酸水溶液中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將3g紫竹鹽加入175g水中，加熱至80℃，溶解完全，攪拌加入55g膠原蛋白，攪拌15min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過110目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與20g瓜爾豆膠加入至混合機中，混合15min，滅菌，即得。
所述步驟s1中檸檬酸水溶液的檸檬酸體積含量為0.15％。
所述步驟s3噴霧干燥為進風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為85℃，轉(zhuǎn)速為5000r/min。
實施例3一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝
所述瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將30g木糖醇加入到120g檸檬酸水溶液中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將5g紫竹鹽加入200g水中，加熱至90℃，溶解完全，攪拌加入62g膠原蛋白，攪拌20min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過120目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與22g瓜爾豆膠加入至混合機中，混合20min，滅菌，即得。
所述步驟s1中檸檬酸水溶液的檸檬酸體積含量為0.2％。
所述步驟s3噴霧干燥為進風(fēng)溫度為175-185℃，出風(fēng)溫度為90℃，轉(zhuǎn)速為5500r/min。
對比例1一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝
所述瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將25g木糖醇加入到100g水中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將3g紫竹鹽加入175g水中，加熱至80℃，溶解完全，攪拌加入55g膠原蛋白，攪拌15min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過110目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與20g瓜爾豆膠加入至混合機中，混合15min，滅菌，即得。
所述步驟s3噴霧干燥為進風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為85℃，轉(zhuǎn)速為5000r/min。
與實施例2的區(qū)別在于，將步驟s1中的檸檬酸水溶液替換為水。
對比例2一種瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝
所述瓜爾豆膠速凝固體飲料的制備工藝，包括以下步驟：
s1將25g木糖醇加入到100g檸檬酸水溶液中，攪拌至完全溶解，得溶液a；
s2將3g紫竹鹽加入175g水中，加熱至80℃，溶解完全，攪拌加入55g膠原蛋白，攪拌15min，得溶液b；
s3將步驟s1所得溶液a與步驟s2所得溶液b混合均勻，噴霧干燥，研磨，過110目篩，得粉末c；
s4將步驟s3所得粉末c與20g抗性糊精加入至混合機中，混合15min，滅菌，即得。
所述步驟s1中檸檬酸水溶液的檸檬酸體積含量為0.15％。
所述步驟s3噴霧干燥為進風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為85℃，轉(zhuǎn)速為5000r/min。
與實施例2的區(qū)別在于，將步驟s4中的瓜爾豆膠替換為抗性糊精。
試驗例一、瓜爾豆膠速凝固體飲料性能測定
1.試驗材料：實施例1-3及對比例1-2制備的瓜爾豆膠速凝固體飲料。
2.試驗方法：
(1)蛋白分散指數(shù)(pdi)
將3g瓜爾豆膠速凝固體飲料加入到100ml沸水中，充分攪拌至溶解，離心，取上清液，沉淀再加50ml水，離心并棄去沉淀，將上清液合并，測定其粗蛋白含量。按公式：
pdi＝上清液的粗蛋白/干樣品中的粗蛋白含量，計算。
(2)分散性
將3g瓜爾豆膠速凝固體飲料加入到25℃的水中，記錄從攪拌開始到全部分散所需時間。
(3)流動性
休止角注入法，將50g瓜爾豆膠速凝固體飲料沿漏斗落下至水平放置的平板上，待固體飲料完全落下后，測試平板上固體飲料堆斜面與平板的夾角，記作休止角。
(4)堆積密度
將瓜爾豆膠速凝固體飲料從漏斗中散落至10ml量筒中，測定10ml固體飲料的重量，換算成堆積密度。
3.試驗結(jié)果：性能測試結(jié)果見表1。
表1性能測試結(jié)果
由表1可知，本發(fā)明工藝制備的瓜爾豆膠速凝固體飲料具有良好的分散性、流動性，易于溶解。
試驗例二、沖調(diào)效果評價
1.試驗材料：實施例2及對比例1-2制備的瓜爾豆膠速凝固體飲料。
2.試驗方法：
a組：取實施例2制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料3g，加入100ml沸水，充分攪拌至溶解，得沖調(diào)好的固體飲料樣品，并對其沖調(diào)效果評價。
b組：取對比例1制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料3g，加入100ml沸水，充分攪拌至溶解，得沖調(diào)好的固體飲料樣品，并對其沖調(diào)效果評價。
c組：取對比例2制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料3g，加入100ml沸水，充分攪拌至溶解，得沖調(diào)好的固體飲料樣品，并對其沖調(diào)效果評價。
d組：取實施例2制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料3g，加入100ml60℃水，充分攪拌至溶解，得沖調(diào)好的固體飲料樣品，并對其沖調(diào)效果評價。
e組：取實施例2制備得到的瓜爾豆膠速凝固體飲料3g，加入100ml常溫水，充分攪拌至溶解，得沖調(diào)好的固體飲料樣品，并對其沖調(diào)效果評價。
3.試驗結(jié)果：沖調(diào)效果評價結(jié)果見表2。
表2沖調(diào)效果評價結(jié)果
由表2可知，本發(fā)明制備的瓜爾豆膠速凝固體飲料的沖調(diào)效果較好，且沖調(diào)水溫不受限制。